Домашнее вино из забродившего варенья или компота

10 декабря 2012

домашнее вино из варенья

Если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит горячиться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Я расскажу, как приготовить вино из забродившего варенья в домашних условиях. Подойдет не только забродившее, но и просто старое варенье прошлых лет. Отдельно мы рассмотрим вопрос производства вина из компота, обе технологии очень похожи.

Внимание! Нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, лучше сразу его выбросить. Это касается и компота. Чтобы не допустить заражения сусла патогенным микроорганизмами, всё емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить.

Ингредиенты:

  • старое или забродившее варенье (яблочное, вишневое, черничное и т.д.) – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • сахар – 250 грамм (необязательно);
  • немытый изюм – 1 столовая ложка (необязательно).

Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, если оно очень сладкое (сахаристость 40% и выше), дополнительно вносить сахар не требуется. Изюм нужен для брожения, на поверхности ягодок находятся дикие винные дрожжи, которые запустят процесс. Это очень важно в случае со старым вареньем.

Рецепт вина из забродившего варенья

1. Варенье и теплую воду (25-30°C) смешать в пропорции один к одному. Добавить изюм. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Если сладости мало, добавить 50-100 грамм сахара.

В качестве бродильной емкости идеально подходит стеклянная бутыль на 5 литров и более. Также можно использовать трехлитровые банки, но тогда порцию придется делить на несколько частей, а сами банки заполнять не более чем на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

2. На горлышко емкости надеть обычную резиновую перчатку или установить водяной затвор. Если используется перчатка, в одном из пальцев сделать иголкой небольшую дырочку для отвода газа.

фото вина из варенья под перчаткой
Перчатки надулись — брожение идет

3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.

Брожение вина из варенья длится 25-60 дней, время зависит от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, предугадать сложно.

Если брожение не прекращается спустя 55 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить под водяной затвор дображивать.

4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) напиток нужно процедить через марлю или слить с осадка.

По желанию можно добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

5. Отфильтрованным напитком желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) заполнить емкости, плотно закрыть пробкой и поставить на выдержку на 2-6 месяцев в темное прохладное (6-16°C) место – подвал или холодильник. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под гидрозатвором.

Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.

6. Готовый напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

вино из забродившего варенья клубники
Вино из клубничного варенья после брожения

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из варенья – 2-3 года. Крепость – 8-12% (без закрепления водкой).

Вино из забродившего компота

Технология приготовления идентична предыдущему методу, поэтому описывать её заново нет смысла. Изменятся только пропорции сахара и время созревания. В несладкий компот можно внести сразу весь сахар, а не дробить на части. Дальше делайте по аналогии с вареньевым вином.

Рецепт:

1. В бродильную емкость вылить 3 литра компота, добавить 150-300 грамм сахара (зависимо от начальной сладости) и несколько изюминок (необязательно).

2. Надеть перчатку (водяной затвор), оставить на несколько недель в теплом темном помещении.

3. После окончания брожения профильтровать напиток путем снятия с осадка. Спустя 2-3 месяца выдержки в холодильнике (подвале) вино из компота будет готово к употреблению.

вино из компота фото
Вино из вишневого компота

Крепость – 8-12%. Срок годности – 2-3 года.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (144)
Загрузка...

Комментарии [200]

  • Остался вишневый сок и сироп вишневый, можно ли сделать с этого вино. Нужно ли будет добавить изюм.

  • Скажите пожалуйста, что делать если смесь не начинает бродить? Варенье забродило — нашла здесь рецепт как приготовить вино, все сделала по рецепту, но вино так называемое «молчит», что делать? Жалко выбрасывать.

  • Здравствуйте, сегодня взорвались 4 банки вишнёвого компота, я могу поставить вино. Как правильно — убрать ягоды и добавить изюм. Заранее спасибо.

  • Здравствуйте. Был забродивший компот. Добавила немного сахара и изюм, надела перчатку. Но за неделю она практически не надулась, а сейчас совсем повисла хотя пузырьки немного булькают. Будет ли с него толк?

  • Ситуация похожая на ситуацию в Снежинская.
    Поддулся компот из малины и крыжовника(!). Прошло недели две — и не бродит ни капли, на вкус сладкое, сахара не засыпал. Компот из черешен в тоже время забродил сразу, сахар сразу не добавлял.
    Ещё в компоте с малины и крыжовника завёлся какой-то гриб — плавает шляпка с воронкой в центре. Я его сразу выкинул перед тем как поставил бродить. Через две недели заметил, что опять зарождается этот гриб — плавают сверху белые точки, которые станут шляпками.

    Думаю тугая бродючесть из-за гриба или крыжовника. Таки попробую добавить сахар.

  • Здравствуйте. У меня «взорвалась» 3-х литровая банка малинового компота. Там пузырики, уже все бродит, хочу сделать вино по вашему рецепту. Ягоды нужно снимать или же вместе с ними переливать в емкость для брожения?

  • А сахар перемешивать до полного растворения? Или вообще не надо? Всыпать и все.

  • Благодарю Вас за простой и действенный рецепт!
    Весной делала вино из варенья, следуя Вашим рекомендациям — результат превзошел ожидания!
    Вино получилось вкуснейшее, несмотря моё винодельческое неофитство.)))
    Спасибо огромное!))))
    Всего Вам самого доброго в Ваших трудах!

  • Подскажите, у меня 5 литров вишни свежей, простояла неделю и пропала, вином пахнет, а сверху уже плесень, что можно с этим сделать?

  • Добрый день! Наливка из вишни (без водки с водой) стояла больше месяца. Бродила как-то странно (перчатка особо не поднималась). Сейчас брожение вроде не видно, открыла, пахнет брагой (на уксус вроде не похоже), но слишком кислая. Можно ли добавить сахар или может быть как-то прокипятить или сахарный сироп добавить? Подскажите, как исправить?

  • Здравствуйте! Делала вино из забродившего варенья ,к сожалению, не по вашему рецепту…Купила 8 лит. пластмассовый бочонок (непрозрачный) на 1.5 кг.варенья — 1,5 лит.воды, 1 ст.сахара и 100гр.изюма. Заполнила на 2/3 и закрыла крышкой от бочонка (так было в рецепте). Сначала все шло просто прекрасно. Мезга поднялась огромной шапкой, я все сцедила через марлю и обратно в бачок, одела перчатку, но она не поднялась! Сегодня уже 10 день, я не вытерпела и сняла ее, чтобы попробовать…Вино активно шипит, тогда почему не надувается перчатка? На вкус оно очень даже ничего…что теперь с ним будет от того, что я его открыла, помешала и попробовала? И не превратиться ли оно в уксус, если заполнено всего на 2/3? Как теперь узнать, когда оно закончит бродить, если перчатка не надута? И стоит ли его еще раз процеживать?

    • У вас плохо прикреплена перчатка, она пропускает воздух, из-за этого вино может скиснуть. Процеживать можно, но когда добродит.

  • Огромное спасибо!!! Запах у него — жуть, аж глаза режет, но, раз играет, значит, это еще не уксус? Как теперь спасти его от скисания?

  • Здравствуйте, из яблочного джема возможно что-либо сделать. Не забродивший, но 2 года стоит. Спасибо.

  • 9 банок по 3 литра грушевого компота взорвались, технология приготовления по 2 стакана песка на банку, вопрос: сколько песка нужно добавить сейчас и нужно ли вынимать груши. Спасибо.

  • Здравствуйте. Поставил вино из вишен по вашему рецепту и у меня возник вопрос: обязательно взбалтывать его каждый день вовремя брожения?

  • Здравствуйте! Начала пропадать свежая малина перетертая с сахаром. Подойдет ли Ваш рецепт мне?

  • Здравствуйте! У меня взорвалась 3-х литровая банка и такая же пенится, со сливой в сиропе, можно ли из их этого поставить вино? То есть ягода без косточек и банка забита ей под горлышко, сиропа мало. И на других сайтах везде пишут, что если крышка слетела, то один выход — только выкинуть. Спасибо заранее!

    • Можно, если плесени нет. Разбавляете водой, чтобы общая сахаристость была ниже 20% и под гидрозатвор.

  • Здравствуйте, поставил вино по вашему рецепту из яблочного варенья. У меня наступил пятый этап, то есть перестали идти пузырьки через гидрозатвор (стояло 20 дней), теперь вопрос: переливать процеженное вино в бутыль ПЭТ можно и если сверху остаётся место (бутыль 9 литров а вина 7,5) это повлияет?

  • P.S. И после того как добавлю сахар на 5 этапе, надо ли ставить гидрозатвор или просто закрыть крышкой? Просто я думаю, не начнётся ли заново брожение?

  • P.S.S Извиняюсь за назойливость, в 5 этапе для чего сахар? для вкуса (сладости) или он переработается, просто сейчас по сладости самый раз вот и думаю не будет ли слишком сладким?
    Вино ставлю в первый раз )))

  • Здравствуйте, сегодня у меня слетела с бродившего вина перчатка, но была оперативно одета, чем чреваты последствия?

    • Ничем, на активном брожении это не страшно, давление углекислого газа выталкивает воздух.

  • Доброго дня. Прошел месяц и 12 дней. Сегодня процедила вино. По вкусу, я бы сказала приторное, но не тягучее. Добавлять сахар, как сказано в рецепте не стала, итак перебор. Добавила воды, чтоб снизить сладость. Градус не чувствуется совсем. Померить пока нечем. Поставила под гидрозатвор. Такое чувство, что вино не получилось. Что посоветуете?

    • Вы всё правильно сделали, пусть дальше бродит, видимо, у вас очень сладкий виноград.

  • Делала вино из сливового варенья, но оно перестояло и стало кислым как уксус, что теперь с ним делать? Вылить?

  • Виноградный компот помутнел (из 15 помутнело 3 баллона). Компот приторно сладкий, что получится если ещё сахару добавить? Не будет ли вино сильно сладким? Заранее благодарен.

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сделала (из компота забродившего) всё как вы написали, только вот забыла сделать дырочку на пальце. Перчатка вздутая стоит уже 1,6 месяца, стоит ли сейчас сделать дырочку или нет? Обязательно ли это? Или нечего не трогать и ждать когда она сама сдуется?

    • Сливайте уже ваше вино с осадка, оно готово, без дырочки перчатка никогда не упадет 🙂

  • Добрый день, поставила бродить старое варенье и оно в этом состоянии простояло месяца три, я просто о нем забыла, сейчас процедила в бутыли и закрыла, не стало ли оно уже уксусом? Попробовала и не разобрала — слишком сладко, но горло щиплет. Мне кажется это уже уксус, скажите пожалуйста как определить?

    • Если не было доступа воздуха, но должно было скиснуть, это можно определить только по вкусу.

  • Т.е. если бродит с доступом воздуха, будет уксус? Без воздуха — вино? Я верно понимаю?
    Воздуха не было — на горлышка была надета резиновая перчатка все это время, и на одном из пальцев дырочка от иголки.

  • Подскажите пожалуйста! Поставила вино из земляничного варенья. Вот уже 4 день, но оно не начало бродить, а в одной банке сегодня появилась плесень. Можно ли как то спасти вино? Делаю первый раз.

  • Здравствуйте, варила сильно концентрированный морс из клубники, черники и черной смородины без сахара. Две бутылки забродили, из одной отлетела кружка, что мне нужно сделать, что бы получить вино? Бутылки стоят в холодильнике. Спасибо.

  • Здраствуйте, я сделала вино из малинового варенья, после того как оно перебродило я разлила по бутылкам и прежде чем опустить в погреб решила попробовать. Вино вышло приторно сладким, пить не возможно. Можно ли его разбавить водой прежде чем опустить в погреб?

  • Здравствуйте. У меня были перекрученные ягоды, они начали бродить еще в бутылках. Вчера поставила вино. Жмых поднялся, шипит, но перчатка не поднимается. В одном пальце отверстие.

  • Здравствуйте. Сделала вино на варенья. На втором этапе через неделю перчатка упала, потом надулась внутри банки. Сегодня попробовала, не сладкое, одела новую перчатку, уже с дырочкой, в предыдущей не делала. Не испортила ли, и что делать. Спасибо.

  • 3. Смесь оставить на несколько недель в теплом месте (18-29°C) для брожения.
    4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) его следует процедить через марлю и добавить полстакана сахара.- цитата
    Выше сказано — нужно оставить бродить вино на несколько недель и когда перебродит процедить. У меня все это стоит уже месяц и перчатка и не думает сдаваться. Скажите как долго может продлится этап брожения? Или спустя месяц не смотря на то бродит ли или еще нет можно сливать и процеживать вино?

  • Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, что делать?! По рецепту разбавила варенье из абрикос (без ягод), бросила изюм, бродило 1,5 месяца при 21 градусе. Муж не выдержал, снял пробу. Говорит, что на вкус брага, градусов 25. На мой вкус сладковато, щипет за язык. Перчатка опала, на второй день чуть приподнялась, поставила около батареи. Можно что-то исправить, что бы получилось вино?! Спасибо.

    • Там не больше 12 градусов. Слейте с осадка и на выдержку в подвал, через пару месяцев пробуйте.

  • Здравствуйте. Сделала вино из забродившей брусники по вашему рецепту. Возник вопрос по 5 пункту: » Отфильтрованный напиток плотно закрыть пробкой и оставить настаиваться в течение 2-3 месяцев в темном прохладном (10-16°C) месте.» Подвала нет, в холодильнике, наверное, слишком холодно… Поставила пока на подоконник балконного окна (оно приоткрыто всегда), но там светло. Пожалуйста, посоветуйте, как быть? Спасибо.

  • Здравствуйте, помогите моей проблеме. Летом закрывала вишневый сироп сладкий под жестяные крышки. Одна банка вздулась. Открыла — немного забродил. В нормальные добавила водку — получился ликёр. Как быть с этой?

  • Сделал вино из компота, надел перчатку. Она не надулась, а наоборот втянулась внутрь. Почему?

  • Есть в наличии два сорта неудачного вина, как из них сделать брагу.
    Сорт 1 с содержанием спирта, сколько неизвестно.
    Сорт 2 без содержания спирта.
    Оба сорта довольно сладкие по вкусу на сахар.

  • 1.5 литровая банка вишен вздулась. Подскажите, что можно сделать?
    На вкус сладкая брага.

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, а если компот заплесневел, из него можно сделать вино??

  • Добрый день, скажите пожалуйста, а количество влияет на процесс брожения и вкус вина? Спасибо!

  • Количество изюма влияет на процесс брожение и вкус вина, простите за ошибку.

  • Добрый день, компот стоял всю зиму, крышка надулась, как открыл, содержимое с бурлением стало вытекать, вынул фрукты, процедил, нужно ли дальше следовать рецепту или уже получилось что-то вроде сидра и можно пить?

  • Здравствуйте, такая проблема, на 5-й день брожения перчатка сдулась и увидел, что на поверхности какая-то белая пленка, сначала думал, что плесень, но ни запаха ни привкуса плесени нету, а брожение стало. Вино не густое, в меру сладкое, что же могло произойти??

  • Поднялись вверх, убрала сверху ягоды, процедила, надела перчатку с дырочкой. На второй день перчатка надулась, а наверху всплыл слой ягод, видно как они бурлят, наверно, плохо процедила. Что делать дальше?

  • Здравствуйте. А можно ли после сцеживания, трехлитровые банки закрыть на время хранения в погребе капроновыми крышками? Если нет, то чем?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter