Самогон из берёзового сока (с сахаром и без) – рецепт браги и перегонка

Обновлено: 15 января 2025

фото самогона из берёзового сокаПравильно сделанный самогон из берёзового сока получается мягким и с оригинальным привкусом, благодаря которому получил название «Княжеский». Однако настоящим «берёзовым» самогоном могут похвастаться немногие винокуры: для приготовления 1 л сорокаградусной крепости требуется минимум 50 л чистого сока, а зачастую – больше 100 л. Проблему низкого выхода решают внесением свекольного сахара, но при этом «фирменный» привкус становится едва заметным. Дальше рассмотрим универсальный рецепт браги из берёзового сока: с сахаром и без, отдельно остановимся на особенностях перегонки.

Теория

Для переработки на самогон подходит свежий и консервированный домашний берёзовый сок. Магазинный содержит консерванты и другие добавки, из-за которых брага долго бродит, а органолептические свойства готового дистиллята предсказать сложно. Если удалось бесплатно заполучить много просроченного сока, то стоит попробовать, но результат не гарантирован.

Желательно собирать берёзовый сок как можно выше от земли, чтобы он прошёл максимальное расстояние по волокнах древесины, попутно насытившись глюкозой и сухими веществами.

Сахаристость берёзового сока – 0.5-2.3% (зачастую около 1%). Это значит, что для приготовления 1 л сорокаградусного самогона требуется 45-200 л сока. Работа с такими объёмами доступна только некоторым жителям деревень возле лесов и посадок, а потому большинство винокуров просто ставят сахарную брагу на берёзовом соке с гидромодулем 1:4 или 1:5.

За счёт минимальной концентрации солей тяжёлых металлов в соке (древесина их фильтрует), «берёзовый» самогон получается лучше классического сахарного, поскольку сделан на умягчённой и «ароматизированной» воде, а не жёсткой водопроводной.

1 кг сахара увеличивает выход на 1.2 л крепостью 40%, но в процессе брожения и дробных дистилляций потери составят 14-20%. При этом нужно учитывать естественный сахар в берёзовом соке, чтобы общая концентрация в браге не превысила 20%. Растворённый 1 кг сахара занимает объём 0.6 л, потому гидромодуль 1:4 имеет начальную сахаристость 15% (1 * 0.6 / 4 = 15), а 1:5 – 12%, этого достаточно, даже если сахаристость сока будет 2.3%. Минимально рекомендуемый гидромодуль «берёзовой» браги – 1:3.5.

Для приготовления «Княжеского» самогона (без сахара), объём сока нужно упарить в 7-8 раз, добившись сахаристости перед брожением 4-18%. Дело в том, что дрожжи при слишком низком содержании сахара начинают «поедать» своих сородичей и остатки сырья, выделяя нежелательные примеси: изоамиловый спирт, азотные и сернистые соединения. К тому же не у всех винокуров-любителей есть бродильные ёмкости на 150-200 л, а упаривание решает и эту проблему.

Для «берёзовой» браги оптимальны спиртовые дрожжи: они быстро бродят и минимально влияют на органолептику самогона, ещё подходят прессованные или сухие хлебопекарные, но в готовом дистилляте могут появиться квасные тона, особенно если внесено много свекольного сахара. Сбраживать берёзовый сок на винных или пивных дрожжах нецелесообразно, поскольку это затянет срок брожения, но не улучшит аромат и вкус.

Брагу из свежего берёзового сока можно ставить на «диких» дрожжах, которые попали из древесины. Это самый «натуральный» метод, однако «дикие» дрожжи непредсказуемы: бродят медленно, выделяют много пены и могут остановиться в любой момент, не переработав весь сахар, всё это повышает риск скисания браги. Если сок проходил термическую обработку выше 35 °C, нужно обязательно вносить спиртовые или хлебопекарные дрожжи, поскольку «дикие» погибли при нагреве.

Рецепт самогона из берёзового сока

Ингредиенты:

  • берёзовый сок – 50 л;
  • сахар – до 285 г на 1 л сока (чем меньше, тем лучше);
  • дрожжи – 10 г сухих или 50 г прессованных хлебопекарных на 1 кг сахара, спиртовые – по инструкции производителя.

Если брага из чистого сока и концентрация сахара неизвестна, то 10 г сухих (50 г прессованных) хлебопекарных дрожжей хватит на 50 л (до упаривания), передозировка дрожжей никак не повлияет на качество самогона. Подкормка не требуется – берёзовый сок достаточно питательный.

Приготовление браги

1. Для «Княжеского» самогона: 3% объёма сока перелить в отдельную ёмкость, герметично закрыть и оставить в тёмном месте при комнатной температуре. Это закваска для сбраживания на «диких» дрожжах. Если будут внесены спиртовые или хлебопекарные дрожжи, то закваска не требуется.

Весь оставшийся сок перелить в эмалированную кастрюлю или ведро, довести до кипения, снизить мощность нагрева к минимуму и выпаривать жидкость, пока объём не уменьшиться в 7-8 раз. Затем накрыть крышкой и охладить до температуры ниже 35 °C.

2. Развести дрожжи (если используются). Спиртовые – по инструкции производителя, а сухие хлебопекарные рассыпать равномерным слоем по поверхности литровой банки, в которую налито 300 мл берёзового сока или обычной воды температурой 26-30 °C, затем накрыть крышкой и оставить на 10-40 минут, пока не появится пена. Перемешать дрожжевую разводку перед внесением в брагу. Прессованные дрожжи добавлять сразу из холодильника, размяв чистыми руками.

3. Перелить берёзовый сок в бродильную ёмкость. По желанию добавить сахар и перемешивать до его полного растворения в жидкости. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

4. Внести дрожжи или закваску, ещё раз перемешать. Свежий сок можно оставить бродить на «диких» дрожжах.

Авторы старых рецептов самогона из берёзового сока предлагают добавлять в брагу столовую ложку кефира или молока, при этом не объясняя назначение молочного продукта. Если это сделано для гашения пены (может активно выделяться на «диких» дрожжах), то лучше воспользоваться более эффективными пеногасителями браги, например, печеньем или сухарями, и только если пена выходит из-под контроля.

5. Закрыть ёмкость гидрозатвором, перенести в тёмное место со стабильной температурой 18-28 °C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

В зависимости от дрожжей, сахаристости и температуры, брага из берёзового сока бродит 3-20 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:

  • водяной затвор перестал выделять газ или перчатка сдулась;
  • с поверхности пропала пена;
  • на дне появился слой осадка, а сама брага стала светлее;
  • во вкусе нет сладости (весь сахар переработан дрожжами в спирт).

Технология перегонки

6. Собрать аппарат в режиме дистиллятора: с минимальной высотой царги и без насадок, только с прямоточным холодильником (змеевиком или кожухотрубным), допустим один сухопарник или барботёр для защиты от брызгоуноса.

7. Отыгравшую брагу слить с осадка в перегонный куб, заполнять 30-70% объёма.

8. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости: дистиллят может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить процесс при падении крепости в струе ниже 20 градусов. Можно гнать «до воды», если это кажется целесообразным.

9. Измерить крепость полученного дистиллята при 20 °C. Определить количество абсолютного спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах, затем разделить на сто.

Все расчёты и поправки на температуру проще всего сделать в калькуляторе самогонщика.

10. Чтобы сохранить характерный аромат и вкус «берёзового» самогона (особенно это касается «Княжеского»), ещё раз собрать аппарат как простой дистиллятор, в колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still). При стандартной перегонке на бражной или ректификационной колонне органолептические свойства самогона теряются.

11. Разбавить дистиллят чистым берёзовым соком (по возможности) или водой до крепости 18-20%. Желательно не очищать активированным углём и другими методами.

12. Перегнать повторно: после закипания кубовой жидкости отрегулировать мощность, чтобы самогон выходил медленно каплями и был холодным.

13. Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную ёмкость. Это «голова» – вредная фракция, которая может использоваться только для технических нужд.

14. Постепенно поднять мощность аппарата, добавившись выхода «быстрыми» каплями или тонкой струйкой, но самогон должен оставаться примерно той же температуры, что и охлаждающая вода.

15. Отбирать «тело» (питьевую фракцию), пока крепость в струе не упадёт ниже 40 градусов (перестало гореть в ложке). Дальше выключить аппарат или собирать «хвосты» отдельно, чтобы переработать их в будущем.

16. Полученный самогон из берёзового сока разбавить «мягкой» бутилированной водой до питьевой крепости – 40-45%. Разлить в стеклянные ёмкости и герметично закрыть. Оставить на 5 дней в прохладном месте (2-12 °C) для стабилизации вкуса.

фото самогона из берёзового сока без сахара

Внимание! Готовый самогон (после второй дробной перегонки) нельзя разбавлять берёзовым соком, иначе напиток почти гарантировано помутнеет из-за смол и эфирных масел в соке. Некоторые винокуры перед разбавлением вымораживают или фильтруют сок, например, через фильтр для воды. Если и проводить такие эксперименты, то сначала на небольшом количестве самогона, чтобы не испортить всю партию.

P.S. 12.01.2025 два рецепта были объедены в один, а потому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (80)
Загрузка...

Комментарии [105]

  • Хочу попробовать поставить сахарную брагу на березовом соке в 19 л бутыли. Это будет мой первый опыт, даже аппарата еще нет, т.к. не определился с выбором.
    Вопрос в следующем: какие должны быть пропорции в рецептуре для указанной выше емкости. Спасибо!

    P.S. Прикладываю фото моего березового «сококонвейера»)

    14
    17
    • Константин, берите 5 кг сахара, 300 грамм прессованных дрожжей (50 грамм сухих), остальное вода, 10% объема емкости оставьте свободными.

  • Ув. Alcofan, простите, а вода зачем? С такой «медузой-гаргоной» я где-то за 10-12 часов получаю полную бутыль чистейшего березового сока. На чистом соке не рекомендуете? Только 10 л сока + вода?
    Не судите строго, я даже не новичок, а младенец неопытный…

  • И еще вопрос: в чем преимущество кефира перед печеньем в данном конкретном рецепте-случае?

  • «2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на их этикетке.»
    Купил сухие быстродействующие саф-момент и турецкие pakmaya… других не было. На этикетке написано, что сразу в муку… а как для браги их подготовить?
    Спасибо!

    1
    3
  • Спасибо за рецепт — сработало!
    Хотелось бы добавить для тех, кто делает впервые — проверять алкометром брагу из березового сока бесполезно — из-за этого чуть было не вылил первую партию- алкометр показывал отрицательную величину (<0 градусов, в отличие например от браги из виноградного жмыха, которая выдавала положенные 10-20), все дело, видимо, в плотности получающейся браги из березового сока.
    К тому же даже без молока процесс брожения шел практически без выделения CO (использую для брожения непрозрачную емкость, поэтому могу полагаться только на пузыри из гидрозатвора).
    Но решился перегнать, ибо пахло хорошо и действительно все получилось, причем выход продукта очень порадовал!!!
    Так что полагайтесь на обоняние и удачи в экспериментах! 🙂

    5
    1
  • Поставил сахарную брагу 19 л сока, а она все пускает пузырьки, уже почти месяц прошел и не знаю, что с ней делать: ждать или уже гнать. А сверху видно как поднимаются маленькие пузырьки?

      • Стоит уже 16 дней, активное бурление в гидрозатворе сменилось на побулькивание каждые 15 секунд. Видимо у меня аналогичная ситуация — остаточные газы и пора в перегон?
        А если до выходных постоит не критично?

  • Поставил брагульку в бутыле от кулера. На 17 литров сока 5 кг сахара и 340 граммов дрожжей. Бурлит зараза!

    1
    3
  • Уважаемый alcofan! А можно ли поставить брагу уже на берёзовом квасу? Не успел весь сок сбросить, 1 фляга осталась и уже, как квас стал (приятно кислит и пенка небольшая сверху, на вид мутный) или не стоит заморачиваться и переводить продукты?

    • Если берёзовый сок постоял подольше и начал подкисать, то ничего страшного. По сути в нем и началось естественное брожение. Мы так на сенокос квас делаем. Просто разливаем чистый свежий сок по банкам 3-х литровым, под капроновую крышку и в погреб. К сенокосу освежающий, слегка хмельной напиток готов. Правда, как слегка. Помню несколько банок вполне себе «градусными» получились. Видимо с берёзы, что послаще.

  • Ув. Alcofan, простите, а вода зачем? С такой «медузой-гаргоной» я где-то за 10-12 часов получаю полную бутыль чистейшего березового сока. На чистом соке не рекомендуете? Только 10 л сока + вода?
    Не судите строго, я даже не новичок, а младенец неопытный…

    Дерево то тут причём? Зачем уродовать?

    5
    3
  • Здравствуйте! Если делать брагу на чистом соке, нужно ли отбирать головы — хвосты. И необходима ли вторая перегонка?

  • Подскажите, а стоит ли заморачиваться и пытаться соединить два рецепта, самогон из кукурузы и березовый сок? То есть в место воды использовать уже выпаренный сок?

  • Добрый день! Вопрос. Если делать берёзовый самогон методом двойного перегона,добавляется ли вода на втором этапе. Спасибо.

  • Спасибо за ответ. А если настоять самогон на берёзовых почках, каковы должны быть пропорции. Спасибо.

  • Подскажите, а можно ли добавить винные дрожжи вместо хлебопекарных для приготовления браги или лучше не стоит? И какой выход самогона получится на винных дрожжах?

  • Добрый день! Брагу на берёзовом соке поставил 03,04. Первоначальное брожение было очень активное. 04,04 вынужден был уехать. Боюсь резиновая перчатка (в качестве затвора) лопнула. Каковы будут последствия, если я появлюсь 09.04. Спасибо.

  • Добрый день! Если по рецепту 17 л сока и 5 кг. сахара, дрожжей 50 грамм сухих не мало?

  • Добрый вечер, Alcofan. Подскажите пожалуйся пропорции сахара и дрожжей на 30 л сока. Заранее спасибо.

  • Добрый день! Объясните пожалуйста эффект втягивания резиновой перчатки вовнутрь бутыли. Спасибо.

    1
    2
  • Получается на флягу. Сока полную флягу, дрожжей прессованных килограмм, и сахара 10 кг. Фляга где-то 38-40 литров?

    1
    1
  • Добрый вечер, набрал я 14 литров сока, хочу сделать по второму рецепту без сахара и дрожжей, или все же нужно делать с сахаром?

  • Добрый день! Поставил брагу, 13 л сока, 4 кг. сахара, 50 гр сухих дрожжей. Сейчас на слабом брожении (бульк в 20 сек), показывает 5% сахара, что не так?

  • Я выпарил березовый сок по второму рецепту. А какой потом добавлять в него свежий или закисший (три литра которые отлил). Заранее спасибо.

  • Добрый день! Делаю брагу по второму рецепту. После выкипания сок стал карамельного цвета, это нормально?

  • Поставил брагу по вашему рецепту в алюминиевой фляге, но не сделал гидрозатвор т.к. у меня на фляге все равно нет защелки, первые 2 дня хорошо играла, потом затихла, стоит уже 5-й день, может ли она закиснуть? В рецепте сказано, бродит 10-12 дней, стоит ли столько держать? P.S. Я новичок в этом деле, ставлю брагу первый раз.

  • Поставил брагу 20.04, где-то 15л. сока и 3кг. сахара, емкость большая, привез с деревни еще забродившего сока, и 24.04 долил еще 5л., добавил 1 кг. сахара и 3 пакетика сухих дрожжей, стоит гидрозатвор, брожение ровное, выброс газов регулярный, когда брага готова будет к перегонке?

  • Поставил брагу на берёзовом соке. 4кг сахара + 100г сухие дрожжи Саф Левюр + сок свежий = 19 литров. Через 7 дней осветлил бетонитом. Перегнал, получил СС. Разбавил до 20* свежим соком. Перегнал второй раз. Полученный продукт разбавил свежим соком до 42* и два раза прогнал через фильтр, кувшин. Стояла неделю отдыхала. Получилась как слеза, на вкус мягкая. Вещь! Рекомендую.

  • Поставил брагу на березовом соке как написано в рецепте, но брага уже работает более 3-х недель. Что делать, это нормально?

  • Автору спасибо за подробно освещённый рецепт дистиллята на березовом соке. Может у кого есть в закромах пара тройка интересных вариантов настоя готового продукта на чем-то?

    1
    1
  • Не могу понять смысла сего действа. Понимаю, когда на фруктовом сырье допустим ставят, тогда хотя бы аромат передается напитку, причем можно ничего кроме самих фруктов в брагу не добавлять. А с березового сока, то какой смысл, экономия сахара? Не проще уж тогда просто на родниковой воде ставить? Две перегонки, осветление, чистка промежуточная, что там от того сока-то останется…

    1
    1
  • Добрый день! Делал брагу по 2-му рецепту. 120 л березового сока выпарил до 30 л, добавил 10 л свежего сока (дикие дрожжи), 4 ложки молока. На второй день появились очень плохие признаки брожения, добавил спиртовые дрожжи и процесс пошёл! После дня бурного бурления, гидрозатвор замолчал. Добавлял ещё дрожжей, но брага не запустилась. Пробовал перегонять, но ничего не вышло. Подскажите, пожалуйста, что могло пойти не так?

  • Да, забыл а по первому рецепту с сахаром все идёт замечательно, бродит уже 6-й день.

  • Есть 13 л березового сока, стоял в канистре в погребе еще с весны, на вид бело-матовый, на вкус не знаю, что из него можно сделать и сколько чего добавлять? Спасибо заранее.

  • Приветствую всех. Делаю самогон на березовом соке несколько лет, но вкус не нравится — слишком специфический и жестковатый. Крепость 54-58 градусов. Как улучшить вкус?

  • У меня такой вопросик, с чем связано большее количество сахара в рецепте на березовом соку, чем в сахарной браге на простой воде, ведь березовый сок и так содержит глюкозу?

  • Здравствуйте! У меня такой вопрос, можно ли разбавить готовый самогон не водой, а берёзовым соком для второго перегона? Заранее спасибо.

  • Первый перегон нужно собирать, пока капает горючая смесь, или добирать до получения 45 градусов.

  • Добрый день! Сделал самогон по первому рецепту. Часть сока заморозил и для пробы разбавил литр после второго перегона, предварительно разморозив сок. Уже сутки стоит прозрачный и не мутнеет. Есть ли вероятность, что потом все же помутнеет или можно так разбавить всю партию и ставить на хранение? Может дело в заморозке?

    • Вероятность помутнения остается, особенно при комнатной температуре. Действуйте на свой страх и риск.

  • Доброго Вам! Поставил сахарную брагу на березовом соке по Вашему рецепту, живу в п. Березово. Сейчас сок просто струёй бьёт из деревьев, так вот, сутки пробулькало в банке с водой, потом тишина. Ждал целый день, затем потряс немного 20-литровый бутыль и сразу пошло-поехало. Может дрожжей мало, но пропорции соблюдал, или так надо, чтобы перемешивать, или что-то ещё? Ставлю первый раз. Заранее благодарен за совет.

  • Добрый день! Головы во время первого перегона отбирать, или только во время второго перегона?
    Что лучше настаивать на таком самогоне?

  • Поставил 15 литров сока, добавил 4 кг сахара и фруктовые дрожжи. Стояло ровно 2 недели. Получилось 3 литра самогона крепостью около 50-55 %.
    Аромат ни с чем не сравним. Слегка сладковатый, очень приятный и без повторной перегонки. Наверное, и не буду перегонять второй раз.

  • День добрый, хочу поделиться опытом: прошлый год делал самогон по первому рецепту (см. мое сообщение от 15.05.19), разбавлял после второго перегона размороженным березовым соком до 40 градусов. Трехлитровая банка продукта простояла год в подвале — самогон прозрачный как слеза! На вкус, правда, ожидал большего… Так что замораживайте сок и потом смело разбавляйте самогон, не мутнеет.

  • Добра всем! Что будет, если в ёмкости для брожения оставить недостаточно свободного места? Гидрозатвор работает, перчатка тоже!

    10
    6

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!