Технология приготовления самогона из березового сока

26 июня 2014

рецепт браги из березового сока

С приходом весны начинается активная пора заготовки березового сока. Если «сезон охоты» удался и запасы превышают потребности, советую переработать этот ценный продукт нестандартным способом – пустить на самогон. Есть два домашних рецепта браги, которыми пользуются опытные самогонщики. В итоге получится прекрасный напиток.

Березовый сок на самогон лучше собирать как можно выше от земли, где он слаще и чище. Всё дело в глюкозе, которой дерево запасается к осени. Чем дольше расстояние проходит сок по стволу березы, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей. Благодаря этому проблемы с брожением возникают крайне редко, а сама брага не нуждается в подкормке.

Сахарная брага на березовом соке

Полученный самогон называют «Княжеским». Замена обычной воды соком делает напиток мягче на вкус. В остальном технология приготовления не меняется.

Ингредиенты:

  • сахар – 3 кг;
  • прессованные пекарские дрожжи — 200 грамм (или 40 грамм сухих);
  • березовый сок – 10 литров;
  • кефир (молоко) – 1 столовая ложа.

Рецепт:

1. Нагреть березовый сок до 25-30°C (не больше), всыпать сахар, перемешать.

2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на этикетке.

3. Перелить в емкость для брожения сироп, добавить растворенные дрожжи. Треть емкости должна остаться незаполненной. Свободное место нужно для углекислого газа, который появится в процессе брожения.

4. Добавить ложку кефира (молока, закваски), чтобы уменьшить пенообразование.

5. Перенести емкость в темное, теплое место (18-28°C) и поставить березовую брагу под водяной затвор.

брага на березовом соке в домашних условиях
Брага под гидрозатвором

6. Через 10-12 дней, когда гидрозавтор перестанет пускать пузыри, жидкость осветлится и станет горьковатой на вкус, пропадет сладость, брагу слить с осадка и перегнать любым способом.

На выходе получается 3-3,5 литра самогона из березового сока, крепостью 40-45 градусов. Для улучшения качества напиток можно очистить древесным углем или повторно перегнать.

рецепт березового самогона
Самогон на березовом соке с сахаром

Чистая брага из березового сока

Делается без дрожжей и сахара путем расщепления и естественного сбраживания натуральной глюкозы, которая содержится в березовом соке. Процесс трудоемкий, но самогон получается очень вкусным. Подобным напитком могут похвастаться очень немногие самогонщики.

Теория. В одном литре березового сока содержится 0,5-2,3% сахара. В домашних условиях из 1 кг сахара выходит 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. Если усреднить эти значения, то для 3-х литров готового самогона требуется 30 литров березового сока.

Состав:

  • березовый сок – 30 литров.
  • молоко (кефир) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Оптимальная пропорция воды и сахара в браге 3:1, у нас же воды (березового сока) в три раза больше, чем требуется. Нужно испарить лишнюю жидкость.

Сначала 3 литра сока отлить в отдельную емкость, это будет натуральная закваска, содержащая дикие дрожжи. Остальной сок перелить в большую кастрюлю и нагреть на плите до закипания. Потом огонь убавить на минимум и варить до того момента, пока не останется 10-11 литров. Далее содержимое кастрюли охладить до 20-25°C.

2. Смешать переваренный сок с отлитым ранее. Полученную жидкость перелить в емкость для брожения, добавить молоко или кефир. Установить на бутыль гидрозавтор и перенести в теплое место (18-28°C).

Внимание! В силу разных причин натуральные дрожжи могут не сработать. Если спустя 2 дня после закладки браги нет признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), тогда чтобы не испортить сок и свой труд, советую добавить 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих дрожжей.

3. Через 9-16 дней, когда брожение закончится, слить брагу с осадка и перегнать.

Получается 3-3,5 литра сорокаградусного самогона из березового сока. Для дополнительной очистки напиток можно пропустить через древесный уголь, естественно, березовый.

самогон из березового сока без дрожжей и сахара
Без сахара и дрожжей

Важно! Готовый самогон, сделанный по первому и второму рецепту, нельзя разбавлять березовым соком, только водой. В противном случае после смешивания напиток сначала помутнеет, а потом на поверхности появится субстанция, напоминающая кисель.

Повторная перегонка самогона из березового сока

Значительно улучшает качество. Технология:

1). После первой перегонки измерить крепость напитка. Определить количество чистого спирта. Например, в 3-х литрах 55% содержится 1,65 литра чистого спирта (3*0,55=1,65).

2). Разбавить березовый самогон водой до 15-20%. По желанию очистить углем или любым другим способом.

3). Перегнать повторно. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) собрать отдельно и применять только для технических нужд. Эта вредная фракция называется «головы», пить её опасно для здоровья.

4). Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 40%. Дальше начинаются «хвосты» — фракция, дающая муть и портящая вкус.

5). Полученный самогон разбавить водой до 40-45%, разлить в бутылки, плотно закрыть и перед употреблением оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (44)
Загрузка...

Комментарии [79]

  • Бражку перед прогонкой надо чистить белой глиной? Или как отбродила сразу гнать?

    • Макс, мы тут березовое вино обсуждаем, а не брагу, её необязательно чистить.

      • Простите, ув. Алкофан, но как раз тема и рецепты про брагу на соке, а не вино!)))
        Вот и меня сейчас тоже этот вопрос мучает: осветлять бентонитом или нет, если самостоятельно не осветлилась?
        З.Ы. Завтра поеду на дачу, а там 20 дней стоит баклажка на соке…

  • Хочу попробовать поставить сахарную брагу на березовом соке в 19 л бутыли. Это будет мой первый опыт, даже аппарата еще нет, т.к. не определился с выбором.
    Вопрос в следующем: какие должны быть пропорции в рецептуре для указанной выше емкости. Спасибо!

    P.S. Прикладываю фото моего березового «сококонвейера»)

    • Константин, берите 5 кг сахара, 300 грамм прессованных дрожжей (50 грамм сухих), остальное вода, 10% объема емкости оставьте свободными.

  • Ув. Alcofan, простите, а вода зачем? С такой «медузой-гаргоной» я где-то за 10-12 часов получаю полную бутыль чистейшего березового сока. На чистом соке не рекомендуете? Только 10 л сока + вода?
    Не судите строго, я даже не новичок, а младенец неопытный…

    • Константин, извините, я имел в виду сок, можете делать на чистом соке.

  • И еще вопрос: в чем преимущество кефира перед печеньем в данном конкретном рецепте-случае?

    • Без разницы, используйте, что больше нравится.

  • «2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на их этикетке.»
    Купил сухие быстродействующие саф-момент и турецкие pakmaya… других не было. На этикетке написано, что сразу в муку… а как для браги их подготовить?
    Спасибо!

  • Спасибо за рецепт — сработало!
    Хотелось бы добавить для тех, кто делает впервые — проверять алкометром брагу из березового сока бесполезно — из-за этого чуть было не вылил первую партию- алкометр показывал отрицательную величину (<0 градусов, в отличие например от браги из виноградного жмыха, которая выдавала положенные 10-20), все дело, видимо, в плотности получающейся браги из березового сока.
    К тому же даже без молока процесс брожения шел практически без выделения CO (использую для брожения непрозрачную емкость, поэтому могу полагаться только на пузыри из гидрозатвора).
    Но решился перегнать, ибо пахло хорошо и действительно все получилось, причем выход продукта очень порадовал!!!
    Так что полагайтесь на обоняние и удачи в экспериментах! 🙂

  • Поставил сахарную брагу 19 л сока, а она все пускает пузырьки, уже почти месяц прошел и не знаю, что с ней делать: ждать или уже гнать. А сверху видно как поднимаются маленькие пузырьки?

      • Стоит уже 16 дней, активное бурление в гидрозатворе сменилось на побулькивание каждые 15 секунд. Видимо у меня аналогичная ситуация — остаточные газы и пора в перегон?
        А если до выходных постоит не критично?

  • А стоит ли связываться с магазинным соком в банках?

    • Однозначно не стоит, очень дорого получится.

  • Поставил брагульку в бутыле от кулера. На 17 литров сока 5 кг сахара и 340 граммов дрожжей. Бурлит зараза!

  • Уважаемый alcofan! А можно ли поставить брагу уже на берёзовом квасу? Не успел весь сок сбросить, 1 фляга осталась и уже, как квас стал (приятно кислит и пенка небольшая сверху, на вид мутный) или не стоит заморачиваться и переводить продукты?

  • Ув. Alcofan, простите, а вода зачем? С такой «медузой-гаргоной» я где-то за 10-12 часов получаю полную бутыль чистейшего березового сока. На чистом соке не рекомендуете? Только 10 л сока + вода?
    Не судите строго, я даже не новичок, а младенец неопытный…

    Дерево то тут причём? Зачем уродовать?

  • Здравствуйте! Если делать брагу на чистом соке, нужно ли отбирать головы — хвосты. И необходима ли вторая перегонка?

    • Если забродит, то да, в нем консервантов много.

  • Подскажите, а стоит ли заморачиваться и пытаться соединить два рецепта, самогон из кукурузы и березовый сок? То есть в место воды использовать уже выпаренный сок?

  • Добрый день! Вопрос. Если делать берёзовый самогон методом двойного перегона,добавляется ли вода на втором этапе. Спасибо.

  • Спасибо за ответ. А если настоять самогон на берёзовых почках, каковы должны быть пропорции. Спасибо.

  • Подскажите, а можно ли добавить винные дрожжи вместо хлебопекарных для приготовления браги или лучше не стоит? И какой выход самогона получится на винных дрожжах?

    • Можно, аромат будет лучше, на выход не влияет.

  • Добрый день! Брагу на берёзовом соке поставил 03,04. Первоначальное брожение было очень активное. 04,04 вынужден был уехать. Боюсь резиновая перчатка (в качестве затвора) лопнула. Каковы будут последствия, если я появлюсь 09.04. Спасибо.

  • Добрый день! Если по рецепту 17 л сока и 5 кг. сахара, дрожжей 50 грамм сухих не мало?

    • Достаточно, но можете добавить больше, например, 100 грамм.

  • Добрый вечер, Alcofan. Подскажите пожалуйся пропорции сахара и дрожжей на 30 л сока. Заранее спасибо.

  • Добрый день! Объясните пожалуйста эффект втягивания резиновой перчатки вовнутрь бутыли. Спасибо.

    • Пропускает воздух и появилась плесень, которая поглощает этот кислород.

  • И что, эту брагу нет смысла перегонять?

  • Получается на флягу. Сока полную флягу, дрожжей прессованных килограмм, и сахара 10 кг. Фляга где-то 38-40 литров?

    • Если полная фляга сока, то куда сахар поместиться? 🙂

  • Добрый вечер, набрал я 14 литров сока, хочу сделать по второму рецепту без сахара и дрожжей, или все же нужно делать с сахаром?

  • Добрый день! Поставил брагу, 13 л сока, 4 кг. сахара, 50 гр сухих дрожжей. Сейчас на слабом брожении (бульк в 20 сек), показывает 5% сахара, что не так?

  • Я выпарил березовый сок по второму рецепту. А какой потом добавлять в него свежий или закисший (три литра которые отлил). Заранее спасибо.

  • Добрый день! Делаю брагу по второму рецепту. После выкипания сок стал карамельного цвета, это нормально?

  • Поставил брагу по вашему рецепту в алюминиевой фляге, но не сделал гидрозатвор т.к. у меня на фляге все равно нет защелки, первые 2 дня хорошо играла, потом затихла, стоит уже 5-й день, может ли она закиснуть? В рецепте сказано, бродит 10-12 дней, стоит ли столько держать? P.S. Я новичок в этом деле, ставлю брагу первый раз.

    • Может скиснуть, если не сладкая, срочно перегоняйте.

  • Поставил брагу 20.04, где-то 15л. сока и 3кг. сахара, емкость большая, привез с деревни еще забродившего сока, и 24.04 долил еще 5л., добавил 1 кг. сахара и 3 пакетика сухих дрожжей, стоит гидрозатвор, брожение ровное, выброс газов регулярный, когда брага готова будет к перегонке?

  • Логично, что и любой самогон и спирт нельзя разбавлять березовым соком?

  • Поставил брагу на берёзовом соке. 4кг сахара + 100г сухие дрожжи Саф Левюр + сок свежий = 19 литров. Через 7 дней осветлил бетонитом. Перегнал, получил СС. Разбавил до 20* свежим соком. Перегнал второй раз. Полученный продукт разбавил свежим соком до 42* и два раза прогнал через фильтр, кувшин. Стояла неделю отдыхала. Получилась как слеза, на вкус мягкая. Вещь! Рекомендую.

  • Поставил брагу на березовом соке как написано в рецепте, но брага уже работает более 3-х недель. Что делать, это нормально?

  • Автору спасибо за подробно освещённый рецепт дистиллята на березовом соке. Может у кого есть в закромах пара тройка интересных вариантов настоя готового продукта на чем-то?

  • Не могу понять смысла сего действа. Понимаю, когда на фруктовом сырье допустим ставят, тогда хотя бы аромат передается напитку, причем можно ничего кроме самих фруктов в брагу не добавлять. А с березового сока, то какой смысл, экономия сахара? Не проще уж тогда просто на родниковой воде ставить? Две перегонки, осветление, чистка промежуточная, что там от того сока-то останется…

  • Добрый день! Делал брагу по 2-му рецепту. 120 л березового сока выпарил до 30 л, добавил 10 л свежего сока (дикие дрожжи), 4 ложки молока. На второй день появились очень плохие признаки брожения, добавил спиртовые дрожжи и процесс пошёл! После дня бурного бурления, гидрозатвор замолчал. Добавлял ещё дрожжей, но брага не запустилась. Пробовал перегонять, но ничего не вышло. Подскажите, пожалуйста, что могло пойти не так?

  • Да, забыл а по первому рецепту с сахаром все идёт замечательно, бродит уже 6-й день.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 03.05.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter