Приготовление браги для питья можно рассматривать как быстрый способ обзавестись алкоголем (за 6-12 часов), если другие варианты недоступны. Однако у этого подхода имеются существенные минусы: резкий спиртово-дрожжевой вкус и высокая концентрация вредных примесей. Дело в том, что после брожения любому алкогольному напитку требуется минимум несколько недель выдержки, чтобы дрожжи с остатками сырья скопились на дне и появилась возможность их полностью отфильтровать. Дальше рассмотрим три простых рецепта питьевой браги, а также способы максимально ускорить брожение.
Выбор ингредиентов
Подходит любое сырьё с высоким содержанием сахара: варенье, мёд, сладкий сок или компот. Выбранная основа и вид дрожжей всецело формируют вкус готового напитка, а потому питьевая брага из сахара, сухих дрожжей и воды – это самый простой, но одновременно и самый безвкусный вариант, который ценен только своей способностью опьянять. Более-менее «интересные» браги для питья получаются из варенья, компотов и домашних фруктовых соков.
Скорость брожения (появления алкоголя) на 70% зависит от дрожжей. Быстрее всего бродит брага на спиртовых «турбо» дрожжах – с питательной подкормкой. Однако этот вид продаётся только в специализированных магазинах для винокуров-любителей, а большинство питьевых браг делают на доступных в любом продуктовом магазине сухих хлебопекарных дрожжах. Если позволяет время, лучше воспользоваться винными дрожжами, которые хоть и в 5-6 раз медленнее бродят, зато «округляют» вкус браги сложными эфирами и выделяют меньше вредных примесей.
Компромиссное решение между спиртовыми и винными дрожжами в плане скорости брожения и качества – специальные дрожжи для фруктовых браг, которые целесообразны для сока, варенья и компота.
Внимание! Желательно не добавлять в брагу для питья прессованные хлебопекарные дрожжи (продаются в брикетах), поскольку они ухудшают и без того неидеальный вкус своими тонами подгнившего хлеба.
Если в приоритете скорость приготовления, то вода должна быть не хлорированной, так как хлор «притормаживает» дрожжи. При этом в дистиллированной и кипячёной воде нет кислорода, который требуется дрожжам для размножения. Лучший выбор – бутилированная вода средней или низкой минерализации.
Общие советы:
- 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта. В свою очередь максимально возможная крепость для большинства видов дрожжей – 12%, а потому нет смысла делать сахаристость питьевой браги до начала брожения выше 20-21%. Регулируя количество сахара, важно учитывать, что дрожжи медленнее бродят или вовсе останавливаются, когда сахаристость превышает 24-25%, при этом 1 кг растворённого в воде сахара занимает 0.6 л объёма: 100 г на 1 л поднимают концентрацию только на 6%, не на 10%.
- указанного в рецептах количества хлебопекарных сухих дрожжей достаточно для равномерного брожения. Спиртовые и другие виды дрожжей следует вносить по инструкции на пакетике. Превышение рекомендуемой дозировки чревато ухудшением вкуса;
чтобы максимально ускорить брожение браги для питья (быстрее получить спирт), нужно поднять температуру до 26-30 °C (но не выше 32 °C, иначе дрожжи погибнут) и перемешивать брагу раз в 45-60 минут;
- ещё один способ быстрее сделать брагу – развести сухие хлебопекарные дрожжи перед внесением: рассыпать содержимое пакетика равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (на 1 г дрожжей требуется 10 мл воды и 4 г сахара) температурой 24-30 °C, оставить на 10-30 минут, пока не появится пена, затем перемешать и вылить весь дрожжевой раствор в сусло;
- в процессе брожения иногда появляется много пены, поэтому желательно оставлять в ёмкости примерно 25% свободного пространства;
- чем дольше длится брожение, тем крепче становится брага, но пропадает сладость (дрожжи перерабатывают сахар в спирт). В зависимости от вида дрожжей и температуры, требуется минимум 3 дня (обычно 5-7), чтобы полностью сбродить сахара, получив крепость 10-12%. Однако первые 2-4 градуса спирта появляются уже через 6-12 часов активного брожения – крепость питьевой браги становится как у большинства сортов пива;
- не добродившая брага остаётся газированной (содержит углекислый газ) и отдалённо напоминает квас;
- любую питьевую брагу перед употреблением желательно охладить до 6-12 °C – вкус заметно улучшится;
- для остановки брожения, когда брага получилась нужной крепости и сладости, следует перенести напиток в холодильник или подвал с температурой ниже 15 °C;
перед употреблением питьевую брагу нужно снять с осадка и процедить через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли, поскольку активные хлебопекарные дрожжи иногда вызывают проблемы с пищеварением;
- хранить отыгравшую питьевую брагу можно до 10-ти дней в холодильнике в герметично закрытой ёмкости, а ещё бродящую – только под гидрозатвором или открытой, иначе высокое давление углекислого газа разорвёт плотно закрытую бутылку или банку.
- после того как брожение закончилось или стало очень слабым, открытая брага при комнатной температуре скисает за 1-2 дня (спирт превращается в уксус);
- недопитую брагу можно перегнать на самогон.
Питьевая брага из сахара (мёда), дрожжей и воды
Самый простой рецепт, однако на основе «чистого» сахара получается брага с резкими спиртово-квасными тонами. Мёд дополняет вкус своими нотками, правда, это не всегда идёт на пользу, бывает и наоборот…
Заплесневевший мёд нужно предварительно перекипятить и охладить, а скисший – не подходит. Лимонная кислота не является обязательным ингредиентом, но ускоряет брожение.
Если в эту сахарную брагу добавить чёрный хлеб или сухари, то получится домашний алкогольный квас.
Ингредиенты на 3 литра:
- сахар (мёд) – 1 кг;
- вода – 4 л;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 20 г;
- лимонная кислота (необязательно) – 5 г или 1 чайная ложка без горки.
Рецепт
- Подогреть воду до 30 °C.
- Смешать сахар (мёд) и тёплую воду в бродильной ёмкости. Перемешивать до получения однородного сиропа. Очень важно полностью растворить засахарившийся мёд, иначе он скопится на дне и не будет бродить.
- Внести дрожжи (желательно предварительно разведённые). Ещё раз перемешать.
- Оставить сусло бродить минимум на 6-8 часов (лучше на 3-5 дней для высокой крепости) в тёмном месте при комнатной температуре.
- Когда содержание спирта будет устраивать (определить на вкус), слить брагу с осадка, перемешать для дегазации, затем перелить в бутылку или банку и оставить в холодильнике на несколько часов.
Брага для питья из варенья
Подходит любое варенье без явного уксусного запаха и горького вкуса: даже слегка заплесневевшее. Срок хранения не важен – можно перерабатывать и лежавшее дольше 5-ти лет.
Похожий напиток со сбалансированным вкусом – домашнее вино из варенья, но его приготовление займёт минимум 4 месяца.
Ингредиенты на 5 литров готовой браги:
- варенье – 3 л;
- вода – 3 л;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 90 г;
- сахар – 100-200 г (необязательно, зависит от сахаристости варенья и желаемой сладости готовой браги).
Рецепт
- Удалить слой плесени (если имеется).
- Закипятить 75% воды.
- Поместить варенье в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать. Важно полностью растворить варенье возле дна.
- Довести сироп до кипения, проварить 2-3 минуты, затем накрыть крышкой и охладить до температуры ниже 35 °C.
- Перелить в бродильную ёмкость, добавить оставшиеся 25% воды, внести дрожжи и перемешать. Свежая вода требуется как источник кислорода для дрожжей – только на кипячёной бродить будет плохо.
Внимание! Температура сусла должна быть ниже 32 °C, иначе дрожжи погибнут от перегрева.
Если сахаристость варенья ниже 50%, можно дополнительно внести 100 сахара на 1 л сусла (варенье плюс вода).
- Оставить бродить в тёмном помещении при комнатной температуре на 8-48 часов для крепости 2-5 градусов, либо на 4-7 дней, чтобы концентрация спирта стала 10-12%.
- Готовую питьевую брагу из варенья слить с осадка, профильтровать через марлю, по желанию смягчить вкус сахаром, перелить в бутылку (банку) и оставить на несколько часов в холодильнике для улучшения вкуса.
Питьевая брага из сока (компота) и сахара
Магазинные фруктовые соки бродят плохо, поскольку содержат консерванты – брага на их основе не всегда получается. Зато подходит любой консервированный или свежий компот: чем насыщеннее (наваристее) и слаще, тем лучше. Слегка заплесневевший компот следует предварительно закипятить и охладить до комнатной температуры. Кусочки ягод и/или фруктов можно оставить до конца брожения.
Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока или компота. Если предположить, что этот показатель около 10% (довольно частый случай), то для крепости 10-12% требуется 170 г на 1 л.
Ингредиенты на 3 л питьевой браги:
- фруктовый сок (компот) – 3 л;
- сахар – 500-650 г;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 7 г.
Рецепт
- Перелить фруктовый сок или компот в бродильную ёмкость.
- Добавить сахар и дрожжи. Перемешать.
- Оставить бродить при комнатной температуре в помещении без прямых солнечных лучей. Для «пивной» крепости 2-4% достаточно 12-48 часов. Чтобы получить 9-12% спирта, требуется 4-7 дней.
- Снять брагу с осадка, процедить через марлю или кухонное ситечко, по желанию добавить сахар для сладости, затем перелить в ёмкость для хранения и на пару часов оставить в холодильнике.
(58)
Загрузка...
А какую воду заливать сырую или кипячёную?
Сырую.
Мы с мужиками намутили брагу, взяли 3-х литровую банку, 0.5 банку варенья (малинового), засыпали туда две ложки дрожжей! Будет ли готова она за 3 дня?
Скорее всего, что не успеет добродить.
Я как-то раз делал эксперимент, который удачно закончился.
0,5 кг зеленых яблок (порезанных), о,5 кг сухих яблок, 1 кг сахара, 5 литров дистиллированной воды.
Поставил в теплое место, в емкость для брожения (с гидрозатвором). Через неделю сами забродили, без дрожжей. Еще через неделю поставил в комнатную температуру на месяц. В итоге получился очень вкусный, золотистый сидр. В общем, «яблочное игристое» 🙂 В новый год вместо шампанского всей компанией пили.
В общем, около двух месяцев ушло, но было здорово.
Полагаю, что можно поэкспериментировать с добавлением небольшого количества дрожжей, но это лучше к профессионалам.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, способы очистки браги, представленные на Вашем сайте, убирают вкус и запах у браги? Хочу так её употребить. Спасибо.
Частично убирают.
Подскажите сайт, где продаются бродильные ёмкости с гидрозатворами?
Я не даю консультаций по товарам, сами ищите.
Друзья, а подскажите пропорции сахар/дрожжи, если я хочу, чтобы брага в итоге получилась минимально сладкой. Я так понимаю, нужно увеличить количество дрожжей, но насколько?
Просто дайте дольше побродить, чтобы весь сахар выбродил.
Здравствуйте, когда ставил питьевую брагу ещё не был в курсе, что существует ваш замечательный сайт.
В общем на 3-хлитровую банку с литром варенья и 2-мя литрами воды бухнул 25 грамм прессованных пекарских дрожжей. Подозреваю, что результат будет с дрожжевым привкусом, или нет?
А ещё заметил, что хотя процесс брожения налицо, поверхность буквально шипит и со дна поднимаются пузырьки, но перчатки то опускаются, то поднимаются… в общем не особо бодро стоят.
Заранее спасибо за ответ.
Сложно сказать, увидите, в следующий раз следуйте рецепту.
Здравствуй! Поставил на соке 5 л по рецепту, один день шла реакция, потом перестала, добавил еще 2 г дрожжей, перемешал, пошла пена, потом перестала, я закрыл поставил, ничего происходит. Испортил?
Возможно сок слишком сладкий.
Значит всё!!? Можно вылить?
Сложно сказать, почему она у вас не бродит.
Наоборот, сахара мало, изюм еще надо было немного грамм 100 и сахару побольше, дрожжи бродят выделяя углекислый газ и спирт пожирая сахар, сахара нет — нет брожения, нет газов и перчатка не подымается.
Если в брагу не для перегона добавить больше сахара и дрожжей, ускорит ли это процесс брожения? Или что нужно сделать чтоб ускорить брожение?
Не ускорит, для этого нужно держать температуру 28-29 градусов, но не выше.
Ватой лучше.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, у Вас написано, что ежедневно перемешивать палочкой, значит каждый день снимать перчатку? Или не обязательно перемешивать?
Желательно снимать каждый день.
И ещё, я ставлю брагу не на варенье, а на протертых ягодах с сахаром. Есть ли разница? Или добавить песка?
Нет особой разницы.
А изюм обязательно добавлять для брожения?
Советую добавить.
Скажите пожалуйста, почему где-то написано 5-6 грамм дрожжей, а где-то 100 грамм. Это зависит, что одни сухие, а другие сырые??????????
Да, всё верно.
Здравствуйте! Уважаемый alcofan, очень нуждаюсь в вашем совете! Поставил брагу для питья в 2-х бутылках 30 л емкости, в 1 залил 2 л варенья вишневого, 2кг сахара, 1,5 кг вишни, 10-12 л воды и пакет сухих дрожжей, во вторую бутылку 8 л варенья различного, 1кг сахара, 15-17 л воды и 2 пакета дрожжей. Перчаток с собой не было, заклеил маленькими прозрачными пакетиками. Бродит это все в гараже, температура меньше 18°. Стоит уже 10 дней, пены так и не было. Ставлю в первый раз. Будьте добры, подскажите что не так.
Поднимите температуру до 22-25 градусов.
И заново ждать от 7 до 14 дней?
Пусть себе бродит, пока не выбродит.
Брага на клубничном варенье. Фильтровал долго, но безуспешно. Осадка все равно очень много. Можно ли от него избавиться? Что-нибудь добавить например.
Пусть пару дней постоит.
Мезга и сок густые (груша). Как лучше сделать. Пропорции.
Добавить больше воды, чтобы сусло стало жидким.
Поставил брагу, кинул много дрожжей, реакция пошла практически моментально, скажите, то что я переборщил с дрожжами это не испортит брагу???
Сложно сказать, может появиться дрожжевой привкус.
Может стоит что-нибудь сделать? И как долго оно может бродить? Процесс не утихает ни на секунду уже третьи сутки. Ставил 5л на рисе и изюме + 1кг сахара и 3ст ложки дрожжей!?
Ничего уже не делайте.
4. Перелить напиток в емкость для брожения, установив сверху для отвода газа гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
5. Поставить емкость на 2 недели в теплое (18-27°C) темное место. Каждый день перемешивать деревянной палочкой.
6. После окончания брожения (водяной затвор не пускает пузырей или перчатка сдулась, брага стала светлее, на дне появился осадок) слить брагу через шланг или процедить через марлю. Напиток готов.
СВКТЛАНА
23.07.2015 в 12:19
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, у Вас написано, что ежедневно перемешивать палочкой, значит каждый день снимать перчатку? Или не обязательно перемешивать?
Ответить
alcofan
23.07.2015 в 12:30
Желательно снимать каждый день.
Объясните мне, тупорогому технологию ежедневного перемешивания деревянной палочкой? Не снимая перчатки или гидрозатвора? В чём смысл их установки? Снял, перемешал, «напитал» будущий напиток воздухом… Оригинально!
Смысл перемешивания в том, чтобы на варенье не появлялись уксусные зоны. За пару минут на активном брожении ничего с брагой не случится. Углекислый газ вытеснит воздух.
Скажите, сколько сухих дрожжей нужно на 3 л браги из варенья?
2-3 грамма.
Подскажите пожалуйста, возможно ли при приготовлении небольшого объёма браги для питья из варенья каким-либо образом уложиться в 7-10 дней? Быстродействующие дрожжи в этом не помогут?
Можно, попробуйте, просто вкус будет хуже.
А есть ли смысл перемешивать не раз в день, а чуть чаще (2-3 раза)? И ещё такой момент: у ёмкости для браги не особо широкое горлышко, если заткнуть марлей — не испортится?
Будет бродить чуть быстрее, от марли не испортится.
Что лучше: сухие или живые.
В этом случае сухие.
Здравствуйте, подскажите почему перчатки слетают, что сделать? Заранее спасибо.
Потому что их выдавливает углекислый газ, закрепите лучше.
Здравствуйте, 30.10.15 поставил брагу из 1 литра вишневого варенья, на 3 литра воды в 3 литровой банке, добавил около 3 грамм сухих дрожжей и горсть изюма, сегодня к вечеру перчатка упала и не поднимается, что может быть не так?
Возможно, брага уже готова.
Еще поставил так же на 3 литра воды 1 литр земляничного варенья, в трешку все хорошо.
А что так быстро?
Всего 2 дня прошло…
Пробуйте на вкус, если сахар не чувствуется, значит, добродила брага.
Вы правы, сахар абсолютно не чувствуется, плюс при перемешивании палочкой не образуется пена.
День добрый. Подскажите мне чайнику, остался осадок с дрожжами и ягодами в бочке. Могу ли я использовать их на следующую порцию браги?
Да.
Здраствуйте! Расскажите пожалуйста рецепт быстрой питьевой браги.
Быстрее, чем в рецепте сделать не получится.
На 9-й день опустила перчатка, попробовал через трубочку (не фильтруя), был приятно удивлен! Вкус игристого красного вина, но без газов! Рецепт класс, делал на вишневом варенье.
Здравствуйте!!! Поставил брагу по рецепту деда из облепихи и яблок, перчатка упала на 3-й день, делал все правильно, почти как по вашему рецепту (пропорции). Объясните пожалуйста, почему?
Без понятия, я не даю рекомендаций по чужим рецептам.
Здраствуйте! Подскажите пожалуйста, можно-ли сделать питьевую бражку из розового варенья.
Извините, варенье из роз.
Я понял, делайте.
Да.
Вишнёвое варенье с косточкой пойдёт в питьевую брагу.
Да, но косточка может дать легкую горечь.
Добрый день! Расскажите пожалуйста, чем можно очистить питьевую бражку от примесей?
Ничем, иначе вкус потеряете.
Вкус можно сделать, а вот градус не упадёт?
Не понял вопроса.
Скажите пожалуйста, как добиться 18 градусов в браге. И ещё: очень интересный и познавательный ваш сайт, спасибо Вам за советы.
Никак, дрожжи перестанут работать при 14% спирта, вам разве что водки в брагу добавить.
Пр очистке браги градус не упадёт?
Возможно, на 1-2%.
Alcofan, спасибо Вам за советы! Поздравляю Вас с Днём Святого Николая! Пусть Ваши все мечты и планы осуществятся!
Добрый вечер! Питьевая брага бродила 7 дней и перестала бродить, жмых не весь осел. Подскажите, что делать?
Если вкус и крепость устраивают, профильтруйте и оставляйте как есть. Иногда всё не оседает.
Добрый вечер! Спасибо Вам за совет! Вот ещё есть один вопрос: подскажите пожалуйста, у меня есть спирт СЕПТИЛ ПЛЮС 96% 100 мл для наружного применения. А брагульки у меня получилось чистым 7 литров. Можно ли этот спирт добавить для крепости в бражку и как правильно это всё сделать. В моей браге больше 10, но хочется чтоб 3-4 стакана и ушел в космос!!!
Можно, влейте на последнем этапе и перемешайте.
Но я хочу брагу процедить через мелкую сетку и потом разбавить со спиртом, правильно я Вас понял в это время и надо разбавить. Извините и ещё 1 вопрос, брага получилась сладкая, может ещё раз поставить бродить?
1). Да.
2). Вообще, да, но если крепость 12% и выше, то не забродит, придется больше воды добавить.
Добрый день! Поставил дальше бродить ничего не добавляя, 2 банки забродили опять, спирт можно в забродившую брагу добавить или подождать пока отбродит?
Можно на любом этапе.
На 5 литров воды, сделал 1 л варенья 0.5 кг сахара и 7 гр дрожжей. Подождал ночь, бродить не начало (добавил еще 7 гр дрожжей и 250 грамм сахара, забродила) может в чем ошибся, подскажите. А то я только начинающий.
Соблюдайте пропорции в рецепте.
Сколько такую брагу можно хранить по времени?
Под затвором и герметично закрытой пару месяцев.
Здраствуйте, скажите можно будет из этой браги сделать сидр?
Лучше изначально вот по рецепту делайте https://alcofan.com/domashnij-sidr-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html.
Доброго времени суток. Подскажите, сколько варенья надо на 3л банку? Варенье из ранеток.
В зависимости от количества сахара в варенье, из 1 кг выходит 1,1-1,2 литра самогона 40%.
Дайте пожалуйста совет, ставила брагу по вашему рецепту на варенье, брожение заканчивается (3 недели), винометр показывает 13 процентов сахар и 6 спирт, как быть? Можно такую перегонять? Если да, она будет не крепкая?
Плохо бродит, добавьте 10% воды и пусть бродит дальше, если сейчас перегоните, выход будет маленький.
Добрый день! Поставил брагу по вашему рецепту, увеличив количество ингредиентов вдвое, т.е. 10 л варенья, 20 л воды, 14 гр дрожжей, собирался перегнать на самогон, но из-за своей не внимательности не обратил внимания, что это питьевая брага, может добавить сахар и дрожжи еще? и сколько, если да, ставил 01.02.16, еще работает. Спасибо.
Не понял, что вы хотите сделать.