У домашней настойки коньяка на смородине чёрный цвет с красными переливами, смородинный аромат, а также ягодный вкус с терпкими тонами бочковой выдержки и землистым послевкусием. Это оригинальное спиртное к копчёному мясу и твёрдым сырам, в свою очередь десертная версия хорошо сочетается со сладкой выпечкой, фруктами и ягодами.
Выбор ингредиентов
Желательно использовать свежую спелую смородину. Чем крупнее и сочнее ягоды, тем лучше. Настойка из замороженной смородины уступает в аромате и насыщенности вкуса: не помогает даже увеличенная пропорция ягод – в напитке появляются тона варенья и компота, но в целом рецепт подходит.
Внимание! Недозрелая чёрная смородина содержит много пектина – вещества, которое при контакте с этиловым спиртом и сахаром превращается в желейную массу. В свою очередь переспелые и раздавленные ягоды делают настойку мутной и сложно фильтруемой. Поэтому так важно тщательно отбирать сырьё.
Свежие листья смородины усиливают ягодный аромат, но добавляют терпкости и так весьма дубильному вкусу настойки. Если коньяк насыщенный – с выраженными древесными тонами, предпочтительнее использовать молодые листики.
Для алкогольной основы подойдёт коньяк (виноградный бренди) 3-6 лет выдержки средней ценовой категории: без резкого вкуса спирта и несвойственных тонов, например, ореховой древесины и концентрированного вишнёвого сиропа. При этом нет смысла переплачивать за дорогие французские коньяки – их уникальные органолептические свойства будут нивелированы смородиной.
Похожие напитки – домашние настойки смородины на водке и самогоне, эти рецепты предназначены как для чёрных, так и красных ягод.
Сахар не только смягчает жгучий привкус спирта своей сладостью, но и помогает в экстракции сухих веществ из ягод, а потому предпочтительнее мёда. В одинаковой степени подходит тростниковый и свекольный сахар.
Корица в палочках добавляет «глубины» вкусу и обогащает аромат смородинной настойки. Однако если требуются выраженные ягодные тона, от корицы лучше отказаться.
Рецепт чёрной смородины на коньяке
Ингредиенты:
- ягоды чёрной смородины – 300 г;
- коньяк (бренди) – 0.5 л;
- свежие листья чёрной смородины – 10 штук (необязательно);
- корица – половина средней палочки (по желанию);
- сахар – 100 г, плюс по вкусу.
Технология приготовления
1. Снять ягоды с плодоножек, удалить порченные и недоспелые. Замороженную смородину сначала разморозить в холодильнике, после чего добавлять вместе с выделившейся жидкостью.
Если ягоды размять, настойка будет мутной. Особенно важно не повредить косточки, иначе появится неуместная горечь.
2. Поместить смородину в прозрачную стеклянную банку. Всыпать минимум 100 г сахара (для приготовления десертной настойки можно больше), несколько раз встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился по ягодам. Герметично закрыть.
3. Оставить на 3-4 дня в солнечном месте, например, на подоконнике, пока сахар полностью не растворится. Выдержка с чистым сахаром улучшает экстракцию сухих веществ и сока из ягод. Если в этот период смородина забродит, ничего страшного, крепкое спиртное остановит процесс.
4. Поместить в банку свежие литься и корицу. Влить коньяк или бренди. Спиртное должно покрыть ягоды минимум на 2 см, либо смородина плавать, не касаясь дна.
5. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать. Через 10 дней извлечь листья и корицу.
6. Процедить готовую настойку через кухонное ситечко или марлю. Ягоды слегка придавить, но не отжимать досуха. Подождать, пока остатки жидкости стекут самотёком.
7. Оценить внешний вид и вкус напитка. По желанию профильтровать через вату или бумажный фильтр, удалив остатки мякоти, и/или подсластить сахаром.
8. Разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, перед дегустацией оставить настойку на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
При хранении в тёмном месте, срок годности домашней настойки чёрной смородины на коньяке – до 3-х лет. Крепость – 25-30%. Со временем появляется натуральный осадок, который можно убрать фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед употреблением.
(17)
Загрузка...
Здравствуйте. А если такую в бочку залить, не испортит бочку? И напитки будущие, что в бочку заливать буду.
Не испортите.