У настойки на чёрной смородине чуть смолистый аромат, богатый вкус с тонами вишни, малины и винограда, а также терпко-древесное послевкусие, напоминающее выдержку в бочках. С другой стороны, настойка на красной смородине хорошо нивелирует жгучесть водки или самогона своей кислинкой, у этого напитка «чистый» ягодный вкус без сторонних тонов, но слабее запах. Дальше рассмотрим три простых рецепта настоек на смородине для приготовления в домашних условиях: универсальный и два специальных.
Общие советы:
- лучше всего подходят свежие спелые ягоды, собранные на даче или в саду, и не хранившиеся в холодильнике (теряют аромат);
недозрелая смородина (особенно чёрная) содержит много пектина – вещества, которое в сочетании со спиртом и сахаром превращается в желе, делая настойку слегка тягучей как сироп. При этом напиток из переспелых или поврежденных плодов будет мутным и потребует минимум 2-3 фильтраций;
- очень важно перебрать смородину, удалив слишком мелкие, зелёные, подгнившие и порченные ягодки, а также кисти (плодоножки, гроздья) – «веточки», на которых висят ягоды;
- желательно не смешивать ягоды чёрной и красной смородины в одной настойке – итоговый вкус получится невнятным;
- для настойки из замороженной смородины рекомендован первый (универсальный) рецепт. Если принято решение использовать один из специализированных рецептов, ягоды сначала нужно разморозить в обычном отсеке холодильника, затем настаивать вместе с оттаявшей жидкостью;
во второй и третий рецепты можно добавить свежие листья смородины (10 штук на 0.5 л алкогольной основы), чтобы усилить аромат и обогатить настойку терпким привкусом;
- в качестве алкогольной основы подходит водка (самый частый вариант), разбавленный этиловый спирт, белый ром, а также хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. Если нравятся еловые нотки можжевельника, для красной смородины можно взять джин. Рецепт настойки чёрной смородины на коньяке (бренди) опубликован отдельно. В целом выдержанное в бочке спиртное не рекомендуется, поскольку его дубильный привкус оттеняет вкус ягод смородины;
- концентрация спирта после настаивания снизится на 5-10 градусов (без учёта сахара), точное значение зависит от сорта и сочности ягод, но настойки на смородине крепче 40-45% слишком жёсткие – почти без ягодных тонов, а потому в домашних условиях нет смысла оставлять самогон или спирт выше 50%. При этом 1 кг сахара снижает концентрацию спирта как 600 мл воды, потому что в жидком виде занимает аналогичный объём. Спирт после 60-65% хуже экстрагирует (впитывает) сухие вещества из ягод;
- делать настойки можно только в стеклянных банках. Все другие материалы при контакте с крепким спиртом выделяют токсины;
- свекольный или тростниковый сахар лучше мёда сочетается с ягодным вкусом. К тому же сахар повышает эффективность экстракции – «вытягивания» спиртом сухих веществ и сока из ягодной мякоти. Мёд в смородинных настойках хоть и возможен, но не рекомендуется;
- похожий напиток – наливка из смородины без водки, у которой мягче вкус за счёт брожения, но технология приготовления сложнее;
- домашние настойки на смородине желательно хранить в бутылках из тёмного стекла и вдали от прямых солнечных лучей, иначе со временем цвет станет блеклым;
- при длительном хранении появляется осадок, который можно удалить фильтрацией сквозь вату или фильтр для кофе, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
Универсальная настойка на смородине
Этот рецепт подходит для красных и чёрных ягод любого качества: свежих, замороженных и даже помятых. Варка в сахарном сиропе повышает экстракцию сухих веществ, в результате вкус получается насыщенным, а консистенция – чуть густоватой как у сиропа (особенно в случае с чёрной смородиной). Недостаток – настойку придётся несколько раз фильтровать, чтобы добиться прозрачного цвета. Если готовый напиток кажется чересчур сладким, его можно разбавить чистой алкогольной основой и/или водой на последнем этапе приготовления.
Ингредиенты:
- ягоды смородины – 400 г чёрной или 500 г красной;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- вода – 200 мл;
- сахар – 250 г.
Рецепт
1. Смешать в кастрюле воду и сахар. Закипятить, убавить мощность плиты к средней, проварить 3 минуты, снимая пену с поверхности (если появляется).
2. Добавить смородину в кипящий сироп. Перемешать, затем варить ещё 3 минуты на среднем огне, периодически помешивая, чтобы ягоды не пригорели возле стенок и дна кастрюли.
3. Снять сироп плиты. Перемять смородину толкучкой, стараясь раздавить каждую ягодку, затем накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
4. Перелить холодную ягодную массу в ёмкость для настаивания. Добавить водку (самогон, спирт), перемешать и герметично закрыть.
5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.
6. Процедить готовую настойку на смородине через кухонное ситечко или марлю, ягоды отжать досуха. Оценить вкус, по желанию разбавить чистой алкогольной основой или водой, также можно подсластить сахаром.
7. Профильтровать напиток через вату или бумажный фильтр для кофе. Если сразу раз не удалось избавиться от всей мути, можно повторить процедуру ещё несколько раз. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.
8. Разлить настойку в бутылки, плотно закрыть, перед дегустацией оставить минимум на 3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации вкуса.
Срок годности – до 1 года, крепость – 15-20%.
На видео показана методика приготовления настойки на чёрной смородине по этому рецепту.
Классическая настойка на чёрной смородине
Сохраняет аромат и вкус свежих плодов, но уступает предыдущей настойке в насыщенности. Подходит только свежая ароматная смородина, поскольку с замороженными ягодами органолептика будет слабой.
Ингредиенты:
- ягоды чёрной смородины – 3 стакана (примерно 500 г);
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
1. Засыпать ягоды в банку, влить самогон (водку или спирт). Алкогольная основа должна покрыть смородину минимум на 3 см, или ягоды плавают в жидкости, не касаясь дна, при необходимости добавить больше спиртного.
2. Герметично закрыть. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Ягоды слегка придавить, но не отжимать досуха – пусть остатки спирта стекут без сильного механического воздействия.
4. По желанию подсластить сахаром. Можно профильтровать сквозь кофейный фильтр или вату, однако если ягоды были целыми, напиток изначально получится тёмным и почти без мути.
Срок годности домашней настойки на чёрной смородине – до 2-х лет, крепость – 30-35% (без учёта сахара).
Настойка на красной смородине
Напиток ярко-рубинового цвета с приятной кислинкой. Начальная экстракция сухих веществ сахаром позволяет добиться насыщенного вкуса, одновременно сохранив натуральные ягодные тона.
Ингредиенты:
- ягоды красной смородины – 300 г;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – 100 г, плюс по вкусу.
Рецепт
1. Поместить ягоды в банку. Всыпать сахар, затем несколько раз встряхнуть для равномерного распределения сахара по всему объёму смородины. Плотно закрыть и оставить на 1-2 дня в солнечном месте с комнатной температурой, чтобы ягоды пустили сок, а сахар полностью растворился. Если начнётся брожение, ничего страшного: крепкий спирт на следующем этапе сразу же остановит процесс.
2. Влить водку (самогон, спирт). Алкогольная основа должна полностью покрыть ягоды, либо они свободно плавают в жидкости. Герметично закрыть.
3. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в 3 дня взбалтывать.
4. Процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко. Ягоды слегка придавить, затем дать остаткам спирта стечь самотёком.
5. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или разбавить чистой алкогольной основой.
6. Профильтровать через кофейный фильтр или вату. Разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
Срок годности домашней настойки на красной смородине – до 2-х лет, крепость – 25-30%.
(142)
Загрузка...
Привет, подскажи пожалуйста, хотел сделать самогон на смородине, а получилось хрен чего. Когда перегонял, добавил в два барботера смородину замороженную и остаток из пакета в готовый продукт, получилось что-то цвета марганцовки со слабым запахом и вкусом смородины, таким далеким далеким. Можно попробовать как то исправить или отправлять в перегонку и не париться. Спасибо заранее.
Олег, сразу на перегонку.
Спасибо, в принципе так и собирался, ну думаю, переспрошу у гуру. Жалко смородину испортил.
Привет! У меня есть ягоды черной смородины, смешанные сахаром и закатанные в банку. Но это не варенье, а именно свежие ягоды. Из таких можно сделать?
Вадим Нефтекамск, да, без проблем.
Alcofan, вы пишите в 1 и 3 способе настаивать, что срок хранения 1 год, а во 2 способе 2 года, а если хранить такую настойку 40-45 градусов без ягод, при комнатной температуре и после года ее нельзя употреблять, что с ней будет???
Алексей, я даю гарантийный срок годности, если настойка не испортилась, её можно пить и спустя год.
Я и спросил, что она может испортиться, если да, то от чего же, чистый же самогон может долго стоять или я ошибаюсь?
Алексей, чистый самогон да, а вот настойки не всегда, постепенно они начинают расслаиваться.
Теперь понял, спасибо.
Остались ягоды черной смородины из под настойки, можно ли из них что-нибудь типа вина сделать? Они ведь проспиртованы (спиртом заливал ягоды).
Алексей, вина из них уже не сделать, бродить нормально эти ягоды не будут.
Столовая ложка почек черной смородины на бутылку водки. Изумрудно зеленая, с изумительным вкусом. Почки только-только раскрывающиеся.
Хорошая идея! Особенно те, в которых вредители поселились. Почки все равно на выброс, а тут в дело пойдут. Какой вкус получается? Сивуху почки перебивают?
Во втором рецепте не добавляется сахар, не горьковато — кислый получается результат? Может добавлять сахар? Как тогда изменится результат!
Легкая кислинка присутствует, можете добавить сахар.
А можно использовать замороженную ягоду?
Да, только сначала нужно разморозить и подсушить.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а надо ягоды давить, чтобы сок лучше отдавали?
Я про красную смородину!
По рецепту делайте.
Уважаемый alcofan, давно пользуюсь Вашими советами и рецептами, всё просто супер!!! Но вот поспела смородина и я решил заморочиться и попробовать сделать что-нибудь эдакое не обычное. На просторах интернета нашёл интересный рецепт настойки на чёрной смородине и по этому поводу хотелось бы узнать Ваше мнение по этому рецепту да и форумчанам тоже я думаю будет интересен этот рецептик, а вот собственно и он: забиваете банку 3 л ягодой по плечики. Заливаете самогоном очень чистым…или не очень — как хочется! ….и настаиваете месяц. Сливаете — это самый сок — девчачий напиток! Там такая вкусночища!.
Слили, заливаем и ждем месяц….это второй слив….покруче…но очень даже по вкусу!
Третий залив и …дегустация через месяц — совсем не помешает!
А, вот и наступил заключительный момент — надобно после….последнего слива засыпать (пересыпать) ягоду сахаром. Через месяц все слить и смешать с тем что до этого не додегустировали напрочь! Вот это и есть то чем можно гордиться!
Вроде ничего рецепт, вот только три раза настаивать я бы не стал, лучше ограничиться двумя.
А сколько сахара нужно в конце «забега»? Засыпать-пересыпать? И надо ли настаивать 4-й раз? Бродить будет? Спасибо.
Спасибо за объективное мнение, будем пробовать. И ещё — автор рецепта писал, что пользуется этим рецептом более 40 лет и вроде всё нравится.
Пока сами не проверите, ничего не узнаете. Одним что-то нравится, другим — нет.
Полностью с Вами согласен, вот только долго ждать, чтобы поделиться полученным результатом.
Подскажите, если я буду делать настойку на водке из черной смородины в два раза больше, то настаивать в темном месте (пункт 6) тоже надо увеличить в два раза?
Нет, срок не меняется.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а какова крепость настойки чёрной смородины на водке? Почему-то не один спиртометр не показывает.
20-25%, спиртомеры рассчитаны только на спиртоводочную смесь, с настойками они не работают корректно.
Уважаемый alcofan, ягоды чёрной смородины засыпать сахаром и залить водкой целыми или лучше раздавить? Спасибо!
Во втором рецепте можно целыми.
Уважаемый alcofan! Никогда не делал настойку из черной смородины, но увидел Ваши рецепты, и «зацепило». Перечитал всё, что нашел в Инете — все рецепты по сути повторяют три, опубликованные Вами (даже «непонятки» те же). Похоже других нет или неизвестны, вот и копипастят…
К Вашему опыту обращаюсь в надежде, что поясните новичку те самые непонятки:
1. Во втором рецепте нет сахара. Не шибко кисловатый продукт получится? И как повлияет добавление сахара?
2. Если во 2-м рецепте добавить сахар, его закладывать сухим (а растворится?) или приготовить сироп? Иль «не портить доброе»?
3. Или сахар добавлять в готовый продукт? Как это может повлиять на напиток?
4. Как Вы относитесь к рецепту, опубликованному выше (автор Алекс-152), с 2-3 кратным настаиванием?
Интересует Ваши личный опыт и мнение.
Заранее благодарен.
1). Это на любителя, можете добавить сахар.
2). Лучше сироп, но можно и сухим.
3). Напиток станет слаще.
4). Не пробовал, но теоретически, рецепт нормальный.
Добрый день!
Сделала по первому рецепту, сейчас настаивается 3-й день. Мне кажется, что настойка слишком густая, по консистенции как жидкое варенье… Так и должно быть или нужно будет разбавлять?
Спасибо за ответ:)
Я бы разбавил.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, обязательно ли ставить банки в теплое место и зачем это делать?
Желательно, в теплом месте настойка быстрее готовится.
Уважаемый alcofan, вопрос по поводу сроков хранения: а что потом? Тут Вы отвечали, что «будет расслаиваться», это как? Осадок (взвесь) появится? Отфильтруем, а качество?
Ухудшится.
Уважаемый alcofan, спасибо за рецепт. Второй раз делаю черную смородину и второй раз в полном восторге!
Есть вопрос с технологией процеживания через вату.
Я попробовал взять кусок ватки и положить его в воронку. Она забивается буквально через полминуты и сквозь нее не проходит ни капли. Замучился страшно. В итоге процедил 1 рюмку, на остальное плюнул и оставил густой алкогольный ликер 🙂
Наверняка же есть лайфхак, как правильно процеживать через вату.
К сожалению, нет, реально мороки очень много.
Понял 🙁
ДВС ,процеживаю через нетканые полотенца (что-то типа для вытирания со стола), продаются в магазине, рулон из 200 штук — 80 р, быстро, удобно, не дорого!
Процеживаю через три слоя марли, которую укладываю в воронку объемом 1 л, когда перестаёт течь самотёком, одеваю перчатки и скручивая марлю отжимаю! Получается быстро, легко и практически беззатратно!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что делать если вместо обычной настойки получается что-то похожее на игристое вино, можно ли перелить в бутылки и закрыть? Могут ли взорваться бутылки?
Заранее спасибо.
Нужно подождать, пока добродит и только тогда закрыть.
Здравствуйте. Если в первый рецепт поменьше сахара, нормально будет?
Да, только крепость ниже.
Лучше растолочь до или после варки?
По рецепту делайте.
Процеживаю настойку через нетканые полотенца (что-то типа для вытирания со стола), рулон 200 штук — 80 рублей! Быстро, удобно, не дорого!
Мы заливаем спиртом целую ягоду. А можно ли использовать эту ягоду после того, как спирт слит?
Да, она же не отравлена 🙂
Здравствуйте. Можно ли приготовить настойку и красной смородины, если она перемолота с сахаром и заморожена. Если да, то нужно ли размораживать и что делать с соком?
Да, я бы разморозил, добавил водку, но воды меньше, потому что лед растает. Точные пропорции подбирайте сами, больше по вкусу смотрите, чтобы настойка не была густой.
В рецепте нет воды (третий). Просто градус будет меньше?
Градус будет больше, чем с водой.
Хочу приготовить по третьему рецепту, только с небольшой коррекцией:
1. Смородину перетолочь — для ускорения и улучшения экстракции (имею огромный опыт приготовления клюквянки, там клюкву толку и затем измельчаю с небольшим количеством водки блендером, получается идеально);
2. Настоять на водке 2-3 недели и только затем смешать с фруктозой — считаю без сахара в начале опять же будет лучше экстракция;
3. Отфильтровать через 3 слоя марли, разлить по бутылям!
Какие будут замечания? Предложения?
Вроде нормально, попробуйте, потом отпишитесь о результатах.
Подскажите пожалуйста. Делал по рецепту №2. Залил ягоды спиртом 95%, как развести водой, чтобы получилось 40%. Если правильно понимаю, то 1:1, немного спирта заберут ягоды? Или где-то ошибаюсь?
Да, нормально.
А это нормально, что после того как я все смешал (по рецепту) получилась довольно густая смесь? Как жидкое варенье, не будет ли напиток сильно концентрированным (1-й рецепт)?
Добавьте больше водки или воды, чтобы стало жидким. Видимо, смородина такая.
Все получилось идеально.
1 минус замучился фильтровать, но результат того стоял, делал по первому рецепту.
Виталий, у Вас, что на Пасху уже смородина поспела, или, то фотка фабричного вина?
Видать, настаивалась до этого времени, а на Пасху решили открыть, пробу снять.
Я делаю настойки со смородины, вишен, винограда по одному быстрому, простому и экономному рецепту. В итоге 20 градусная вкуснятина.
Бутыль 10 л. Заполняю на 3/4 ягодами, заливаю до полного чистым спиртом. Ставлю в тёмное место (не обязательно тёплое, даже желательно подвал, если летом) на 20 дней. Сахар сразу не добавляю, считаю, что сахарить ягоды не к чему, их потом всё равно выбрасывать. Потом сливаю. В слитую смесь добавляю сахар в жидком виде и ставлю в нежаркое тёмное место. В бутыль обратно наливаю воду и настаиваю 10 дней. Таким образом забираю оставшийся спирт из ягод. В итоге смешиваю две получившиеся смеси, добавляю ещё сахар по вкусу, если это нужно и обратно на 5-10 дней настаиваю, для того что бы сел осадок, и ликёр был идеально кристальным. Аккуратно через трубку сливаю в тару кристально прозрачный ликёр. Оставшийся нижний слой процеживаю через вату и наливаю в тару отдельно от «высшего» сорта. Если не настаивать, то, как бы Вы не процеживали — не получится суперпрозрачность.
Ещё по поводу сахара — не добавляю его в ягоды, так, как не хочу, что бы начался процесс брожения. Без брожения сможете хранить ликёр и 3-5 лет. Да сахар нынче дорогой, что бы ягоды потом сладкие выбрасывать.
Кстати — из этого ликёра, очень легко можно сделать «шампанское» — добавляем на литру 10-15 изюминок, ещё чуть-чуть сахара — в тёплое место. Делал вишнёвое, виноградное, смородиновое «шампанское». Но для шампанского не надо мыть ягоды когда кладете в емкость, и надо сахарить ягоды и настаиваем в тёплом месте.
Всем хорошего отдыха.
Подскажите, какая примерно крепость получится в первом и втором рецептах, если использовать самогон 60 градусов?
На 25-35% меньше исходной.
Здравствуйте. Подскажите относительно этих и других рецептов настоек: можно ли вместо сахара использовать мёд? Сильно мёд повлияет на вкус настойки?
Можно, мед меняет вкус, на любителя.
Чем можно немного разбавить, а то крепковата получилась, а так все просто прекрасно?
Свежим соком.
Нужно ли взбалтывать содержимое, если да, то как часто, рецепт 2 в частности? И перцовку я поставил, тоже не знаю.
Как написано в рецепте, так и делайте.
Здравствуйте! Сделала по второму рецепту, ягод в трехлитровую банку, залила спиртом 95%. И не могу сообразить, сколько воды налить, чтоб крепкая не была. Подскажите пожалуйста.
По вкусу и https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
Здравствуйте! А можно настаивать красную смородину с веточками? Они не вредные?? Спасибо!
Веточки могут дать горечь.
Делала настойку по первому рецепту, через 18 дней получила желе, что сейчас предпринять? Спасибо.
Добавить больше водки.
Я фильтрую через бумажный фильтр для кофе. И вкус не меняется. Только в процессе его меняешь пару раз если что.
Сделал: в трёх литровую банку насыпал две трети смородины, залил до верху 60% самогоном, настаивал 20 дней, слил, добавил немного мёда (3 ст. ложки ), профильтровал, воды не добавлял. На вкус отлично, примерно 40 градусов, вопрос: куда делось 20 градусов, неужели ягоды забрали в себя? Залил ягоды водой, настаивал 5 дней, слил воду — спиртометр показал в воде 10 градусов, эту воду, наверно, добавлю к браге во время перегонки так как напиток меня и так устраивает.
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Засыпала смородину сахаром 2:1, простояло четыре недели и кажется перебродило. Сегодня слила сироп в бутыль, добавив мяту, гвоздику, кардамон, корицу и цедру лимона. На вкус и запах алкоголь присутствует, но все же хочу добавить водки или спирта.
Все это замутила ещё до того как нашла Ваш сайт. Что у меня получится? Первый раз захотелось самой настойку произвести, перемудрила? Ага, надо ли ещё дать время настояться с водкой?
1). Без понятия, я не комментирую чужие рецепты.
2). Думаю, да.
3). Обязательно.
Здравствуйте! Есть ли у Вас рецепт получения из самогона напитка наиболее близкого к водке абсолют курант? Т.е. без сахара, изменения цвета, с ароматом черной смородины.
Нет такого рецепта.
Здравствуйте! Помогите разобраться с первым рецептом. Все сделал, как написано, но в процессе фильтрации возникли проблемы. Содержимое получилось, как жидкое варенье и фильтрации не поддается. Пропускал сначала через сито, вроде прошло. А через марлю уже не идет. Все очень быстро забивается, буквально на первых каплях. Подскажите пожалуйста, что делать, как фильтровать?
Через ткань попробуйте.
Попробовал. Капает чаще, но все же медленно. Может так и должно быть?
От ягод зависит.
Здравствуйте. Можно ли по 3-му рецепту заменить красную смородину на черную? С уважением.
Да, можно.
Здравствуйте. Вопрос по второму рецепту. Написано, что замороженные ягоды не подходят, т.к. содержат много талой воды. Но так же написано, что можно делать эту настойку на спирту, которую впоследствии разбавить водой. Возможно ли, сделать подобную настойку из замороженных ягод, если в наличии есть 96% спирт? Очень хочется крепкую, несладкую смородиновую настойку.
Спасибо.
Да, пробуйте.
Я правильно понял, что для того, чтобы получить 40-градусный напиток, надо использовать 60% спиртовой раствор? И ещё, не подскажите, какие ягоды больше всего «воруют» крепость?
Да, потом можно разбавить, если слишком крепко получится. Чем мягче и сочнее ягода, тем больше снижается крепость.