Домашняя настойка из замороженных ягод – отличный способ переработать оставшиеся запасы в преддверии нового сезона. При соблюдении технологии напиток получится почти таким же вкусным и ароматным как из свежего сырья.
Теория
Подходят любые ягоды, но самыми вкусными получаются настойки из замороженной вишни, черной смородины и малины. Желательно не смешивать разное сырье в одном напитке, поскольку тогда результат непредсказуем.
Идеальна сухая заморозка, поскольку она минимально влияет на ягоды. Если плоды были заморожены вместе с водой, то после разморозки их следует использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Для сохранения аромата и вкуса ягод очень важно их правильно разморозить – не подвергать температурному шоку (резкому перепаду температур). За 12-24 часа до начала приготовления ягоды оставляют в обычной камере холодильника с температурой +2-4 °C.
В качестве алкогольной основы можно взять водку, разбавленный этиловый спирт или хорошо очищенный самогон без запаха. Также подойдет джин (даст можжевеловые нотки) или недорогой коньяк (настойка получится с дубовыми нотками выдержки).
Приблизительное количество замороженных ягод на 0,5 л алкогольной основы:
- вишня – 450-500 г;
- малина – 350-400 г;
- клубника – 400-450 г;
- черная смородина – 250 г;
- красная смородина – 350 г;
- черника – 250-300 г.
Любые другие ягоды можно смешивать с алкогольной основой в пропорции 1:1, хуже точно не будет. Удалять косточки не нужно, поскольку заморозка нейтрализует вещества, дающие горечь.
Рецепт настойки из замороженных ягод
Ингредиенты:
- замороженные ягоды – 250-500 г;
- водка (самогон, спирт 40-45% об.) – 0,5 л;
- лимонная цедра – 8-10 г (по желанию);
- сахар, мед или фруктоза – до 350 г (по вкусу).
Подслащать настойку лучше после выдержки, но любители сладких напитков могут внести 100-150 г сахара (меда, фруктозы) уже на этапе закладки ингредиентов. Лимонная цедра обогащает аромат цитрусовыми нотками, которые сочетаются с любыми ягодами.
Приготовление
1. Ягоды разморозить и сложить в стеклянную бутылку или банку для настаивания.
2. Лимон ошпарить кипятком и вытереть насухо, затем аккуратно ножом или чисткой для овощей снять цедру – желтую часть без белой горькой мякоти. Добавить цедру к ягодам. По желанию внести сахар или другой подсластитель.
3. Влить алкогольную основу. Спиртное должно полностью покрыть ягоды, при необходимости добавить больше. Перемешать.
4. Герметично закрыть емкость, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Настаивать 25 дней. Раз в 4-5 дней встряхивать.
5. Готовую настойку из замороженных ягод процедить через 2-3 слоя марли, ягоды отжать (больше не нужны).
6. Попробовать напиток, подсластить по вкусу. Перемешать, плотно закрыть. Оставить на 3-4 дня в холодильнике или подвале для стабилизации.
Для прозрачности настойку в любой момент можно профильтровать через вату или фильтр для кофе. Это не повлияет на вкус, а лишь улучшит внешний вид напитка.
Срок годности настойки вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет, крепость – 20-30% об. в зависимости от ягод и количества сахара.
(63)
Загрузка...
Здравствуйте. В старых рецептах встречал информацию о настаивании на солнце, но чаще всё-таки настаивают в тёмном, прохладном месте. В чём разница?
На солнце настойка «выгорает» и цвет становится бледнее, в остальном нет разницы.
Ожидая ответа, не оставлял поиска и нашёл информацию, что при настаивании на солнце напиток приобретает терпкость, а цвет становится более насыщенным. В книге Молоховец есть рецепты настоек и как раз там указано о настаивании на солнце. Я понимаю, что «у каждого додика своя методика», но всё же хотелось бы и правду знать. Извините, если что.
Конкретная органолептика напитка от сырья зависит, но терпкость от солнечных лучей — что-то новое. Цвет больше выгорает под действием ультрафиолета. Но можете пользоваться и рекомендациями книг, написанными более 100 лет назад, тогда еще и сказ солью лечили 🙂
Андрей, настаивать нужно строго в темном месте, потому как из-за наличия ягод и попадания прямых солнечных лучей ягодный сок окисляется! Как следствие вкусняшка превратится в дерьмо, вот и вся, разница.
Нужно ли измельчать ягоды клубники, если они очень крупные?
Можно нарезать кусочками.
В приготовлении не указано, на каком этапе нужно добавлять необходимое количество сахара?! Под «подслащать» подразумевается дополнительное количество сахара?
На этапе закладки ингредиентов и в конце по желанию, в рецепте всё указано.
Доброго времени суток. Вопрос такой, что если замороженную чёрную смородину (сухая заморозка), не размораживая сразу залить алкогольной основой?
Можно, но тогда лучше на пару дней дольше настаивать.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли по данному рецепту использовать замороженную черешню? Если да, то в какой пропорции?
Да, в такой же как и вишню.
Как вы смотрите использовать подвяленную в духовке смородину для приготовления? Пробовал, очень неплохо.
Если нравится, то всё хорошо.
А можно настаивать на замороженной калине? Если да, то в каком соотношении? Спасибо.
Соотношение такое же, разморозьте ягоды и настаивайте вместе с оттаявшей жидкостью.