Правильно сделанная настойка из замороженных ягод похожа на аналогичную из свежего сырья, однако технология приготовления имеет ряд особенностей, без знания которых на выходе будет бледный напиток со слабо выраженным вкусом и «компотными» тонами.
Выбор ингредиентов
Подходят любые ягоды и даже кусочки фруктов, однако самые вкусные настойки получаются из замороженной вишни, малины, клубники и чёрной смородины. При смешивании разных видов сырья сложно предсказать результат – зачастую у напитка невнятный вкус, поэтому желательно разделять ягоды, делая отдельные настойки. Сухая вакуумная заморозка лучше других методов сохраняет исходные органолептические свойства сырья.
Очень важно разморозить ягоды за сутки до приготовления, не подвергая их резкому перепаду температуры: переложить ягоды из морозильной камеры в обычный отсек холодильника с температурой +2-4 °C. Желательно чем-то накрыть или держать в герметично пакете, чтобы сохранить аромат.
Навеска (пропорция замороженным ягод и крепкого алкоголя) выше, чем для аналогичного свежего сырья. Количество на 0,5 л алкогольной основы:
- вишня – 500 г;
- малина – 400 г;
- клубника – 450 г;
- черная смородина – 250 г;
- красная смородина – 350 г;
- черника – 300 г.
Из замороженных ягод практически нереально удалить косточки, но это не проблема – настаивание не будет настолько длительным, чтобы спирт успел экстрагировать вредные вещества из косточек. В случае с вишней или черешней возможно появление лёгкого миндального привкуса, но сам напиток получится безопасным.
В качестве алкогольной основы подходит хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, магазинная водка и разбавленный этиловый спирт. Ещё можно взять джин, чтобы дополнить настойку едва заметными еловыми тонами можжевельника.
Эфирные масла свежей лимонной цедры добавляют настойке лёгкие цитрусовые тона. Сушеная магазинная цедра не подходит, поскольку содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем.
Количество сахара зависит от кислотности ягод и желаемой сладости настойки. Можно добавить 50-100 г сахара вместе с ягодами, затем ещё раз подсластить уже готовый напиток при необходимости, или вообще не подслащивать, но тогда вкус получится сравнительно резким – со спиртовыми тонами. Вместо сахара допустим жидкий цветочный или травяной мёд, главное полностью растворить его в жидкости.
Похожий напиток: домашнее вино из замороженных ягод, которое можно сделать даже зимой, чтобы потренироваться перед следующим винодельческим сезоном.
Рецепт настойки из замороженных ягод
Ингредиенты:
- замороженные ягоды – 250-500 г (исходя из ранее указанных пропорций);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- свежая лимонная цедра – с 1 среднего плода (по желанию);
- сахар или жидкий мёд – до 200 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. За 24 часа до настаивания разморозить ягоды, переместив их в обычный отсек холодильника с температурой +2-4 °C.
2. Лимон обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант. Ножом или чисткой для овощей снять цедру – верхнюю часть кожуры без белой горькой мякоти.
3. Добавить ягоды (вместе с оттаявшей жидкостью) и нарезанную кусочками лимонную цедру в стеклянную банку. По желанию всыпать сахар. Влить водку (спирт, самогон). Перемешать и герметично закрыть.
Внимание! Алкогольная основа должна покрыть ягоды минимум на 3-4 см, при необходимости влить больше спиртного.
4. Настаивать 25 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 4-5 дней. Ягоды с косточками не рекомендуется настаивать дольше 30-35 дней, чтобы спирт частично не впитал вредные вещества.
5. Готовую настойку из замороженных ягод процедить через кухонное ситечко или марлю, ягоды слегка отжать.
6. По желанию подсластить напиток сахаром или мёдом по вкусу. Перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.
В случае мутности или появления осадка, готовую настойку можно процедить через вату или фильтр для кофе. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на вкусе.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки из замороженных ягод – до 3-х лет, крепость – 20-30 градусов (зависит от ягод и количества добавленного сахара).
(68)
Загрузка...
Здравствуйте. В старых рецептах встречал информацию о настаивании на солнце, но чаще всё-таки настаивают в тёмном, прохладном месте. В чём разница?
На солнце настойка «выгорает» и цвет становится бледнее, в остальном нет разницы.
Ожидая ответа, не оставлял поиска и нашёл информацию, что при настаивании на солнце напиток приобретает терпкость, а цвет становится более насыщенным. В книге Молоховец есть рецепты настоек и как раз там указано о настаивании на солнце. Я понимаю, что «у каждого додика своя методика», но всё же хотелось бы и правду знать. Извините, если что.
Конкретная органолептика напитка от сырья зависит, но терпкость от солнечных лучей — что-то новое. Цвет больше выгорает под действием ультрафиолета. Но можете пользоваться и рекомендациями книг, написанными более 100 лет назад, тогда еще и сказ солью лечили 🙂
Андрей, настаивать нужно строго в темном месте, потому как из-за наличия ягод и попадания прямых солнечных лучей ягодный сок окисляется! Как следствие вкусняшка превратится в дерьмо, вот и вся, разница.
Нужно ли измельчать ягоды клубники, если они очень крупные?
Можно нарезать кусочками.
В приготовлении не указано, на каком этапе нужно добавлять необходимое количество сахара?! Под «подслащать» подразумевается дополнительное количество сахара?
На этапе закладки ингредиентов и в конце по желанию, в рецепте всё указано.
Доброго времени суток. Вопрос такой, что если замороженную чёрную смородину (сухая заморозка), не размораживая сразу залить алкогольной основой?
Можно, но тогда лучше на пару дней дольше настаивать.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли по данному рецепту использовать замороженную черешню? Если да, то в какой пропорции?
Да, в такой же как и вишню.
Как вы смотрите использовать подвяленную в духовке смородину для приготовления? Пробовал, очень неплохо.
Если нравится, то всё хорошо.
А можно настаивать на замороженной калине? Если да, то в каком соотношении? Спасибо.
Соотношение такое же, разморозьте ягоды и настаивайте вместе с оттаявшей жидкостью.
Можно даже не размораживать, а просто подавить замершие ягоды, прекрасно с рябиной тоже.
Скажите, а можно настаивать на замороженной алыче, и в каких пропорциях. К чему алычу отнести — к вишне?
Да, можно, пропорции берите как для вишни, а точное время уже по вкусу корректируйте.
Здравствуйте, вопросы про использование сублимированной клубники для настаивания на коньяке (без сахара):
1). Будет ли «беднее» вкус по сравнению с замороженной клубникой?
2). Какое количество брать на 1 л?
1). Нет, примерно одинаков.
2). Зависит от степени усушки. Я бы брал на 60-70% меньше.
Здравствуйте, такой вопрос. Для настойки использовал апельсиновый сок, и конечно, появилась муть, которую не убрать фильтрацией. Что посоветуете сделать?
Оставьте при около нулевой температуре дней на 5 минимум.
А бентонит не поможет?
Может испортить вкус.
Он не нейтрален, разве? А чем осветляют купажи, чтобы без изменения вкуса?
В том смысле, чем сделать оклейку купажа, чтобы без изменения вкуса?
Бентонит осаживает часть веществ, отвечающих за аромат и вкус. Лучше просто выдержать в холоде до осветления.