Можно ли заменить сахар в настойке (ликере) глюкозой (фруктозой, медом)?

17 февраля 2016

Глюкозой и фруктозой можно заменить сахар в любом рецепте. Это не ухудшит вкус, а по субъективным оценкам многих пользователей даже его улучшит. Мед используется в зависимости от рецепта и личных вкусовых предпочтений.

Фруктоза в 1,8 раза слаще сахара (который состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы), соответственно, для замены сахара требуется примерно в два раза меньше фруктозы. По сладости глюкоза уступает сахару на 27% (коэффициент 0,73), её добавляют примерно на треть больше. Мед слаще сахара примерно на 40%, поэтому его требуется почти наполовину меньше.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Комментарии [6]

  • Доброе утро. Если мне надо добавить 11 г сахара в настойку, и я хочу заменить его глюкозой. У меня есть ампулы, в каждой по 2 г глюкозы. Правильно ли произвожу расчет? 11 * 0.73 = 8 гр. 8/2 = 4 ампулы с 2 г глюкозы мне надо добавить. Является ли жженый сахар смягчителем самогона или он только колерует самогон и смягчитель нужно добавлять отдельно?

  • Спасибо за оперативный ответ. Наверное, я неправильно посчитал. Глюкоза ведь менее сладкая, чем сахар. Поэтому 11 надо поделить на 0.73. Получится 15 гр глюкозы. Все верно?

  • Добрый день, Алкофан! Я немного в замешательстве. В этой статье Вы пишите, что глюкоза менее слаще сахара. В то время, как в статье по умягчению самогона Вы пишите следующие: если умягчать сахаром, то одна чайная ложка на литр 40%, а порошкообразной глюкозы от 1-5 грамм. Если посмотреть, то в одной чайной ложке без горки 5 граммов сахара. Что же получается, исходя из данной статьи, на 1 литр самогона нужно добавить примерно одну чайную ложку с горкой порошкообразной глюкозы для умягчения? Спасибо заранее.

    • Вы понимаете, что настойка и самогон — немного разные напитки. Пользуйтесь советами для каждого из напитков отдельно.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter