Кроме варенья, джема и компота из ягод ежевики можно сделать вкусное слегка терпкое вино, цветом напоминающее виноградное. Рецепт проверен годами. В Сербии этот напиток называют «пьяной ежевикой», готовят почти в каждой деревне и подают очень холодным или в стаканах со льдом.
Для домашнего виноделия подходят любые сорта ежевики. Лучше брать сочные свежие ягоды, которые росли на солнце, поскольку вино из доспевших в тени плодов получается водянистым и не таким ароматным. Вначале ягоды внимательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Затем ежевику хорошо моют, выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Только после этого ягоды готовы к использованию.
Ингредиенты:
- ягоды ежевики – 2 кг;
- вода – 1 литр;
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм – 50 грамм.
На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые запустят брожение, если друг на ежевике не осталось своих дрожжей. Подобное случается редко, но всё же лучше перестраховаться.
Рецепт вина из ежевики
1. Ежевику размять до однородной массы, полученное пюре сложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.
2. Добавить изюм, воду и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности.
4. При появлении признаков брожения (кисловатый запах, пена и шипение) процедить сок через марлю, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема). Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Выжимки больше не нужны.
5. Добавить 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Установить на горлышке гидрозатвор для вина или стерильную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, герметизировать все соединения. Поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C.
6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого нужно снять затвор (перчатку), слить 500 мл сока, растворить в нем сахар, затем готовый сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор.
7. Через 35-55 дней брожение прекратится: ежевичное вино посветлеет, на дне появится слой осадка, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Пришло время перелить молодое вино в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне.
Если брожение не прекращается через 50 дней после установки водяного затвора, во избежание горечи вино нужно снять с осадка и поставить под гидрозатвор дображивать.
8. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром и (или) закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Емкости для хранения лучше наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под затвором.
9. Перенести вино для выдержки в темное помещение с температурой 4-16°C, оставить минимум на 60-90 дней. Раз в 20-25 дней, при появлении осадка 2-5 см, делать переливание через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Приготовление завершено, когда осадок больше не выпадает.
10. Домашнее вино из ежевики можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 11-12%.
(109)
Загрузка...
Здравствуйте! На первом этапе я отвлеклась, и вместо 1,5 кг сахара (7,5 кг ягод), всыпала 2,5 кг. Воды и винограда дала по рецепту. Подскажите пожалуйста, как исправить данную ситуацию? Произошло это сегодня 21.08, т.е. до отжима ему 4 дня. Благодарю за ответ.
Если брожение идет — не трогайте, просто учитывайте этот сахар при следующих внесениях.
Спасибо! Вино уже отбросило, и слито — очень вкусно!
Здравствуйте! Подскажите можно ли добавлять ягоду в процессе, например, через неделю?
До 7-ми дней еще можно подмешивать.
Здравствуйте! Можно ли смешать уже готовое вино, приготовленное в разное время, в течении одного сезона, на этапе снятия с осадка?
Желательно уже смешивать, когда осадок почти не выпадает, но можно и сразу после первого снятия с осадка.
Здравствуйте, перчатка на вине полностью опустилась за 13 дней брожения, температура в комнате высокая — 26-27 градусов, во вкусе чувствуется спирт, подскажите, вино отбродило и его можно переливать и отстаивать, или оно не добродило?
Точно сказать сложно, но если спирт чувствуется, можете переливать.
Подскажите пожалуйста, если вино на первом этапе перестояло 7 дней, что делать?
Если нет запаха уксуса, то просто делайте по рецепту.
Добрый день.
Впервые пробую делать вино. Начала с ежевики. Следовала точно по Вашему рецепту. Брожение было достаточно интенсивное, перчатка бодро торчала. После отжима тоже всё хорошо. Но после добавления последней порции сахара брожение резко снизилось и в течение 5-7 дней практически прекратилось. Перчатка еле-еле приподнята.
Вторую порцию ежевики поставили через 2 недели, уже с промышленным гидрозатвором — та же история.
Ежевика домашняя. Температура в помещении +22-23.
Подскажите, в чем может быть проблема и что делать дальше?
Снижение интенсивности — нормально, просто ждите, пока добродит.