Благодаря высокой концентрации танинов и сухих веществ, у ежевичного вина насыщенный красный цвет, выраженный аромат с тонами чёрной смородины, лесных ягод и пряностей, а чуть вяжущий вкус напоминает виноградные вина из сортов Каберне Совиньон, Сира (Шираз) и Мальбек. В Сербии этот напиток называют «Пьяной ежевикой» и подают холодным в больших стаканах, иногда со льдом.
Выбор ингредиентов
Ежевика
Подходит только спелая ежевика: равномерного фиолетового или чёрного окраса, обязательно без красных пятен. Чем сочнее и слаще, тем лучше. Незрелые ягоды содержат пектин, который дрожжи преобразовывают в метиловый спирт. Отравиться вином из ежевики невозможно даже теоретически, но похмелье будет сильнее. К тому же пектин вызывает стойкое помутнение напитка. При прочих равных условиях, садовые сорта предпочтительнее диких (лесных), хорошо себя зарекомендовали: Трипл Кроун (Triple Crown), Мэрионберри (Marionberry), Понка (Ponca) и Блэк Сатин (Black Satin).
Важно помнить, что сорванная ежевика темнеет, но перестаёт дозревать – концентрация сахара и кислот не меняется. При этом мякоть быстро теряет свойства, потому урожай следует переработать как можно раньше, оптимально – в течение 24 часов после сбора. Вино из замороженной ежевики почти без аромата и с компотным вкусовым профилем, ягоды нужно размораживать в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры, потом использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Вода
Из ежевики сложно выжать чистый сок. Кроме того, большинство ягод чересчур кислые. В свою очередь густое сусло с неправильной кислотностью медленно бродит и подвержено заражению патогенной микрофлорой. Ежевичное вино без воды получается вязким, грубым и терпким, потому разбавление обязательно. Главное не переборщить, придерживаясь соотношения в рецепте.
Вода должна быть не хлорированной (хлор подавляет дрожжевые клетки): бутилированной, из уличных автоматов, колодцев, колонок или после очистки фильтрами обратного осмоса. Также допустимо отстоять 3 дня простую водопроводную в открытом ведре или кастрюле, испарив хлор.
Сахар
Естественная сахаристость ежевики и так недостаточна для приготовления полноценного вина, а разбавление водой лишь усугубляет проблему, требуя дополнительного сахара. Проблема в том, что свекольный ухудшает вино из ежевики тонами кваса, а тростниковый выраженными карамельными нотками, вследствие чего желательно использовать нейтральные аналоги – фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу).
Сахар, декстроза или фруктоза должны храниться в сухом месте плотно закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи и споры плесени.
Винные дрожжи или закваска (опционально)
Если ягоды собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду и не опрыскивались химикатами, можно попробовать сделать ежевичное вино без дрожжей – запустить брожение «дикими», которые живут на кожице. Однако в этом случае ежевику нельзя мыть, что недопустимо для падалицы и выращенной в пыльных местах, например, возле дорог. Кроме того, «дикари» не всегда быстро активируются и стабильно бродят.
Виноделы старой школы решали эту проблему немытым изюмом, но в наше время все магазинные ягоды обработаны консервантами, после которых дрожжевые клетки выживают реже чем в 20% случаев, потому лучше за 4-5 дней до переработки урожая перестраховаться – поставить изюмную или ягодную закваску.
Оптимальное решение – «культурные» винные дрожжи: универсальные штаммы или для красных виноградных вин. Они быстро стартуют, стабильно бродят, выделяют меньше пены и предсказуемы в плане итоговой крепости.
Внимание! Если добавить пивные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится ежевичная брага с характерным резким вкусом, который нельзя исправить, потому что только винные штаммы при брожении от 30 дней выделяют сложные эфиры, позитивно влияющие на органолептические свойства напитка.
Пропорции
В процессе приготовления вина из ежевики важно учитывать следующие закономерности:
- 1% переработанного дрожжами сахара превращается в 0.6% этилового спирта;
- «дикие» дрожжи (в том числе из закваски) выдерживают до 11-12% этанола, а большинство «культурных» винных сохраняют активность, пока крепость не превысит 14% (точная толерантность к алкоголю указана в инструкции на пакетике);
- когда сахаристость больше 25%, брожение замедляется, а после 30% – гарантировано останавливается;
-
рекомендованная концентрация сахара – 18-20% для «диких» либо закваски, и 21-23% для «культурных» винных дрожжей;
- естественная сахаристость ежевики – 6-11%, средняя – 8-9%. При прочих равных условиях, садовые и гибридные сорта слаще дикорастущих, но многое зависит от почвы и климата;
- кислотность ежевичного сока – 8-16 г/л, в среднем – 11-13 г/л. Подходящий для виноделия диапазон – 5-16 г/л, рекомендуемый – 6-10 г/л. Грамотное разбавление водой и сахаром отлично стабилизирует кислотность;
- из 10 кг спелой ежевики получается 6.5-7 л сока;
- 1 кг растворённого сахара занимает 0.6 л, снижая свою же концентрацию в расширившемся объёме, потому 280 г/л – 22%, а не 28%;
- домашние вина спиртуозностью ниже 10% плохо хранятся, так как без консервантов.
Для точного контроля сахаристости желательно иметь виномер, рефрактометр или ареометр. Когда эти приборы отсутствуют, винодел примерно рассчитывает требуемое количество сахара, ориентируясь на средние значения сырья (в случае ежевики – 5% после смешивания с водой), затем вносит сахар несколькими заходами (дробно) в первые 30 дней брожения с целью «не перекормить» дрожжи, если реальная сахаристость окажется намного выше прогнозируемой. В итоге получается сухое или полусухое ежевичное вино, которое можно дополнительно подсластить сахаром после того как брожение закончится.
Рецепт вина из ежевики
Чтобы минимизировать вероятность заражения сусла патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо бумажными салфетками или чистой тканью. Второй способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: поместить инструменты в ёмкость, залить выбранным раствором, оставить на 30 минут, потом слить, а остаткам дать высохнуть естественным путём.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ежевика – 4 кг;
- вода – 2 л (по 0.5 л на 1 кг ягод);
- сахар – 200-230 г/л сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 7 л сусла (опционально).
Технология приготовления
1. Отбраковать неспелую, заплесневевшую и подгнившую ежевику. Всего несколько плохих ягодок могут испортить весь напиток. Удалить плодоножки, но оставить белую сердцевину, которая не влияет на вино, а при извлечении теряется много сока. Если брожение будет на «культурных» винных дрожжах либо закваске, сполоснуть ежевику проточной водой. В случае «диких» дрожжей, оставить ягоды немытыми.
2. Поместить ежевику в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной – ведро или кастрюлю. Открытый металл окисляет ежевичный сок, ухудшая его свойства, потому алюминиевые и чугунные ёмкости не подходят.
3. Размять ягоды чистыми руками или слегка подавить деревянной скалкой, не повреждая семена (косточки), иначе вино получится излишне терпким и с выраженной горечью из-за переизбытка танинов (дубильных веществ). Пресс, блендер, мясорубка и другие механические методы не подходят.
4. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике или универсальной методикой. Закваску процедить от остатков исходного сырья.
5. Растворить в воде (всё указанное в рецепте количество) первую порцию сахара – 150 г/л. Влить сироп в ягодное сусло и размешать до однородной консистенции. Добавить закваску или разведённые винные дрожжи.
6. Перенести ёмкость на 4 дня в тёмное место с температурой 18-26 °C. Обвязать горловину марлей для защиты от мусора и насекомых, однако плотно не закрывать. Перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой каждые 7-10 часов, разрушая и притапливая в жидкости мезгу – плотный слой из мякоти, который скапливается возле поверхности. Сусло без периодического размешивания может подкиснуть.
В течение первых 36 часов должны появиться выраженные признаки брожения: шипение, пена и характерный запах. Если они не наблюдаются, срочно разобраться, почему вино не бродит, и максимально быстро устранить причину.
7. Процедить сусло через несколько слоёв марли или мелкое ситечко. Остатки ягод выжать досуха (больше не нужны), не раздавливая семена.
8. При наличии виномера, ареометра или сахарометра, определить начальную сахаристость чистого сока, затем довести концентрацию до 17-18% для «диких» дрожжей или закваски, либо до 20-21% для «культурных». Значения ниже рекомендуемых, так как несколько процентов сахара уже переработаны дрожжами за 4 дня. Больше не менять сахаристость в период брожения (пропустить 11-й этап рецепта).
Когда замерить содержание сахара нечем, отрегулировать значение до 200 г/л с учётом ранее добавленного (на 5-м этапе) и естественного в ягодах (принято за 5% после разбавления водой). Например, если после фильтрации имеется 4.6 л чистого сока и было засыпано 300 г сахара (2 * 150), значит, текущая сахаристость – 11.5% (0.3 / 4.6 + 0.05 = 0.115) и нужно засыпать ещё 85 г/л (0.2 – 0.115 = 0.085).
Внимание! Следует полностью растворить сахар в жидкости, чтобы кристаллики не осели на дне.
9. Перелить ежевичный сок в бродильную ёмкость, заполняя до 80% объёма. Свободное пространство требуется для пены и углекислого газа. Установить любой гидрозатвор. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего приклеить скотчем или привязать верёвкой к горловине новую медицинскую перчатку, один из пальцев которой проколот иголкой для выхода углекислого газа. Перчатка должна быть надёжно закреплена, иначе слетит от высокого давления.
10. Перенести бродильную ёмкость в тёмное помещение (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C. Важно избегать перепадов больше четырех-пяти градусов, например, ночью и днём, поскольку резкие колебания плохо сказываются на брожении.
11. В случае приготовления без точно известной сахаристости, спустя 7 дней добавить третью порцию сахара (50 г/л) по следующей инструкции: слить отдельно 100 мл бродящего сока на 100 г, растворить сахар, а полученный сироп вернуть в ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 12-17 дней, когда брожение замедлится (перчатка приспустится либо гидрозатвор начнёт реже булькать), внести финальную часть сахара (30 г/л) согласно указанной схеме.
Внимание! Если сок остался сладким перед засыпкой последней порции сахара, нужно отказаться от внесения или добавить меньше – до 15 г/л. Эта ситуация возможна при очень высокой начальной сахаристости, которая характерна для некоторых садовых и гибридных сортов.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из ежевики бродит 35-55 дней. Признаки завершившегося процесса:
- из гидрозатвора выходит меньше 5 пузырьков в минуту или перчатка опала;
- почти нет пены (возле поверхности могут плавать участки до 3 см в диаметре);
- сусло хотя бы немного осветлилось, а на дне появился слой рыхлого осадка.
Внимание! Если срок брожения превысил 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, затем поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Из-за долгого нахождения на осадке могут появиться гнилостные тона и горечь, однако преждевременная декантация зачастую полностью останавливает брожение.
12. Снять отыгравшее ежевичное вино с осадка (ссылка на инструкцию абзацем выше). Подсластить напиток сахаром по вкусу. Также можно закрепить водкой (фруктовым самогоном, спиртом) в количестве 2-15% от объёма.
13. Разлить в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по горлышко, чтобы не было окисления кислородом из воздуха, герметично закрыть. Если на предыдущем этапе внесён сахар, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
14. Перенести в холодильник или подвал (2-14 °C) минимум на 90 дней (лучше на полгода). Когда будет выпадать рыхлый осадок слоем 2-5 см, фильтровать переливанием через трубочку из одной ёмкости в другую. Приготовление завершено, если значимый осадок не наблюдается минимум 30 дней: напиток можно налить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Осветление вина желатином ускоряет созревание на пару недель, но полностью не заменяет выдержку в холоде, поскольку многим процессам требуется время и подходящие условия.
В холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из ежевики – до 2-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток не проходил пастеризацию и без консервантов, благодаря чему сохраняет натуральный вкус, однако при комнатной температуре быстро портится либо возобновляет брожение.
(143)
Загрузка...
Вот интересует такой момент, 1.промыть ягоды 2.положить для стекания воды на бумажное полотенце 3.разнять и добавить воду. Есть ли смысл во втором пункте? Или то так от нечего делать.
Если ягоды грязные, то с водой эта грязь уйдет.
Спасибо за ответ, ещё такой вопросик, какую крепость ожидать от вина?
10-14%.
Зависит от… в том числе от порций сахара, температуры брожения и др. Думаю в пределах 9 — 18° (% алкоголя).
Добрый день. А если ягода чистая, мыть нужно? А сахара немного 1 к 2?
Не нужно, сахара нормально.
Здравствуйте.
У меня пара вопросов.
1. Почему после отжатия жмыха напиток получился рыжим (ягода спелая)?
2. 4 дня назад поставила первую партию, а сегодня вторую. Можно ли их будет объединить и, если да, то на каком этапе?
1). Такое бывает, это муть, после выдержки в подвале она осядет.
2). Да, уже можно объединять.
Здравствуйте, возможно, вопрос покажется странным, но все же: делали заготовку компота из ежевики и одна партия банок начала «шуметь» под крышками, открыли — запаха брожения нет, на вкус тоже нормальный компот, но храниться, я так понимаю уже не будет, получится из этого напитка вино? И если да, то как это сделать? Спасибо.
Получится, выровняйте пропорции воды и сахара в компоте согласно рецепту, потом забродите изюмом или свежей ягодой и под гидрозатвор. Дальше по технологии.
Доброго времени суток. У меня такой вопрос — можно воду из водопровода или купить бутилированной? Спасибо.
Смотря какая вода.
Вода из городского водопровода. Более точной информации дать не могу. Знаю точно, что хлорирована. И еще у меня созрел один вопрос — то, что у Вас в ингредиентах это сколько приблизительно на выходе получается вина?
Берите воды в бутылях, получается около 1,5 литра вина.
Еще чуть не забыл — ягода спелая постояла три дня. Пойдет? Спасибо.
Должно быть всё нормально.
Спасибо огромное за быстрые ответы. Будем пробовать. Как получится напишу.
Скажите, пожалуйста, вино делаю в первый раз. Стоит у меня ягода уже 8 дней, сверху шапка из ягод, не закисло, не покрылось плесенью, на вкус скорее сладкий сок. Признаки брожения минимальны (во вкусе есть еле уловимый привкус газировки).. В запахе брожение чувствуется сильнее.. Банку перчаткой не накрывала, только марлей.. Уже стоит сливать или еще подождать? Или может добавить смородины мятой (у нее грибков дрожжевых побольше)?
Попробуйте смородину.
Подскажите, пожалуйста, нужно ли мыть ягоду?
Нет, лучше не мыть.
Здравствуйте, а можно место изюма добавить виноград?
Да.
А мёда немного добавить можно?
Можно, на выдержке для подслащивания.
Будет ещё более ароматнее (с выдержкой) и мягче!
А если я добавил мёд через сутки, как поставил на брожение?
Пусть уже будет, ничего страшного.
А обязательно воду добавлять? Спасибо.
Если сок получился не кислым, можно.
Вообще без добавления воды?
Делайте по рецепту или экспериментируйте сами, но меня тогда не спрашивайте. Вы интересовались, можно ли без воды, теоретически, да, на практике нужно знать кислотность и сахаристость сока.
Ну и, что же ты, алкофан, ругаешься? Ежевику вполне можно попробовать приготовить и без воды (только понравится ли густое вино, это другой вопрос). Сахара в ежевике 5-6%, кислоты 0,6-1,3. Всякую фигню у людей постишь, а тут человек реально хочет вино сделать — ты его отбрил, как отстирал…
Ежевика — вообще прекрасный материал для вина. Брожение сусла происходит быстро и ровно, и осветление вина не задерживается, так что искусственного осветления не требуется. Ежевика дает очень хорошее столовое вино темного цвета, несколько терпкое, близкое к кавказским густым винам. Букет напоминает вкус ягод. Самое то делать ежевичное вино.
Я ему всё по делу ответил.
Я делала без воды вообще, получилось очень вкусно. Такое насыщенное и после одного фужера в жар кидает, чувствуется, как по венам пошло. Так что я стала добавлять немного воды.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я на 8 пункте, все норм, но вино слишком терпкое и кислое (ИМХО), лучше подсластить и можно ли???
Да, на данном этапе можете добавить сахар по вкусу.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! В этом году делала вино из ежевики. Все по рецепту, все вкусно, красиво и т.д. и т.п. Результатом очень довольна! Уже спущено в погреб. Несколько дней назад собрала последние ягоды и поставила вторую партию. Наблюдается разница в брожении. Первая партия бродила так! Думала улетим! Все бурлило, пенилось, шипело, о-о-о-очень интенсивно. Вторая партия ведет себя по другому: стоит третий день, перчатка надута на половину, даже дырочку в перчатке еще не делала, газ выделяется как в открытой бутылке шампанского — по стенкам бутылки просто выходит в свободное пространство, но ни пены, ни пузырей нет. Это нормально или что-то не так? Естественно, делала все точно как в рецепте. Заранее благодарю за ответ.
Нормально, возможно сахаристость ягод ниже, если сусло не сладкое, можно постепенно добавлять сахар, по 50 грамм на литр.
Воды не добавляли. Ничего, кроме сахара! Вино — чудо! Попробую с добавлением воды. Я не обиделась. Всем — спасибо!!!
Добрый день, помогите с проблемой, вино отыграло, снял с осадка, промерял, сахар 25 спирт 0, что делать?
Если бродило, такого не может быть. Что-то в виномером.
В том году всё сделал по вашему рецепту. Вино улёт!!! Спасибо!
Спасибо большое, очень все доступно и просто. Перчатка на взлет готовится. Как получим результат, обязательно сообщу. Спасибо еще раз.
А если ежевику уже помыли, можно ли ее на вино пустить или уже нет?
Можно, но может потребоваться закваска.
А из чего закваску делать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Лучше не мыть.
Скажите пожалуйста, у меня стояло все дня 3, а не 4, так как мошки надоели. Я сок слила по банкам, но мякоть не выжимала. Мякоть отдельно вчера выжала и тоже долила в банку (стояла в холодильнике). Банки стоят под гидрозатвором уже 1.5 дня, но никаких изменений, перчатка как была сдутая так и осталась. Пена на поверхности минимальная. Вторая банка, которая из выжима мякоти стоит ночь — тоже самое, пена минимальная, ничего не надулось. После 3 дней было нормальное брожение. Что делать. Мало сахара, мало дрожжей? Как быть?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте! У меня такая проблема: Когда я добавила 3-й раз сахара и поставила под перчатку, вино должно было играть 35-55 дней, пока стоит перчатка (как у вас написано). У меня перчатка повисла спустя 7 дней, я перецедила через трубочку, попробовала, добавила еще сахара. И оно перестало играть совсем. Стоит теперь, не знаю, что делать. Подскажите пожалуйста! (Вино не мутное).
Вино отбродило, остается или ставить на выдержку, или заново забраживать, добавив воды. Советую первый вариант.
В прошлом году делал по этому рецепту. Вино вышло крепким (на вкус, алкоголь не добавлял) и очень уж десертным. Можно сахарку по меньше?
Да, делайте.
Когда идет период брожения под перчаткой, нужно ли мешать мусор и как часто?
В рецепте сказано.
Подскажите пожалуйста, вино работает, но сахар частично осел на дне бутыли, вино его переработает или необходимо слить и полностью растворить сахар?
Лучше растворить.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Вино отбродило. Хотела перелить в бутылки и убрать в погреб. Попробовала на вкус перед этим, а оно получилось сладкое. Можно как-то сделать его менее сладким без использования спирта.
Только разбавить и повторно забраживать.
Разбавить водой? Или можно просто закваску добавить?
Закваска надежнее.
Вино из ежевики очень вкусное получилось, крепость 13.5 без закрепления. Спасибо большое. В этом году выход 6 литров получилось, на следующий буду делать в разы больше.
Здравствуйте, у нас в Сибири ежевики практически нет, но вина ежевичного хочется попробовать сделать, как думаете из быстрозамороженной получиться?
Да, вполне, только забраживайте на винных дрожжах, а жидкость из заморозки тоже используйте в вино.
Здравствуйте! Делаю вино из ежевики. Рецепт соблюдаю максимально. Вино отжала, перелила в чистую бутыль, под гидрозатвор. Десятилитровая бутыль наполнена на 2/3. Стоит уже дней 7, не вижу никаких пузырьков в банке с водой. Сегодня открыла попробовать, вино явно бродит, внизу образовывается осадок. Почему нет пузырей? Слишком мало в бутыли? Можно ли соединить вино, приготовленное с разницей в неделю, после отжима второй порции?
Спасибо!
Думаю, затвор не герметичен, соединяйте.
Здравствуйте. Вино делаю впервые и по вашему рецепту. После того как брагу пропустила через марлю, то есть 4-5 пункт выполнила, заметила, что появилась шапка. Мне еще раз через марлю пропустить?
Это пена, пусть бродит, не трогайте.
Спасибо. Скоро буду 6-й пункт выполнять.
Добрый день! На первом этапе сахар растворять в воде (сироп) или просто засыпать в передавленную ежевику и перемешать. Спасибо.
Лучше сделать сироп.
Добрый день! Подскажите, что делать — внес последнюю часть сахара в сусло. После этого брожение длилось 2 дня и прекратилось. Сусло мутное, не осветленное, на вкус сладковатое и как бы немного газированное. Попробовать внести закваску или так оставить под гидрозатвором. Спасибо.
По пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день, подскажите пожалуйста, вино бродит уже больше 2-х месяцев, с медом, процеживала 2 раза, перчатки стоят, как только одела! Что делать, ждать пока упадут?
Да, обязательно сделайте дырочки в пальцах.
Скажите пожалуйста в пункт 6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). В этот момент осадок со дна надо перемешивать?
Нет, не нужно.
Добрый день. Возникла такая проблема. Вино отбросило, сахаристость 15 (по мне так очень сладкое), алкоголя 5. Что делать?
Заново забраживать винными дрожжами и проверить температуру в помещении.
Здравствуйте! Поставил вино на ежевике, получилось 7 литров сока. Первый раз добавил, 1,5 кг сахара, второй раз 750, третий — 500 грамм и четвёртый 350, через два дня сдулся шарик и перестало бродить, что делать, подскажите пожалуйста, жалко вино?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Подскажите, пожалуйста, если ягода чистая, сухая и только-только с куста, то она сама забродит 100% или обязательно нужно делать закваску?
Должна забродить на 90%.
Спасибо! Ежевика забродила, процесс идет хорошо и даже очень. Всё делал по рецепту. Булькает каждые 2 секунды.
Добрый день, через неделю перестало бродить вино, как увидела, что упала перчатка, вспомнила, что не добавила последнюю порцию сахара, добавила вчера вечером, сейчас брожение ещё не возобновилось. Подождать ещё? Или добавить изюм или ягоды свежие? Если добавить, то в каком количестве? Заранее благодарю.
Подождите сутки-двое.
Добрый вечер, ситуация вышеописанная не изменилась, и вот вопрос: заранее поставила закваску, она вроде готова, приобрела дрожжи и нашатырь, чем лучше в данной ситуации воспользоваться? И второй момент: процедили вино из жмыха из одной ёмкости и поставили дальше бродить в двух трехлитровых баллонах, в одном все отлично — перчатка поднялась процесс идёт, а во втором уже 4 сутки тишина, что туда добавить? Заранее благодарю.
Добавьте винные дрожжи и проверьте герметичность.
Добрый вечер! Можно ли в третий раз не добавлять сахара — напиток на вкус, приторно-сладкий, а добавить позже, после снятия осадка? Спасибо!
Да, можно.
Здравствуйте. Какое минимальное количество сахара можно взять, чтобы не испортить напиток и не получился уксус? Спасибо.
Берите 0,5 кг по рецепту.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, если вино через 10 дней перестало бродить (делал с винными дрожжами), сахаристость была почти нулевая, добавил сахара до 7-9 и винные дрожжи, но вино не запустилось. На вкус как сухое вино. Пытаться запускать ещё раз (каким образом), или оно уже готовое и разливать по бутылках?
Как-то мало бродило, проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, обязательно ли использовать стерильную перчатку, или можно нестерильную?
Желательно стерильную, чтобы не заразить сусло.
Здравствуйте. Можно ли добавить малину? Вкус не испортится?
Добавляйте, вкус будет несколько другим.
Добрый день! Прошло 55 дней, снял с осадка. Брожение под конец было слабое (в гидрозатворе 1 пузырёк в 4 минуты). Остаточный сахар 46 г/л. Вино на вкус очень кислое. Кислота натуральная не противная, но сильная.
РН = 2.97. Посоветуйте пожалуйста как исправить, воды добавить или сахара или в процессе выдержки она сама уменьшится.
Если добавите воду, то нужно будет заново забраживать, пробуйте исправить сахаром.
Добрый день! Ставила вино из ежевики по вашему рецепту, всё получалось. Но последние две банки какие-то светло красные и мутные (на процессе збраживания). Оно испортилось?
Мне сложно сказать без фото, ставьте на выдержку и наблюдайте.
Здравствуйте. Поставил вино по рецепту. Через день появился запах браги, через пару дней стало пахнуть как будто бы ацетоном. Что делать?
Ставьте под гидрозатвор.
То есть это нормально и пройдет? Я пока перчатку натянул. Гидрозатворы жду пока приедут готовые.
Если не уксусное скисание, то да, пройдет.