Кроме варенья, джема и компота из ягод ежевики можно сделать вкусное слегка терпкое вино, цветом напоминающее виноградное. Рецепт проверен годами. В Сербии этот напиток называют «пьяной ежевикой», готовят почти в каждой деревне и подают очень холодным или в стаканах со льдом.
Для домашнего виноделия подходят любые сорта ежевики. Лучше брать сочные свежие ягоды, которые росли на солнце, поскольку вино из доспевших в тени плодов получается водянистым и не таким ароматным. Вначале ягоды внимательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Затем ежевику хорошо моют, выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Только после этого ягоды готовы к использованию.
Ингредиенты:
- ягоды ежевики – 2 кг;
- вода – 1 литр;
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм – 50 грамм.
На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые запустят брожение, если друг на ежевике не осталось своих дрожжей. Подобное случается редко, но всё же лучше перестраховаться.
Рецепт вина из ежевики
1. Ежевику размять до однородной массы, полученное пюре сложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.
2. Добавить изюм, воду и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности.
4. При появлении признаков брожения (кисловатый запах, пена и шипение) процедить сок через марлю, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема). Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Выжимки больше не нужны.
5. Добавить 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Установить на горлышке гидрозатвор для вина или стерильную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, герметизировать все соединения. Поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C.
6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого нужно снять затвор (перчатку), слить 500 мл сока, растворить в нем сахар, затем готовый сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор.
7. Через 35-55 дней брожение прекратится: ежевичное вино посветлеет, на дне появится слой осадка, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Пришло время перелить молодое вино в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне.
Если брожение не прекращается через 50 дней после установки водяного затвора, во избежание горечи вино нужно снять с осадка и поставить под гидрозатвор дображивать.
8. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром и (или) закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Емкости для хранения лучше наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под затвором.
9. Перенести вино для выдержки в темное помещение с температурой 4-16°C, оставить минимум на 60-90 дней. Раз в 20-25 дней, при появлении осадка 2-5 см, делать переливание через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Приготовление завершено, когда осадок больше не выпадает.
10. Домашнее вино из ежевики можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 11-12%.
(109)
Загрузка...
Вот интересует такой момент, 1.промыть ягоды 2.положить для стекания воды на бумажное полотенце 3.разнять и добавить воду. Есть ли смысл во втором пункте? Или то так от нечего делать.
Если ягоды грязные, то с водой эта грязь уйдет.
Спасибо за ответ, ещё такой вопросик, какую крепость ожидать от вина?
10-14%.
Зависит от… в том числе от порций сахара, температуры брожения и др. Думаю в пределах 9 — 18° (% алкоголя).
Добрый день. А если ягода чистая, мыть нужно? А сахара немного 1 к 2?
Не нужно, сахара нормально.
Здравствуйте.
У меня пара вопросов.
1. Почему после отжатия жмыха напиток получился рыжим (ягода спелая)?
2. 4 дня назад поставила первую партию, а сегодня вторую. Можно ли их будет объединить и, если да, то на каком этапе?
1). Такое бывает, это муть, после выдержки в подвале она осядет.
2). Да, уже можно объединять.
Здравствуйте, возможно, вопрос покажется странным, но все же: делали заготовку компота из ежевики и одна партия банок начала «шуметь» под крышками, открыли — запаха брожения нет, на вкус тоже нормальный компот, но храниться, я так понимаю уже не будет, получится из этого напитка вино? И если да, то как это сделать? Спасибо.
Получится, выровняйте пропорции воды и сахара в компоте согласно рецепту, потом забродите изюмом или свежей ягодой и под гидрозатвор. Дальше по технологии.
Доброго времени суток. У меня такой вопрос — можно воду из водопровода или купить бутилированной? Спасибо.
Смотря какая вода.
Вода из городского водопровода. Более точной информации дать не могу. Знаю точно, что хлорирована. И еще у меня созрел один вопрос — то, что у Вас в ингредиентах это сколько приблизительно на выходе получается вина?
Берите воды в бутылях, получается около 1,5 литра вина.
Еще чуть не забыл — ягода спелая постояла три дня. Пойдет? Спасибо.
Должно быть всё нормально.
Спасибо огромное за быстрые ответы. Будем пробовать. Как получится напишу.
Скажите, пожалуйста, вино делаю в первый раз. Стоит у меня ягода уже 8 дней, сверху шапка из ягод, не закисло, не покрылось плесенью, на вкус скорее сладкий сок. Признаки брожения минимальны (во вкусе есть еле уловимый привкус газировки).. В запахе брожение чувствуется сильнее.. Банку перчаткой не накрывала, только марлей.. Уже стоит сливать или еще подождать? Или может добавить смородины мятой (у нее грибков дрожжевых побольше)?
Попробуйте смородину.
Подскажите, пожалуйста, нужно ли мыть ягоду?
Нет, лучше не мыть.
Здравствуйте, а можно место изюма добавить виноград?
Да.
А мёда немного добавить можно?
Можно, на выдержке для подселения.
Будет ещё более ароматнее (с выдержкой) и мягче!
А если я добавил мёд через сутки, как поставил на брожение?
Пусть уже будет, ничего страшного.
А обязательно воду добавлять? Спасибо.
Если сок получился не кислым, можно.
Вообще без добавления воды?
Делайте по рецепту или экспериментируйте сами, но меня тогда не спрашивайте. Вы интересовались, можно ли без воды, теоретически, да, на практике нужно знать кислотность и сахаристость сока.
Ну и, что же ты, алкофан, ругаешься? Ежевику вполне можно попробовать приготовить и без воды (только понравится ли густое вино, это другой вопрос). Сахара в ежевике 5-6%, кислоты 0,6-1,3. Всякую фигню у людей постишь, а тут человек реально хочет вино сделать — ты его отбрил, как отстирал…
Ежевика — вообще прекрасный материал для вина. Брожение сусла происходит быстро и ровно, и осветление вина не задерживается, так что искусственного осветления не требуется. Ежевика дает очень хорошее столовое вино темного цвета, несколько терпкое, близкое к кавказским густым винам. Букет напоминает вкус ягод. Самое то делать ежевичное вино.
Я ему всё по делу ответил.
Я делала без воды вообще, получилось очень вкусно. Такое насыщенное и после одного фужера в жар кидает, чувствуется, как по венам пошло. Так что я стала добавлять немного воды.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я на 8 пункте, все норм, но вино слишком терпкое и кислое (ИМХО), лучше подсластить и можно ли???
Да, на данном этапе можете добавить сахар по вкусу.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! В этом году делала вино из ежевики. Все по рецепту, все вкусно, красиво и т.д. и т.п. Результатом очень довольна! Уже спущено в погреб. Несколько дней назад собрала последние ягоды и поставила вторую партию. Наблюдается разница в брожении. Первая партия бродила так! Думала улетим! Все бурлило, пенилось, шипело, о-о-о-очень интенсивно. Вторая партия ведет себя по другому: стоит третий день, перчатка надута на половину, даже дырочку в перчатке еще не делала, газ выделяется как в открытой бутылке шампанского — по стенкам бутылки просто выходит в свободное пространство, но ни пены, ни пузырей нет. Это нормально или что-то не так? Естественно, делала все точно как в рецепте. Заранее благодарю за ответ.
Нормально, возможно сахаристость ягод ниже, если сусло не сладкое, можно постепенно добавлять сахар, по 50 грамм на литр.
Воды не добавляли. Ничего, кроме сахара! Вино — чудо! Попробую с добавлением воды. Я не обиделась. Всем — спасибо!!!
Добрый день, помогите с проблемой, вино отыграло, снял с осадка, промерял, сахар 25 спирт 0, что делать?
Если бродило, такого не может быть. Что-то в виномером.
В том году всё сделал по вашему рецепту. Вино улёт!!! Спасибо!
Спасибо большое? очень все доступно и просто. Перчатка на взлет готовится. Как получим результат, обязательно сообщу. Спасибо еще раз.
А если ежевику уже помыли, можно ли ее на вино пустить или уже нет?
Можно, но может потребоваться закваска.
А из чего закваску делать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Лучше не мыть.
Скажите пожалуйста, у меня стояло все дня 3, а не 4, так как мошки надоели. Я сок слила по банкам, но мякоть не выжимала. Мякоть отдельно вчера выжала и тоже долила в банку (стояла в холодильнике). Банки стоят под гидрозатвором уже 1.5 дня, но никаких изменений, перчатка как была сдутая так и осталась. Пена на поверхности минимальная. Вторая банка, которая из выжима мякоти стоит ночь — тоже самое, пена минимальная, ничего не надулось. После 3 дней было нормальное брожение. Что делать. Мало сахара, мало дрожжей? Как быть?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте! У меня такая проблема: Когда я добавила 3-й раз сахара и поставила под перчатку, вино должно было играть 35-55 дней, пока стоит перчатка (как у вас написано). У меня перчатка повисла спустя 7 дней, я перецедила через трубочку, попробовала, добавила еще сахара. И оно перестало играть совсем. Стоит теперь, не знаю, что делать. Подскажите пожалуйста! (Вино не мутное).
Вино отбродило, остается или ставить на выдержку, или заново забраживать, добавив воды. Советую первый вариант.
В прошлом году делал по этому рецепту. Вино вышло крепким (на вкус, алкоголь не добавлял) и очень уж десертным. Можно сахарку по меньше?
Да, делайте.
Когда идет период брожения под перчаткой, нужно ли мешать мусор и как часто?
В рецепте сказано.
Подскажите пожалуйста, вино работает, но сахар частично осел на дне бутыли, вино его переработает или необходимо слить и полностью растворить сахар?
Лучше растворить.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Вино отбродило. Хотела перелить в бутылки и убрать в погреб. Попробовала на вкус перед этим, а оно получилось сладкое. Можно как-то сделать его менее сладким без использования спирта.
Только разбавить и повторно забраживать.
Разбавить водой? Или можно просто закваску добавить?
Закваска надежнее.
Вино из ежевики очень вкусное получилось, крепость 13.5 без закрепления. Спасибо большое. В этом году выход 6 литров получилось, на следующий буду делать в разы больше.
Здравствуйте, у нас в Сибири ежевики практически нет, но вина ежевичного хочется попробовать сделать, как думаете из быстрозамороженной получиться?
Да, вполне, только забраживайте на винных дрожжах, а жидкость из заморозки тоже используйте в вино.
Здравствуйте! Делаю вино из ежевики. Рецепт соблюдаю максимально. Вино отжала, перелила в чистую бутыль, под гидрозатвор. Десятилитровая бутыль наполнена на 2/3. Стоит уже дней 7, не вижу никаких пузырьков в банке с водой. Сегодня открыла попробовать, вино явно бродит, внизу образовывается осадок. Почему нет пузырей? Слишком мало в бутыли? Можно ли соединить вино, приготовленное с разницей в неделю, после отжима второй порции?
Спасибо!
Думаю, затвор не герметичен, соединяйте.
Здравствуйте. Вино делаю впервые и по вашему рецепту. После того как брагу пропустила через марлю, то есть 4-5 пункт выполнила, заметила, что появилась шапка. Мне еще раз через марлю пропустить?
Это пена, пусть бродит, не трогайте.
Спасибо. Скоро буду 6-й пункт выполнять.
Добрый день! На первом этапе сахар растворять в воде (сироп) или просто засыпать в передавленную ежевику и перемешать. Спасибо.
Лучше сделать сироп.
Добрый день! Подскажите, что делать — внес последнюю часть сахара в сусло. После этого брожение длилось 2 дня и прекратилось. Сусло мутное, не осветленное, на вкус сладковатое и как бы немного газированное. Попробовать внести закваску или так оставить под гидрозатвором. Спасибо.
По пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день, подскажите пожалуйста, вино бродит уже больше 2-х месяцев, с медом, процеживала 2 раза, перчатки стоят, как только одела! Что делать, ждать пока упадут?
Да, обязательно сделайте дырочки в пальцах.
Скажите пожалуйста в пункт 6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). В этот момент осадок со дна надо перемешивать?
Нет, не нужно.
Добрый день. Возникла такая проблема. Вино отбросило, сахаристость 15 (по мне так очень сладкое), алкоголя 5. Что делать?
Заново забраживать винными дрожжами и проверить температуру в помещении.
Здравствуйте! Поставил вино на ежевике, получилось 7 литров сока. Первый раз добавил, 1,5 кг сахара, второй раз 750, третий — 500 грамм и четвёртый 350, через два дня сдулся шарик и перестало бродить, что делать, подскажите пожалуйста, жалко вино?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Подскажите, пожалуйста, если ягода чистая, сухая и только-только с куста, то она сама забродит 100% или обязательно нужно делать закваску?
Должна забродить на 90%.
Спасибо! Ежевика забродила, процесс идет хорошо и даже очень. Всё делал по рецепту. Булькает каждые 2 секунды.
Добрый день, через неделю перестало бродить вино, как увидела, что упала перчатка, вспомнила, что не добавила последнюю порцию сахара, добавила вчера вечером, сейчас брожение ещё не возобновилось. Подождать ещё? Или добавить изюм или ягоды свежие? Если добавить, то в каком количестве? Заранее благодарю.
Подождите сутки-двое.
Добрый вечер, ситуация вышеописанная не изменилась, и вот вопрос: заранее поставила закваску, она вроде готова, приобрела дрожжи и нашатырь, чем лучше в данной ситуации воспользоваться? И второй момент: процедили вино из жмыха из одной ёмкости и поставили дальше бродить в двух трехлитровых баллонах, в одном все отлично — перчатка поднялась процесс идёт, а во втором уже 4 сутки тишина, что туда добавить? Заранее благодарю.
Добавьте винные дрожжи и проверьте герметичность.
Добрый вечер! Можно ли в третий раз не добавлять сахара — напиток на вкус, приторно-сладкий, а добавить позже, после снятия осадка? Спасибо!
Да, можно.
Здравствуйте. Какое минимальное количество сахара можно взять, чтобы не испортить напиток и не получился уксус? Спасибо.
Берите 0,5 кг по рецепту.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, если вино через 10 дней перестало бродить (делал с винными дрожжами), сахаристость была почти нулевая, добавил сахара до 7-9 и винные дрожжи, но вино не запустилось. На вкус как сухое вино. Пытаться запускать ещё раз (каким образом), или оно уже готовое и разливать по бутылках?
Как-то мало бродило, проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, обязательно ли использовать стерильную перчатку, или можно нестерильную?
Желательно стерильную, чтобы не заразить сусло.
Здравствуйте. Можно ли добавить малину? Вкус не испортится?
Добавляйте, вкус будет несколько другим.
Добрый день! Прошло 55 дней, снял с осадка. Брожение под конец было слабое (в гидрозатворе 1 пузырёк в 4 минуты). Остаточный сахар 46 г/л. Вино на вкус очень кислое. Кислота натуральная не противная, но сильная.
РН = 2.97. Посоветуйте пожалуйста как исправить, воды добавить или сахара или в процессе выдержки она сама уменьшится.
Если добавите воду, то нужно будет заново забраживать, пробуйте исправить сахаром.
Добрый день! Ставила вино из ежевики по вашему рецепту, всё получалось. Но последние две банки какие-то светло красные и мутные (на процессе збраживания). Оно испортилось?
Мне сложно сказать без фото, ставьте на выдержку и наблюдайте.
Здравствуйте. Поставил вино по рецепту. Через день появился запах браги, через пару дней стало пахнуть как будто бы ацетоном. Что делать?
Ставьте под гидрозатвор.
То есть это нормально и пройдет? Я пока перчатку натянул. Гидрозатворы жду пока приедут готовые.
Если не уксусное скисание, то да, пройдет.