В спелых ягодах ежевики содержится 4-7% сбраживаемых сахаров. Это значит, что максимальный выход с 1 кг сырья – до 80 мл самогона крепостью 40%. На практике всегда будут потери минимум 10-15%. Чтобы получить больше дистиллята, придется добавлять сахар (1 кг дает 1,1-1,2 литра сорокаградусного самогона). Но чем больше сахара, тем меньше в напитке остается запаха и вкуса ягод. Приходится искать золотую середину, рекомендованные пропорции указаны в рецепте.
Для улучшения органолептических свойств желательно использовать винные или дикие (с поверхности ягод) дрожжи, поскольку спиртовые, хлебопекарные сухие или прессованные практически полностью нивелируют тонкий ягодный аромат. Недостаток диких и винных дрожжей только один – брожение длится в 3-5 раз больше, чем на обычных.
Ингредиенты:
- ягоды ежевики – 3 кг;
- сахар – 0,5-1 кг (по желанию);
- вода – 3 литра (и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
- дрожжи – 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных (нежелательно).
Рецепт браги из ежевики
1. Немытые (только если используются дикие дрожжи) ягоды измельчить руками или любым другим способом до однородной массы.
2. Полученную жижу поместить в емкость для брожения. Добавить воду, сахар и дрожжи (не обязательно). Перемешать. Желательно, чтобы в емкости осталось 25-30% свободного места для пены и углекислого газа.
3. Установить на горлышке водяной затвор или перчатку с дырочкой в пальце. Перенести сусло в темное место со стабильной температурой 18-28°C.
В зависимости от выбранных дрожжей, содержания сахара и температуры брожение браги из ежевики длится 4-45 дней (4-10 на спиртовых или хлебопекарных дрожжах, 15-45 на диких или винных). Готовая брага горчит на вкус и несладкая, гидрозатвор не выделят газ пару дней, а на дне скапливается слой осадка.
Получение самогона из ежевики
4. Отыгравшую брагу профильтровать через несколько слоев марли и перелить в перегонный куб. Жмых хорошо отжать, твердая часть больше не нужна.
5. Сделать первую перегонку на высокой скорости без разделения на фракции. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%.
6. Измерить общую крепость полученного ежевичного самогона, определить количество чистого спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
7. Разбавить дистиллят водой до 18-20% и сделать дробную перегонку. Первые 10-12% от количества чистого спирта собрать отдельно, эта вредная фракция называется «голова», через высокую концентрацию вредных веществ не подходит для питья.
8. Отбирать «тело (основной продукт)» до падения крепости в струе ниже 45%. Затем закончить перегонку или накапливать «хвосты» отдельно.
9. Полученный самогон из ежевики разбавить водой до нужной крепости (40-45%), разлить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте.
(6)
Загрузка...