Домашнее вино из малины получается ароматным, с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой терпкостью в послевкусии, а сладость можно корректировать на своё усмотрение. Цвет напитка зависит от сорта ягод и варьируется от светло-жёлтого до красного. В рецепте есть несколько нюансов, без учёта которых можно испортить всю партию сырья, поэтому советую придерживаться технологии приготовления.
Выбор ингредиентов
Ягоды малины
Подходит спелая и переспелая (даже кашеобразная) малина любого сорта: обычная или ремонтантная. Желательно свежесобранная и не хранившаяся в холоде, так как низкая температура ухудшает аромат и свойства мякоти. Вино из замороженных ягод делают по отдельному рецепту, поскольку это специфическое сырьё требует грамотного размораживания и внесения культурных винных дрожжей (либо закваски).
В основном для приготовления малинового вина используют красные ягоды, а особой удачей считается достать лесные – самые ароматные, но можно взять и жёлтую малину, на основе которой получится напиток ближе к белому виноградному вину, с оригинальными тонами мёда и экзотических фруктов. Рецепт не меняется.
В процессе сбора урожая нужно отбраковывать подгнившие и заплесневевшие ягоды: они повышают риск заражения плесенью и скисания. Чем меньше насекомых и личинок останется в мякоти, тем лучше.
Сахар
Малина содержит слишком мало естественной фруктозы, чтобы сделать вино без сахара, вследствие чего приходится вносить свекольный или тростниковый. Однако сахар может ухудшить вино тонами кваса или патоки, а потому желательно в том же количестве заменить обычный сахар на нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Любой из указанных углеводов должен храниться герметично закрытым при низкой влажности, так как быстро впитывает сторонние запахи.
Дрожжи
Дачники и садоводы привыкли сбраживать вино из малины на «диких» дрожжах, которые живут на поверхности ягод. Однако этот вариант допустим, если точно известно, что малина не обработана консервантами и собрана спустя 36 часов после дождя. В свою очередь купленная на рынке, а тем более в супермаркете, в 99% случаев не имеет «диких» дрожжей, поскольку опрыскана химикатами для длительного хранения. Чтобы не испортить сырьё, желательно за 3-5 дней до сбора основной части урожая сделать закваску из ягод, проверив наличие и активность «диких» дрожжей.
В наше время достать «культурные» штаммы винных дрожжей не проблема: они продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет. Преимущество «культурных» винных дрожжей в стабильной брожении, минимальном выделении пены и предсказуемых органолептических свойствах напитка.
Внимание! Если вместо «диких» или «культурных» винных дрожжей добавить в малиновое вино любые другие виды, например, спиртовые или хлебопекарные, то получится брага с жёстким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении формируют сложные эфиры, которые отличают вино от браги.
Вода
Сочность ягод малины недостаточна для приготовления вина из чистого сока. Густое сусло приходится разбавлять водой, иначе брожение будет слабым, а количество готового напитка – минимальным. Однако если переборщить с водой, то малиновое вино получится невыразительным: со слабым ароматом и вкусом. Практически установлено, что лучше всего смешивать воду и ягоды примерно в равных частях.
Требуется любая питьевая, но не хлорированная вода, поскольку хлор угнетает дрожжи. Оптимальный вариант – смягчённая бутилированная. Кипячённая и дистиллированная не содержат микроэлементов, что ухудшает вкус вина. В крайнем случае, водопроводную воду можно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился.
Пропорции
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, ягоды малины в среднем содержат 4-8% сахара, тогда как для получения максимально возможной крепости вина методом естественного брожения (12-14% об.) требуется 20-23% сахара: из 1% получается около 0.6% этилового спирта. Недостающую разницу компенсируют внесением искусственных сахаров.
Если имеется виномер, сахарометр или рефрактометр, то сахаристость легко поднять до указанных значений перед введением в сусло винных дрожжей. Однако важно помнить, что сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляющим или полностью останавливающим брожение.
При отсутствии возможности точно определить сахаристость, виноделы-любители полагаются на примерные теоретические расчёты, затем в период брожения добавляют сахар дробно (в несколько этапов), чтобы не «перегрузить» дрожжи чрезмерной концентрацией сахара (технология подробно расписана в рецепте). В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно подсластить или сделать креплёным.
Рассчитывая пропорции, важно помнить, что 1 кг сахара в жидком состоянии занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л повышают концентрацию только на 6%, а не на 10%.
Рецепт малинового вина
Чтобы минимизировать риск заражения вина патогенной микрофлорой, следует работать с суслом только вымытыми руками, а все использующиеся инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, либо раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды): залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего слить и дать остаткам высохнуть.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ягоды малины – 3 кг;
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 310 г на 1 л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла (по желанию).
Технология приготовления
1. Отбраковать подгнившую и заплеснувшую малину, удалить плодоножки. Ягоды для брожения на «диких» дрожжах не мыть. В случае с «культурными», сполоснуть при необходимости.
Если не будут использованы «дикие» дрожжи, и точно известно, что в малине могут находиться насекомые или их личинки (черви), но ягоды ещё не пустили сок, тогда желательно сделать очистку: залить малину выше уровня ягод на 4-5 см раствором из соли и воды комнатной температуры (1 чайная ложка без горки на 1 л), оставить на 60 минут, затем аккуратно удалить верхний слой со всплывшими насекомыми и слить раствор.
2. Размять ягоды руками до состояния пюре. Желательно не использовать блендер и другие механические устройства, способные повредить косточки, иначе готовое вино может горчить.
3. Смешать отдельно всю воду из рецепта и сахар (200 г на 1 л воды). Полностью растворить сахар в жидкости до состояния сиропа.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции производителя, либо придерживаясь универсальной методики: простерилизовать стеклянную банку кипятком, налить сироп температурой 28-30 °C (на 1 г дрожжей требуется 10 мл воды и 2 г сахара), высыпать дрожжи, перемешать и оставить с открытой крышкой на 20-25 минут в тёмном месте при комнатной температуре, пока не появится пена.
5. Перелить малиновое пюре в пластиковую, нержавеющую или эмалированную ёмкость с широким горлышком, например, в кастрюлю или ведро. Добавить сахарный сироп и дрожжи (закваску), перемешать до однородной консистенции.
6. Перевязать горлышко ёмкости марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Перенести сусло на 3 дня в тёмное помещение с температурой 18-25 °C. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – плотный слой мякоти на поверхности. Без перемешивания вино может скиснуть.
Через 8-20 часов после внесения виных дрожжей или закваски, должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Если вино не бродит, нужно срочно спасать напиток, ориентируясь на рекомендации по ссылке.
7. Процедить сусло через марлю, сложенную в несколько слоёв, отжать жмых досуха (больше не нужен).
8. При наличии сахарометра (виномера или рефрактометра), довести сахаристость сусла до 21-23% и больше не вносить сахар до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы приготовления.
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сусла до 200 г/л с учётом сахара, засыпанного вместе с водой на 3-м этапе. Например, если имеется 5 л сусла после фильтрации, а с водой в общей сумме было внесено 600 г сахара, то текущая сахаристость – 120 г/л (600 / 5000 = 0.12) и нужно добавить ещё 80 г/л сахара.
9. Перелить сусло в ёмкость для брожения, заполняя максимум 80% объёма, чтобы осталось место для углекислого газа, пены и следующих порций сахара.
10. Установить водяной затвор любой конструкции. Проще всего – медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
11. Перенести ёмкость в тёмное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-26 °C.
12. Спустя 7 дней с момента установки водяного затвора, добавить вторую порцию сахара (80 г/л): слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сусла как и общий вес сахара, смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором.
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения снизится (перчатка начнёт сдуваться или гидрозатвор будет не так активно выделять газ), внести третью порцию сахара (30 г/л) согласно методике, описанной на предыдущем этапе.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из малины бродит 35-55 дней. Завершение процесса определяют по следующим признакам:
- водяной затвор не выделяет газ (появляется меньше 3-5 пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- с поверхности пропала пена (остались только небольшие «островки»).
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, вино нужно слить с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгий контакт с осадком ухудшает органолептические свойства.
14. Полностью отыгравшее малиновое вино снять с осадка через тонкую трубочку (как бензин из бака). По желанию дополнительно подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% от объёма. Молодое вино резкое и отдаёт брагой, для улучшения вкуса требуется выдержка.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести в холодное место (2-14 °C), например, в подвал или холодильник, оставить минимум на 3 месяца (лучше 6-7 месяцев) для улучшения вкуса.
17. По мере появления осадка слоем 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Осадок активно выделяется первые несколько месяцев, ускорить осветление вина можно бентонитом и другими методами, описанными по ссылке.
18. Приготовление завершено, когда осадок слоем выше 1 см не наблюдается несколько месяцев. Вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из малины – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% об. (без учёта дополнительного сахара и закрепления).
(606)
Загрузка...
То есть ждать до средины мая, и как правильно дегазировать.
Да, https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html
Доброго времени суток! Пожалуйста, подскажите, можно ли для разбраживания малины добавить вишневого сусла, которое бродит, и в каком количестве, чтобы не испортить вкуса будущего малинового вина? Спасибо.
Да, можно, думаю, около 1% хватит.
Для меня проблемно растворить сахар в очень маленьком объеме сусла. Как его растворять?
Добавьте больше сусла.
Здравствуйте! Спасибо автору сайта за хорошие рецепты. С 2017 года делаю вина по его рецепту. Вопрос по вину из малины. Это вино получается слишком сладким и слабым (7 процентов), делаю его уже 4 года. Как получить вино не таким сладким? Добавить больше ягод или меньше сахара? Посоветуйте.
Меньше сахара.
Делаю по этому рецепту малиновое вино с 18-го года! Единственное вино, которое у меня получается! Спасибо автору!
Добрый день. Вопрос: малина созревает постепенно. Собрал около 2,5л. Рассчитал ёмкость. В 3 л банку мало, пришлось использовать на 20 л. Бродит 4 дня. Сегодня собрал ещё 1,6 л, что соответствует 800 г. И снова 3 л банка выходит маловата. Опять брать на 20 л новую или всё же можно добавить в ту, что бродит 4 дня. Но тогда, смещение по дням приготовления. А ведь, пройдет ещё 4 дня и снова соберу ещё 1,5-2 л. Что делать в таком случае? Каждый раз добавлять или тратить тару, потому что нельзя нарушать время брожения? Посоветуйте.
До 7 дней еще можно смешивать, дальше лучше отдельно ставить.
Поставьте в 2 3-х литровые. Я так делаю.
Добрый день. Отжал мезгу, добавил воду и сахар, поставил под гидрозатвор. Через 3 дня буду отжимать мезгу у второй партии вина. Могу я эти партии вина смешать в одну?
Да, до 5-7 дней можно.
Добрый день.
По невнимательности внес всю воду сразу, а не как в рецепте в 2 захода. На сколько это страшно? И чем это грозит?
Если бродит, то не трогайте.
Пункт 4. «Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить»
Вопрос: оставить бродить – в темном месте или при дневном свете?
В темноте.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли хранить ягодные настойки в дубовых бочках?
Да, можно, если нравится привкус выдержки.
Здравствуйте! После отжима ягоды и фильтрации вино перестало бродить. Перчатка совсем немного приподнялась и все. Без изменений уже 5 дней. Что делать? Или так должно быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день! Появилось удачное предложение купить по дешёвке уцененную малину и стукнуло мне в голову сделать вино! Никогда не пробовал малиновое вино! Прям как в песне И. Николаева, малиново вино. При покупке малины на просторах интернета нашел ваш рецепт, сделал по рецепту и вот уже второй третий и второй день бродит. Сегодня ещё и кизил замещал по этому рецепту.
У вас указано, что нужно каждый день перемешивать сусло. Подскажите, а перемешивать желательно 1 раз в день или лучше больше 2 раза или 3, а то его как только перемешаешь, то жмых сразу к верху поднимается?
Можно и 2-3 раза в сутки.
Добрый день. Сегодня 4 дня как поставил на мезгу, добавил еще малины, воды и сахара. Отсчет 10 дней с момента добавления или от начала как поставил?
С последнего добавления.
Здравствуйте. 29 августа поставил в 9 литровую ёмкость бродить, потом через пару дней добавил нового сусла (одну треть от ёмкости), чтоб заполнить почти до конца. В данное время все бродит, уже седьмой день с самого начала, каждый день перемешиваю, но заметил, что мезга поднимается на верх, а часть вниз и жидкость какая-то мутноватая в отличие от других бутылей, которые дня 4 стоят и там я ничего не добавлял. На вкус попробовал, то по вкусу как полусухое, чувствую уже есть спирт, немного горчит и кисловатое. Подскажите, так и должно быть или нужно подкормить сахаром? Или лучше сахаром подкормить через 10 дней после второго добавки сусла, согласно рецептуре? Оно и должно сейчас таким быть, мутным и кисловатым на вкус, как полусухое, что-то среднее между полусухим и полусладким?
Действуйте по рецепту. Мутное — нормально.
А то что оно по вкусу, как я описал? Так и должно быть?
Вкус — субъективен, если уксусных ноток нет, то нормально.
Не могу понять, какой должен быть вкус с уксусными нотами?
Вот сейчас попробовал на вкус, так вкус кислый и спиртовой, спирт чувствуется, но сладкого нет, будто сухое вино. Позавчера я его не перемешивал, а так перемешиваю каждый день.
Заметил, что оно уже так не бродит, перчатка слегка вяло надувается.
29 августа поставил в 9 литровую ёмкость бродить, потом через пару дней добавил нового сусла (одну треть от ёмкости), чтоб заполнить почти до конца. В данное время с начала сегодня уже 10 день, а послезавтра будет 10 день со второй добавки сусла.
Подскажите, что сейчас необходимо сделать?
И не прокисло ли у меня вино, если такой вкус, как я описал выше и перчатка вялая?
Фото прилагаю.
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер, вроде не скисло, делайте по рецепту.
Здравствуйте. Подскажите, после окончания брожения малиновое вино получилось кислым и сухим, без уксусного привкуса, сколько сахара добавить, чтоб вышло сладкое вино? И после добавления сахара дальше держать в тепле или на выдержку убирать?
Сахар добавляете по вкусу, но больше 200-250 г/л не советую. Потом сразу ставите на выдержку.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Вино вроде перестало бродить, перчатки опустились, у вина муть ушла, оно стало красивым прозрачным и образовался осадок. Я снял перчатки и закрыл завинчивающимися крышками, но заметил, что когда день постоит, то в банке создаётся небольшое давление газов и когда крышку откручиваешь, то выходит газ. Что дальше делать?
Слейте под гидроазвтор и поставьте на пару дней в тепло, пусть добродит, дальше снимите с осадка и опять в банки.
Три 3 л банки с малиновым суслом: 1 — мезга отделена 5 дней назад (позавчера добавлена вторая порция сахара), 2 — завтра планирую снять с мезги, 3 — сегодня\завтра буду перетирать свежую ягоду. Можно ли с такой разностью временных интервалов, после сбраживания 3-й банки, смешать все в общую бутыль или пусть готовятся по отдельности?
До 5-7 дней еще можно смешивать, но по возможности лучше делать отдельно.
Есть 2.5 кг малины, на сколько литров использовать бутыль?
8-10 литров.
Добрый вечер. Поставил на 1-м этапе. В прошлом году делал по такому же рецепту, но перчатка не поднялась, т.е. не забродило. Как будет в этом — не знаю. Можно ли по рецепту клубничного добавить изюм, чтобы забродило? Спасибо большое…
Да, можно.
Доброе время суток! Нужен Ваш совет! Я собрал малину, заколотил вино, играет 2 дня уже! Завтра соберу еще малины и поставлю вино тоже! Можно ли эту малину с разницей 3 дня бросать в общую массу? Или надо отдельно в бутыль заколачивать??!
До 5 дней можно смешивать.
Добрый день. Делаю малиновое по рецепту, перчатка упала на 1-м этапе на 7 день. В чем может быть причина? Герметичность есть, температура вроде тоже стабильная… Переходить ко второму этапу?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Помяла ягоду, добавила воду и сахар (из расчета на 1 литр ягод 700 воды и 200 сахара — положила чуть меньше, чем в вашем рецепте), потому что в прошлый раз вино было слишком сладким. Всё было хорошо, перчатки каждый день поднимать после перемешивания. Сегодня 7-й день, а перчатка уже сутки не встает, может уже отбродило и пора переливать? Может это быть связано с тем, что я сахара меньше клала? Что делать?
Попробуйте добавить сахара 50 г/л.
Здравствуйте. Вино уже как неделю не бродит. 12 часов назад добавила винные дрожжи, перчатка не встала, что делать? Когда они начинают действовать?
Должны были уже подействовать, видимо, проблема в другом https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день! Спасибо за рецепты. Все вина при соблюдении правил получаются отличными! Такой вопрос. Получилось несколько партий с разницей от 4 до 8 дней заброда малинового вина, можно ли их объединить после снятия с осадка? Или их правильней дображивать отдельно?
После снятия с осадка можете объединять.
Делал по рецепту, но по моему выход маленький. Стоит 3 день, всего 1/2 3 литровой банки объем. Может нужно больше воды было залить? И правильно написано, что малину отменять в литра, а не килограммах?
Чем больше воды, тем хуже вкус, малину удобнее литрами измерять.
Собрала малину и помыла, а потом нашла ваш рецепт, где сказано, что мыть нельзя. Теперь на вино нельзя ставить? Или можно что-то добавить?
Делать вино можно, но не факт, что забродит. Нужно добавить винные дрожжи или закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html
Здравствуйте! Вино поставила ещё в начале августа после всех добавлений на окончательное брожение. Перчатка надулась шикарно, казалось, лопнет. Но сдуваться стала уже через пару недель и окончательно упала дней через 20 после начала брожения. Я подождала ещё два дня и перелила в ёмкости для созревания. Попробовала на вкус, показалось немного горьковато и крепко, как у сухого вина. С черничным так не было, там сразу было сладко. Вкус улучшится после созревания или так и останется, как у сухого? Это из-за слишком быстрого брожения или из-за того, что не сразу убрала на созревание после того, как перчатка сдулась? Заранее спасибо за ответ!
Вкус будет мягче, но сладость точно не прибавится. Думаю, просто весь сахар перебродил, вот и причина, подсластите по вкусу.
Спасибо за ответ! Да, наверное, это из-за сахара. Сейчас вспомнила, что положила немного меньше, чем по рецепту, думала, будет слишком приторно. А если сейчас добавлять сахар, то лучше еще под перчаткой подержать или сразу на созревание?
Сначала под перчаткой, потому что может снова забродить.
Малиновое вино делаю не первый год. Все по рецепту. После последнего добавления сахара, поставила на брожение. Бродило хорошо. Но после 2 недель появились какие-то хлопья, похоже на плесень. Как его спасти. Никогда такого не было.
Если плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, чем лучше закупорить бутылки — пластиком или дубовой пробкой, если планирую выпить до года?
Пластиковой крышкой надёжнее.
Здравствуйте. Вино бродило около 60 дней. Сняла с осадка. Попробовала, а оно очень крепкое и горьковато. Это нормально?
Да, ставьте на выдержку, через 4-6 месяцев вкус будет мягче.
Огромное спасибо за рецепт. Идеальное, прозрачное, ароматное. Все оценили.
Здравствуйте! Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но по другому рецепту https://alcofan.com/vino-iz-zamorozhennykh-yagod-v-domashnikh-usloviyakh.html
Занимаюсь вином давно. На некоторые виды (липа, одуванчик и т.п) рецепты с Вашего сайта. Очень благодарен. Одно уточнение по срокам годности. Вино с 10-12 градусом и сахаром 18-20% хранится у меня более 20 лет. Вкус изумительный. Еще раз спасибо, и делайте больше хороших и разных напитков!
Здравствуйте, стоит три 3-х литровых банки (все из малины одного сбора) шестой день. В двух брожение идёт очень активно. В третьей тоже есть брожение, но почему-то не такое активное, и всплывшая мякоть сверху покрывается бело-зелёной пеной, плесенью или уксусом не пахнет (после перемешивания всплывшая мякоть чистая в течении 2-3 часов, после появляется пена). Скажите, это нормально и если нет, то что надо предпринять.
Сложно сказать, наблюдайте, если плесень появится, то сразу https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте! Литр малины на килограмм сахара… Литр уже мятой малины брать, или нет?
Не мятой.
Добрый день. Снял вино с осадка (выполняется 6 пункт), на вкус получилось кисло и сильно отдаëт спиртом (который дрожжевой, так-то спирта не добавлял).
Сколько грамм сахара рекомендуется добавить (при тех же данных что и в рецепте, т.е литр воды и литр малины), чтобы вино не было слишком кислым?
Запах дрожжей пройдёт на выдержке, а сахара — тут по вкусу, например, в полусладком — 3-8% сахара.
Там явно не полусладкое получается в данный момент.
Ну допустим, если на полусладкое, то не больше скольких грамм можно добавить?
Сливаете вино с осадка, смотрите, сколько литров получилось, если нужна сахаристость 5%, то вносите 50 г/л.
Здравствуйте! Делали вино из малины и из клубники, на выходе получилось слабо алкогольное, виномер показывает всего 3 градуса (в номер проверяли на магазином вине). Теперь увеличить градус можно только добавлением спирта, водки? Если да, то сколько добавить на 1 л? И почему получилось так мало градусов? Сахар добавляли поэтапно, бродило хорошо.
Если бродило хорошо, то очень странно, что такая низкая крепость. Можно возобновить брожение, если вино сладкое, например, добавить винные дрожжи. Закрепляйте водкой или спиртом по вкусу, хотя бы до 10 градусов.
Добрый день! Первый раз делаю вино из малины! Пользуюсь рецептами с этого сайта! Этот рецепт немного не понял 1 литр это литровая банка? Или все таки килограмм?
Именно банка.
Здравствуйте! Что это плавает на поверхности малинового вина? Бродит 10 дней, пятый день процеженным от ягод. После процеживания добавила винные дрожжи, так как первая попытка не удалась, вино скисло. В этот раз брожение хорошо идет, гидрозатвор бурлит. Вчера добавляла сахар по рецепту и обнаружила эти белые комочки. Запах прям браги, но не могу уловить, есть ли там уксусные ноты или ноты ацетона. На вкус тоже брага, спирт чувствуется. Комочки по вкусу такие же как сама брага, по консистенции скорее гелеобразные и пористые. Вкуса плесени не почувствовала. Стоит что-то предпринять или все нормально? Заранее благодарю за ответ.
Фото не загрузилось, видимо, слишком большой размер. Если комочки не будут увеличиваться, значит, не плесень.
А сейчас получилось загрузить фото?
На плесень не похоже.