После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.
Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.
Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.
Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.
Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).
Способы очистки вина
1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:
- На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
- Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
- Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.
2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.
3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:
- Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
- Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бентонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
- Слить вино с осадка через 5-7 дней.
4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.
5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.
Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.
6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.
7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.
Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.
8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.
Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.
Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.
(269)
Загрузка...
Здравствуйте, спасибо Вам большое за рецепты и советы по виноделию. Недавно решила впервые оклеить вино, использовала желатин, вроде все делала как написано, но вино простояло уже 4 недели, появился осадок, но оно так и не осветлилось, стало даже еще мутнее, при этом запах и вкус не изменились. Подскажите пожалуйста, что делать, можно ли использовать теперь бентонит или вино испортилось?
Ничего страшного не случилось, желатин помогает не всегда, пробуйте бентонит.
Добавьте ещё желатин, если не поможет, то ещё. Для каждого случая нужно индивидуально подбирать. Иногда приходиться увеличивать в 2-4 раза.
Добрый день! Подскажите, можно ли осветлить яблочный сидр бентонитом, а потом газировать в бутылках? 8-10 гр сахара или глюкозы на литр. Будет ли повторное брожение или бентонит его блокирует?
Заранее спасибо! 😉
Как повезет, может и не забродить, изюм вместе с глюкозой добавляйте.
Понял. А если использовать желатин для оклейки и далее газировать, в этом случае больше вероятности повторного брожения?
Думаю, одинаково.
Здравствуйте. В 20 л яблочного вина добавил 5 гр вымоченного желатина. После того, как добавил раствор в вино, цвет стал очень мутный. На первый день выпало 5 мм осадка. Прошло 5 дней, изменений никаких. Стоит вино при температуре 23 градуса. Так вот вопрос… Это я, что — то не так добавил или же температура должна быть ниже? Спасибо.
Или вы, или желатин плохой, еще советую перенести вино, где ниже 10-12 градусов. Ждите 3 недели.
Так сказать, нанести двойной удар? Вместе с желатином поставить в холод? Если тогда осветление пройдет успешно, значит желатин не помог. Тогда не подскажите конкретного производителя для дальнейшего осветления?
Я бентонитом пользуюсь. У в вашем случае видно будет, что получится.
А если белок добавить?
То всё перемешается, сначала с желатин удалите.
А что если в яблочное осветленное вино добавить сахар? Так сказать, сделать газированный сидр. Не помутнеет ли вино снова?
Слегка может помутнеть.
Я думаю 10-13 градусов, вреда не будет?
Не будет.
После того как поставил на хранение, вино стало не сладким. Подскажите, что делать?
Добавить сахар по вкусу.
И после этого поставить только в холод?
В рецептах всё написано.
Почему Алкофан рекомендует использовать очистку углем только в крайних случаях?
Чтобы остался аромат.
В комментарии выше Инга спрашивала про фильтр для воды. Есть ли смысл в такой фильтрации для избавления от осадка и осветления вина? Очень интересно, может кто-то пробовал?
Нет смысла, вместо вина вода со спиртом останется.
Можно ли вино пропустить через вату? И что с ним будет после этого?
Плохо фильтроваться будет, да и вкус измениться может.
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, сколько бентонита в чайной (столовой) ложке?
Кухонных электронных весов не имею, а переборщить с дозировкой не хотелось бы — вина всего 5 литров.
В столовой ложке 20 грамм, в чайной — 5-6 грамм.
Спасибо!
Несколько уточняющих вопросов.
1. Ложка с горкой?
2. Правильно ли я понимаю, что для оклейки 5 литров вина мне необходимо развести 15 грамм бентонита в 150 граммах воды?
3. Полученную известь необходимо перед добавлением в вино развести водой. Какой объем необходим в моем случае?
1). Без.
2). Сами посчитайте, в статье всё для этого есть.
3). См. второй пункт.
Здравствуйте. Делал вино из персиков. Через 4 недели слил первый раз с осадка. Через 2 месяца оно ещё было мутным. Осветлил желатином. Суть осела, вино стало прозрачным, но есть бражный запах. Есть возможность избавиться от него?
Если всё сделали по рецепту, то подождите еще пару месяцев.
Все по рецепту было. Не понравились дрожжи. Думал, что не осветлится вообще.
А молоко — нужно совсем обезжиренное — 0%, или подойдет с 1,5%?
Чем меньше, тем лучше.
Подойдет ли сухое обезжиренное? Или только цельное брать?
Только цельное.
Подскажите, что делать если вино, в моём случае яблочное, не осветлилось после 2-х кратного осветления бентонитом или в чём причина проблемы, сразу скажу — вино отбродило, после чего прошло термообратотку и наконец был добавлен бентонит, разбавленный с водой и разведённый до жидкого состояния.
Качество бентонита тоже хорошее, поскольку месяц назад осветлял им другое яблочное вино и всё было прозрачное через всего сутки.
Первый раз о таком слышу, слейте с осадка и пейте как есть.
Здравствуйте, что будет если отчистить жирным молоком 3,2-4%?
Думаю, вкус испортите.
Пробовал осветлять желатином, результат не впечатлил. Осветлил бентонитом (Pi-pi bent) результат порадовал. Слил с осадка. Если правильно понял, можно разливать по бутылкам, осадок в дальнейшем выпадать уже не должен?
Да, но осадок может появиться.
Здравствуйте! Осветлял вино яичным белком. Осветлилось не полностью. Решил добавить желатина, после чего мой напиток очень помутнел. Можно ли это как-то исправить? Заранее спасибо!
Попробуйте выдержать пару месяцев.
Докладываю по существу: не далее как вчера, очень сильно загнался по поводу осветления домашнего вина (средняя полоса, изабелла, минимум воды и сахара в процессе), по предыдущему опыту, в моём понимании, вино созрело, и пришло время бутылирования. Объездив близлежащии аптеки и зоомагазины, наконец то приобрел Пи Пи Бэнт классик, и попробовал на трёхлитровой банке вина. Надо заметить, вино получилось достаточно прозрачное, и на взгляд дилетанта, вкусное. Строго следуя рецептуре, смешав ингредиенты, влил в банку с вином смесь. Чудо произошло буквально на глазах: хлопья появились молниеносно, и свалились в осадок. Буду ждать рекомендуемого срока, но уже сейчас осадок занимает 7-10% банки. Повторюсь, вино выглядело очень привлекательно. Спасибо Алкофану за ДЕЙСТВЕННЫЕ рецепты и рекомендации!
Здравствуйте. После добавления в вино бентонит частично опустился ко дну, а частично завис по всей высоте бутыли — в таком состоянии уже недели две. Можно ли пропустить вино через слои марли или есть смысл ждать, когда он все же полностью уляжется? С уважением.
Что-то не так, пробуйте фильтровать.
Здравствуйте. После удачного осветления вина бентонитом, через пару месяцев появилась небольшая взвесь, мне казалось, что бентонит идеально всё осветлил и следующим этапом я ожидал винный камень, а тут эта взвесь. Не подскажите, от чего она могла появиться? Спасибо.
Видимо, не всё очистили за один раз или бентонит попался плохой, попробуйте еще раз.
Где купить бентонит? Белая косметическая глина из аптеки — это не то?
В Интернете. Если без добавок, то подойдет и аптечная, но проверяйте на небольшом количестве вина.
Здравствуйте! Осенью сделал вино из ирги и чёрной смородины. Получилось очень хорошо. А в марте и то и другое вино помутнело, хотя вкус не изменился. Что делать?
Пробуйте осветление бентонитом.
Добрый вечер! Осветляла вино из терна по вашему рецепту бентонитом. По прошествии 7 дней горечь немного ушла, но нужно еще подубрать, мутность вина прежняя. Вы пишите, что осветляете белым бентонитом, у меня серый. Куплен вроде в специализированном магазине, фото ниже. Раньше осветляла вина белком, всегда успешно. С бентонитом решила поэкспериментировать из-за горечи. Мои дальнейшие действия? 1. Подождать еще какое-то время (какое?) результата от бентонита. 2. Слить с бентонита, поставить на белок или что-то еще? И вопрос по вину из боярышника. Делаю в этом году первый раз, бродило на винных дрожжах, камня было минимум, мутность тоже минимальная, вкус хороший, но чуточку горчит. 3. Чем лучше воздействовать — белком или бентонитом?
Прям беда с горечью в этом году. Сырье было сложное. Но радует виноградное вино — с ним все хорошо.
Уберите бентонит и пробуйте белок. По боярышнику — сложно сказать, начинайте с бентонита.
Хорошо. Мой вариант бентонита вас не смущает? Или может порекомендуете какой-то другой? У кошки готова наполнитель отнять — вижу много восхищенных отзывов.
Я не комментирую магазинных товаров, пробуйте наполнитель.
В наполнителе кислотные примеси.
Горечь хорошо убирается чисткой молоком. Так же помогает добавление соли (добавлять, чтобы во вкусе соль не чувствовалась). Раньше солёные вина были очень популярны.
А когда крепить вино: до очистки или после?
Лучше до, часть осадка сама-собой выпадет, но можно и после.
Беспокоит вопрос, бентонит добавлять до снятия с осадка либо после?
После снятия с осадка.
А как оставить фото отчет разными способами на сайте?
Фото готовых напитков загружайте сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Есть ли принципиальная разница, влияющая на результат, в том, в какой момент применять осветление: перед началом выдерживания вина или в конце этого этапа?
Нет такой разницы.
Вино стояло больше чем 2 недели на бентоните. Что теперь? Снять с осадка и пить или вылить?
Снимать с осадка.
Бентонит плохо набухает. Через 12 часов видна граница глины и воды. Перемешать и влить то что есть?
Перемешать.
Спасибо. И можно пить?
Да, конечно.
Причина в некачественном бентоните?
Думаю, да.
Подскажите, в течении того времени, что вино стоит на бентоните, его помешивать нужно?
Нет.
Скажите, что если добавить бентонит до снятия вина с осадка? Это повредит вину?
Пользы не будет.
Попробовал убрать мутность тернового вина при помощи яичного белка — прошло больше месяца — эффекта нет, хочу теперь попробовать китозан.
Почему при добавлении осветлителя для оклейки (Ультрафайн-желатин) вино, которое уже не бродило 2-3 мес., снова начало бродить? Белковый субстрат?
Не думаю, что дело в осветлителе, может, вы перенести вино в более темное место.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. Есть настойка из сливы. В настойке очень много осадка, на вкус продукта осадок не влияет. Как избавиться от осадка?
Профильтровать через вату или фильтр для кофе.
Спасибо. Марку фильтра для кофе не посоветуете?
Коммерческие продукты не комментируем.
Не получилось 2 фото в один комментарий вставить.
Все гениальное просто. В качестве фильтра взяла ватный диск, затолкала его в носик воронки. Сверху воронки положила в 2 слоя нетканую одноразовую тряпку, которую продают рулонами в любом магазине. Тряпку предварительно смочила водой и сильно отжала.
Попробовал ватный диск, в итоге просто перелил оставив осадок в бутыли. Через ватный диск очень медленно проходит, тут надо как-то по другому фильтровать, а лучше оставить. И перед розливом в бокалы не мутить и не допивать с осадком.
Лучше всего, и безопаснее для напитка — холод, не обязательно минусовая температура, достаточно +2-5 С.
Сергей, Ваш комментарий мне понравился — лучшая очистка вина — холод. Я так понимаю, остудить вино на холоде, плотно закрыть крышкой и перенести вино в тёплое помещение. По мере прогревания в плотно закрытой ёмкости с вином создаётся давление из за расширения жидкости и все находившиеся в вине взвешенные частицы будут оседать на дно ёмкости. А если очищение вина в данном случае происходит за счёт сдавливания, то наверно можно выбрать более короткий и быстрый способ — не выносить вино на холод и не ждать пока оно остынет, а налитое вино в пластмассовой ёмкости, сдавить её и оставить на несколько дней, пока все взвешенные частицы не прилипнут ко дну ёмкости.
Здравствуйте, сегодня обнаружила, что кошачий туалет состоит из 100% бентонит, его можно использовать для осветления, или должен быть специальный пищевой? Просто у нас можно только по интернету заказать, но есть подозрения, что его с таких же пакетов рассыпают, только в 10 раз дороже.
Подойдет из наполнителя.
Здравствуй! Поставил я позавчера вечером вино из сливы, избавился от косточек, смял в пюре, получилось 5 кг, добавил воды с 5 литровой бутылки, не полной, где-то 5 см не долита была, сейчас уже бродит, но кажется получилось густое сусло, средняя густота киселя, можно разбавить водой и сколько можно влить чтобы не переборщить?
Значит, слива перезрелая. Пусть так бродит под гидрозатвором. Будете периодически снимать поднимающуюся шапку.
Привет. Всё проще — поставил мятую сливу + закваска для брожения, и ждёшь. Когда закончится брожение (4-5 дней) — отжимаешь и добавляешь сахар 3 раза через 5, 10 и 30 дней, попутно разбавляя будущее вино в 2-3 раза водой (зависит от кислотности сорта вашей сливы). 20 г сахара на 1 л вина — 1 градус алкоголя. Крепче 18 гр. вино сделать невозможно. Так что сколько сахара добавить считайте сами, не забывая, что в сливах тоже есть свой сахар. У меня такой продукт не требует никакого осветления.
Удачи.
Здравствуйте! Решил сделать сидр из грушевого концентрата, скажите, после осветлении бентонитом возможна карбонизация? Или всех дрожжей убью?
Как повезет, лучше иметь запасные дрожжи.
Доброго дня, Алкофан!
Прочёл Вашу статью, прочёл комментарии, но не нашёл исчерпывающего ответа на вопрос.
Завёл виноградное вино, сорт «Изабелла», добавлял винные дрожжи, водой не разбавлял. Прошло две недели, активное брожение сошло на нет, вино помутнело. По вкусу нейтральное, крепости не чувствуется. Согласно статье, мне необходимо при помощи бентонита осадить муть на дно и слить вино через пять-семь дней. Вино после этого стоит снова ставить на дображивание? Или добавить сахар и убрать в прохладное место?
Благодарю за помощь.
Сначала дображивайте, потом осветляйте. Если просто подслащаете, то сначала бентонит, а потом сахар и на выдержку.
Добрый день, кто-нибудь осветлял вино ферментом пектиназа? Вот решил попробовать на урожае этого года, может кто уже пробовал, то расскажите как именно вы это делали?
Я не пробовал.
Здравствуйте, Алкофан. Вино из красной смородины стоит уже изрядно долго (первый раз слил с осадка 14.09.18). Вроде бы давно пора перелить по бутылкам, но продолжает появляться осадок. Что посоветуете — не обращать внимания, или может выполнить пастеризацию вина, чтобы убить дрожжи?
Я бы продолжал периодически фильтровать.
Здравствуйте! Я в замешательстве. Решил попробовать осветлить вино бентонитом. Купил в специализированном магазине, где его продают специально для осветления напитков, а на нём наклеен совсем другой рецепт использования, не такой как у вас на сайте. Опыта в осветлении вина не имею никакого, поэтому извините за вопрос: по какому рецепту лучше осветлять? По тому что у Вас, или по тому, что наклеен на банке?
Делайте как на этикетке написано, в случае чего можно будет предъявить претензии.
Есть недоброд красного вина урожая 2018 г. Стоит в подвале при 18 градусов. Приобрел стабилизатор, внес. И дубовые чипсы средней обжарки — 7 г на 20 л. Через три недели появилась горечь, наверное, от чипсов. Подскажите способ устранения этой горечи, если такой существует.
Попробуйте последний вариант https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте.
Сделал наливку вишневую, вкусную. Но, мне захотелось более «пьяную» и добавил самогона…
Чем испортил вкус и запах, теперь он ярко выраженный самогонный 🙁
Подскажите как исправить, убрать самогонный вкус и запах?
Думаю, это уже не получится сделать.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, осветлял грушевое вино белком, но через неделю вино не осветлилось полностью, что лучше сделать: подождать еще неделю или воспользоваться бентонитом!? Заранее, спасибо за Ваш ответ!!!
Уже можете пробовать бентонит.
В продаже видел бентонит и винный бентонит. Подскажите, есть ли между ними разница, или это просто маркетинговый ход? Цена винного бентонит в два раза дороже и норма внесения у него 7 г/л.
Думаю, что просто рекламный ход.
Добрый день, алкофан! Сливовое вино пытался осветлить желатином. Обычного в магазине не было. Взял «быстрый». Растворил и влил в ёмкость. Вино помутнело и стоит уже в прохладе месяц мутное. Осадок не выпадает. Что делать?
Остается только ждать…