Оптимальное количество дрожжей для браги

09 августа 2013

сколько нужно дрожжей для браги

Без искусственных или диких дрожжей самогоноварение невозможно в принципе. Именно эти микроорганизмы перерабатывают глюкозу в спирт. Алкоголь является отходом их жизнедеятельности. Эта статья посвящена определению количества и нюансам активации дрожжей для сахарной браги. Все пропорции получены экспериментально и много раз проверялись на практике.

При выборе дрожжей для самогона лучше ориентироваться на спиртовые виды, предназначенные именно для этих целей. Здесь всё просто: в инструкции производители указывают, на какое количество сахара рассчитана пачка. Но пока спиртовые дрожжи продаются не в каждом магазине, в маленьких городах достать их еще сложно. Поэтому дальше мы рассмотрим рецепты браги на основе сырых прессованных и сухих дрожжей, использующихся для выпечки. При правильном подходе из них тоже получается хороший самогон.

Брага на прессованных дрожжах

Для десяти литров сорокаградусного самогона понадобятся:

  • сахар – 8 кг;
  • вода – 32 литра;
  • сырые прессованные дрожжи – 0,5 кг;
  • сырой картофель – 2-3 штуки (необязательно).

На профильных форумах в Интернете постоянно спорят о правильных пропорциях ингредиентов для самогона. Во многих рецептах используется большее количество воды, чем предлагаю я. Но практика показала, что увеличение объёма браги не ведет к повышению выхода или улучшению качества дистиллята. Сырой картофель ускоряет брожение, поскольку содержит нужные дрожжевым грибкам микроэлементы. Вначале клубни чистят и пропускают через мясорубку, потом добавляют вместе с дрожжами.

Рецепт браги на сухих дрожжах

Считается, что сделать хорошую брагу на сухих дрожжах невозможно. На самом деле нужно лишь знать пропорции и некоторые нюансы приготовления. Подойдут любые сухие дрожжи, например, Саф-Левюр, Саф-Момент или Pakmaya. Обычно они продаются в пакетиках по 100 грамм. Оптимальное соотношение между сухими и сырыми дрожжами – 1:5 или 1:6. На 8 кг сахара нужно добавить полтора пакетика сухих дрожжей.

Перед внесением в сахарный раствор сухие дрожжи разводят, самогонщики называют это «разбраживанием». Порошок высыпают в 0,5 литра теплой воды (не выше 30°C), дают постоять 5 минут, затем медленно размешивают до полного растворения. Оптимальная температура сахарного раствора перед добавлением дрожжей – 20-24 градуса.

фото разведенных сухих дрожжей
Вначале сухие дрожжи нужно активизировать

Иногда первые несколько часов брага на сухих дрожжах ведет себя непредсказуемо: или вообще не бродит или начинается обильное пенообразование. Для гашения пены в емкость добавляют 50 грамм растительного масла. В некоторых случаях масло приходится доливать 2-3 раза. При обильном выделении пены нельзя накрывать емкость крышкой, иначе может произойти небольшой взрыв.

Независимо от выбранных дрожжей брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 4-7 дней. Отыгравшая брага светлеет и немного горчит. Если во вкусе чувствуется сладость, следует добавить 25% воды от объема, тщательно перемешать содержимое емкости и дать постоять еще пару дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (94)
Загрузка...

Комментарии [88]

  • Про мёд, фуфло! Только балбес в мёд добавит дрожжей, мёд просто разбавляют водой, тёплой, и ждут когда сама зайдёт)

  • «не знаток:
    Про мёд, фуфло! Только балбес в мёд добавит дрожжей, мёд просто разбавляют водой, тёплой, и ждут когда сама зайдёт)»- это как «Зайдет») хочешь сказать что мед сам по себе перебродит в спирт)??

  • мне в качестве подарка к аппарату прислали пакетик с надписью «дрожжи сушеные спиртовые», это и есть сухие дрожжи?

  • Алкофан, по поводу правильной дозировки внесения дрожжей. Так понял, что из чего бы не делалась брага на 1 кг добавляемого сахара, 3 литра воды и берётся 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных?

    • Евгений(Сельчанин), для сахарной браги, да, с фруктовыми возможны исключения.

  • Понятно…Ну да, ведь при изготовлении браги из фруктов например, надо учитывать водянистость, плотность браги, да и сами фрукты, кислые сладкие. Когда в классической браге всего лишь одна вода…В этом плане сайт с накопленным опытом помогает сориентироваться в виде проверенных рецептов.

  • Поставил брагу на варенье яблочном и вишневом, 20 л бидон, 6 л варенья, 2 кг сахара и 150 грамм дрожжей спиртовых белорусских. Все сделал по инструкции, а брожения нет, в комнате 30 градусов. Дрожжи разводил в теплой воде с сахаром, вода с вареньем теплая. В чем дело?

    • olegrom63, два варианта. Первый, сусло слишком сладкое, попробуйте добавить воды. Второй — плохие дрожжи, вы не первый пользователь, который жалуется на белорусские спиртовые дрожжи.

      • Со спиртовых дрожжей брага тоже пованивает. Лучше всего для питьевой браги брать винные.

  • Пробовал не сильно сладит, как компот, а что делать, если дрожжи плохие, новые залить? Кстати после разведения дрожжей через 30 минут должна быть пена, ее не было. Раньше использовал свежие дрожжи, так брожение перло, что гидрозатвор срывало! А тут…

  • На примерно сорок литров браги 70 грамм спиртовых белорусских дрожжей, это норм? Просто брага стоит уже месяц, пузыри в гидрозатворе не активны, а брага сладкая, что тут не так? Спасибо.

    • Freefear, проблема в дрожжах, вы уже третий пользователь за 10 дней, который жалуется на белорусские дрожжи.

  • Что делать в этом случае? И какие дрожжи выбирать тогда лучше? И вопрос по поводу зерновых дрожжей, можно ведь замочить зерно, чтоб оно проросло и использовать вместо дрожжей, кратко если это как лучше сделать?

  • Какие дрожжи посоветуете использовать для сахарной браги? Белорусские бродят очень долго. Саф момент лучше будет вариант? И что скажете про дрожжи, как пишут моментальные s48?

  • S48 — отличные дрожжи. Если всё делать, как написано на упаковке, получится отличная брага. У самого сейчас стоит бражка на этих дрожжах. Замерил винным спиртометром (он до 12%) — спиртометр утонул. На вкус: 17-19%.

  • Скажите, сколько по времени должна стоять брага на прессованных дрожжах? Я выдерживаю 2 недели.

      • А дрожжи в браге размножаются? Т.е. на сколько плохо положить мало дрожжей?

        • Размножаются, мало дрожжей — долгое брожение, возможно ухудшение вкуса и запаха самогона.

  • Подскажите пожалуйста, как вносить дрожжи пакмая кристал. 2 пакета по 100 гр.

  • Для FF. Дрожжи…. Использовал только прессованные: львовские «Экстра Спиртовые, одесские «Акмайя» (якобы по турецкой лицензии). Но остановился на криворожских «Градус». Сбраживание идет быстро, а самое приятное, то что нет практически никакой пены, что спасает от многих лишних хлопот. Расход: одна упаковка 500 грамм на три десятилитровых бутля, по 1 750 грамм сахара на каждый бутыль и воды по 8,5 л смело. Выход около 2,6 — 2,8 л 40 градусного самогона с бутля при стандартном отсечении голов и хвостов.

  • Поставил брагу на желтых сливах (готовой сливы без косточек и пропущенной через мясорубку, получилось где-то 10 кг), добавил воды 8,5 л, примерно 25-26 литров получилось как мне кажется (бак на 30 л, до верха не хватает см 15). Делал на сухих белорусских спиртовых дрожжах, разводил 100 гр в 0,7 теплой подслащенной воде. Поднялось это сусло за минут 10, потом перелил в саму емкость, стоит третий день, и как понять брожение идет с помощью дрожжей или же слива сама бродит? Спрашиваю к тому чтоб понять, надо в следующий раз добавлять столько дрожжей или может совсем их не брать?

  • Подскажите пожалуйста!!! Кто нибудь ставил брагу на сухих дрожжах Pakmaya для выпечки? Сколько примерно по времени готовится брага?

      • Олегу. Ты слишком не заморачивайся. 5 кг.сахара, 20 литров воды (30-35 градусов) выливаю в 30 литр. ёмкость, перемешиваю тщательно, затем добавляю 1 пачку (100 гр.) сухие дрожжи для выпечки или для напитков. Ещё всё тщательно размешиваю и под гидрозатвор. На 4 день перегоняю и на выходе около 5 литров хорошего 50 гр. напитка для души.

  • Уважаемый alcofan, поставил брагу на ячменном солодовом экстракте. 7,2 кг экстракта + 20 литров воды + 100 гр спиртовых дрожжей. Спустя 6 часов гидрозатвор «закипел». Бурное брожение продолжалось чуть больше суток. Затем все стихло. Затор стоит уже 2-е суток, — тишина. Проверил сахар в браге — 12% (по показанию винометра). Температура в помещении — 23 гр. Что делать? Заранее спасибо.

    • Виномер покажет крепость браги, а сахар надо мерить сахоромером. Если Вы производите измерение ВИНОМЕРОМ бытовым (не знаю чье производство), то он изначально не правильно сделан. В нем две шкалы — для спирта и для сахара. Но эти шкалы расположены параллельно. А должно быть спиртовая вверху (от нуля до 12%), а сахарная внизу (от того же нуля до 25%). Так что Ваши 12% сахара это скорее всего около 5,5% спирта.

    • Тоже брал ячмено-солодовый концентрат, на нём инструкция была 1кг концентрата на 4 л. воды, и это как раз 5л. сусла получается. Так что если следовать этой инструкции на 20л. воды надо 5кг. экстракта, а не 7,2.

  • Где 4 литра на 1 кг сахара, здесь говорят три, а точнее можно, брага сахар и дрожжи, бутылка из под кулера? И можно еще в это дело изюм добавить или не стоит?

  • Уважаемые, Вы так утвердительно пишите «брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 5-7 дней», как будто других вариантов нет. «Я сказал и точка!». Я готовлю зерновую брагу (5 кг. дробленки, 25 кг. воды) на прессованных спиртовых дрожжах для хлебопечения. Так вот брага бродит максимум 3 дня. Так что не надо так утверждать, не зная наверняка.

  • Сейчас стоит брага на дрожжах Double Snake C24 в соответствии с инструкцией: на 25 л воды 9 кг сахара (для обычных это сильная концентрация сахара) + сами дрожжи 175 грамм. А что если добавить раза в два воды и сахара? На форуме ХД писали, что доводили объем до 40 литров браги и что дрожжи звери перерабатывают весь сахар!

  • Доброго дня! Alcofan, подскажи пожалуйста, мне сегодня подогнали варенья засахаренного, пошёл за дрожжами в магазин и вот проблема: из доступного только саф-момент остался (всё разобрали). Ни разу ими не пользовался. Можно ли на них брагу поставить, если да, то сколько их надо?

  • Добрый день, уважаемый alkofan. Требуется консультация. Поставлено в 40-литровую емкость: 25 литров воды, 8,7 литра яблочное повидло и варенье, 3кг сахара, добавлено 44 гр (1 пакетик 11 г) сухих дрожжей пакмая. Процесс брожения начался активно, горловина закрыта пищевой пленкой с маленькой дырочкой. Вопрос:
    1. Есть сомнения, что с дрожжами просчиталась (надо больше), если надо — то когда теперь их внести?
    2. Отбор «головы» на такую рецептуру брать мл 300?

    • 1). Если бродит, не трогайте.
      2). По общему количеству сахара ориентируйтесь, откуда я знаю, сколько его в повидле и варенье.

  • Я ориентируюсь расчёт сахара из 8,7 л варенья брать так: 0,5 кг сахара на 1литр варенья, итого 4,35 кг сахара; далее 50 мл на каждый килограмм — 200 мл; из 3кг сахара беру 150 мл, общий объём «головы» 350 мл. Я верно рассчитала?

  • Спасибо за терпение к начинающим, которые сомневаются практически на каждом этапе в изучении и практике в столь новом для себя деле.

  • Подскажите, возможна ли остановка брожения на второй день из за быстродействующих дрожжей? Или они все быстродействующие?

  • Здравствуйте! В качестве подкормки можно ли добавить сухофрукты (измельченные сушеные яблоки), для быстрого созревания браги?

  • Скажите alcofan, чем лучше подкармливать сахарную брагу в домашних условиях!? Какой самый эффективный вариант?

  • Не подскажите — есть белорусские спиртовые дрожжи, не могу разобраться с навеской. На сайте этих дрожжей написано «3-5 гр. на 10 литров сока» — сок это я так понимаю брага — так что мне на 40 литров всего 20 гр. класть? На аннотациях к этим же дрожжам в интернет-магазинах пишут «120-130гр. на 40 л.» Кому верить?!! Куда податься бедному поэту?!!!

  • Мне больше всех нравится саф момент — на 5 литров 2 пакетика по 11 гр и 1 кг сахара, дней 7-10, на выходе из таких 15 литров получается 3-4 литра первача 50 градусного.

  • Добрый день.
    Поставил брагу в пропорциях:
    сахара — 6кг
    дрожжей Pacmaya — 200 гр
    воды — 18 литров
    В итоге через 7 дней брожение закончилось и спиртосодержание 12% — не мало ли это?
    Или пропорция не верная, дрожжей не много мне посоветовали?

  • Добрый день. Прошу вас, подскажите грамотное соотношение воды и сухих спиртовых дрожжей для сахарной браги, и браги на декстрозе. И какой химией можно подкармливать дрожжи и в каком соотношении. Заранее благодарю.

    • По подкормкам есть отдельная статья, по спиртовым дрожжам смотрите инструкцию на упаковке, разные виды бывают.

  • Здравствуйте, нашел рецепт грушовицы, там на 5 кг груш и 2 кг сахара — 200 г дрожжей, а каких не написано. Могли бы Вы что-нибудь посоветовать?

    • Могу, делайте на диких или винных, вкуснее будет. А там, скорее всего, имеются в виду хлебопекарные прессованные.

  • На диких, к сожалению, не получится, т.к. груши нужно варить по рецепту, а так все делаю на диких. А винных, сколько грамм нужно на то количество сахара и груш, которое я выше указал?

  • Есть ли разница во вкусе самогона между прессованными дрожжами и саф левюр. На каких дрожжах он более приятен?

  • Почему-то здесь ни слова не говорится о кислотности браги. А ведь наиболее благоприятные условия для развития большей части дрожжей создаются при рН 3,5. Лучше всего брожение происходит в кислой среде при кислотности 8-10 г/л, которая свободно переносится дрожжами и угнетает развитие болезнетворных микроорганизмов. В достаточно кислотном сусле зародыши болезней не развиваются, а дрожжи размножаются вполне нормально, а малокислом или щелочном — наоборот, болезнетворные микроорганизмы получают сильное развитие, вследствие чего дрожжи угнетаются. Поэтому в брагу имеет смысл добавлять лимонную или, лучше, ортофосфорную кислоту (но не уксус, поскольку он имеет резкий запах).

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter