Оптимальное количество дрожжей для браги

09 августа 2013

сколько нужно дрожжей для браги

Без искусственных или диких дрожжей самогоноварение невозможно в принципе. Именно эти микроорганизмы перерабатывают глюкозу в спирт. Алкоголь является отходом их жизнедеятельности. Эта статья посвящена определению количества и нюансам активации дрожжей для сахарной браги. Все пропорции получены экспериментально и много раз проверялись на практике.

При выборе дрожжей для самогона лучше ориентироваться на спиртовые виды, предназначенные именно для этих целей. Здесь всё просто: в инструкции производители указывают, на какое количество сахара рассчитана пачка. Но пока спиртовые дрожжи продаются не в каждом магазине, в маленьких городах достать их еще сложно. Поэтому дальше мы рассмотрим рецепты браги на основе сырых прессованных и сухих дрожжей, использующихся для выпечки. При правильном подходе из них тоже получается хороший самогон.

Брага на прессованных дрожжах

Для десяти литров сорокаградусного самогона понадобятся:

  • сахар – 8 кг;
  • вода – 32 литра;
  • сырые прессованные дрожжи – 0,5 кг;
  • сырой картофель – 2-3 штуки (необязательно).

На профильных форумах в Интернете постоянно спорят о правильных пропорциях ингредиентов для самогона. Во многих рецептах используется большее количество воды, чем предлагаю я. Но практика показала, что увеличение объёма браги не ведет к повышению выхода или улучшению качества дистиллята. Сырой картофель ускоряет брожение, поскольку содержит нужные дрожжевым грибкам микроэлементы. Вначале клубни чистят и пропускают через мясорубку, потом добавляют вместе с дрожжами.

Рецепт браги на сухих дрожжах

Считается, что сделать хорошую брагу на сухих дрожжах невозможно. На самом деле нужно лишь знать пропорции и некоторые нюансы приготовления. Подойдут любые сухие дрожжи, например, Саф-Левюр, Саф-Момент или Pakmaya. Обычно они продаются в пакетиках по 100 грамм. Оптимальное соотношение между сухими и сырыми дрожжами – 1:5 или 1:6. На 8 кг сахара нужно добавить полтора пакетика сухих дрожжей.

Перед внесением в сахарный раствор сухие дрожжи разводят, самогонщики называют это «разбраживанием». Порошок высыпают в 0,5 литра теплой воды (не выше 30°C), дают постоять 5 минут, затем медленно размешивают до полного растворения. Оптимальная температура сахарного раствора перед добавлением дрожжей – 20-24 градуса.

фото разведенных сухих дрожжей
Вначале сухие дрожжи нужно активизировать

Иногда первые несколько часов брага на сухих дрожжах ведет себя непредсказуемо: или вообще не бродит или начинается обильное пенообразование. Для гашения пены в емкость добавляют 50 грамм растительного масла. В некоторых случаях масло приходится доливать 2-3 раза. При обильном выделении пены нельзя накрывать емкость крышкой, иначе может произойти небольшой взрыв.

Независимо от выбранных дрожжей брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 4-7 дней. Отыгравшая брага светлеет и немного горчит. Если во вкусе чувствуется сладость, следует добавить 25% воды от объема, тщательно перемешать содержимое емкости и дать постоять еще пару дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (102)
Загрузка...

Комментарии [89]

  • Про мёд, фуфло! Только балбес в мёд добавит дрожжей, мёд просто разбавляют водой, тёплой, и ждут когда сама зайдёт)




    1



    1
  • «не знаток:
    Про мёд, фуфло! Только балбес в мёд добавит дрожжей, мёд просто разбавляют водой, тёплой, и ждут когда сама зайдёт)»- это как «Зайдет») хочешь сказать что мед сам по себе перебродит в спирт)??




    1



    1
  • мне в качестве подарка к аппарату прислали пакетик с надписью «дрожжи сушеные спиртовые», это и есть сухие дрожжи?




    0



    0
  • Алкофан, по поводу правильной дозировки внесения дрожжей. Так понял, что из чего бы не делалась брага на 1 кг добавляемого сахара, 3 литра воды и берётся 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных?




    3



    0
  • Понятно…Ну да, ведь при изготовлении браги из фруктов например, надо учитывать водянистость, плотность браги, да и сами фрукты, кислые сладкие. Когда в классической браге всего лишь одна вода…В этом плане сайт с накопленным опытом помогает сориентироваться в виде проверенных рецептов.




    0



    0
  • Поставил брагу на варенье яблочном и вишневом, 20 л бидон, 6 л варенья, 2 кг сахара и 150 грамм дрожжей спиртовых белорусских. Все сделал по инструкции, а брожения нет, в комнате 30 градусов. Дрожжи разводил в теплой воде с сахаром, вода с вареньем теплая. В чем дело?




    0



    1
    • olegrom63, два варианта. Первый, сусло слишком сладкое, попробуйте добавить воды. Второй — плохие дрожжи, вы не первый пользователь, который жалуется на белорусские спиртовые дрожжи.




      1



      0
      • Со спиртовых дрожжей брага тоже пованивает. Лучше всего для питьевой браги брать винные.




        0



        0
  • Пробовал не сильно сладит, как компот, а что делать, если дрожжи плохие, новые залить? Кстати после разведения дрожжей через 30 минут должна быть пена, ее не было. Раньше использовал свежие дрожжи, так брожение перло, что гидрозатвор срывало! А тут…




    1



    0
  • На примерно сорок литров браги 70 грамм спиртовых белорусских дрожжей, это норм? Просто брага стоит уже месяц, пузыри в гидрозатворе не активны, а брага сладкая, что тут не так? Спасибо.




    1



    1
    • Freefear, проблема в дрожжах, вы уже третий пользователь за 10 дней, который жалуется на белорусские дрожжи.




      1



      0
  • Что делать в этом случае? И какие дрожжи выбирать тогда лучше? И вопрос по поводу зерновых дрожжей, можно ведь замочить зерно, чтоб оно проросло и использовать вместо дрожжей, кратко если это как лучше сделать?




    1



    0
  • Какие дрожжи посоветуете использовать для сахарной браги? Белорусские бродят очень долго. Саф момент лучше будет вариант? И что скажете про дрожжи, как пишут моментальные s48?




    1



    0
  • S48 — отличные дрожжи. Если всё делать, как написано на упаковке, получится отличная брага. У самого сейчас стоит бражка на этих дрожжах. Замерил винным спиртометром (он до 12%) — спиртометр утонул. На вкус: 17-19%.




    0



    0
  • Скажите, сколько по времени должна стоять брага на прессованных дрожжах? Я выдерживаю 2 недели.




    0



    0
        • Размножаются, мало дрожжей — долгое брожение, возможно ухудшение вкуса и запаха самогона.




          0



          0
  • Подскажите пожалуйста, как вносить дрожжи пакмая кристал. 2 пакета по 100 гр.




    1



    0
  • Для FF. Дрожжи…. Использовал только прессованные: львовские «Экстра Спиртовые, одесские «Акмайя» (якобы по турецкой лицензии). Но остановился на криворожских «Градус». Сбраживание идет быстро, а самое приятное, то что нет практически никакой пены, что спасает от многих лишних хлопот. Расход: одна упаковка 500 грамм на три десятилитровых бутля, по 1 750 грамм сахара на каждый бутыль и воды по 8,5 л смело. Выход около 2,6 — 2,8 л 40 градусного самогона с бутля при стандартном отсечении голов и хвостов.




    0



    0
  • Поставил брагу на желтых сливах (готовой сливы без косточек и пропущенной через мясорубку, получилось где-то 10 кг), добавил воды 8,5 л, примерно 25-26 литров получилось как мне кажется (бак на 30 л, до верха не хватает см 15). Делал на сухих белорусских спиртовых дрожжах, разводил 100 гр в 0,7 теплой подслащенной воде. Поднялось это сусло за минут 10, потом перелил в саму емкость, стоит третий день, и как понять брожение идет с помощью дрожжей или же слива сама бродит? Спрашиваю к тому чтоб понять, надо в следующий раз добавлять столько дрожжей или может совсем их не брать?




    0



    0
  • Подскажите пожалуйста!!! Кто нибудь ставил брагу на сухих дрожжах Pakmaya для выпечки? Сколько примерно по времени готовится брага?




    0



    0
      • Олегу. Ты слишком не заморачивайся. 5 кг.сахара, 20 литров воды (30-35 градусов) выливаю в 30 литр. ёмкость, перемешиваю тщательно, затем добавляю 1 пачку (100 гр.) сухие дрожжи для выпечки или для напитков. Ещё всё тщательно размешиваю и под гидрозатвор. На 4 день перегоняю и на выходе около 5 литров хорошего 50 гр. напитка для души.




        0



        0
  • Уважаемый alcofan, поставил брагу на ячменном солодовом экстракте. 7,2 кг экстракта + 20 литров воды + 100 гр спиртовых дрожжей. Спустя 6 часов гидрозатвор «закипел». Бурное брожение продолжалось чуть больше суток. Затем все стихло. Затор стоит уже 2-е суток, — тишина. Проверил сахар в браге — 12% (по показанию винометра). Температура в помещении — 23 гр. Что делать? Заранее спасибо.




    0



    0
    • Виномер покажет крепость браги, а сахар надо мерить сахоромером. Если Вы производите измерение ВИНОМЕРОМ бытовым (не знаю чье производство), то он изначально не правильно сделан. В нем две шкалы — для спирта и для сахара. Но эти шкалы расположены параллельно. А должно быть спиртовая вверху (от нуля до 12%), а сахарная внизу (от того же нуля до 25%). Так что Ваши 12% сахара это скорее всего около 5,5% спирта.




      0



      0
    • Тоже брал ячмено-солодовый концентрат, на нём инструкция была 1кг концентрата на 4 л. воды, и это как раз 5л. сусла получается. Так что если следовать этой инструкции на 20л. воды надо 5кг. экстракта, а не 7,2.




      0



      0
  • Где 4 литра на 1 кг сахара, здесь говорят три, а точнее можно, брага сахар и дрожжи, бутылка из под кулера? И можно еще в это дело изюм добавить или не стоит?




    0



    0
  • Уважаемые, Вы так утвердительно пишите «брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 5-7 дней», как будто других вариантов нет. «Я сказал и точка!». Я готовлю зерновую брагу (5 кг. дробленки, 25 кг. воды) на прессованных спиртовых дрожжах для хлебопечения. Так вот брага бродит максимум 3 дня. Так что не надо так утверждать, не зная наверняка.




    0



    0
  • Сейчас стоит брага на дрожжах Double Snake C24 в соответствии с инструкцией: на 25 л воды 9 кг сахара (для обычных это сильная концентрация сахара) + сами дрожжи 175 грамм. А что если добавить раза в два воды и сахара? На форуме ХД писали, что доводили объем до 40 литров браги и что дрожжи звери перерабатывают весь сахар!




    0



    0
  • Доброго дня! Alcofan, подскажи пожалуйста, мне сегодня подогнали варенья засахаренного, пошёл за дрожжами в магазин и вот проблема: из доступного только саф-момент остался (всё разобрали). Ни разу ими не пользовался. Можно ли на них брагу поставить, если да, то сколько их надо?




    0



    0
  • Добрый день, уважаемый alkofan. Требуется консультация. Поставлено в 40-литровую емкость: 25 литров воды, 8,7 литра яблочное повидло и варенье, 3кг сахара, добавлено 44 гр (1 пакетик 11 г) сухих дрожжей пакмая. Процесс брожения начался активно, горловина закрыта пищевой пленкой с маленькой дырочкой. Вопрос:
    1. Есть сомнения, что с дрожжами просчиталась (надо больше), если надо — то когда теперь их внести?
    2. Отбор «головы» на такую рецептуру брать мл 300?




    0



    0
    • 1). Если бродит, не трогайте.
      2). По общему количеству сахара ориентируйтесь, откуда я знаю, сколько его в повидле и варенье.




      0



      0
  • Я ориентируюсь расчёт сахара из 8,7 л варенья брать так: 0,5 кг сахара на 1литр варенья, итого 4,35 кг сахара; далее 50 мл на каждый килограмм — 200 мл; из 3кг сахара беру 150 мл, общий объём «головы» 350 мл. Я верно рассчитала?




    0



    0
  • Спасибо за терпение к начинающим, которые сомневаются практически на каждом этапе в изучении и практике в столь новом для себя деле.




    0



    0
  • Подскажите, возможна ли остановка брожения на второй день из за быстродействующих дрожжей? Или они все быстродействующие?




    0



    0
  • Здравствуйте! В качестве подкормки можно ли добавить сухофрукты (измельченные сушеные яблоки), для быстрого созревания браги?




    0



    0
  • Скажите alcofan, чем лучше подкармливать сахарную брагу в домашних условиях!? Какой самый эффективный вариант?




    0



    0
  • Не подскажите — есть белорусские спиртовые дрожжи, не могу разобраться с навеской. На сайте этих дрожжей написано «3-5 гр. на 10 литров сока» — сок это я так понимаю брага — так что мне на 40 литров всего 20 гр. класть? На аннотациях к этим же дрожжам в интернет-магазинах пишут «120-130гр. на 40 л.» Кому верить?!! Куда податься бедному поэту?!!!




    0



    0
  • Мне больше всех нравится саф момент — на 5 литров 2 пакетика по 11 гр и 1 кг сахара, дней 7-10, на выходе из таких 15 литров получается 3-4 литра первача 50 градусного.




    0



    0
  • Добрый день.
    Поставил брагу в пропорциях:
    сахара — 6кг
    дрожжей Pacmaya — 200 гр
    воды — 18 литров
    В итоге через 7 дней брожение закончилось и спиртосодержание 12% — не мало ли это?
    Или пропорция не верная, дрожжей не много мне посоветовали?




    0



    0
  • Добрый день. Прошу вас, подскажите грамотное соотношение воды и сухих спиртовых дрожжей для сахарной браги, и браги на декстрозе. И какой химией можно подкармливать дрожжи и в каком соотношении. Заранее благодарю.




    1



    0
    • По подкормкам есть отдельная статья, по спиртовым дрожжам смотрите инструкцию на упаковке, разные виды бывают.




      0



      0
  • Здравствуйте, нашел рецепт грушовицы, там на 5 кг груш и 2 кг сахара — 200 г дрожжей, а каких не написано. Могли бы Вы что-нибудь посоветовать?




    0



    0
    • Могу, делайте на диких или винных, вкуснее будет. А там, скорее всего, имеются в виду хлебопекарные прессованные.




      0



      0
  • На диких, к сожалению, не получится, т.к. груши нужно варить по рецепту, а так все делаю на диких. А винных, сколько грамм нужно на то количество сахара и груш, которое я выше указал?




    0



    0
  • Есть ли разница во вкусе самогона между прессованными дрожжами и саф левюр. На каких дрожжах он более приятен?




    0



    0
  • Почему-то здесь ни слова не говорится о кислотности браги. А ведь наиболее благоприятные условия для развития большей части дрожжей создаются при рН 3,5. Лучше всего брожение происходит в кислой среде при кислотности 8-10 г/л, которая свободно переносится дрожжами и угнетает развитие болезнетворных микроорганизмов. В достаточно кислотном сусле зародыши болезней не развиваются, а дрожжи размножаются вполне нормально, а малокислом или щелочном — наоборот, болезнетворные микроорганизмы получают сильное развитие, вследствие чего дрожжи угнетаются. Поэтому в брагу имеет смысл добавлять лимонную или, лучше, ортофосфорную кислоту (но не уксус, поскольку он имеет резкий запах).




    1



    0

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter