Начинающие самогонщики считают сивушные масла причиной всех бед: от неприятного запаха до сильного похмелья. Однако на практике именно сивушные масла формируют аромат и вкус любого дистиллята, поэтому их называют «душой» напитка. Вред и польза зависят только от концентрации этих веществ. Правильная очистка самогона от сивушных масел в домашних условиях позволяет минимизировать вред, одновременно сохранив органолептические свойства дистиллята.
Теория
Сивушные масла (на жаргоне «сивуха») – это вещества маслянистой консистенции с неприятным запахом и слабой растворяемостью в воде, которые вместе с этиловым спиртом появляются при брожении любого сахаросодержащего сырья. Это значит, что «сивуха» есть в каждом алкогольном напитке: от пива и вина, до коньяка и виски. Единственное исключение – водка, поскольку только с помощью ректификации можно избавиться от сивушных масел, сократив их количество почти до нуля.
Признаком переизбытка сивушных масел в самогоне является специфический запах и неприятный вкус напитка, иногда при разбавлении водой происходит помутнение, давшее народное название – «сивуха».
К сивушным маслам относят около 40 веществ (одноатомные насыщенные спирты, эфиры, жирные кислоты и т.д.), условно разделяемых на 2 группы:
- с температурой кипения ниже, чем у этилового спирта (78.4°C): ацетальдегид, ацетон, масляный эфир и другие;
- с температурой кипения выше, чем у этилового спирта: фурфурол, ацетил, амиловый, изоамиловый, изобутиловый, пропиловый, изопропиловый спирты и прочие.
Классификация актуальна для промышленной ректификации, в ходе которой все эти вещества «выстраиваются» в колонне по своей температуре кипения, благодаря чему их отбирают в концентрированном виде. Однако для домашних винокуров, практикующих дистилляцию, это разделение не имеет смысла, поскольку при обычной перегонке компоненты «сивухи» не могут быть разделены на отдельные составляющие и частично удаляются всей группой.
Полученное при ректификации концентрированное сивушное масло (в основном амиловый спирт) используется как растворитель в лакокрасочной промышленности.
Наличие «сивухи» в самогоне легко проверить – достаточно налить в ложку не выдерживавшийся в бочке напиток комнатной температуры и крепостью от 40 градусов, затем поджечь и подождать, пока горение закончится. Оставшаяся в ложке плохо пахнущая жидкость и будет сивушным маслом. Зачастую «сивуху» ещё видно в банке сухопарника самогонного аппарата при первой перегонке.
Состав и концентрация сивушных масел в любом алкогольном напитке зависят от следующих факторов:
- сырья (чистый сахар, фрукты и ягоды, зерно и крахмал);
- расы дрожжей (спиртовые, винные, хлебопекарные, пивные);
- температуры и длительности брожения;
- технологии приготовления (дистилляция, многократная дистилляция, ректификация, отсутствие перегонки, была ли выдержка в дубовых бочках).
Влияние факторов нелинейно, а потому в домашних условиях сложно предсказать заранее, сколько «сивухи» будет в спиртном напитке, даже если его технология приготовления отработана и не меняется. Однако грамотная двойная перегонка (дистилляция) решает эту проблему.
Польза и вред сивушных масел в самогоне, вине и других напитках
Благодаря сивушных маслам, у спиртного напитка появляется его характерный аромат и вкус. Выдержка в дубовых бочках тоже важна, но в меньшей степени, поскольку только «округляет» органолептические свойства, а не формирует их. Без сивушных масел даже французский коньяк превратится в разбавленный водой спирт с дубильным привкусом танинов бочковой выдержки, а пиво и вино вообще изменятся до неузнаваемости. Однако переизбыток «сивухи» не только ухудшает качество напитка, но и вызывает сильное похмелье.
Содержание сивушных масел в спиртных напитках отличается в сотни раз (см. таблицу).
Исходя из этих значений, самый «чистый» алкоголь – водка, а «грязный» – виски. Однако на практике только по количеству «сивухи» нельзя сделать вывод, что одни напитки вреднее других в десятки и сотни раз. Дело в том, что польза и вред сивушных масел определяются концентрацией каждого отдельного вещества в составе и особенностями его влияния на организм.
Производители стараются максимально удалить «ядовитые» примеси и одновременно привести к оптимальному значению содержание компонентов, формирующих аромат и вкус напитка. Поэтому технологии производства коньяка, виски, вина и пива заметно отличаются. Можно сравнивать содержание сивушных масел в алкогольных напитках одной группы (предельные значения регламентирует ГОСТ), например, у разных производителей коньяков. Однако сопоставлять «сивуху» в бренди и виски уже некорректно.
Как сивушные масла влияют на здоровье
Раньше водка считалась самым безвредным спиртным, поскольку содержит минимум сивушных масел. Однако никто не мог объяснить, почему до 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича стало сенсацией.
Оказалось, что чем чище этиловый спирт, тем быстрее он вызывает привыкание. В свою очередь, сивушные масла замедляют окисление этилового спирта до уксусного альдегида, и печень частично успевает переработать это вредное вещество (уксусный альдегид), минимизировав как отравления организма, так и привыкание.
Естественно, не все сивушные масла полезны, но употребляя спиртные напитки, нельзя отравиться даже самыми опасными компонентами «сивухи», поскольку человек не может выпить так много алкоголя – отравление этиловым спиртом наступит раньше.
Самым опасным компонентом сивушных масел является изоамиловый спирт (С5Н4ОН), в среде домашних винокуров его называют «изик», на изоамил приходится до 60% всей «сивухи». Избыточная концентрация изоамилового спирта в самогоне проявляется запахом старых носков, но в оптимальных количествах «изик» позитивно влияет на органолептические свойства напитка.
Как очистить самогон от сивушных масел и запаха
Универсальным и самым эффективным методом очистки самогона от сивушных масел является двойная фракционная (дробная) перегонка с грамотным разделением на «головы» и «хвосты». Дробная дистилляция удаляет большинство вредных примесей, но сохраняет аромат и вкус исходного сырья. В случае с «сивухой», очень важно вовремя закончить отбор «тела» – у большинства конструкций самогонных аппаратов «хвосты» начинаются после падения крепости в струе ниже 40-45% или при температуре в кубе выше 93,5 °C. Если всё сделано правильно, то о других способах очистки можно забыть.
Колонные аппараты с дефлегматором лучше простых дистилляторов удаляют сивушные масла, но в плане органолептики, напитки получаются «беднее». При этом, если вовремя не закончить перегонку, то скопившееся в колонне «сивуха» попадёт в отбор, нивелировав все преимущества колонны.
Другие способы удаления сивушных масел из самогона:
- очистка активированным углём – подходит для сахарного и зернового самогона после первой перегонки. Активированный уголь является дополнением, но не полноценной заменой разделения на фракции, поскольку его крупные поры не задерживают мелкие молекулы многих вредных веществ. Очистка углём ухудшает вкус фруктовых и ягодных дистиллятов;
- выдержка в дубовых бочках – частично «связывает» сивушные масла, но полностью полагаться на бочку нельзя – если изначально самогон плохого качества, то чуда не случится, а сама бочка начнёт пахнуть «сивухой»;
- метод Габриэля – эффективная, но сложная в реализации технология очистки зерновых не солодовых дистиллятов. Для фруктового самогона придумано «ОтГабриэливание» (подробно описано по ссылке), правда, этот метод целесообразен только если на обычном самогонном аппарате нужен дистиллят крепостью до 86%, других преимуществ перед дробной перегонкой у него нет.
Очистка пива и вина от сивушных масел
Пиво и вино не дистиллируют, а потому арсенал очистки «сивухи» ограничивается выдержкой в бочках (когда это целесообразно).
Для вина и пива качество исходного сырья и дрожжей всегда должно быть выше, чем для самогона, поскольку ограничены возможности улучшить готовый напиток.
Теоретически, при долгом брожении с низкой температурой выделяется меньше сивушных масел, но на практике обостряются проблемы длительного нахождения сусла на гниющем дрожжевом осадке, что нужно учитывать в технологии приготовления.
(140)
Загрузка...
А почему же все таки? Из текста не ясно… Многие коллеги по цеху наверно заметили, выпив например 0,5 своего, пусть самого простого сахарного сэма, утром не дают о себе знать? А если выпить 0,5 казенки (водка виски коньяк) уже ощутимы?
Александр, свой самогон вы хорошо чистите, а магазинное спиртное, видать, покупали не самого высокого качества или подделку. Еще может сказываться индивидуальная непереносимость одного из веществ сивушных масел, которых нет в самодельных напитках.
Уважамый alkofan, казенку со студенческих времен покупаю хорошего качества в крупных сетях и дьюти фри по возможности (благо средства позволяют), но похмелье имеет место быть… Свой соглашусь, делаю не на количество, а на качество, но даже употребляя элитный алкоголь, последствия есть! Непонятно, но факт! Благодаря этому явлению, многие друзья теперь делают свое и кстати по вашим рецептам. Вот как-то так.
Александр, и вправду загадка 🙂
Самовнушения еще никто не отменял, господа.
Делали на самодельном аппарате, во фляги из сырья как сами себе представляли, без всяких заморочек по технологии, дистиллят пили в большом количестве, сравнивать с магазинным смысла нет, и вкус и похмелье, как если бы вы пили лужу под трактором (магазинный) и колодезную воду (своё). Вы пишете, мягко говоря, ересь.
Александр, читал в каком-то глянцевом английском журнале статью о виски. Написано было очень много и много интересного в том числе. Однако резюмируя статью, автор написал, что качество виски не определяется купажем, выдержкой, ценой. Качество виски определяется похмельем.
Спаибо за статью!!! Давно ждал, но по вину, я как понимаю оно все таки никак не очищается…При соблюдении технологии количество сивушных масел не должно превысить границы 100-630??? А что это за единицы такие??? Чем вообще измеряется количество масел??? Хотя бы на заводах, возможно это в бытовых условиях???
С уважением.
Ой извините!!! Единицы увидел МГ/Л…но измерение…возможно??
Станислав, вино очистить нельзя, замерять количество сивушных масел в домашних условиях тоже. Там же 40 веществ, нужна лаборатория.
Вино очистить можно, у спеца интересовался, он сказал, что 100 грамм коньяка на 5 литров вина, в холоде вся сивуха осядет на дно, верх будет чистым.
А где-то приписывается количество масел, имею в виду на этикетках?
А за статью спасибо. Теперь понял, почему после виски мучаюсь меньше, чем после водки. Вот только от самого дешевого виски (Дун Глен) голова вообще не болит, только легкая жажда, а как возьмешь дороже, то начинаются головные боли…
Александр, не указывается.
Друзья! Статья хорошая, правильная и грамотная. Самогоноварением увлекаюсь давно. Делаю сахарный СЭМ, зерновой, граппу. Настаиваю в дубовых бочках. На мой взгляд, лучшими качествами обладает зерновой дистиллят и граппа (так называемая «чача»). Зерновой дистиллят ближе к виски, граппа — к коньяку. У всех напитков разные вкусы, но и своя себестоимость.
3 литра воды, 600 грамм сахара, 10 грамм дрожжей «пакмайя», в сутки 10-15 раз (чем чаще тем лучше) перемешивать. Через 10-15 дней готово. В брагу 3 ч. ложки пищевой соды (нейтрализует кислоты). 3 перегонки. Нет запаха, нет вкуса. В брагу можно бросать шкурки апельсин или мандарин. Появляется лёгкий вкус. Не болит голова.
Очень долгое брожение. У меня с такими пропорциями, частым перемешиванием и элементарной подкормкой (горсть зеленого кукурузного солода или 200 г пачка сухого кваса) сбраживает полностью за двое-трое суток. Единственное замечание — стабильная температура, около 30С, в тумбочке с емкостью.
Для Александра. Даже в дорогих магазинах продают паленую водку. Я водку делаю сам и снабжаю ею всю родню, самое интересное, а это заметил не только я но и все кому я давал свою водку, утром, даже если перебрал, нет никакой ломки, просыпаешься как огурчик.
Для Владимир.
Я делаю так, 10 кг сахара, 40 литров воды, 200 грамм дрожжей «Саф Левюр» тоже регулярно перемешиваю, выгоняю 10 литров СЭМа, дальше заряжаю РК, и получаю 5,3 литра чистейшего этанола.
Зерновой спирт конечно разительно отличается от сахарного, мягкостью, но уж очень большой гемор с зерном.
По поводу сивушных масел о которых живописует уважаемый Алкофан, безусловно, СМ придают самогону некий букет и в первую очередь это касается зернового самогона, я делал зерновой СЭМ, углевал его 3 раза, водка нервно курит в углу.
Как очистить дистиллят от изоамилового спирта (C5H4OH).
Владимир, без понятия, никогда с ним не сталкивался.
Добрый день, Владимир. У меня простой аппарат с одним барботером.
1). При перегоне браги делю на две части 1/3 и 2/3.
2). Первую часть разбавляю до 12% и опять на две части 1/3 и 2/3.
3). Первую часть выливаю. Соединяю вторые части, разбавляю до 15-20% и на перегон с небольшим отбором голов, примерно 100гр. ну и естественно хвостов.
А стоит ли вообще очищать пшеничный дистиллят углем?
Владимир, как хотите и считаете нужным.
А можно ли просто в готовый самогон бросить несколько пачек активированного угля (аптечный), подождать дней 7 и процедить через вату! Будет ли какой-то эффект от этого? Запах уберется, очистится часть от сивушных масел и т.д.
Руслан, этот метод не очень эффективный.
Просто нет под рукой специального угля, есть только аптечный активированный уголь, все же не большой но эффект будет? И надо ли измельчать таблетки, или положить так?
Руслан, измельчите.
Вопрос Димону.
Какого «калибра» РК выбрал под свои нужды, так сказать? Спасибо.
Всем здравствуйте. Скажите, подойдет ли для очистки такой угольный фильтр как барьер, через который все привыкли пропускать воду?
Михаил, да, но крепость упадет на 2-3 градуса.
Уважаемый alcofan, не могу найти еще пять способов очистки кроме как двойного перегона. Признаюсь я в этом деле новичок и у меня много вопросов, один из них, до скольких градусов принято забирать дистиллят и сколько градусов ему принято быть по рецепту и для застолья или это уже кому как угодно? Спасибо.
Михаил, дистиллят отбирают до 38-40 градусов, оптимальная крепость для застолья 40-45.
40-45 градусов усваивается в кишечнике напрямую, что ведёт к нежелательным последствиям. Ниже 40 — в желудке. Вывод — хотите засадить кишечник и мозг — пейте выше 40. Хотите печень — ниже 40.
То, что крепость упадет на 2-3 градуса, я так понимаю ничего страшного, а вот на сколько эффективен такой способ для удаления излишних тяжелых масел и запаха. Спасибо.
1. Аптечный активированный уголь содержит клей — например крахмал, лучше фильтр для воды или купить в Интернете активированы кокосовый. Не сложно сделать самому — металлическая труба не менее дюйма, заглушки с 2-х сторон. Набиваете берёзовыми обрезкам и на час в огонь. В крайнем случае модно раздробить патрон от противогаза.
2. Есть мнение, что в дистилляте присутствуют сложные спирты. Они дают некоторую эйфорию и отсутствие похмелья.
3. Года 3-4-5 назад выгнал фруктовый сэм, не помню из чего, но пить было неприятно — это помню точно. Случайно нашёл его, стоял в стеклянном бутыле с кукурузным початком, типа чтоб «дышал».
Хотел перегнать. Попробовал и был приятно удивлён, ушёл на ура за вечер в компании. Уж что с ним происходило за это время не знаю, но продукт преобразился.
Доброго времени суток. Решите пожалуйста мою проблему. Коротко по вопросу, первая перегонка с двумя сухопарниками, головы и хвосты отсекал. Спирт-сырец ничем не очищал. Вторая перегонка — на МСД (5 трехлитровых банок), температура во время перегонки 78-79 гр. Головы отсекал помимо МСД. Получил 1,5 литра 92 градусного спирта. Разбавил до 45. СЭМ имел отличный вкус и послевкусие. Чистит поэтому ничем не стал и не настаивал. На следующий день с другом дегустировали, он был очень удивлен качеством СЭМа, однако после 3-4 пробы самогон стал менять вкус и не в лучшую сторону, стал резким, появился привкус сивушных масел. Объясните, почему изменился вкус СЭМа.
Алексей63, первый раз о таком слышу, чтобы самогон был хорошим, а потом резко поменял вкус.
Доброго времени суток. Но действительно самогон менял органолептику за короткое время. Возможно кислород как сильнейший окислитель тому виной. Должно же быть этому феномену объяснение?
Алексей63, я ответа на этот вопрос не знаю.
Я перегнал вино на самогон, но в нем ощущается небольшая кислотность от вина, как от нее избавиться?
Ростислав, попробуйте очистку содой.
Приветствую! Брага традиционная один к четырем. Использую нагреватель и насос для аквариумов. После первой перегонки (использую дифлагматор), очистка содой с марганцем. Вторая через царгу. В продукт засыпаю уголь, и чем дольше стоит, тем лучше качество.
Доброго времени суток, вчера выгнал сахарный самогон, начал разводить до 45, воду взял из кулера, напиток стал мутным. Потом взял воду из под крана, все нормально, почему вода из кулера не подходит?
Сложно сказать, возможно, она слишком жесткая.
Вероятно, вода и спирт имели разные температуры. Устраняется углеванием и фильтрацией трехкратной.
Здравствуйте, alcofan. У меня набралось 15 литров хвостов, планирую их перегнать. Имеет ли смысл очистить их марганцовкой и углем перед перегонкой?
Я хвосты вообще не перегоняю.
Просто в унитаз вылить?
Я бы так и сделал.
Всем привет! Я в самогоноварение новичок, но сделал вот как и хочу с вами поделиться, потому что получилось просто СУПЕР. Была поставлена брага, а именно: 5.2 сахара, 70 грамм спиртовых дрожжей, 24 л воды, 5.2 грамма — мел (ускоряет брожение), 5.2 грамма — активированного угля, оливкового масла — 0.02 грамма (тупо капля), 3.25 грамма истолченного печенья (пеногаситель), натрия хлорид и калия хлорид — 20.8 и 52 грамм соответственно (обыкновенные азотсодержащие удобрения для подкормки). После 1-ой перегонки было получено 2.4 литра СС крепостью 56 %.
Далее мои действия по очистке были следующими: дегазация и осветление браги бетонитом
1). Разбавление СС до 20%.
2). Добавление рафинированного масла без запаха в расчете 20 мл на 1 литр.
3). Интенсивно встряхиваем в течении 1 минуты, потом перерыв 1 минута — так 3 раза.
4). Убираем в темное прохладное место но не ниже 18 градусов на 3-4 дня.
5). После снимаем СС с осадка.
6). Через марлевый фильтр с добавлением угля отфильтровываем от частичек масла.
7). Прогоняем через фильтр для воды АКВАФОР Б-100 — 3 раза и на 2-ую перегонку.
Получилось почти 2 литра 65 % продукта — без посторонних ярковыраженных запахов и отличного на вкус (разбавить до 45%). Делал 1-ый раз и напиток имел просто оглушительный успех на застолье, а особенно с утра.
Калия хлорид и натрия хлорид — азотсодержащие удобрения!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Еще один Нобелевский лауреат!
Вот ТАКИХ Алкофан не банит!
После получения СС (спирт-сырец, как я понимаю), автор чистит БРАГУ и дегазирует!!!!!
Ну купите и прочтите школьный учебник химии…
Доброго времени суток всем алкофанам! Почитал ваши коменты и впал в транс!!! Как всё сложно! С 5кг сахара выход 2,4 л 56 градусов??? Я в шоке, меня любимая тёща, которая учила меня делать СЭМа меня бы убила за такой выход продукта. Даю любителям семейный рецепт!
Состав: сахар 1кг, вода 3л, дрожжи(сырые!!!) 100гр. Бродит от 10 до 12 дней (зависит от тем-ры браги). Перегон без всяких прибамбасов (последнее моё новшество — сухопарник) кстати разочарован им. Выход — 1.1-1.2 л Сэма 45гр. После очистки марганцовкой и фильтрации красим и вкусим по желанию. Раньше в 90-х делал на продажу только под заказ, отбоя не было. Сейчас делаю по той же технологии для себя. Самое то — косеешь быстро, отпускает через некоторое время (при малых дозах до 0,25л.) При более большом усугублении утром как огурчик. После марганца прогоняю через обычный Барьер. С ув. Ко всем СЭМоделам.
Влад, перманганат калия окисляет компоненты самогона (в том числе и этиловый спирт) до более простых растворимых, но далеко не безвредных!!! соединений, которые затем нужно удалить — омылить щёлочью и перегнать. Так же выпадает в безвредный!!! оксид марганца, который легко фильтруется.
Вы же остановились на пол пути. То, что не болит голова не признак здоровой печени.
Вот такая происходит реакция:
2KMnO4 + 3C2H5OH = 2KOH + 2MnO2+ 3CH3CHO + 2H2О
Так что как ВЫ понимаете, чистота спирта тут ни при чем, осадок будет всегда. При последующем окислении ацетальдегида образуется уксусная кислота, наличие которой в спирте, как вы понимаете, также нежелательно.
CH3-CHO + [О] → CH3-COOH
Безвредный марганец: «Марганец крайне токсичный элемент, оказывающий губительное воздействие на нервную и кровеносную системы. Избыток металла может проникать в почки, железы внутренней секреции, тонкий кишечник, кости, головной мозг и провоцировать нарушение работы эндокринной системы, поджелудочной железы, а также увеличивать риски развития онкологических заболеваний и болезни Паркинсона. Клиническое проявление хронического отравления марганцем может иметь легочную и неврологическую формы.»
От себя добавлю: интоксикация марганцем очень трудна в диагностике, если не самая трудная. Мой покойный отец занимался этим, известный (в СССР) профпатолог. Ныне профпатология не в почете, понимаю. Однако, считаю своим долгом предупредить всех комрадов — виноделов и самогонщиков!!!
Да забыл важное — гоним до победного конца 45гр. Водой не разбавлять!!!
Я взял фильтр угольный, который устанавливается в квартирах для очистки воды из системы, приладил насос электрический и прогоняю после второй перегонки минут 20, ваше мнение как профи.
Я бы после первой так делал.
А после второй тоже нужно?
Нет, после второй перегонки с самогоном уже ничего не делают.
Скажите, а готовую наливку можно как-нибудь очистить? Есть привкус сивушных масел.
Разве что через вату пропустить.
Здравствуйте !
Я перегонял винную брагу через сухопарник и барботер. В начале на выходе было около 85 и гнал я до 38 градусов. Готовый продукт получился 75 градусов,
нужно ли мне спирт пропускать через фильтр или могу потерять виноградный запах?
Лучше вторая перегонка.
У меня после второй перегонки браги на винограде полностью уходит вкус и аромат исходного сырья. Сухопарник + дефлегматор.
Значит, нужно перегонять на классической дистилляторе.
Подскажите насчёт голов-хвостов. Если в 10-литровый перегонный бак залить 9 литров браги, то какое ориентировочно количество приходится на головы-хвосты? Как посчитать? И если с головами все более-менее ясно, что их сначала сцеживаешь, то как понять потом, что тело уже кончилось и пошли хвосты? Постоянно замерять ареометром и меньше 40% останавливать процесс? Отсекать только на второй перегонке, или на обеих? Сухопарник как-то помогает в отсечении хвостов?
1). С 1 кг сахара 30-50 мл голов.
2). Только замерами.
3). Желательно отсекать два раза с сахаром, фруктовые дистилляты — можно один раз.
4). Нет.
Добрый вечер! Я сделал водку из спирта, родниковой воды, добавил глюкозу, немного ванильки и лимонной кислоты. Отфильтровал через бытовые фильтра домашние и разлил в полторашки, в некоторых бутылках появился осадок, а в некоторых плавают какие-то хлопья. Почему так и от чего это зависит??? Спасибо!
От качества спирта и воды, а хлопья вообще подозрительно, со спиртом что-то не то, думаю.
Хлопья — это осадок от реакции лимонной кислоты с содержимым продукта. Видимо, был перебор в пропорции. Фильтруйте.
Нельзя спирт разбавлять родниковой водой — мел в осадок выпадает.
Первый раз о таком слышу.
Товарищи! У меня вопрос: сделал вино яблочное — стояло долго, бродило и бродило. Крепость высокая. Но есть проблема:
1. После распития сразу начинает болеть голова, т.е. надо как то его очистить, что ли? Как это сделать? И запах не тонкий, а тяжеловатый, с легким оттенком браги.
Посоветуйте, что можно сделать. Выручайте!
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
Привет ценителям! Помогите разобраться. При перегоне отобрал 50 мг с 1 кг сахара голов, а сколько отбирать голов со 2 перегона и надо ли вообще? Какую воду лучше использовать для разведения спирта для 2 перегонки?
1). 30 мл с 1кг.
2). Водопроводную или бутилированную.
Спасибо! С наступающим Новым Годом! Всех благ и здоровья!
Да, забыл сказать, что брага была на диких дрожжах, остатки от винной мезги (виноград, слива, вишня) + сахар + вода. Получилось 3,5 литра 94% спирта.
А у меня такая история: начитавшись разного про самогоноварение, решил попробовать самостоятельно перегнать собственное яблочное вино — чисто яблочный сок из ароматных курских яблок, побродивший под водяным затвором дней 12-15, снятый с осадка. Без добавления сахара.
Слегка модифицировал дедушкин аппарат, пристроив к нему сухопарник (где-то здесь прочитал, что с сухопарником голову можно не отделять). И не отделяя голов, перегнал вино трижды. В первый раз вышло из четырёх литров — 1,5 литра спирта крепостью 20-25° и в сухопарнике была мутная жижа, примерно 250 гр. (Остальные два литра оказались очень длинным, по моему мнению, хвостом, с показателем ареометра 0°).
При второй перегонке головы я тоже не отсёк, ибо я же убеждён, что при наличии сухопарника этого можно не делать и что та муть, собирающаяся в сухопарнике и есть голова. На выходе получил примерно 700-750 гр спирта крепостью 45°, в сухопарнике грамм 150 мути и хвост.
Третья перегонка: прям 45° в куб и гнать так же, как предыдущие разы…
В результате 500 гр спирта 55% со всё ещё яблочным ароматом. Остальное вода. Запах тот же, но ареометр плавает как поплавок.
Вопросы у меня такие: всё ли правильно? Стоит ли перегнать ещё раз (как вариант, разбавив водой до 20° и отделить при этом голову)? Убрать ли при этом из системы сухопарник?
Многие только и говорят, что этот сухопарник нужен лишь чтобы выплескивающаяся бражка из куба не попала в СС. Но, заверю, что в моём случае в нём собирался именно конденсат, капал.
И, самое главное, надо ли подобный самогон подвергать какой-то дополнительной очистке? И если да, то какой лучше.
На очереди у меня чача из ароматной виноградной бражки. Её точно не хочу запороть.
Семен, сухопарник не избавляет от надобности отделять голову! Не знаю, где вы это здесь прочитали. Советую перегнать еще раз без сухопарника с отделением первой фракции. Лучше ничем не чистить, чтобы аромат не пропал.
Фантастически быстрый ответ! Благодарю Вас! Видно не мне одному не спится…
А разводить водой до перегонки до 20° обязательно? И сколько, в моём случае, отделить первой фракции?
Разводить обязательно, отбирать 10% от крепости 40%.
А то что коньяк и виски значительно дороже водки, автор не учитывает?
Лично для меня виски — не стоит тех денег, которые за него просят. Коньяк — совсем другое дело!
Добрый день! Я поставила пшеничную брагу без очистки только что, вроде не такая мутная… Или надо было очищать?
Не надо.
Спасибо! Получился супер. Из 11 литров пшеничной, если посчитать где-то, выход 2 литра 40% получилось. Не знаю это много или мало?
Смотря сколько зерна использовали. С 1 кг может получиться до 430 чистого спирта.
Какие дрожжи применять для изготовления браги крепостью более 13 градусов, применял спиртовые турецкие, белорусские винные, однако более 10-10,5 градусов не выходило, любопытно, что при применении прессованных хлебопекарных дрожжей и добавлении ягод малины получается 12-12,5 градусов.
На этикетке производитель указывает максимальную крепость браги для штамма.
Не могу понять, виски- это выдержанный самогон. Если по таблице посмотреть, в водке, а водка — это спирт с водой, совсем мало сивухи, тогда почему нельзя так же очистить самогон, выдержать в бочках и получить виски с низким содержанием сивухи??? Ведь виски, водка, самогон почти одно и тоже.
Нет, водка — другой напиток, нельзя одновременно отфильтровать и оставить вкус с ароматом. Почитайте https://alcofan.com/sxema-raboty-rektifikacionnoj-kolonny.html.
Алкофан, здравствуй！Сколько не читал твой и другие форумы, так и не понял, можно ли сразу гнать спирт из браги сразу на РК или надо сначала гнать СС.
Сначала спирт-сырец нужен.
Спирт-ректификат также содержит сивушные масла — немного, но примерно столько же, сколько и водка (в пересчете на АС). Можете посмотреть ГОСТ на спирт-ректификат.
Уважаемый Алкофан! Как вы относитесь к очистке от изоамила методом по Габриэлю (многократные перегонки с повышением градуса)?
Считаю метод рабочим, но слишком запутанным и трудоемким.
Подскажите, нечаянно добавил головы в бочку (перепутал), объем бочки 10 л, голов добавил около 100 мл. Как быть?
Пусть будет, просто будете знать, что этого самогона пить много нельзя.