В 90-х годах прошлого века Амаретто был очень популярным среди россиян. Это один из первых заграничных ликеров, появившийся на полках наших магазинов, его приятный миндальный вкус помнят многие. Но постепенно об этом напитке начали забывать и сейчас его сложно найти в продаже. Предлагаю решить проблему самым простым способом – приготовить домашний Амаретто по специальному рецепту. Сделать это проще чем, кажется. Я расскажу обо всех нюансах.
Амаретто – это сладкий итальянский ликер темно-коричневого цвета крепостью 21-28 градусов, изготовляемый на основе миндаля, абрикосовых косточек и пряностей. Вкус Амаретто напоминает марципан – кондитерское изделие из муки и орехов. Впервые этот ликер появился в 1525 году в итальянском регионе Саронно.
Амаретто относится к десертным ликерам. Его принято пить в чистом виде со льдом или добавлять в кружку с чаем и кофе. Амаретто хорошо сочетается с фруктами, шоколадом, орехами, мороженным. Другие закуски к нему обычно не подаются.
Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления ликер Амаретто можно сделать в домашних условиях. Точно придерживаясь технологии, вы получите напиток, вкус которого будет максимально близок к оригиналу.
Классический рецепт Амаретто
Ингредиенты:
- водка – 0,5 литра;
- абрикосовые ядрышки – 50 грамм;
- миндаль – 50 грамм;
- вода – 150 мл;
- сахар-песок – 350 грамм;
- ванильный сахар – 2 чайные ложки;
- корица – 1 щепотка;
- растворимый кофе – 3 грамма;
- гвоздика – 2 бутона;
- душистый перец – 3-4 горошины.
Проблемы могут возникнуть только с абрикосовыми ядрышками. Их сложно найти в магазинах, поэтому приходится самостоятельно добывать из косточек абрикоса. Из-за трудоемкости этого процесса в большинстве домашних рецептов Амаретто ядрышки не используются. Но без них вкус ликера не такой насыщенный и отличается от оригинала.
Приготовление
1. Залить миндальные орехи кипятком, настоять 3-5 минут, очистить.
2. Подсушить миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде. За 1-2 минуты до окончания обжаривания добавить гвоздику и перец.
3. Помыть абрикосовые ядрышки, добавить к ним корицу и перемешать.
4. Поджаренный миндаль и абрикосовые ядрышки засыпать в чистую сухую стеклянную бутылку или банку.
5. Приготовить сахарный сироп. Для этого следует высыпать сахар на сковороду с антипригарным покрытием, добавить 50 мл воды и прогреть на медленном огне периодически перемешивая, пока у смеси не появится карамельный цвет. Затем добавить ванильный сахар, 100 мл воды и перемешать.
6. Полученный сахарный сироп медленно влить в банку с орехами.
7. После того как смесь остынет до комнатной температуры добавить водку и кофе.
8. Плотно закрыть бутылку, несколько раз встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 30-35 дней. Во время настаивания рекомендую периодически встряхивать бутылку (3-4 раза в неделю).
9. Профильтровать готовый домашний Амаретто через марлю и разлить в красивые бутылки для подачи на стол. В темном прохладном месте этот ликер может храниться на протяжении нескольких лет.
(149)
Загрузка...
Здравствуйте. Спасибо огромное за подробный рецепт.
Возникло пару вопросов:
— абрикосовые косточки должны быть сушеные или свежие?
— если использовать молотый зерновой кофе, то его лучше заварить, или засыпать порошком — что посоветуете из опыта?
1). Лучше сушеные.
2). Просто засыпать.
Добрый день, я приготовил напиток, но он получился мутным, и можно ли употреблять орешки после слива Амаретто.
1). Пробуйте фильтровать ватой или кофейным фильтром.
2). Да.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан!
1. Можно ли заменить в рецепте абрикосовые ядра обжаренным фундуком в таком же количестве?
2. Будет ли отличаться как-то технология приготовления напитка из-за этого?
Благодарю за ответы.
Сам не пробовал, но идея интересная. Технология не изменится, а вот с количеством нужно экспериментировать.
Что ж, будем пробовать. Сделаю как описал выше, сравню и отпишусь по итогам. На абрикосовых делал — вкус помню.
Сделал всё по рецепту, но то что получилось — совсем не Амаретто.
Может, сырье плохое.
Возможно. Перепроверю с другими ингредиентами, без корицы, гвоздики и кофе, может переложил их.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Обещал отписаться по итогам замены абрикосовых орехов обжаренным фундуком.
Все сделал по рецепту, фундук обжарил средне, до бледно коричневого цвета в таком же количестве как в рецепте. В срок отфильтровал трижды через ватный диск, выдержал 2 недели, повторил фильтрацию. Вкус получился интересным, с яркими нотками жаренного фундука, характерным запахом орехов. При этом миндаль не заглушается, ощущается вкупе, но вкус и аромат на мой взгляд получается более глубоким и ярким. Напиток не получился лучше или хуже оригинального рецепта, скорее немного другой, параллельный. Возможно, играя со степенью обжарки, можно регулировать букет и присутствие фундука в органолептике напитка. Подводя итог, можно сказать, что как вариант замены абрикосовых ядер фундук подходит вполне, не делая напиток хуже. Недостаток этого рецепта только один — напиток не кристально прозрачный, многократная фильтрация и выдержка бесполезны. Но, справедливости ради отмечу, что орехи фундука не очищались после обжарки перед заправкой в настой от шелухи. Думал фильтрация решит эту проблему, однако она, как оказалось, не всесильна. В целом, этот вариант достойная замена в случае проблем с наличием абрикосовых орешков.
Как-то так. Выношу на ваше компетентное мнение.
Рад, что у вас всё получилось! Считайте, что создали свой оригинальный рецепт.
Осветляйте после фильтров яичным белком и результат Вас устроит.
Спасибо огромное за рецепт. Действительно, если придерживаться рецепта, получается замечательная вещь!
Здравствуйте. У меня вопрос по абрикосовым косточкам, у нас встречаются как горькие, так и без горечи, какие выбрать?
С легкой горечью.
Можно ли прогнать настой через фильтр для воды.
Нет, вкус потеряется.
Здравствуйте, простите, а абрикосовые косточки надо обжаривать?
Нет, не нужно.
Здравствуйте! Из интернет источников известно, что съев 40 г миндаля или 100 ядер абрикоса, ожидается смертельный исход!!! В случае данного рецепта, есть какие-то опасения???
Нет опасений.
Съедая пакет миндаля на 200 г раз в полгода (единовременно) с «охотки» — заявляю: брехня.
Самый простой рецепт имитации Амаретто — стакан ягод черемухи, стакан сахара, стакан воды и бутылка водки. Настаивать месяц, если черемуха свежая или мороженная, если сухая, то 2-3 месяца.
И получишь черёмуховый ликёр, а не Амаретто. Делал я по рецепту в статье. Одна проблема — это когда карамель в сковороде карамелизуется, то воду хрен добавишь, пар идёт и карамель застывает мгновенно. Мне пришлось высыпать орехи в банку и аккуратно заливать раскалённой карамелью. После остывания залил водкой. В течении месяца мешал. Потом всё растворилось. Получилось отлично. Всем, кто пробовал, понравилось. Прошло 4,5 года. Сохранилась 1 булылка в погребе. Достал, открыл. Вот это вещь! Одуряющий ореховый запах и ещё чего-то. Чистый, тёмно-коричневого цвета, прозрачный слегка. А из черёмухи получится только черёмуховый ликёр.
Очень хороший рецепт, жена оценила!!! Сам не пью, но аромат амаретто просто отличный!!!
Здравствуйте! Делала ликер по рецепту, но он получился густым и очень сладким. Надо ли разбавлять консистенцию и чем?
Да, можно водкой.
Не получился. Вкус совсем не тот.
С сахарным сиропом по данному рецепту получается непонятно что, если ждать карамельного цвета, то получится карамель, и тогда совершенно непонятно, зачем тут вода.