Лучший рецепт домашнего Амаретто

07 апреля 2014

домашний амаретто

В 90-х годах прошлого века Амаретто был очень популярным среди россиян. Это один из первых заграничных ликеров, появившийся на полках наших магазинов, его приятный миндальный вкус помнят многие. Но постепенно об этом напитке начали забывать и сейчас его сложно найти в продаже. Предлагаю решить проблему самым простым способом – приготовить домашний Амаретто по специальному рецепту. Сделать это проще чем, кажется. Я расскажу обо всех нюансах.

Амаретто – это сладкий итальянский ликер темно-коричневого цвета крепостью 21-28 градусов, изготовляемый на основе миндаля, абрикосовых косточек и пряностей. Вкус Амаретто напоминает марципан – кондитерское изделие из муки и орехов. Впервые этот ликер появился в 1525 году в итальянском регионе Саронно.

Амаретто относится к десертным ликерам. Его принято пить в чистом виде со льдом или добавлять в кружку с чаем и кофе. Амаретто хорошо сочетается с фруктами, шоколадом, орехами, мороженным. Другие закуски к нему обычно не подаются.

Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления ликер Амаретто можно сделать в домашних условиях. Точно придерживаясь технологии, вы получите напиток, вкус которого будет максимально близок к оригиналу.

Классический рецепт Амаретто

Ингредиенты:

  • водка – 0,5 литра;
  • абрикосовые ядрышки – 50 грамм;
  • миндаль – 50 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • сахар-песок – 350 грамм;
  • ванильный сахар – 2 чайные ложки;
  • корица – 1 щепотка;
  • растворимый кофе – 3 грамма;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • душистый перец – 3-4 горошины.

Проблемы могут возникнуть только с абрикосовыми ядрышками. Их сложно найти в магазинах, поэтому приходится самостоятельно добывать из косточек абрикоса. Из-за трудоемкости этого процесса в большинстве домашних рецептов Амаретто ядрышки не используются. Но без них вкус ликера не такой насыщенный и отличается от оригинала.

магазинные абрикосовые ядрышки
Ядрышки можно купить в магазине
домашние абрикосовые зерна
или наколоть самостоятельно

Приготовление:

1. Залить миндальные орехи кипятком, настоять 3-5 минут, очистить.

2. Подсушить миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде. За 1-2 минуты до окончания обжаривания добавить гвоздику и перец.

3. Помыть абрикосовые ядрышки, добавить к ним корицу и перемешать.

4. Поджаренный миндаль и абрикосовые ядрышки засыпать в чистую сухую стеклянную бутылку или банку.

5. Приготовить сахарный сироп. Для этого следует высыпать сахар на сковороду с антипригарным покрытием, добавить 50 мл воды и прогреть на медленном огне периодически перемешивая, пока у смеси не появится карамельный цвет. Затем добавить ванильный сахар, 100 мл воды и перемешать.

6. Полученный сахарный сироп медленно влить в банку с орехами.

7. После того как смесь остынет до комнатной температуры добавить водку и кофе.

8. Плотно закрыть бутылку, несколько раз встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 30-35 дней. Во время настаивания рекомендую периодически встряхивать бутылку (3-4 раза в неделю).

9. Профильтровать готовый домашний Амаретто через марлю и разлить в красивые бутылки для подачи на стол.

как правильно сделать амаретто

В темном прохладном месте этот ликер может храниться на протяжении нескольких лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (56)
Загрузка...

Комментарии [83]

  • Википедия: амаретто — итальянский алкогольный напиток класса амаро, тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. Содержание спирта — 21—28% об. По вашему рецепту 150 мл воды (выпариваем 50 мл) на 500 мл водки = 32% об. может воды 340 мл = 25 % об.?

    • Игорь, домашний вариант лучше делать крепче оригинала, адаптация для России :). Но никто не мешает вам добавить больше воды.

  • Приготовил в точности по рецепту. Получилась какой-то слащавый напиток. Ванильный сахар всё испортил. Буду пробовать без него.

  • Делала такой ликер в прошлом году. Процеживала несколько раз через ворох марли. Но постоит, и опять в бутылке осадок небольшой. Через что лучше процеживать такие ликерчики? А абрикосовые косточки покупные безвкусные. Надо добывать из абрикосов. Я еще персиковые и сливовые туда добавляла.

  • А бутоны цветов должны быть свежими или подсушенными? И какой объем ликера в итоге получится?

  • Можно ли бутоны гвоздики заменить на обычную приправу гвоздику? И как это повлияет на вкус, ваше мнение? Спасибо!

    • Нет, это разные приправы. Чистого ванилина нужно в разы меньше, чем ванильного сахара.

  • И сколько нужно чистого ванилина? Ванильного сахара в нашей местности сложно найти!

    • Федор, можно делать без кофе, вкус будет чуть другим. Я не замечал, чтобы аромат косточек перебивался.

    • Я делала и с кофе и без. Во вкусе разницы не ощутила (видимо, не гурман), а цвет больше без кофе понравился. Теперь всегда без кофе делаю.

  • Рецепт в общем не плохой, можно попробовать, одна проблема в жженом сахаре. Там образуется куча канцерогенов, которые по вреднее синильной кислоты в косточках. Сама кислота при смешивании с водой испаряется в виде синильного газа.

  • Очень неплохой ликерчик получился. Я делала из самогона, но цвет светлый, чем у настоящего амаретто. Что посоветуете для цвета?

  • Кстати, по поводу жженого сахара. Вкус лучше, чем в настойках просто с сахаром или фруктозой…

  • Подскажите, нужно ли дробить косточки абрикоса и миндаля? Или засыпать в бутыль целиком?

  • Вопрос по поводу миндаля — миндаль, скорее всего, нужен ГОРЬКИЙ, а не обычный — сладкий, который применяться в кондитерской промышленности.
    Или я не прав?

  • Скажите, а как получить Амаретто немного густым, тягучим, как настоящий ликер?

  • Сделала все по рецепту. Получилось очень похоже на оригинал. Только мутноват немного (наверное толком не отфильтровался). Получился довольно тягучим. А так в кофе вкусно добавлять)))

    • Мутность от недоделанного сахарного сиропа. Я не рекомендую брать антипригарную сковороду. У меня бабушкина чугунная сковорода с толстым дном. Засыпаю на нее сахар без воды и жду. Он там сам расплавляется. Когда начинает кипеть, помешиваю, чтобы пену осадить. Потом пена сама исчезает. Цвет становится темный, почти черный — все готово.

  • Доброго всем здоровья. Получился мутный напиток. Как сделать его более прозрачным. Фильтровал трижды через косметические диски (вата с марлей).

    • Мне кажется, Вы недожарили сахар — отсюда мутность. Лично я не наливаю воду в сахар. Жарю только сахар до черного цвета. Когда остынет? наливаю в банку и все. Воду можно добавить через месяц уже после фильтрации по вкусу. Вода кипяченая и охлажденная.

  • Лучше всего фильтровать кувшинами для фильтрации воды. Например Аквафор или Барьер. В этом случае всегда получится кристально чистый напиток, без осадка.

  • Игорь 14.08.2014 в 00:20:50 грамм косточек это без скорлупки?
    ОТВЕТИТЬ alcofan14.08.2014 в 00:36 Да.
    Я что-то в рецепте не вижу косточек?!

  • А вообще очень вкусно получилось, я по ошибке почистил абрикосовые ядрышки, это не серьезная ошибка? Повлияет только на послевкусие?

  • А ну тогда отлично .Следующий раз сделаю не чистя ядрышки. Судя по всему у вас большой опыт.

    • А можно не писать большим шрифтом? Настаивайте, только вкус будет не таким насыщенным.

  • Добрый день! Сделала ликерчик, аромат просто волшебный, но, как для меня, сильно крепкий вышел… Подскажите, можно ли уже готовый напиток разбавить сиропом, к примеру? Спасибо.

  • Приветствую всех!! Подскажите пожалуйста, а абрикосовые ядрышки и корицу тоже нужно обжаривать на сковороде вместе с миндальными орехами, гвоздикой и перцем? У Вас в приготовлении это упущено (как на мой взгляд), вот посмотрите пункты 2 и 3.
    2. Подсушить миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде. За 1-2 минуты до окончания обжаривания добавить гвоздику и перец.
    3. Помыть абрикосовые ядрышки, добавить к ним корицу и перемешать.

  • Столкнулся с проблемой покупки горького миндаля. Можно ли заменить его обычным сладким миндалем и добавить масло горького? Или может лучше воспользоваться только сладким, но положить больше в количестве?

  • Спасибо за рецепт. Вот только когда делала карамельный сироп, в самом конце сняла с огня и добавила воду холодную. Сразу получила леденец. Если его затолкать в банку, интересно, он растворится в водке? Или всё безнадежно испорчено?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Спасибо за рецепт, вопрос вот какого характера. Дабы не мелочиться, решил шарахнуть настойку сразу на 2 литра спиртовой основы. Рассчитал закладку, всё закупил, сделал, но ошибся с объёмом банки, в которой всё будет настаиваться. В итоге все ингредиенты заложил как на 2 литра спиртовой основы, а её самой уместилось только 1 литр в банку. Другой тары нет. Ничего страшного, что по прошествии нужного времени настаивания в конечный продукт я добавлю недостающий объём алкоголя? Или надо поступить как-то иначе? Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter