Из ягод алычи получаются ароматные наливки со слегка терпким привкусом. Мы рассмотрим два разных по технологии приготовления рецепта. В первом случае выйдет легкий слабоалкогольный напиток, во втором – насыщенный крепкий.
Для домашней наливки подойдет алыча любых сортов: красная, желтая, фиолетовая, черная. Сначала ягоды нужно перебрать, удаляя неспелые, порченные и заплесневевшие, после чего хорошо их помыть. Даже один слегка подгнивший плод способен испортить весь напиток.
Считается, что в косточках алычи много опасной синильной кислоты, поэтому их лучше извлекать. На самом деле вред косточек сильно преувеличен, к тому же они дают интересный привкус. Оставлять их или нет, каждый решает сам, приемлемы оба варианта.
Классическая алычовая наливка
Готовится методом естественного брожения. Крепость – 8-12%.
Ингредиенты:
- ягоды алычи – 2 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 200 мл.
Рецепт
1. Алычу помыть. При желании убрать косточки.
2. Сложить ягоды в банку, добавить сахар, затем несколько раз интенсивно встряхнуть и влить воду. Если используется алыча без косточек, можно просто хорошо перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей (для защиты от насекомых), после чего поставить на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой.
4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха установить на банке заводской или самодельный гидрозатвор.
5. Спустя 25-45 дней брожение закончится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Следует профильтровать наливку через 3-4 слоя марли. Мезгу (твёрдую часть) отжать руками, процедить через вату и смешать с основной частью.
6. Готовую наливку разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить на 2-3 месяца в холодильник или подвал при температуре 12-18°C. Срок годности 1-2 года.
Наливка из алычи с водкой
Крепкий ароматный напиток, готовящийся по методу настойки.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
- сахар – 150 грамм.
Рецепт
1. Поместить ягоды в банку (можно как с косточками, так и без), добавить водку и плотно закрыть крышкой.
2. Наставить смесь в темном месте при комнатной температуре 35 дней, раз в неделю встряхивать содержимое банки.
3. Процедить настой через марлю. Алычовую водку плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте. В ягоды добавить сахар, хорошо перемешать и герметично закупорить. Настаивать еще 35 дней.
4. Сироп процедить через марлю, затем смешать его с настойкой, полученной на предыдущем этапе.
5. Перед употреблением советую выдержать напиток 10 дней. Получится ароматная домашняя наливка из алычи крепостью 28-32%. Срок годности до 3-х лет.
(40)
Загрузка...
В трехлитровую банку насыпать 250 грамм сахара, сверху засыпать терном, аккуратно (медленно, чтобы не взболтать сахар) залить 45% самогоном, в темное место до полного растворения сахара. Встряхнуть, процедить, пить! Дым :). А, еще ни в коем случае не мешать во время растворения сахара.
Это уже больше настойка, а не наливка.
Скажите, а сколько получается из этого количества готового продукта? Как в первом рецепте.
От ягод зависит, обычно около двух литров.
Вы извините, просто делаю в первый раз. Но вот у меня уже появились пузырьки и запах кислый, но на дне все еще остался сахар.. Он растворится вообще?
Попробуйте несколько раз встряхнуть банку.
Спасибо за рецепт. Очень понравилась наливка.
А чтоб наливка была не такой крепкой, можно добавить воды?
В перебродившую, нет.
Я имела ввиду 2-й рецепт. В наливку с водкой?
Да, можно.
А если слива с косточками, её надо давить? Или целую сахаром засыпать?
По рецепту делайте.
Здравствуйте! Делаю рецепт без водки из мелкой желтой алычи, очищенных ягод получился 1 кг, добавила 1 кг сахара, стакан воды, масса получилась густой, стоит 2 дня и не бродит, нормально ли это? Просто абрикосы очень быстро забродили.
Должно уже забродить.
Я думаю, может много сахара, у меня есть еще ягоды, добавить? И еще хочу поставить один бутыль, можно не чистить, а то очень большая это морока, вкус не испортиться из-за косточек? Заранее спасибо.
1). Попробуйте.
2). Лучше удалить.
А может бутыль на окно поставить, только что смотрела: нет никаких признаков брожения?
Это не поможет.
Сегодня 3 день, ждать пока забродит или добавлять еще ягод? Спасибо за ответ.
Вот фото.
А вот я добавила еще 0,5 кг ягод, что скажите?
Нормально, подождите пару дней.
Сделала настойку из красной алычи. После 35 дней процедила настойку, получилась ароматная, кисло-горьковатого вкуса, а крепость напитка — 10%. Как сохранить данный напиток, если не добавлять сахар, я не люблю сладкие напитки.
Просто плотно закрыть, а крепость вы не определите https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Спасибо, так и сделаю.
Уважаемый alcofan, во втором варианте (с водкой) происходит не брожение (ибо водка смоет и убьёт ДД), а просто настаивание сиропа. Верно?
Я обычно делаю наоборот. Сначала ставлю алычу на брожение. После брожения сливаю наливку, а оставшиеся ягоды на месяц-два заливаю водкой. Потом смешиваю эти два продукта. Прокомментируйте, это, пожалуйста. Вы для меня большой авторитет.
Да, такой метод имеет право на существование, сложнее, но вкус, возможно, будет мягче.
Вот и мне жалко выбрасывать эту мякоть. Сделаю так же! А сколько водки надо, если мякоти осталась литра 2?
Как же это вкусно. Делала по первому рецепту, все дни переживала, заглядывала, идёт ли брожение. Короче говоря, все получилось. Выход 8 литров.
А в первом варианте точно нужно мыть алычу, разве дрожи не смоем, будут бродить мытье?
Алыча обычно грязная и пыльная, лучше помыть, часть дрожжей останется. Но если ягоды чистые, можете не мыть.
Какая пыль? Всё в осадок выпадет. Но если с земли и после дождя — то да, можно обмыть.
Далеко не каждая пыль выпадает в осадок, не успев испортить вкус и аромат вина.
Алычу помыла, можно добавить осадок с абрикосового вина, для лучшего брожения, или не стоит?
Если через сутки не забродит, тогда добавляйте.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, в первом рецепте, надо периодически перемешивать во время брожения?
Можно, если сахар плохо растворился.
Подскажите пожалуйста, а можно ли в наливку не добавлять воду? Просто алыча + сахар.
Может не забродить, а так — да, пробуйте.
Здравствуйте, сделала настойку алыча + водка + сахар, вот соединила уже сироп и напиток, (все сделала строго по инструкции), теперь на 10 дней в холодильник и пить, но она у меня получилась кислая (думаю, что алыча кислая была), можно на этом этапе ещё сахар добавить? Или уже исправить нереально? Заранее спасибо за ответ.
Без проблем добавляйте по вкусу.
Делал по рецепту без водки.
Места ещё оставалось не мало, но плоды начали подниматься, в итоге аж перчатку порвало и сейчас по горлышко всё заполнено, но плоды сейчас не в соке — на воздухе получается (под перчаткой). Это не страшно?
Если емкость герметична, то всё нормально.
Нет, всё же надо было опускать/мешать. Сейчас опустил — см 10 вниз спустилось плодов, которые прилипли к стенкам и просто в воздухе висели…
По вашему рецепту делала вишневую наливку, вкуснотища? Можно по тому рецепту сделать из жёлтой алычи? Мне кажется, сахара в этом рецепте маловато.
Я имела ввиду второй рецепт, с водкой.
Да, добавляйте сахар по вкусу.
Скажите пожалуйста, делала настойку из красной алычи по второму рецепту на разбавленном спирте 40 градусов, выдерживала 30 дней, процедила, но получилась не настойка, как компот, ноль градусов, что можно сделать, сахар не клала.
Не могло такого быть, если измеряли спиртометром, то крепость настойки он правильно не покажет.
Да, измеряла спиртометром, но когда выпили, алкоголь не ощутился совсем, не знаю, почему так получилось. Спасибо за ответ.