Из ягод алычи получаются ароматные наливки со слегка терпким привкусом. Мы рассмотрим два разных по технологии приготовления рецепта. В первом случае выйдет легкий слабоалкогольный напиток, во втором – насыщенный крепкий.
Для домашней наливки подойдет алыча любых сортов: красная, желтая, фиолетовая, черная. Сначала ягоды нужно перебрать, удаляя неспелые, порченные и заплесневевшие, после чего хорошо их помыть. Даже один слегка подгнивший плод способен испортить весь напиток.
Считается, что в косточках алычи много опасной синильной кислоты, поэтому их лучше извлекать. На самом деле вред косточек сильно преувеличен, к тому же они дают интересный привкус. Оставлять их или нет, каждый решает сам, приемлемы оба варианта.
Классическая алычовая наливка
Готовится методом естественного брожения. Крепость – 8-12%.
Ингредиенты:
- ягоды алычи – 2 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 200 мл.
Рецепт
1. Алычу помыть. При желании убрать косточки.
2. Сложить ягоды в банку, добавить сахар, затем несколько раз интенсивно встряхнуть и влить воду. Если используется алыча без косточек, можно просто хорошо перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей (для защиты от насекомых), после чего поставить на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой.
4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха установить на банке заводской или самодельный гидрозатвор.
5. Спустя 25-45 дней брожение закончится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Следует профильтровать наливку через 3-4 слоя марли. Мезгу (твёрдую часть) отжать руками, процедить через вату и смешать с основной частью.
6. Готовую наливку разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить на 2-3 месяца в холодильник или подвал при температуре 12-18°C. Срок годности 1-2 года.
Наливка из алычи с водкой
Крепкий ароматный напиток, готовящийся по методу настойки.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
- сахар – 150 грамм.
Рецепт
1. Поместить ягоды в банку (можно как с косточками, так и без), добавить водку и плотно закрыть крышкой.
2. Наставить смесь в темном месте при комнатной температуре 35 дней, раз в неделю встряхивать содержимое банки.
3. Процедить настой через марлю. Алычовую водку плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте. В ягоды добавить сахар, хорошо перемешать и герметично закупорить. Настаивать еще 35 дней.
4. Сироп процедить через марлю, затем смешать его с настойкой, полученной на предыдущем этапе.
5. Перед употреблением советую выдержать напиток 10 дней. Получится ароматная домашняя наливка из алычи крепостью 28-32%. Срок годности до 3-х лет.
(31)
Загрузка...
В трехлитровую банку насыпать 250 грамм сахара, сверху засыпать терном, аккуратно (медленно, чтобы не взболтать сахар) залить 45% самогоном, в темное место до полного растворения сахара. Встряхнуть, процедить, пить! Дым :). А, еще ни в коем случае не мешать во время растворения сахара.
Это уже больше настойка, а не наливка.
Скажите, а сколько получается из этого количества готового продукта? Как в первом рецепте.
От ягод зависит, обычно около двух литров.
Вы извините, просто делаю в первый раз. Но вот у меня уже появились пузырьки и запах кислый, но на дне все еще остался сахар.. Он растворится вообще?
Попробуйте несколько раз встряхнуть банку.
Спасибо за рецепт. Очень понравилась наливка.
А чтоб наливка была не такой крепкой, можно добавить воды?
В перебродившую, нет.
Я имела ввиду 2-й рецепт. В наливку с водкой?
Да, можно.
А если слива с косточками, её надо давить? Или целую сахаром засыпать?
По рецепту делайте.
Здравствуйте! Делаю рецепт без водки из мелкой желтой алычи, очищенных ягод получился 1 кг, добавила 1 кг сахара, стакан воды, масса получилась густой, стоит 2 дня и не бродит, нормально ли это? Просто абрикосы очень быстро забродили.
Должно уже забродить.
Я думаю, может много сахара, у меня есть еще ягоды, добавить? И еще хочу поставить один бутыль, можно не чистить, а то очень большая это морока, вкус не испортиться из-за косточек? Заранее спасибо.
1). Попробуйте.
2). Лучше удалить.
А может бутыль на окно поставить, только что смотрела: нет никаких признаков брожения?
Это не поможет.
Сегодня 3 день, ждать пока забродит или добавлять еще ягод? Спасибо за ответ.
Вот фото.
А вот я добавила еще 0,5 кг ягод, что скажите?
Нормально, подождите пару дней.
Сделала настойку из красной алычи. После 35 дней процедила настойку, получилась ароматная, кисло-горьковатого вкуса, а крепость напитка — 10%. Как сохранить данный напиток, если не добавлять сахар, я не люблю сладкие напитки.
Просто плотно закрыть, а крепость вы не определите https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Спасибо, так и сделаю.
Уважаемый alcofan, во втором варианте (с водкой) происходит не брожение (ибо водка смоет и убьёт ДД), а просто настаивание сиропа. Верно?
Я обычно делаю наоборот. Сначала ставлю алычу на брожение. После брожения сливаю наливку, а оставшиеся ягоды на месяц-два заливаю водкой. Потом смешиваю эти два продукта. Прокомментируйте, это, пожалуйста. Вы для меня большой авторитет.
Да, такой метод имеет право на существование, сложнее, но вкус, возможно, будет мягче.
Вот и мне жалко выбрасывать эту мякоть. Сделаю так же! А сколько водки надо, если мякоти осталась литра 2?
Как же это вкусно. Делала по первому рецепту, все дни переживала, заглядывала, идёт ли брожение. Короче говоря, все получилось. Выход 8 литров.
А в первом варианте точно нужно мыть алычу, разве дрожи не смоем, будут бродить мытье?
Алыча обычно грязная и пыльная, лучше помыть, часть дрожжей останется. Но если ягоды чистые, можете не мыть.
Алычу помыла, можно добавить осадок с абрикосового вина, для лучшего брожения, или не стоит?
Если через сутки не забродит, тогда добавляйте.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, в первом рецепте, надо периодически перемешивать во время брожения?
Можно, если сахар плохо растворился.
Подскажите пожалуйста, а можно ли в наливку не добавлять воду? Просто алыча + сахар.
Может не забродить, а так — да, пробуйте.
Здравствуйте, сделала настойку алыча + водка + сахар, вот соединила уже сироп и напиток, (все сделала строго по инструкции), теперь на 10 дней в холодильник и пить, но она у меня получилась кислая (думаю, что алыча кислая была), можно на этом этапе ещё сахар добавить? Или уже исправить нереально? Заранее спасибо за ответ.
Без проблем добавляйте по вкусу.