Рецепты наливок из алычи

18 мая 2015
фото домашней наливки из алычи

Из ягод алычи получаются ароматные наливки со слегка терпким привкусом. Мы рассмотрим два разных по технологии приготовления рецепта. В первом случае выйдет легкий слабоалкогольный напиток, во втором – насыщенный крепкий.

Для домашней наливки подойдет алыча любых сортов: красная, желтая, фиолетовая, черная. Сначала ягоды нужно перебрать, удаляя неспелые, порченные и заплесневевшие, после чего хорошо их помыть. Даже один слегка подгнивший плод способен испортить весь напиток.

Считается, что в косточках алычи много опасной синильной кислоты, поэтому их лучше извлекать. На самом деле вред косточек сильно преувеличен, к тому же они дают интересный привкус. Оставлять их или нет, каждый решает сам, приемлемы оба варианта.

Классическая алычовая наливка

Готовится методом естественного брожения. Крепость – 8-12%.

Ингредиенты:

  • ягоды алычи – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл.

Рецепт:

1. Алычу помыть. При желании убрать косточки.

2. Сложить ягоды в банку, добавить сахар, затем несколько раз интенсивно встряхнуть и влить воду. Если используется алыча без косточек, можно просто хорошо перемешать.

3. Горлышко банки перевязать марлей (для защиты от насекомых), после чего поставить на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой.

4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха установить на банке заводской или самодельный гидрозатвор.

5. Спустя 25-45 дней брожение закончится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Следует профильтровать наливку через 3-4 слоя марли. Мезгу (твёрдую часть) отжать руками, процедить через вату и смешать с основной частью.

6. Готовую наливку разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить на 2-3 месяца в холодильник или подвал при температуре 12-18°C. Срок годности 1-2 года.

фото самодельной алычовой наливки без водки
Традиционный вариант из желтой алычи

Наливка из алычи с водкой

Крепкий ароматный напиток, готовящийся по методу настойки.

Ингредиенты:

  • алыча – 1 кг;
  • водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
  • сахар – 150 грамм.

Рецепт:

1. Поместить ягоды в банку (можно как с косточками, так и без), добавить водку и плотно закрыть крышкой.

2. Наставить смесь в темном месте при комнатной температуре 35 дней, раз в неделю встряхивать содержимое банки.

3. Процедить настой через марлю. Алычовую водку плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте. В ягоды добавить сахар, хорошо перемешать и герметично закупорить. Настаивать еще 35 дней.

4. Сироп процедить через марлю, затем смешать его с настойкой, полученной на предыдущем этапе.

5. Перед употреблением советую выдержать напиток 10 дней. Получится ароматная домашняя наливка из алычи крепостью 28-32%. Срок годности до 3-х лет.

recept-nalivki-iz-alychi-s-vodkoj
Наливка из красной алычи с водкой

 

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (16)
Загрузка...

Комментарии [30]

  • В трехлитровую банку насыпать 250 грамм сахара, сверху засыпать терном, аккуратно (медленно, чтобы не взболтать сахар) залить 45% самогоном, в темное место до полного растворения сахара. Встряхнуть, процедить, пить! Дым :). А, еще ни в коем случае не мешать во время растворения сахара.

  • Скажите, а сколько получается из этого количества готового продукта? Как в первом рецепте.

      • Вы извините, просто делаю в первый раз. Но вот у меня уже появились пузырьки и запах кислый, но на дне все еще остался сахар.. Он растворится вообще?

        • Попробуйте несколько раз встряхнуть банку.

  • Здравствуйте! Делаю рецепт без водки из мелкой желтой алычи, очищенных ягод получился 1 кг, добавила 1 кг сахара, стакан воды, масса получилась густой, стоит 2 дня и не бродит, нормально ли это? Просто абрикосы очень быстро забродили.

  • Я думаю, может много сахара, у меня есть еще ягоды, добавить? И еще хочу поставить один бутыль, можно не чистить, а то очень большая это морока, вкус не испортиться из-за косточек? Заранее спасибо.

  • А может бутыль на окно поставить, только что смотрела: нет никаких признаков брожения?

  • Сегодня 3 день, ждать пока забродит или добавлять еще ягод? Спасибо за ответ.

  • Сделала настойку из красной алычи. После 35 дней процедила настойку, получилась ароматная, кисло-горьковатого вкуса, а крепость напитка — 10%. Как сохранить данный напиток, если не добавлять сахар, я не люблю сладкие напитки.

  • Уважаемый alcofan, во втором варианте (с водкой) происходит не брожение (ибо водка смоет и убьёт ДД), а просто настаивание сиропа. Верно?
    Я обычно делаю наоборот. Сначала ставлю алычу на брожение. После брожения сливаю наливку, а оставшиеся ягоды на месяц-два заливаю водкой. Потом смешиваю эти два продукта. Прокомментируйте, это, пожалуйста. Вы для меня большой авторитет.

    • Да, такой метод имеет право на существование, сложнее, но вкус, возможно, будет мягче.

    • Вот и мне жалко выбрасывать эту мякоть. Сделаю так же! А сколько водки надо, если мякоти осталась литра 2?

  • Как же это вкусно. Делала по первому рецепту, все дни переживала, заглядывала, идёт ли брожение. Короче говоря, все получилось. Выход 8 литров.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter