Домашняя настойка из алычи на водке (самогоне, спирте): простой рецепт

У настойки на алыче кисло-сладкий вкус с фруктовыми тонами и сливовым послевкусием. Цвет напитка зависит от выбранного сорта: от золотистого до рубинового. Ягоды насыщенные, поэтому нет смысла дополнять настойку другими ингредиентами: пряностями, мятой, цедрой и т.д., однако при желании можно получить лёгкое миндальное послевкусие за счёт косточек.

Выбор ингредиентов

Алыча

Подходит любая алыча: жёлтая, розовая, красная или чёрная. Чем темнее кожица, тем больше терпкости и ноток сливы будет в настойке. Желательно не смешивать ягоды разного цвета, поскольку они не всегда хорошо сочетаются.

В неспелой алыче много пектина – вещества, которое повышает мутность, а в сочетании с сахаром становится желеобразным. В свою очередь переспелую мякоть сложно отфильтровать, потому ягоды должны быть оптимальной зрелости: равномерного окраса (без зелёных пятен на кожице) и мягкими, но не раздавливаться от лёгкого нажатия пальцами.

Алычовые косточки содержат амигдалин, который теоретически может распасться в организме до вредной синильной кислоты, однако на практике крепкий алкоголь и сахар блокируют ферменты, отвечающие за преобразование. К тому же длительность настаивания недостаточна, чтобы экстрагировать много амигдалина, главное не повредить оболочку косточек. У алычовой настойки с косточками появляются тона жареного миндального ореха.

Настойка из замороженной алычи частично теряет аромат и вкус в сравнении с аналогичной на основе свежих ягод, иногда появляется компотный оттенок. Ягоды следует разморозить в холодильнике, после чего использовать вместе с оттаявшей жидкостью.

Похожий напиток – наливка из алычи без водки: с более мягким вкусом за счёт брожения вместе с сахаром.

Алкогольная основа

Для алкогольной можно взять магазинную водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также фруктовый или сахарный самогон после двойной перегонки. Тёмную алычу без косточек ещё настаивают на коньяке или бренди, дополняя вкус древесными тонами. Жёлтые и красные ягоды неплохо сочетаются с джином – появляется еловый привкус можжевельника.

Крепость после настаивания снизится на 7-10 градусов. При добавлении сахара важно учитывать, что 100 г эквивалентно разбавлению 60 мл воды. Хотя алыча отлично нивелирует привкус спирта, рекомендуемая начальная крепость алкогольной основы – 40-50% (максимум – 65%), поскольку более концентрированный спирт хуже экстрагирует вещества из ягод, а готовый напиток получается чересчур резким.

Сахар или мёд

Незначительное подслащивание требуется почти всем алычовым настойкам для баланса кислотности. Тростниковый сахар добавляет едва уловимый карамельный оттенок, а свекольный – даёт только сладость. Допускается замена сахара на жидкий светлый мёд.

Рецепт настойки на алыче

Ингредиенты:

• ягоды алычи – 0.5 кг;
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• сахар или мёд – по вкусу (обычно 25-150 г).

Технология приготовления

1. Отбраковать порченную, неспелую и заплесневевшую алычу. Оставшуюся вымыть в проточной воде. Если нужны выраженные миндальные тона, проколоть каждую ягодку зубочисткой. Противоположный вариант – удалить косточки, чтобы ускорить приготовление и получить чистый фруктовый вкус, однако настойка станет мутной, к тому же будет потеряно много мякоти.

2. Сложить алычу в стеклянную банку. Влить водку (самогон, разбавленный спирт), перемешать, герметично закрыть. Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 2-3 см, если необходимо, добавить больше спиртного.

3. Перенести банку в тёмное место с комнатой температурой. Алычу с косточками настаивать 25-35 дней (до появления миндальных тонов нужной интенсивности), без косточек (только мякоть и кожицу) – 15 дней. Раз в 3 дня взбалтывать.

Внимание! Длительность выдержки на косточках не должна превышать 40 дней, тогда напиток будет гарантировано безопасным.

4. Процедить алычовую настойку через несколько слоёв марли или мелкое кухонное сито. Целые ягоды слегка прижать и дать остаткам жидкости стечь самотёком. Мякоть без косточек отжать досуха. Можно профильтровать настойку через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы добиться прозрачности.

5. Оценить вкус. По желанию добавить сахар или мёд, перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.

6. Разлить в стеклянные бутылки или банки. Плотно закрыть, оставить минимум на 3 дня в прохладном тёмном месте для стабилизации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на алыче – до 5-ти лет. Крепость – 30-33% (без сахара). При длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно убрать фильтрацией.

Ваша оценка:

(29)

Загрузка...