Как пить бренди (brandy) в чистом виде, чем закусывать и разбавлять

О том, как правильно и с чем пить бренди, спорят даже профессиональные дегустаторы, поскольку в саму категорию «бренди» входят очень разные спиртные напитки: от французского коньяка до южноамериканского писко (pisco). Однако всё же можно дать несколько общих рекомендаций по температуре подачи, бокалам, закуске и пропорциям разбавления.

Бренди (brandy) – это группа крепких алкогольных напитков (35-60 градусов), произведённых методом дистилляции перебродившего фруктового сока (в основном виноградного и яблочного), зачастую с последующей выдержкой в дубовых очках. В более широком смысле, к бренди также относят напитки из виноградных выжимок: итальянскую граппу и грузинскую чачу, но это уже спорный вопрос. Слово «brandy» появилось в Европе в XIV веке благодаря голландским купцам, которые перед длительной транспортировкой дистиллировали вино, их напиток назывался «brandewijn» – дословно «жжённое вино».

С практической точки зрения, большинство бренди – это выдержанные в бочках 2-15 лет виноградные дистилляты испанского и французского производства, например, марки «Saint Remy (Сан-Реми)», «Torres (Торрес)» и «Sandeman (Сандеман)». Чтобы конкретизировать тему статьи, дальше мы рассмотрим, как правильно пить бренди этих и похожих марок, а для отдельных видов бренди ниже размещены ссылки на материалы, посвящённые их культуре употребления.

Виды бренди

Многие бренди имеют собственные названия, защищённые по региональному признаку (только производители из чётко определённых регионов и при соблюдении установленной на законодательном уровне технологии могут использовать эти названия):

• коньяк (cognac) – самый известный бренди в мире, производимый в окрестностях французского города Коньяк (департамент Шаранта). Любой коньяк является бренди, но далеко не каждый бренди – коньяк;
• арманьяк (armagnac) – французский виноградный бренди из провинции Гасконь. Отличается от коньяка более выраженным ароматом и «сухостью» вкуса с чёткими тонами дубовой выдержки. Арманьяк перегоняют (дистиллируют) один раз, а коньяк – дважды;
• кальвадос (calvados) – яблочный бренди, иногда с примесью грушевого дистиллята, производится в регионе Нижняя Нормандия (Франция). В аромате и вкусе кальвадоса прослеживаются насыщенные яблочные тона, этот вид бренди максимально не похож на все другие;
• писко (pisco) – бренди из мускатных сортов винограда, производимый в Чили, Перу и некоторых регионах Боливии;
• о де ви (eau de vie) – фруктовые дистилляты без выдержки в дубовых бочках: от малинового и клубничного, до бананового и мангового;
• дивины (молдавские), арбуны (армянские), грузинские, украинские и российские бренди (коньяки) – виноградные дистилляты из постсоветского пространства с широким разбросом по технологии производства и качеству. Дешёвые бренди можно пить как водку, дорогие – согласно рекомендациям из этой статьи.

Большинство бренди классифицируют по времени выдержки в дубовых бочках (учитывается возраст самого молодого спирта, входящего в купаж):

• VS (Very Special) – 2-3 года, обычно такие напитки имеют выраженный фруктовый, но слегка резковатый вкус;
• VSOP (Very Special Old Pale) – 4-5 лет, вкус сбалансированный, без преобладания тонов бочки, больше чувствуется исходное сырьё;
• XO (Extra Old), Napoleon и Vieille Reserve – напитки с выдержкой в бочках от 6-ти лет, это ещё не элитные, но уже дорогие бренди с насыщенным и «богатым» вкусом;
• Hors d’Age и Vintage – элитные бренди выдержкой 7-15 лет (иногда 30 и больше). Дистиллят большинства напитков этой группы получен в миллезимные годы – наилучшего урожая в плане качества.

Как пить бренди в чистом виде

Температура подачи

Рекомендуемую температуру подачи бренди указывает производитель на этикетке, обычно это от 18 до 25 °C. Общее правило: молодые бренди (2-5 лет) пьют при 18-22 °C, а выдержанные (от 6-ти лет) предварительно согревают в бокале теплом рук до 23-25 °C.

Чем выдержаннее напиток, тем выше должна быть его температура подачи, но только в рамках указанного диапазона (18-25 °C). Сильно охлаждённый бренди не раскрывает даже половины своего потенциала и может горчить, а перегретый – разит спиртом и вызывает жжение при глотке.

Бокалы

В домашних условиях любой бренди можно наливать в шарообразный коньячный бокал снифтер (snifter), наполняя его примерно наполовину – до середины широкой части. Для выдержанных бренди лучше подходит профессиональный дегустационный бокал тюльпан (tulipe) с зауженной верхней частью, сосредотачивающей запахи. Бренди в тюльпанообразном бокале желательно не подогревать выше 23 °C, иначе аромат станет излишне концентрированным.

Наливать бренди в бокал нужно под небольшим углом, чтобы напиток «подышал» – насытился кислородом, который смягчит резкие тона доминирующего вещества в аромате и вкусе.

Время подачи

Большинство бренди – классические дижестивы (крепкие десертные алкогольные напитки). Иногда бренди выбирают как одно спиртное на весь вечер, но это целесообразно только для дружеских посиделок и небольшой компании в спокойной обстановке. Невыдержанный в бочке бренди может стать аперитивом (алкоголь до основного блюда для улучшения аппетита).

Этапы дегустации

1. Поднять бокал с бренди на уровень глаз и оценить цвет напитка (бывает от прозрачного до янтарного). У качественного бренди слегка маслянистая консистенция, которая проявляется небольшими капельками, медленно стекающими по стеклу.
2. Поднести нос к бокалу на расстояние 3-5 см, затем медленно вдохнуть (носом). В напитке будут улавливаться цветочные и фруктовые ароматы.
3. Взболтать бренди 4-5 круговыми движениями бокала, после чего снова оценить аромат. В этот раз проявятся тона дубовой бочки и специи.
4. Сделать небольшой глоток, предварительно задержав бренди во рту на несколько секунд и перекатывая его по языку, затем выдохнуть через нос. Оценить резкость вкуса и длительность послевкусия. Повторять глотки не чаще, чем раз в 30-45 секунд, чтобы рецепторы успевали восстановиться.

Дегустируя бренди этим способом, можно выпить за раз до 150 мл, дальше органолептические свойства напитка почти не улавливаются.

Бренди со льдом и водой

Пить бренди со льдом и разбавлять водой начали в 2000-х годах. Теоретически, эти способы должны раскрывать новые вкусовые оттенки за счёт охлаждения и снижения крепости, но на практике они оправданы лишь в единичных случаях, а большинство качественных бренди при резком изменении температуры или разбавлении теряют аромат и начинают горчить.

Лёд и воду добавляют только в невыдержанные или молодые бренди (2-4 года) с целью смягчить их резкий вкус. На один бокал достаточно нескольких капель (до 10-15 мл) негазированной мягкой воды комнатной температуры. Для охлаждения лучше добавить в бокал один большой кубик льда, чтобы он медленнее таял, минимально разбавлялся бренди водой.

Чем закусывать бренди

Элитные бренди пьют без закуски, либо с чёрным горьким шоколадом или мякишем свежего белого хлеба. Шоколад смягчает спиртовые тона крепких выдержанных бренди (от 40 градусов), а белый хлеб – выбор профессиональных дегустаторов, поскольку это единственный продукт, который не влияет на восприятие вкуса крепких алкогольных напитков, но хорошо «очищает» рецепторы перед следующим глотком.

Для большинства выдержанных в бочках бренди актуально правило «CBC (Cafe, Brandy, Cigare)»: сытно поев, выпить чашечку кофе (обычно эспрессо), затем 80-100 мл бренди, и завершить трапезу выкуриванием сигары (сигариллы). Чем выдержаннее бренди, тем ароматнее должен быть табак.

Во время застолья бренди можно закусывать следующими продуктами и блюдами:

• сырами – одно из лучших сочетаний, идеально подходят сливочные, а также сыры с ореховым и фруктовым привкусом;
• копчёным мясом и колбасами – любимая мужская закуска к бренди, поскольку нотки копчености дополняют тона выдержанного бренди, а жирные колбасы смягчают крепость напитка;
• белым нежирным мясом – птицу и телятину подают к молодым бренди, чтобы нивелировать их резкость;
• мясными нарезками – хороший выбор для фуршетного стола. Подойдут любые виды свиного и говяжьего мяса: грудинка, ветчина, сыровяленая колбаса и пр.;
• бутербродами с икрой и красной рыбой – сливочное масло с рыбьим белком хорошо сглаживает даже сильный спиртовой привкус, поэтому бутерброды оптимально подходят как закуска для бренди крепостью от 42-45%;
• пиццей и суши – самый простой вариант под молодые бюджетные бренди. Не стоит ждать чего-то особенного от этих гастрономических пар, но и явного диссонанса они не ызывают;
• фруктами – подойдут тонко нарезанные яблоки и груши, а также белый виноград. Фрукты не должны быть слишком сладкими и мягкими;
• орехами – миндаль, арахис и кешью неплохо оттеняют спиртовые тона резких бренди, но забивают рецепторы на языке, поэтому вкус напитка чувствуется хуже;
• десертами – бренди можно закусывать сладкими блюдами: черным шоколадом, тортами, пирожными, вафлями, печеньям и конфетами. Хуже подходит мороженое, желе и белый шоколад.

Бренди плохо сочетаются с молочными и рыбными блюдами, супами, кашами, картофелем, а также слишком острыми и кислыми продуктами.

Чем разбавить бренди

Разбавляют и смешивают только молодые бренди категорий VS и VSOP, поскольку в сочетании с другими напитками выдержанные бренди могут проявить себя даже хуже молодых – вкус смеси будет слишком «дубовым».

Бренди можно разбавить:

• соками – желательно свежевыжатыми для усиления фруктового вкуса. Подходит яблочный, вишнёвый, гранатовый, апельсиновый и виноградный. Обычно бренди смешивают с соками в пропорции 1:3 или 1:4 (сока больше), получая комфортную крепость 8-10 градусов. Предварительно оба напитка нужно сильно охладить или наливать в бокал со льдом.
• колой – это единственная газировка, которая более-менее сочетается с бренди. Можно даже не пробовать добавлять тоник, имбирный эль (ginger ale), «Спрайт (Sprite)», «Фанту (Fanta)» и аналогичные газировки, поскольку вкус будет очень специфическим. Бренди с колой смешивают в равных частях (пропорция 1:1) в бокале со льдом. Получается неплохой вариант для молодёжных вечеринок.
• добавить в чай или кофе – чтобы получить тонизирующий и одновременно согревающий горячий напиток, достаточно влить 20-30 мл бренди в 200-250 мл кофе или крепкого чёрного чая.

Качественный бренди выдержкой 2-4 года можно использовать в любых рецептах коктейлей с коньяком вместо настоящего французского коньяка. Разницу во вкусе коктейлей заметят даже не все бармены.

Ваша оценка:

(90)

Загрузка...