Как пить водку: правильно подавать, закусывать и запивать

Водка – идеальный вариант для обильного русского застолья, потому что это единственный алкогольный напиток, подчёркивающий вкус блюд и одновременно усиливающий аппетит. Но чтобы праздник удался, важно правильно пить водку – грамотно подавать, закусывать и запивать, не забывая о традициях предков. Дальше мы рассмотрим все возможные варианты: от классических до инновационных и очень спорных.

1. Как пить водку в чистом виде

Подготовка

Если планируется длительное застолье, то за 1-2 часа до его начала можно выпить 30-50 мл водки, чтобы печень заранее выработала вещества, расщепляющие спирт. В народе этот способ медленно пьянеть называется «прививка», «вакцина» или «запуск печени». Закусить подготовительную дозу лучше жирным бутербродом с маслом или кусочком сала – так спирт будет медленнее впитываться в кровь, держа печень в «тонусе».

Водку подают охлаждённой, поэтому нужно заранее поставить бутылку в обычный отсек холодильника, но не в морозильную камеру. Настоящая водка не замёрзнет в бытовой морозилке, где минимально выставляемая температура -24 °C, но станет слишком холодной.

Температура подачи

Правильно пить водку при температуре 10-12 °C – вкус будет сравнительно мягким и без явных спиртовых тонов. «Тягучая» ледяная водка прямо из морозилки обжигающе холодна, особенно если сразу закусывать её горячими блюдами.

Сильно охлаждают только водку плохого качества, чтобы замаскировать разящий запах и противный жгучий привкус спирта. Конечно, существует категория людей, которым нравится очень холодная водка, но они в меньшинстве, а другие им лишь подражают из вежливости.

Утверждение, что даже ледяной водкой нельзя простудить горло – миф, поскольку любой холодный продукт ослабевает иммунную защиту глотки. Однако дезинфицирующие свойства спирта мешают бактериям вызвать воспаление, поэтому правильнее сказать, что от водки можно простудиться, но риск ниже, чем если пить, например, холодную воду в таком же количестве и той же температуры.

Графин и рюмки

В дореволюционной России водку ставили на стол в четырёхугольном стеклянном графине – штофе. Тогда привычных нам бутылок 0.5-0.7 л ещё не было, а водку продавали вёдрами объёмом 12,3 л. В наше время у многих производителей красивые бутылки с яркими этикетками, но всё равно водка в графине смотрится солиднее и больше соответствует традициям русского застолья.

Водку пьют из рюмок и стопок объёмом 50-60 мл. Разница между ними в том, что рюмка имеет ножку, а стопка – толстое дно. В водке нет уникальных ароматических ноток, которые нужно улавливать, поэтому форма чаши рюмки или стопки может быть любой: цилиндрической, шарообразной и даже вытянутой тюльпановидной. В старину дорогие хрустальные рюмки тюльпанообразной формы на низкой ножке называли лафитниками.

Если бокалы для других спиртных напитков обычно гладкие и прозрачные, чтобы любоваться оттенками цвета, то водку можно наливать в гранёные рюмки и стопки с разными узорами. Единственное, чего стоит избегать – цветного стекла, напоминающего дешёвые пластиковые стаканы.

Этапы дегустации

Пить водку в одиночестве считается одним из признаков алкоголизма. Это не коньяк или виски, где наслаждаются вкусом, вдумчиво потягивая содержимое бокала с сигарой в руке. Водка – напиток для компании и оживлённого общения, когда слегка захмелев, люди расслабляются и становятся раскрепощённые.

Инструкция:

1. Налить 30-50 мл водки (на один глоток). Наполнять рюмки может как хозяин застолья, так и любой из гостей с «лёгкой рукой» – русские традиции в этом плане демократичны. Сначала «человек на разливе» наполняет рюмки всем присутствующим (сначала дамам, потом мужчинам), и только последним себе. В процессе застолья «руку не меняют» – наливающий должен весь вечер выполнять свой «священный» долг, а потому имеет право пить немного меньше.
2. Обязательно сказать тост. Обычно за вечер каждый из присутствующих говорит тост хотя бы один раз. Очерёдность тематики тостов (за любовь, дружбу, родителей и т.д.) зависит от региона и круга собравшихся – в каждой местности свои традиции.
3. Выдохнуть и сразу же выпить водку залпом на медленном вдохе (все вдохи-выдохи делать ртом). Когда напиток достигнет желудка (почувствуется лёгкий холодок), глубоко выдохнуть. Затем сделать средний вдох. В старину сначала полугар, а потом и водку занюхивали на вдохе свежим ржаным хлебом, однако потом эта традиция стала ассоциироваться с плохой водкой, маргиналами и отсутствием закуски, поэтому сейчас водку занюхивают редко, хотя если взять свежий хлеб, то «занюхивание» не лишено смысла – хлебный аромат снимает раздражение носоглотки от спиртовых паров.
4. Каждую рюмку водки закусывать сначала горячим мясом или рыбой (белковой пищей), потом супом или салатом (обволакивающими блюдами), а в завершение – маринованными овощами или грибами («омывающей» едой). И так по кругу. Подробнее о закуске рассказано дальше.
5. Спустя 2-3 минуты после первой рюмки – выпить вторую. Дальше интервал между порциями желательно увеличить до 20-25 минут. В таком темпе опьянение наступает медленнее. Ближе к концу застолья лучше наливать по 20-30 мл водки, а не 40-50 мл.

Количество выпитого – мера индивидуальная, однако точно стоит прекратить пить, когда вкус водки стал противным и нужно пересиливать себя, говоря по-народному – «водка больше не лезет».

Небольшие порции, чувство меры, правильная закуска и грамотный интервал – залог хорошего самочувствия утром. Водку нельзя пить глотками или надолго задерживать во рту, потому что так спирт быстрее попадает в мозг через сосуды в языке, минуя печень и желудок. Это вызывает почти моментальное и сильное опьянение. С коньяком или виски подобного эффекта нет, поскольку эфирные масла их состава не дают спирту быстро впитываться через сосуды.

2. Чем закусывать водку

Водку закусывают любыми несладкими блюдами русской кухни, однако важна их правильная очерёдность:

• горячие и питательные – съедают первыми, чтобы избавиться от спиртового послевкусия и насытить организм белками;
• обволакивающие – закрепляют вкусовые ощущения и замедляют опьянение;
• омывающие – освежают вкусовые рецепторы, подготавливая организм к новой порции водки и закуски.

Внимание! Ко всем блюдам следует осторожно добавлять приправы и специи. Например, горчица, хрен и острый перец усиливают жжение спирта, потому рекомендованы только в небольших количествах.

Горячие и питательные блюда:

• жареное мясо и рыба любых видов;
• пельмени;
• варёный картофель с укропом;
• жареная картошка с луком;
• картофельное пюре, заправленное салом или мясной подливой;
• запечённая рыба (карп, лещ, стерлядь, лососевые);
• шашлык;
• мясо на мангале;
• горячие блины с несладкой начинкой.

Обволакивающие блюда:

• уха, рассольник, щи, борщ, солянка, харчо, грибные супы и похлёбки, окрошка и т.д.;
• холодец и рыбное заливное;
• селёдка и тюлька с луком;
• жирная красная рыба;
• бутерброды с чёрной и красной икрой;
• сало с чесноком и чёрным хлебом;
• ветчина и колбасы;
• несладкие кулебяки и расстегаи;
• салаты: «Оливье», «Винегрет», «Мимоза», «Селёдка под шубой» и т.д.;
• твёрдые сыры.

Омывающие блюда:

• маринованные и солёные грибы (опята, грузди, рыжики);
• квашенная капуста (желательно с клюквой);
• маринованные огурцы, помидоры или патиссоны;
• оливки и маслины;
• мочёные кислые яблоки.

Водка плохо сочетается со свежими овощами, фруктами и ягодами, а также с любыми сладкими блюдами и молочными продуктами (за исключением некоторых сыров).

Закусывая водку, важно не переедать – на полный желудок спирт медленнее выводится из организма и сильнее нагружает печень, в разы усиливая похмелье.

Нестандартные закуски к водке

На первый взгляд кажется, что эти продукты несовместимы с водкой, но если их правильно подать, то вкус удивляет:

• бутерброды с творогом – смешать в блендере творог со свежей зеленью (петрушкой, укропом и т.д.), несколькими зубчиками чеснока и солью. Если творог слишком сухой, добавить немного растительного масла. Полученной сырной «пастой» намазать чёрный хлеб;
• арбуз – любимая закуска туристов в Крыму, иногда так и называется – «туристическая». Арбуз предварительно охладить, затем разрезать на две ровные части, извлечь большинство косточек. Закусывать водку, набирая арбузную мякоть ложкой прямо из половинки плода. Благодаря высокому содержанию жидкости, арбуз помогает комфортнее переносить летнее крымское солнце;
• мандарины – традиционная новогодняя закуска к водке, оставшаяся из советских времён. Мандарины должны быть сочными, кисловатыми (лучше грузинские, а не сладкие клементины) и обязательно холодными, тогда их можно подать к водке на десерт.

Запивать водку лучше обычной минеральной водой без газа, свежими кислыми соками, морсами или несладкими компотами. Поддержка водного баланса – ещё один залог безпохмельного утра.

3. «Тёплая» и водка со льдом

Некоторые ценители предпочитают пить водку при температуре чуть ниже комнатной – 16-18 °C, причём глотками из коньячных или других дегустационных бокалов для элитного спиртного. Якобы, так лучше раскрывается вкус. Не исключаю, что этот метод подходит для некоторых водок с ароматическими и вкусовыми добавками, но улавливать чистые спиртовые тона классической водки – сомнительное удовольствие. Но осуждать никого не собираюсь, потому что главное в употреблении алкогольных напитков – чтобы нравился сам процесс.

Ещё один интересный вариант – водка со льдом. Крупные кубики льда охлаждают водку и слегка разбавляют её водой при таянии. Нужен свежий прозрачный лёд из мягкой воды, не успевший впитать сторонние запахи. Этот метод можно попробовать с элитными «мягкими» водками западного стиля, у которых практически нет запаха и вкуса спирта, или для водок с добавками клюквы, лайма, грейпфрута и другими. Например, пить водку со льдом рекомендуют представители французской марки «Grey Goose (Грей Гус или Серый Гусь)».

4. Чем разбавлять водку

Водка хорошо сочетается с апельсиновым, томатным, яблочным, вишнёвым и клюквенным соком. Чуть хуже – с гранатовым и грейпфрутовым. Сладкие соки, например, персиковый и виноградный, сильно контрастируют со спиртом, поэтому не рекомендуются.

В зависимости от желаемой крепости, одну часть водки разбавляют 2-4 частями сока. Перед смешиванием водку и сок желательно охладить или наполнить бокал льдом. Свежевыжатые соки лучше пакетированных – ароматнее и не такие сладкие.

Водка с колой, «Фантой (Fanta)», «Спрайтом (Sprite)» и другими сладкими газировками быстро опьяняет за счёт углекислого газа, при этом вкус безалкогольного напитка не меняется – появляются лишь спиртовые тона.

Единственная газировка, которая более-менее сочетается с водкой – имбирный эль (ginger ale) в пропорции 1:2 или 1:3 (одну часть водки смешать с 2-3 частями обязательно холодного имбирного эля). Получается слабоалкогольный газированный напиток с мягким привкусом имбиря.

Из-за нейтрального спиртового аромата, водку не добавляют в кофе, чай и другие горячие напитки – для этого существует коньяк и ром.

5. Водка в коктейлях

До 50-х годов XX века самой популярной алкогольной основой для коктейлей был джин с его «ёлочными» тонами можжевельника. Затем в конце 40-х годов в США и Европе наладили производство водки «Smirnoff (Смирнов)», а потом и других марок.

Бармены быстро поняли, что нейтральная водка хорошо сочетается практически со всеми другими напитками, поэтому джин ушёл на второй план даже в классических рецептах, а со временем появились новые коктейли с водкой, например, «Белый русский», «Московский мул» и легендарная «Кровавая Мэри». Подробнее по ссылке.

Ваша оценка:

(198)

Загрузка...