Коктейли с коньяком – ТОП 10 простых рецептов

Сначала коньяки разбавляли минеральной водой и тоником для снижения крепости, но в XIX веке начали появляться более замысловатые рецепты. Представляем вашему вниманию 10 лучших коктейлей с коньяком по версии редакции сайта «АлкоФан». При составлении рейтинга мы учитывали: вкус, популярность, доступность ингредиентов и простоту приготовления в домашних условиях.

Внимание! Для коктейлей желательно использовать настоящий французский коньяк выдержкой 2-4 года (категории V.S., Superior и V.S.O.P.), потому что аналоги из других стран (называются виноградными бренди) могут существенно отличаться по вкусу, а рецепты коктейлей разрабатывались именно под французский коньяк. Самый плохой вариант – дешёвые бренди постсоветского пространства с характерными спиртовыми тонами и насыщенным «дубовым» вкусом.

Рецепты коктейлей с коньяком

«Сайдкар (Sidecar)»

В переводе на русский «sidecar» – коляска мотоцикла для перевозки пассажиров. По легенде, этот коктейль придумал парижский бармен для своего постоянного клиента – офицера французской армии, которого привозил в бар личный водитель в мотоколяске. Первое письменное упоминание рецепта появилось в 1922 году.

Состав:

• коньяк – 50 мл;
• апельсиновый ликёр («Куантро» или Трипл Сек) – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• сахар – 10 г;
• лёд.

Рецепт: сделать по краям бокала Мартини сахарную каёмку (смочить края в лимонном соке, затем опустить в сахар и провернуть). Смешать в шейкере со льдом: коньяк, апельсиновый ликёр и лимонный сок. Готовый коктейль перелить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи. Украсить лимонной цедрой.

«Шампань Коктейль (Champagne Cocktail)»

Коктейль на основе коньяка с шампанским. Рецепт впервые опубликовал в 1862 году Джерри Томас в своём «Справочнике бармена». Интересно, что по мере употребления вкус меняется – ближе ко дну бокала нотки сухого игристого вина сменяются лёгкой горечью биттера и сахарной сладостью.

Состав:

• коньяк – 10 мл;
• сухое шампанское (игристое вино) – 90 мл;
• биттер «Ангостура» – 5 капель;
• тростниковый сахар – 1 кубик.

Рецепт: сахар-рафинад выложить на блюдце и смочить «Ангостурой», переложить сахар в охлаждённый бокал, добавить коньяк и шампанское, не перемешивать. Подождать, пока осядет пена, по желанию украсить апельсиновой цедрой или вишенкой. Пить небольшими глотками.

«Порто Флип (Porto Flip)»

Точное место появления и автор рецепта неизвестны. Джерри Томас называл его «Кофейным коктейлем», имея в виду цвет кофе с молоком.

Состав:

• сладкий красный портвейн – 45 мл;
• коньяк – 15 мл;
• яичный желток – 10 мл;
• мускатный орех – 1 щепотка (опционально);
• лёд.

Рецепт: разбить куриное яйцо, отделить белок от желтка. Наполнить шейкер льдом, добавить портвейн, коньяк и желток. Встряхивать около 30 секунд, затем перелить через ситечко в пустой бокал для подачи. Можно посыпать молотой корицей, добавив вкусу пикантности.

Коньяк с колой

Ещё 20 лет назад разбавлять хороший французский коньяк колой или соком считалось моветоном, но вкусы поменялись – молодёжи больше нравятся слабоалкогольные напитки, а производители вынуждены это учитывать. Теперь даже в коньячном доме «Хеннесси» не возражают, если их выдержанные коньяки с чем-то смешивают, лишь бы продажи не падали. Это единственный «коктейль» из списка, на требующий высокого качества спиртного.

Классические пропорции: 1:2 и 1:3 (на одну часть коньяка две-три части колы). Вкус простой колы с коньяком можно улучшить добавлением пол части лимонного или сока лайма, а еще – растворимым кофе (до 5 г на 100 мл).

Состав:

• коньяк – 50 мл;
• кола («Пепси» или «Кока-Кола») – 100-150 мл;
• сок лайма или лимона – 25 мл (по желанию);
• растворимый кофе – 5 г (по желанию);
• лёд

Рецепт: наполнить бокал льдом, добавить коньяк, колу и другие ингредиенты. Аккуратно перемешать ложкой (появится много пены).

«Александр (Alexander)»

Рецепт придумали в США в 20-х годах XX века в одном из подпольных элитных баров в период действия Сухого закона. Считается, что название появилось в честь литературного критика Александра Вуттока – постоянного клиента бара. Самым известным любителем коктейля «Александр» был Джон Леннон.

Состав:

• коньяк – 30 мл;
• чёрный какао ликер (Créme de Cacao Black) – 30 мл;
• сливки (жирность 12-20%) – 30 мл;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• лёд.

Рецепт: наполнить шейкер на 2/3 льдом, добавить коньяк, какао ликер и сливки. Встряхивать, пока шейкер не обмёрзнет. Готовый коктейль перелить через барное ситечко в бокал Мартини. Посыпать мускатным орехом.

«Русский стиль (Russian style)» или «Коньяк Сауэр (Cognac Sour)»

Простой коктейль с коньяком и лимонным соком. Предполагается, что рецепт придумали в России – единственной стране, где принято закусывать коньяк лимоном, однако по методике приготовления это классический Сауэр: крепкий алкоголь, кислая и сладкая части, а также белок для смягчения резкости.

Состав:

• коньяк – 60 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) – 20 мл;
• яичный белок – 15 мл (опционально);
• лёд.

Рецепт: смешать коньяк, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок в шейкере со льдом, затем перелить коктейль через барное ситечко в бокал для подачи с крупным льдом. По желанию украсить лимонной цедрой.

«Лошадиная шея (Horse’s neck)»

Любимый алкогольный коктейль британских морских офицеров середины XX века. Считается, что завиток лимонной цедры символизирует породистого скакуна.

Состав:

• коньяк – 40 мл;
• имбирный эль – 120 мл;
• лимонная цедра – 1 большой завиток;
• «Ангостура (Angostura)» – 1-2 капли (опционально);
• лёд.

Рецепт: наполнить бокал крупным льдом, влить коньяк, затем имбирный эль, аккуратно перемешать (появится пена). Погрузить в бокал длинный завиток лимонной цедры и провернуть, чтобы получилась спираль. Капнуть «Ангостуру». Подать с трубочкой или просто пить глотками. Эфирные масла цедры обогащают коктейль цитрусовым вкусом, это не украшение, а полноценный ингредиент.

«Французский связной (French Connection)»

Коктейль назван в честь одноименно голливудского фильма «The French Connection» 1971 года – остросюжетного детектива о борьбе полицейских Нью-Йорка с наркоторговцами. Имя автора рецепта не сохранилось в истории. По вкусу «Французский связной» похож на другой культовый коктейль – «Крёстный отец».

Состав:

• коньяк – 35 мл;
• ликёр Амаретто – 35 мл;
• лёд.

Рецепт: наполнить бокал льдом, добавить коньяк и Амаретто, перемешать.

«Баскетбол (Basketball)»

Коктейль с оригинальной подачей и слегка жгучим цитрусовым вкусом. Популярен в русских барах. Технология приготовления напоминает установку медицинских банок.

Состав:

• коньяк (бренди) – 30 мл;
• апельсиновый ликёр Трипл Сек или «Куантро» – 30 мл;
• молотая корица – 1 щепотка (по желанию).

Рецепт: нагреть коньяк и апельсиновый ликёр до комнатной температуры, улучшив воспламеняемость спиртовых паров. Налить оба напитка в бокал снифтер. Прогреть зажигалкой стенки ближе к основанию бокала, чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температуры. Смочить водой всю ладонь не преобладающей (обычно левой) руки. Поджечь содержимое бокала основной рукой, по желанию добавить корицу – появятся искорки. Подождать около 5 секунд, пока пламя нормально разгорится, затем полностью накрыть бокал влажной ладонью, перекрыв доступ кислорода. Когда бокал надёжно пристанет к ладони, потрясти рукой 6-8 секунд, имитируя ведение баскетбольного мяча, дальше оторвать бокал от ладони свободной рукой, потянув за ножку, и выпить тёплый коктейль залпом.

«Сазерак (Sazerac)»

Коктейль на основе коньяка с лёгким анисовым привкусом. Рецепт появился в Новом Орлеане (штат Луизиана, США) в 1859 году, когда импортеры марки коньяка «Sazerac» (уже не существует) открыли фирменное заведение напротив аптеки, где продавали биттер «Пишо». Кто-то из посетителей добавил несколько капель биттера и настойки полыни (предшественницы абсента) из этой аптеки в бокал с коньяком. Сочетание понравилось остальным посетителям магазина. С 2007 года «Сазерак» является официальным коктейлем Луизианы.

Состав:

• коньяк – 50 мл;
• абсент – 10 мл;
• биттер «Пишо (Peychaud’s)» – 3 капли;
• сахар-рафинад – 1 кубик.

Рецепт: поместить сахар-рафинад в бокал для подачи и смочить биттером, затем раздавить сахар мадлером или ложкой. Смешать коньяк и абсент в шейкере со льдом, перелить через барное ситечко в бокал для подачи, перемешать. Украсить лимонной цедрой (бросить в бокал).

Ваша оценка:

(79)

Загрузка...