Первыми кальвадос начали делать викинги, жившие в Нормандии в XV веке. Сейчас этот напиток наряду с вином, коньяком и шампанским считается национальным достоянием Франции. Его разрешено производить лишь в нескольких регионах. Любителям хорошего спиртного предлагаю узнать, как правильно пить кальвадос, чтобы максимально оценить все его преимущества.
Кальвадос – это яблочный (реже грушевый) бренди крепостью около 40 градусов, получаемый путем дистилляции (перегонки) сидра с последующим выдерживанием спирта в дубовых бочках. Маркировать своё бренди названием «Кальвадос» имеют право около 2,5 тысяч производителей, сконцентрированных в Нижней Нормандии (Франция). Только сорок из них являются крупными, остальные – небольшие винокурни с мизерным объёмом производства.
Время подачи
В мире не существует четких правил распития кальвадоса. Но ценители и опытные рестораторы знают, что один стакан этого напитка улучшает аппетит. В состав кальвадоса входит яблочная кислота, способствующая улучшению пищеварения, поэтому специалисты советуют пить кальвадос в начале трапезы, то есть использовать его как аперитив.
В последнее несколько лет кальвадос подают не только до еды, но и в перерывах между сытными блюдами. Бокал кальвадоса помогает быстрее переваривать пищу, в результате человек чувствует себя проголодавшимся и охотнее пробует новые блюда.
Температура и бокалы
Кальвадос пьют из коньячных, для граппы или винных бокалов, подогретым до +18-22 °C. Сначала напиток разогревают в бокале теплом ладонь и только потом отпивают небольшими глотками, наслаждаясь каждой каплей. Кальвадос не любит спешки, это напиток тихого вечера с хорошими друзьями. Крепкие сорта можно сочетать с выкуриванием ароматных сигар.
Закуска
Если решено весь вечер пить только кальвадос, то в качестве закуски к нему отлично подойдут белый хлеб, сыры, фрукты, шоколад, сладкая выпечка и мороженое.
Также кальвадос хорошо сочетается с крепким кофе. В качественном выдержанном напитке всегда чувствуется легкое яблочное послевкусие.
Известные марки
Самыми известными марками кальвадоса являются:
- Busnel;
- М. Dupon;
- Рере Magloire;
- Boulard;
- Fiefs Cent-Anne.
Интересно, что еще в СССР на прилавках магазинов можно было встретить спиртной напиток, который тоже назывался «Кальвадос», но спросом он не пользовался, поэтому отечественные винокурни свернули его производство.
(37)
Загрузка...
При производстве кальвадоса недопустимо использовать гнилые и порченные яблоки — на крупном производстве этого сложно избежать, поэтому советский кальвадос «не пошел». Сейчас этот яблочный бренди может изготовить каждый дачник. Главное приготовить винные дрожжи — собрать немытый виноград или другие ягоды, размять, залить в бутылку с ватной пробкой и на 4-6 день брожения можно использовать как дрожжи в количестве 2% от объема сусла. Не используйте гнилые яблоки, не берите «советские» дрожжи — вы испортите вкус.
Добавление дрожжей в кальвадос не допустимо. Используется несколько типов яблок, один из которых (кисло сладкий) даёт возможность бродить.
Кальвадос выпускают и сейчас, даже ГОСТ на него существует. В данный момент дегустирую «Кальвадос дербентскимй» Дербентского коньячного комбината ГОСТ Р 51300-99. На мой вкус резковат, и нет такого выраженного яблочного вкуса как во французских, но в целом не плох. К стати мне понравился кальвадос закусывать сочной сладкой грушей.