Ценители самодельного спиртного никогда не упускают возможности сделать наливку из черешни. Получается вкусный, ароматный напиток умеренной крепости. Когда придет время собирать ягоду (подойдет любой сорт: черные, красные или желтые ягоды), вспомните об этих рецептах. В первом варианте мы будем использовать водку, во втором – нет.
Некоторые авторы рекомендуют готовить наливку из целых ягод, не удаляя косточки. Я же советую обойтись без косточек, поскольку они содержат дубильные вещества и синильную кислоту, из-за которых готовый напиток может горчить.
Черешневая наливка с водкой
Простой в приготовлении и более крепкий вариант. Делается путем настаивания ягод на спиртовой основе: водке, разбавленном этиловом спирте, коньяке или самогоне.
Ингредиенты:
- ягоды черной черешни – 1 кг;
- водка (спирт, самогон, коньяк) – 2 литра;
- сахар – 0,5 кг.
Рецепт
1. Спелые ягоды очистить от плодоножек, помыть, высушить и удалить косточки, стараясь не разбрызгивать сок.
2. Мякоть засыпать в бутыль.
3. Залить черешни алкогольной основой, плотно закрыть крышкой и поставить в темное, теплое место на 10 дней. Раз в сутки взбалтывать емкость.
4. Процедить черешни через марлю, мякоть отжать. Ягоды поместить обратно в бутыль, засыпать сахаром, закрыть и несколько раз встряхнуть. Жидкий черешневый настой хранить отдельно в холодильнике в герметично закрытой стеклянной емкости, это первая часть наливки.
5. Ягодную массу поставить на неделю в теплое место (18-25°C). Раз в стуки встряхивать. Сахар вытянет остатки спирта и сока.
6. Профильтровать через марлю, полученный сок добавить в первую часть настойки. Попробовать напиток на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.
7. На последнем этапе разлить черешневую наливку в бутылки и герметично закрыть пробками. Перенести на 3-4 месяца в темное место с температурой 10-16°C (холодильник или подвал). Выдержка значительно улучшает вкус.
При появлении осадка или мути профильтровать через вату.
Срок годности – до 5-ти лет. Крепость – 29-32 градуса.
Наливка из черешни без водки (классическая)
Более мягкий по вкусу напиток, который готовится путем естественного брожения фруктозы из черешневого сока и внесенного сахара.
Внимание! Емкости нужно предварительно простерилизовать кипятком и вытереть насухо. Чтобы не заразить сусло плесенью, тщательно отбирайте сырье, нельзя использовать подгнившие, порченные и заплесневевшие ягоды. Желательно не мыть черешню, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи. Если же ягоды грязные, желательно за пару дней до работы с сырьем сделать закваску из изюма.
Ингредиенты:
- черешня – 2 кг;
- сахар – 800 грамм;
- вода – 250 мл.
Рецепт
1. Из ягод удалить косточки.
2. На дно трехлитровой банки засыпать 150-200 грамм сахара, далее добавить слоями черешню и сахар, после чего залить воду.
3. На банку надеть медицинскую перчатку с проделанной в одном из пальцев дырочкой. Чтобы перчатка надежно держалась, основание закрепить на горлышке веревкой или резинкой, затем обмотать скотчем. Вместо перчатки можно установить гидрозатвор.
4. Поставить банку с ягодами в теплое (18-28°C), темное место. Когда начнется брожение, перчатка поднимется, после окончания – опустится обратно. Обычно процесс занимает 25-40 дней.
5. После окончания брожения процедить наливку через марлю или крышку с дырочками, отжать жмых досуха. Герметично закрыть напиток.
6. Спустя 2-3 дня профильтровать через вату и разлить в бутылки для хранения. Оставить в холодильнике или подвале на 2-4 месяца для улучшения вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость –10-12%.
(38)
Загрузка...
А можно не очищать от косточки? Делал наливку из вишни с косточкой — очень неплохой получилась.
Можно, просто считается, что синильная кислота в косточках вредна, поэтому их удаляют. Но если будете пить наливку в меру, то это безвредно.
Когда делаешь наливку со спиртом, его разбавлять 1:1 и ещё 400 мл воды?
https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
сколько напитка получится?
Точно сказать сложно, зависит от сочности черешни, обычно в два раза меньше, чем ягод.
С любой можно готовить классическую или только из черной черешни?
С любого сорта.
Можно ли уменьшить количество сахара в наливках? Делала наливки по вашим рецептам, очень уж сладко…
Да, можете уменьшать.
У меня на третий день, черешня сверху начала плесневеть. В чем причина и что с ней делать?
Собрать заплесневевшие ягоды и проверить герметичность гидрозатвора.
Думаю, ягоды мыть не стоит, на их поверхности собираются натуральные дрожжи, без которых (если не добавить заводские, спиртовые) брожение будет проблематично.
Можете мыть, черешня этого не боится, забродит.
Что такое гидрозатвор и как его сделать?
Наливка получилась тянущейся, «тягучей», похожа на кисель, это правильно? Её не надо разбавлять с водой?
https://alcofan.com/konstrukcii-samodelnyx-gidrozatvorov-dlya-vina-i-bragi.html, наливку можно разбавлять только водкой.
В рецепте с использованием водки в 6 пункте ягоды нужно добавлять в емкость с наливкой? В 7 пункте сказано настаивать в тёмном месте месте с температурой 10-16 градусов; если нет подвала и гаража, что можно использовать в качестве альтернативы?
1). Не понял вопроса.
2). Холодильник.
К предыдущему посту. Ягоды черешни хранятся отдельно (выбрасываются) или вместе с наливкой помещаются в ёмкость?
1). Выбрасываются.
Скажите пожалуйста, по рецепту 2, отжимать ли ягоды в конце или просто сцедить сок. Спасибо!
Отожмите.
Подскажите, по второму рецепту после отжима напиток должен еще как-то храниться 2-3 дня перед фильтровкой или я не так понял? Под цельной крышкой или гидрозатвором?
Не понял вопроса.
Наливка 2 недели бродила, по окончании брожения я ее процедил, дальше можно просто закрывать на хранение?
Да, герметично закрывайте и в холод выносите.
Можно ли как-то уменьшить сладость конечного напитка?
Да, разбавьте чистой водкой.
Скажите пожалуйста, сделала наливку по вашему классическому рецепту, но перчатка не поднимается, уже почти неделю стоит, но само брожение идет.
Значит, перчатка пропускает воздух.
Можно ли ягоды для брожения поставить в пластмассовой посуде?
Да, ставьте.
Добрый день, сделал наливку с водкой. Через 5 дней наливка начала пузыриться (бродить что ли). Подскажите, что можно сделать?
Добавить больше водки.
Здравствуйте. Делаю без водки. Бродит пока около 3-х недель. Полет нормальный. Но на дне банки сахар осел. Интересует его дальнейшая судьба.
Перемешайте наливку.
Можно вскрыть на некоторое время?
Да, можно.
Наливка бродила три недели, перчатка почти опустилась, но видны пузырьки брожения, уже можно перецеживать для хранения или подождать, пока не будет видно пузырьков в жидкости? Спасибо за рецепт и Ваш ответ.
Подождите еще сутки-двое.
Здравствуйте, а если немного раньше снять наливку с брожения, что будет? Она прокиснет?
Нет, просто не наберет нужную крепость и может повторно забродить.
Здравствуйте. Поставил наливку по рецепту без водки. Добавлял винные дрожжи. Первые 3-4 дня шло активное брожение, после чего перчатка сдулась, на седьмой день уже и пена не образуется. Температура в помещении 26-29 градусов. Могла ли наливка столь быстро отбродить? Стоит ли пытаться как-то возобновить брожение?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, можно ли использовать темный ром в качестве алкогольной основы?
Да, можно.
«Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет.»
А, что же потом? Не выливать же…
Вкус может стать хуже, но пить можно.