Домашняя наливка из черешни с водкой и без – 2 рецепта

У наливки из черешни сладкий ягодный вкус и характерный аромат этих плодов. При желании напиток можно сделать «интереснее»: добавить миндальные тона и едва уловимую горечь. Дальше рассмотрим два лучших рецепта приготовления: простой (с водкой или самогоном) и классический (на основе брожения).

Выбор ингредиентов

Оптимально подходят ягоды красных и чёрных сортов, собранные в период урожая: с конца мая по середину июля. Чем сочнее, мельче и темнее черешня, тем вкуснее получится наливка. Абсолютный лидер – «дикая» лесная. Белым и жёлтым ягодам не хватает насыщенности, а хранившиеся в холодильнике быстро теряют аромат. Наливка из замороженной черешни будет слегка водянистой и с лёгкими компотными тонами, при этом ягоды сначала нужно разморозить в холодильнике, затем добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.

Можно использовать переспелые и слегка помятые ягоды, однако внимательно перебирать сырьё, удаляя почерневшую, подгнившую и заплесневевшую черешню – порченная мякоть ухудшает вкус, а во втором рецепте ещё и повышает риск заражения сусла патогенной микрофлорой.

Самый спорный вопрос: делать ли наливку из черешни с косточками. Дело в том, что черешневые косточки содержат амигдалин – вещество, которое распадается в организме до вредной синильной кислоты, поэтому авторы некоторых рецептов рекомендуют всегда удалять косточки, чтобы не отравиться. Однако если косточки не повреждены, концентрация амигдалина в напитке будет минимальной, и не сможет вызвать даже лёгкое отравление. К тому же этиловый спирт и сахар частично нивелируют воздействие синильной кислоты. На практике косточки добавляют наливке миндальные тона и небольшую горчинку, если эти привкусы кажутся лишними, косточки нужно удалить.

Черешня плохо сочетается с мёдом, потому требуется именно сахар: тростниковый или свекольный – без разницы. Желательно хранить сахар герметично закрытым, чтобы он впитывал минимум сторонних запахов.

Наливка из черешни на водке (самогоне)

Крепкая наливка с насыщенным ягодным вкусом. Приготовление разбито на два базовых этапа: настаивание на алкогольной основе и экстракция чистым сахаром остатков спирта из мякоти. Подходит магазинная водка, фруктовый или сахарный самогон, разбавленный этиловый спирт, а также коньяк. В последнем случае у наливки появятся нотки бочковой выдержки, которые хорошо сочетаются с ягодными тонами.

Похожие напитки – домашние настойки на черешне.

Ингредиенты на 3 л:

• ягоды черешни – 1 кг;
• водка (самогон, коньяк, спирт 40-45%) – 2 л;
• сахар – 0.5 кг.

Рецепт

1. Вымыть черешню в тёплой проточной воде. По желанию удалить косточки, чтобы не было миндального привкуса.

2. Засыпать ягоды в стеклянную банку. Влить водку или другую алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть. Черешня должна быть покрыта жидкостью минимум на 3 см, либо ягоды свободно плавать, не касаясь дня. Если это требуется, добавить больше крепкого спиртного.

3. Настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.

4. Процедить настой через кухонное ситечко или марлю. Черешню слегка отжать, но не досуха.

5. Перелить жидкую часть в бутылку или банку, плотно закрыть, оставить в холодильнике.

6. Вернуть ягоды в ёмкость для настаивания, всыпать сахар и перемешать. Герметично закрыть, оставить на подоконнике или в другом солнечном месте на 7 дней. Раз в 24 часа взбалтывать. Сахар экстрагирует из ягод остатки спирта и сока.

7. Процедить черешневый сироп через марлю или мелкое кухонное ситечко, мякоть отжать досуха.

8. Смешать настой и сироп. Попробовать на вкус, при необходимости скорректировать сладость путём добавления сахара или разбавлением чистой алкогольной основой, ещё можно влить немного воды для снижения крепости. По желанию отфильтровать остатки мякоти, пропустив наливку через вату или кофейный фильтр.

9. Разлить напиток в бутылки для хранения, герметично закрыть. Спустя 3 дня можно приступать к дегустации, однако желательно оставить на 3-4 месяца в холодильнике или подвале для улучшения вкуса.

Срок годности домашней наливки из черешни на водке (самогоне) – до 5-ти лет. Крепость – 24-28% об. При длительном хранении выпадает осадок, который можно устранить фильтрацией, или просто встряхивать содержимое бутылки перед употреблением.

Классическая наливка из черешни без водки

Вкус этой наливки мягче за счёт брожения, но ниже крепость и сложнее рецепт. Если черешня не обработана консервантами, например, собрана в саду или на даче, а не куплена на рынке и тем более в супермаркете, можно попытаться запустить брожение на «диких» дрожжах, живущих на кожице ягод. Однако «дикие» дрожжи часто бывают смыты дождём или отсутствуют на поверхности по другим причинам, поэтому желательно сделать закваску, либо приобрести «культурные» винные дрожжи в магазинах для домашних винокуров. Добавлять хлебопекарные, спиртовые или пивные дрожжи нельзя, иначе вместо наливки будет брага.

Ингредиенты на 1 л:

• ягоды черешни – 2 кг (вес с косточками);
• сахар – 200 г;
• вода – 250 мл;
• винные дрожжи или закваска (необязательно) – на 3 л сусла.

Рецепт

1. Простерилизовать банку кипятком и вытереть насухо бумажными полотенцами.

2. Перебрать черешню, отбраковав почерневшие, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Даже небольшое количество порченной мякоти может испортить всю партию наливки. Если брожение будет на диких дрожжах, черешню не мыть, во всех других случаях – сполоснуть проточной водой.

3. По желанию удалить косточки, чтобы не было миндального послевкусия. Целые ягоды проколоть 2-3 раза зубочисткой или иголкой, ускорив приготовление на несколько дней.

4. Развести магазинные винные дрожжи (если используются) согласно инструкции на пакетике.

5. Поместить ягоды в банку, влить воду, внести дрожжи и всыпать сахар. Несколько раз встряхнуть, чтобы сахар распределился по всему объёму сусла.

6. Горлышко банки обвязать марлей. Перенести будущую наливку в тёмное место с температурой 18-28 °C. Оставить на 2-3 дня, пока не появятся признаки брожения: пена и шипение.

7. Убрать марлю, а на горловине банки установить гидрозатвор любой конструкции. Проще всего привязать медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (сделать прокол тонкой иголкой).

В зависимости от дрожжей, температуры и естественной сладости ягод, брожение наливки из черешни длится 25-50 дней. Процесс закончен, когда водяной затвор перестал пускать пузырьки или перчатка сдулась.

8. Процедить отбродившую наливку через кухонное ситечко или марлю. Мякоть без косточек отжать досуха, а с косточками – только слегка, затем дать стечь остаткам наливки самотёком.

9. Оценить вкус напитка, по желанию дополнительно подсластить сахаром и/или повысить крепость водкой (фруктовым самогоном).

Внимание! Эту наливку нельзя разбавлять водой, иначе снова начнётся брожение.

10. Разлить напиток в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть и перенести минимум на 2 месяца в холодильник или подвал на созревание. При появлении осадка слоем от 3 см, фильтровать переливанием через тоненькую трубочку. Долгое нахождение на осадке ухудшает вкус.

Срок годности домашней наливки из черешни без водки (самогона) при температуре 2-15 °C – до 2-х лет. Крепость – 8-13% об.

Похожий напиток – вино из черешни.

Ваша оценка:

(46)

Загрузка...