Классический виски отличается от самогона только двумя вещами: сырьем (злаковые культуры вместо сахара) и длительной выдержкой в дубовых бочках. В остальном эти напитки очень похожи. Именно поэтому у русских самогонщиков родилась идея «адаптировать» свой продукт под разрекламированный британский аналог. Появилось сразу несколько методов приготовления виски из самогона. При правильном подходе большинство людей не чувствуют разницы.
Внимание! В любом случае это будет лишь имитация, так как настоящий виски готовится по немного другой технологии из зерна. Кроме того мы не будем выдерживать напиток в дубовых бочках, а воспользуемся альтернативными методами.
Чтобы приблизиться к оригиналу, советую сделать виски из пшеничного самогона, но в его отсутствие подойдет и обычный сахарный. Перед настаиванием самогон нужно хорошо очистить, иначе сивушные масла сведут на нет все старания. Оптимальный вариант – двойная перегонка, в крайнем случае, можно обойтись углем.
Виски имеет желтый или светло-коричневый цвет благодаря длительной выдержке в дубовых бочках (минимум 2 года). Но в домашних условиях это слишком долго и дорого. Поэтому мы поступим иначе – будем настаивать самогон на дубовом экстракте, что быстрее и намного дешевле.
Вариант 1. Имитация вкуса и запаха виски
Самый простой вариант с минимальными временными затратами.
Ингредиенты:
- самогон (45%) – 3 л;
- кора дуба – 3 столовые ложки;
- древесный уголь – 50 грамм;
- курага (чернослив) – 6-8 ягод.
Дубовая кора продается в аптеках. Уголь можно сделать самостоятельно путем сжигания древесины березы, фруктовых деревьев или того же дуба. Выбор дерева не имеет принципиального значения.
Приготовление
1. Довести самогон до крепости 45 градусов. Очень важно сделать это именно сейчас, так как уже готовый домашний виски после разбавления существенно теряет во вкусе.
2. Измельчить древесный уголь до пылеобразного состояния.
3. Добавить в банку дубовую кору (предварительно запарить кипятком на 10 минут, слить отвар, залить холодной водой на 15 минут и сцедить), уголь и курагу. Залить полтора литра самогона, хорошо перемешать. Долить оставшийся самогон. В банке не должно оставаться свободного места, то есть нужно наполнять по самое горлышко.
4. Плотно закрыть банку крышкой и поставить в темное прохладное место минимум на 10-14 дней для выдерживания.
5. Когда вкус напитка будет устраивать, профильтровать полученный виски через ватно-марлевый фильтр, чтобы убрать дубовую кору и следы древесного угля.
Вариант 2. Имитация выдержки в бочках
Технология немного сложнее, чем в предыдущем случае, зато результат получается более правдоподобным. Потребуются дубовые опилки и крепкий самогон (50-65%). Водка не подходит, так как её крепость недостаточна. Нужные доски и рейки продаются в любом строительном магазине.
Технология
1. Нарезать рейки (доски) кусочками. По ширине они должны проходить через горлышко банки, в которой делается виски из самогона. Оптимальная длина одного кусочка – 75% высоты емкости.
2. Завернуть подготовленные кусочки в фольгу и обжаривать в духовке в течение 3-х часов. Температура обжаривания зависит от желаемого эффекта:
- легкий дубовый аромат – 120°C;
- выраженный вкус – 150°C;
- ванильный оттенок – 205°C;
- дымные нотки – 215°C;
- привкус миндаля – 270°C.
Внимание! Древесина должна быть полностью завернута в фольгу без открытых участков, иначе появится много дыма. На протяжении 2-3 дней после обжаривания на кухне будет ощущаться легкий аромат, напоминающий приготовление шашлыка.
3. Полученные дубовые заготовки обжечь газовой горелкой, чтобы по всей площади они стали немного обугленными.
4. Положить 2-4 рейки в банку, залить самогоном, плотно закрыть банку крышкой.
5. Выдерживать 3-4 месяца в темном прохладном месте. Более длительная выдержка (1 год и более) улучшает вкус домашнего виски.
(174)
Загрузка...
Добрый день. До НГ всего нечего, хотел поставить по первому рецепту, но дома нет угля, а покупать ехать сейчас никак. Возможно ли использовать активированный уголь, или кокосовый для кальяна?
Я не пробовал, лучше делайте без угля.
Добрый день. Вопрос по второму рецепту, обжигать рейки обязательно или достаточно будет духовки. Спасибо.
Делайте по рецепту.
Делал все по 1-му рецепту, но без углей! Настаивал 3 недели, в итоге попробовал — горчит, взял растопил 3 столовых ложки майского мёда (дал остыть), добавил и горечь почти пропала! До Нового Года ещё 3 дня, думаю настоится с мёдом и горечи как не бывало. Спасибо за рецепт!
Доброго времени. Сделал по первому рецепту. Надо ли периодически встряхивать содержимое? После того, как уголь осел, напиток сейчас светло графитового цвета, а в районе дна появляются красно-коричневые оттенки от дуба. Смущает серый цвет. Со временем пройдет? Или после фильтрации… Спасибо. Первый раз делаю — переживаю…
Встряхивать можно, после фильтрации всё должно стабилизироваться.
Чем отфильтровать? Не могу убрать угольную взвесь, беда.
Через вату.
Пробовал фильтровать 4 раза через вату, все равно муть проходит, пришлось после отстаивания через 2 дня сливать с осадка и фильтровать по новой через вату, при этом 200 мл вылить, т.к. муть самая осталась там, после этого через фильтра для воды прогнал. В итоге напиток стоял 2 недели, имеет бледный цвет. Думаю что с этим делать дальше, пробовать добавить еще ингредиентов и побольше настаивать напиток, либо перегнать? Уголь для шашлыка, древесный, мельчил в порошок.
Перегонка самый простой вариант.
Сделал настой по первому варианту, хочу продолжить настаивать в дубовой бочке (кора дуба или стружка не использовалась). Сколько по времени нужно настаивать в дубовой бочке?
Зависит от бочки и вашего вкуса, пару месяцев, наверное.
Доброго вечера всем alcofanam. Помогите советом, как быть? Вопрос в следующем: делаю виски по 2-му рецепту, (на новогодних праздниках всех кого угощал — заценили!) — но очень крепкий. Если развести водой, невкусно получается; пробовал не крепкий настаивать — тоже не то, цвета и вкуса не хватает (видать от крепости много, что зависит). Подскажите пожалуйста золотую середину (что бы по вкусу нормально было и не более 42%)?
Делайте крепость 44-46%.
Перед настаиванием.
И ещё один вопрос (может его надо было в другой рубрике задать, но решил здесь): как правильно настаивать бурбон? Какую брать исходную крепость дистиллята? Нужно ли вымачивать дубовые колышки? Прожаривать ли их в духовке или просто обжечь газовой горелкой? Сколько колышков (15*1*1) нужно на 3 литра дистиллята? Помогите советом.
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html второй рецепт посмотрите.
И с Крещением Господнем!
Здравствуйте, подскажите, подойдёт ли щепа для коптильни?
Смотря какая, попробуйте сначала на небольшом количестве.
Здравствуйте, делал все по 1 рецепту, получилось отлично. Вопрос такой, нужно ли менять уголь? Чернослив поменял, дубовую кору оставил.
Желательно поменять.
Добрый день. Ребята, купила на сайте самогонщиков щепу. Уже готовую. Как вы считаете. Она вымочена? Что-то слышала про излишне дубильные вещества. И сколько положить на банку 1,5 л.? На сайтах читаю, смотрю. Банку прямо заполняют дубовыми колышками… А я боюсь переложить. Так же приобрела концентрат виски, кто-нибудь пробовал?
Всё зависит от древесины, она разная бывает. Спросите у продавцов. Концентратами я не пользуюсь.
Здравствуйте, подскажите, если сделать по первому рецепту и настаивать в бочке несколько лет, к примеру лет пять, что из этого получится?
Не знаю, не пробовал.
Попробовал по первому рецепту, настаивал 1 литр, ингредиенты брал пропорционально. Надоело процеживать от угля (ваты дома не оказалось, цедил через ватные диски, жена с ехидной улыбкой предлагала процедить через прокладки, мол пусть лучше все впитается безвозвратно, чем вызывать ночью скорую. В результате 0,7 получилась грязно-золотистого цвета, может дальше отстоится — посмотрим. Остальное кое как процедил для дегустации.
Вкус по сравнению с первоначальным самогоном стал заметно мягче, но все равно организм сразу требует закусить, посмаковать не получается, как например Джони Колкер. Да и с крепостью похоже слегка переборщил.
Надо как-то стабилизировать цвет и можно проверять на предмет похожести на знакомом прокуроре.
Ну и теперь серьезный вопрос — может что еще добавить, чтобы слегка смягчить вкус?
Не знаю, пробуйте, может, сахара.
А сколько на 0,7?
Сложно сказать, по вкусу подбирайте.
Для первого варианта подойдет ли уголь БАУ-А?
Да, подойдет.
Прошу совета, настаивал дистиллят на кедровых орешках и изюме, но тут приобрел дубовую бочку, можно ли эту настойку залить в бочку???
Нет, можете испортить бочку.
А что будет??? Запах кедра впитается???
Да.
Уважаемый alcofan, скажите пожалуйста, делаю по 1 рецепту, но решил маленько подсушить дубовые щепки и после сушки они ничего не весят, брал 2 столовые ложки на 2 литра. Собственно вопрос: должно быть 50 грамм на литр сухих дубовых щепок быть или влажных?
Сухих.
Алкофан, подскажите для чего уголь в рецепте номер 1?
Для характерного привкуса.
Можно ли использовать уголь, приобретенный в аптеке?
Нет.
Хочу попробовать второй вариант, нужно ли выпаривать кипятком дубовые рейки, и когда их в духовку, после сушки или как?
Согласно рецепту.
Думаю залить пару раз до остывания, просушить и в духовку. Так пойдёт?
Попробуйте, сложно сказать.
И подойдёт ли очистка активированным углём перед настоем? Если да, то в каком количестве таблеток на 3-х литровую банку? Спасибо большое!
Нет.
Приветствую!
Делал по 1-му рецепту. В блендере размельчил в пыль кокосовый уголь. Спустя неделю настаивания угольная взвесь в банке так и не осела. Попробовал профильтровать через вату и марлю (прогонял раз 5), но на выходе напиток всё равно получался с частицами угля (пылью). Что не так? Для чего уголь превращать в пыль, неужели крупные (диаметр около миллиметра) крошки не прокатят?
И ещё вопрос: в чём принципиальная разница во вкусе между черносливом и курагой, и есть ли смысл резать на кусочки большие плоды?
Спасибо за информацию!
Сложно сказать, может, уголь такой. Пыль лучше подходит. Чернослив насыщеннее, мне кажется.
Доброго времени суток, как избавиться от ужасного привкуса, я настаивал на обожженных дубовых опилках, вкус получился как у крушины, очень отвратительный, можно ли это как нибудь исправить. Заранее спасибо за ответ.
Я бы перегнал повторно.
У меня нету перегонного аппарата, может стоить его профильтровать особым образом?
Я таких способов не знаю. Пробуйте любой.
«любого дуба кроме хвойных пород»
Не очень понятная фраза, можете уточнить, что имелось в виду?
Вроде все точно написано.
Это звучит как — любой кошки кроме собаки. Имелось в виду любые виды дуба или вообще любые лиственные породы?
Лиственные породы.
Алкофан, добрый день!
Первый раз рецепт с Вашего сайта не получился. Пробовал рецепт №1, уменьшил для пробы все в 3 раз и экспериментировал на 1 литре самогона. Первое, что не понравилось — угольная пыль: 8 раз прогонял через вату в марле, пока напиток не стал чистым. Понятно, что вату каждый раз на выброс, но это не самое печальное. Печально, что и часть напитка тоже ушла в производственные издержки. Цвет получился нужной кондиции, запах где-то рядом (понравился и дымок, и фруктовые нотки), но вкус убил наповал: напиток «несъедобный». Даже не могу объяснить вкус. Он какой-то резкий, жгучий что ли — нет у меня сравнения для такого вкуса. Не помню, где читал про название «плинтусовка» — может быть она у меня и получилась… Нет, выпить, конечно, можно, но кайфа никакого. В общем слил все на перегон. Использовал все ингредиенты 1:1, грешу на кору дуба и на уголь. Может вместо обещанного березового в мешок хвойный пихнули, я же, конечно, отличить уголь березовый от хвойного уже не смогу.
Проблема в коре дуба, думаю.
Подскажите, почему после перегонки СС пахнет бражкой. В этот раз брага стояла дольше обычного, а в остальном все как всегда.
Плохая очистка или ошибки в перегонке.
А очистка чего? После первой перегонки не чищу. И как можно ошибиться в перегонке…
Слишком высокая температура, думаю.
Делаю напиток по первому рецепту, настаивается уже пол года, подскажите, может уже стоит процедить или чем дольше настаивается, тем лучше? Надо ли давать напитку «отдохнуть» после того как процежу, если надо, сколько времени?
1). По вкусу ориентуруйтесь.
2). Разве что 2-3 дня.
А сколько вообще можно его хранить?
Сколько хотите.
Сделал на медной колоне хороший самогон, влил в бочку 15 л (полгода бочке, до этого ячмень настаивал, получилось просто супер).
Через сколько примерно самогон получится вкуснее?
Через 3-4 месяца начинайте пробовать.
Имею 15 л самогона первой перегонки (уже чуть меньше), после месячного вымачивания и промывания бочки заливаю именно этот продукт на 2-3 недели, чтоб окончательно убрать запах плинтуса. Сейчас эта жидкость находится во второй по счету бочке (при переливании попробовал, должен вам сказать, очень неплохой вкус), через месяц приготовлю ячменный самогон и волью его в этот бочонок!
Вопрос, что мне делать с этим настоянным самогон? Перегнать по правилу второго перегона, или?
Я бы просто вылил, но можете попробовать перегнать.
Добрый день! Обращаюсь к Алкофану и всем, кто прочитает. Настаиваю по второму рецепту уже не первый год. Щепу покупаю готовую, среднего обжига. Раньше продавалась французская, с ней проблем не было, все идеально получалось. Сейчас в наличие только кавказская. После настаивания и фильтрования, через 2-3 дня в банке появляется осадок. Не знаю как с ним бороться. Что посоветуете?
Через вату фильтровать, еще поискать других поставщиков.
Здравствуйте. Что такое ректификация (простыми словами)?
Процесс получения чистого спирта.
Уважаемый Алкофан! Хочу сделать по второму рецепту. Есть очищенный самогон. Есть древесина дуба, спиленного в мае этого года.
1. Надо ли подготавливать древесину как в рецепте для спирта? Т.е. вываривать, сушить, потом обжарить?
2. И почему рецепты для спирта и для самогона так сильно отличаются? Дело во вкусе чистого спирта и самогона?
Спасибо.
1). Желательно.
2). Да.
Ну что же, попробую. А если рейки, или кусочки дуба, как у меня, будут помельче, время настаивания уменьшится?
Сложно сказать, по вкусу ориентируйтесь.
Хочу попробовать 1 рецепт, скажите, а подойдет кокосовый уголь, который для кальянов продают?
Не знаю, пробуйте на небольшом количестве.
Делаю имитацию виски на дубовых щепках, высушил как полагается в духовке, и обжег на газу. Щепки нарубил из нового дубового паркета, он пролежал лет 20, сухой и твердый как камень. Вопрос: можно ли использовать такие щепки. И второй вопрос, сколько раз можно использовать дубовые щепки? И каждый последующий раз настаивания на этих щепках нужно ли увеличивать срок (знаю, что в бочках сперва настаивают пару месяцев потом больше и больше, иначе если в дубовую бочку новую поставить виски сразу на год, он станет очень дубильным, то в случае с щепками также)?
1) Раза 3-4.
2). Да.
Лучше фильтровать через аквафор или другие похожие фильтры, выходит очень хороший продукт золотого цвета.
Делал по первому рецепту. Но! Вместо угля взял колышки дуба и обжарил на открытом огне до появления углей. Настаивал ровно месяц, вкус и цвет изумительный.
Здравствуйте, а кору и чернослив тоже добавляли?
Вот уже несколько месяцев читаю советы и рецепты пользователей лучшего сайта домашних напитков, и ни разу не встретил вариант фильтрации от взвесей (угольных, фруктовых и т.д.) через ткань Петрянова, может с ней что-то не так? Лично я, только ей фильтрую свои напитки.
Нормальный вариант, но не всем доступен.
Добрый день! Делаю по 1 варианту, можно ли вместо древесного угля использовать кокосовый, который для очистки?
Теоретически, да, но сам не пробовал.
Все кто мучается с углём, используйте обычный шашлычный уголь, причём берите по возможности обугленную кору (навеску тогда нужно уменьшить) — она даст вам дымный привкус. И фильтруйте потом через бумажные фильтры для кофемашин.
Здравствуйте! Сделал по первому рецепту, всё стало чёрным как уголь, это нормально? Фото специально перед окном, чтобы было видно, что нет абсолютно никакого просвета.
Возможно, с углем переборщили. Дайте отстояться.
Приветствую Вас, братья. Делал по 1 рецепту — кора дуба аптечная, чернослив брал на рынке копченый так, как в рецепте не указано точно (10 шт размером с ноготь большого пальца), уголь кокосовый молол в муку в кофемолке. Зелье мешал первые 3 дня. В начале в банке было чернее ночи. Настаивалось все 2 недели. Уголь осел, сливал через шлангу, трудности не вызвало так, как уголь осел в коре на дне, муть не поднималась. Фильтровал через ватные диски 4 раза. От себя добавил сахар и ваниль по вкусу (колдовал пол дня). Вещь получилась знатная с легким привкусом дымка. Кто какой чернослив применял отпишитесь. Результат на обозрение выставляю.
Добрый день, коллеги-самогонщики! Подскажите, кто-нибудь пробовал для придания дымного вкуса использовать коптильную жидкость («жидкий дым») вместо угля твердого?
Я не пробовал, ибо против химии. Лучше на нашем форуме спросите https://forum.alcofan.com/viewforum.php?f=7.
Настаивал по первому варианту, кора дуба аптечная, чернослив и уголь (тот что на заправках в пакетах). Самогон двойной перегонки 45 градусов.
Уголь размолол в порошок, отстаивал это дело 14 дней, но отфильтровать так и не вышло. После 4-х фильтраций через вату стало немого чище, но все равно на просвет настойка мутная. Буду перегонять еще раз, так как пить такое желания не возникает. Может попробую все тоже, но без угля? И еще вопрос, в рецепте не понял про дубовую кору, залить кипяток — слить, залить холодную воду — тоже слить или сцедить в банку?
1). Пробуйте или смените уголь.
2). Воду просто вылить, в банке она не нужна.
Перегнал, самогон вонючий стал, хотя перед настойкой был хороший, без всяких запахов… Не думал, что так бывает.
Надеюсь, вы процедили перед перегонкой и отобрали «головы».
Купил 100 гр дубовых щеп, уже обжаренных и готовых к применению. В трехлитровую банку насыпал 33 грамма щепы, бросил 3 разорванных чернослива, залил до самых краев 58-59 градусного самогона двойной перегонки, закатал консервированной крышкой. Выдерживал ровно 3 месяца, раз в неделю перемешивая. Делал впервые, и когда открывал, переживал, что не получится. Напиток получился просто огонь! Ароматный, вкусный, правда, крепковатый (56 градусов). Уголь использовал перед второй перегонкой, и все. Попробуйте, не пожалеете.
Настаивал на обжаренных дубовых щепках, купленных в магазине. Всегда получается что, то больше похожее на коньяк (ванильный вкус). Скажите, какую степень обжарки щепы нужно выбирать, чтоб больше походило на виски.
Виски тоже разный бывает. Для получения дымных ноток температура обжарки 215°C.
Бог мой, и эту бурду у кого-то хватает смелости называть виски? Нет, можно, конечно, написать на Жигули — Кадиллак, но он всё равно останется Жигулём. Господа, ну не позорьте вы русское звание перед всем белым светом. Пейте честный самогон и не пытайтесь напялить смокинг на косоворотку.
Здравствуйте. Прошло 30 минут, а дым валит, пришлось духовку на улицу выносить, так и должно быть? В фольгу заворачивал.
Нет, что-то пошло не так.