За высокую калорийность финики на Востоке называют «хлебом пустыни». Немногие знают, что из привычного для нас сладкого лакомства можно сделать домашнее финиковое вино с необычным вкусом. Рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.
Для виноделия годятся финики любых сортов и размеров, главное чтобы плоды не были подгнившими или заплесневевшими. Все использующиеся емкости предварительно нужно хорошо промыть (желательно простерилизовать кипятком) и вытереть насухо чистой тканью.
Ингредиенты:
- финики – 3 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- лимонная кислота – 40 грамм;
- вода – 8 литров;
- немытый изюм – 100 грамм (или закваска).
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности, иначе брожение будет вялым, а вино получится невкусным и будет плохо храниться. После пропаривания в кипятке диких дрожжей на финиках не останется, поэтому за пару дней до закладки сусла позаботьтесь о винной закваске. Альтернативный вариант – добавить немытый изюм на пятом этапе, но нет гарантии, что он забродит.
Рецепт финикового вина
1. Из фиников удалить косточки.
2. Мякоть залить крутым кипятком, настоять 60 минут.
3. Отвар слить в отдельную емкость. Распаренные финики пропустить через мясорубку.
4. Полученную жижу смешать с отваром комнатной температуры.
5. Добавить первую порцию сахара (200 грамм), лимонную кислоту, закваску (изюм). Хорошо перемешать.
6. Емкость перенести в темное помещение с температурой 18-25°C. Горлышко обвязать марлей. Через 2-3 дня на поверхности должна появиться пена, шипение, легкий кисловатый запах. Это значит, что брожение началось.
7. Оставить сусло на 7-9 дней (с момента смешивания ингредиентов), пока мезга (жмых) не всплывет наверх. Раз в сутки перемешивать чистой рукой. Во время брожения ощущается квасной запах, это нормально, его мы уберем на 14-м этапе.
8. Процедить виноматериал через несколько слоев марли, твердую часть хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.
9. Внести в жидкое сусло вторую порцию сахара (400 грамм), перемешать, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 2/3 объема). Для отвода углекислого газа установить на горлышке гидрозатвор (резиновую медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце). Оставить в темном месте с температурой 18-25°C.
10. Через 3 дня добавить последнюю порцию сахара (200 грамм). Для этого слить 0,5 сусла в отдельную емкость, развести в нем сахар и влить обратно, не забыв установить водяной затвор.
11. Активное брожение длится 35-60 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется осадок, а молодое финиковое вино становится заметно светлее.
Если брожение не прекратилась через 55 дней с момента установки водяного затвора, вино нужно слить с осадка и поставить дображивать под гидрозатвор при той же температуре, иначе может появиться горечь.
12. Отбродившее вино аккуратно слить с осадка через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Хорошо перемешать.
13. Емкость со слитым вином желательно наполнить до горлышка, чтобы не было контакта с воздухом внутри. Герметично закрыть (если есть сомнения, что брожение полностью закончилось, поставить под водяной затвор) и перенести на выдержку в темное место с температурой 5-16°C. Идеально подходит подвал, в крайнем случае, холодильник.
14. Выдерживать минимум 3-4 месяца. Постепенно на дне будет появляться осадок. Хотя бы раз в 2-3 недели его нужно убирать, переливая самодельное вино из фиников через трубочку в другую емкость. Благодаря переливанию пропадет квасной запах и напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.
15. Разлить готовое вино в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности 2-3 года. Получается около 6-ти литров. Крепость – 10-12%.
P.S. За разработку технологии приготовления и фото выражаю благодарность пользователю Александру М. с Ижевска. Он уже не раз присылал рецепты вин из экзотического сырья.
(10)
Загрузка...
Очень люблю финики, думаю вино из них тоже вкусное получится. Жаль, что сейчас все бутыли другими винами заняты, а то бы уже сегодня завел. А автору большое спасибо за подробное описание технологии.
Вино, действительно, очень вкусное, как раз для зимне-весеннего варианта приготовления: свежих ягод нет, а сухофрукты в избытке + относительная их дешевизна. Я даже подумываю о повторном приготовлении финикового вина этой зимой.
Рецепт пришлось немного изменить: вынимать косточки из жестких фиников было практически нереально, а учитывая амбиции в дальнейшем заготавливать партии литров так по 100, это вообще бессмысленно. Довел финики до кипения, залил всё это дело в бутыль, остудил до кухонной температуры, накидал дрожжей и оставил бродить. Через дней 10 слил жидкость, мезгу отфильтровал и залил обратно всё в бутыль. Поскольку как показалось брожение было совсем вялым после переливки, добавил еще порцию дрожжей. Спустя несколько дней вино бродит все равно бродит очень медленно, по сравнению с яблочным сидром, гидрозатвор которого аж бурлит =)) Это особенность финикового вина? Или в чем-то мой косяк?
Особенность вина.
Всё там нормально бродит, никакой особенности вина нет, да и финики относительно легко чистятся от косточек. Я чистил финики в сухофрукте, как выглядит финик в обычном виде не знаю, может и трудоёмкое занятие. А косяк может быть именно в выборе вида фиников. В рецепте указан вес фиников именно в СУХОМ виде (в обычном виде надо брать больше фиников, либо уменьшить количество воды).
Если бродит вяло, можно попробовать активизировать дрожжи подкормив нашатырем (не путать с нашатырным спиртом).
Сухофрукты и все такое обрабатывают как минимум сульфитами.
Cколько сахара получается в итоге с такими начальными пропорциями?
Смотря как бродить будет, может вообще выйти сухое вино.
Любопытно.. А какой вкус?
Сделайте, узнаете 🙂
А я снова финики замутил, уж больно они хороши 🙂
Сними видео, выложим на канал https://www.youtube.com/channel/UCYn-pIaioIeE0hc9mTp16aA/videos, еще и денег заработаешь 🙂
Здравствуйте. В каких пропорциях подкармливают нашатырем? Спасибо.
На 1 литр сусла 0,2-0,4 грамма нашатыря.
Здравствуйте. Как изменятся пропорции, если принесли 10 кг уже перемолотых фиников и вес с косточками был не известен?
Думаю, можно считать, что фиников в 1,4 раза больше.
Добрый день, подскажите пожалуйста, обязательно ли финики заливать кипятком, в рецепте вина из чернослива вы отвечаете на вопрос человека ссылающегося на рецепт вина из кураги, что лучше заливать холодной водой, чтобы размягчить сухофрукты, дабы готовое вино не приобрело вкус компота, финики у меня довольно мягкие, присутствует е220? Заранее благодарю.
В случае с финиками лучше делать по рецепту. Но если не боитесь плесени, можно и холодной водой.
Поставил вино из фиников. Бродит 4-5 дней. Сейчас запах будто финики протухли. Хотя и вкуса такого нет… По рецепту отступил только от того, что залил финики холодной водой и довел до кипения, а не заливал кипятком с самого начала. Лимонную кислоту давал, но немного меньше. Добавил дрожжи для белого вина, оставил на ночь. Утром было много пены. Поставил гидрозатвор и все начало активно бродить. Пока не знаю что с ним делать, думал вылить, но решил еще подождать немного посмотреть, что с ним будет дальше.
Это нормально, пусть добродит и ставьте на выдержку.