Коктейль Русский весенний пунш (Russian Spring Punch): рецепт

Русский весенний пунш (Russian Spring Punch)

Обновлено: 30 сентября 2025

«Русский весенний пунш» – это алкогольный коктейль крепостью 13-14 градусов с освежающим ягодно-винным вкусом, в котором улавливаются терпкие нотки чёрной смородины. В классическом рецепте состоит из водки, лимонного сока, ликёра Крем де Кассис (Creme de Cassis) и белого игристого вина.

Историческая справка

Коктейль «Русский весенний пунш» придумал в 1980-х годах Дик Брэдселл (Dick Bradsell) – один из самых известных барменов XX века, автор рецептов «Эспрессо Мартини (Espresso Martini)» и «Брамбл (Bramble)».

Однажды друзья Брэдселла захотели устроить коктейльную вечеринку, но денег хватило только на водку с черносмородинным ликёром. Дома ещё нашлись лимоны и сахар. Имея довольно скудный набор ингредиентов, бармен не растерялся: предложил каждому гостю принести с собой бутылку игристого вина. На импровизированной барной стойке Брэдселл расположил бокалы, наполненные водкой, Крем де Кассис, лимонным соком и сахаром. Гостям лишь оставалось добавить своё игристое вино.

Каждое слово в названии этого коктейля имеет отдельный смысл. «Русский» – потому что с водкой, «весенний» – так как похож на «Том Коллинз (Tom Collins)» – напиток весенней поры по мнению Брэдселла, а «пунш» – ибо соответствует рецепту идеального пунша. Хотя два последних утверждения спорны (пунши так вообще изначально содержали чай и подавались горячими), необычное название прижилось.

С 2011 года «Русский весенний пунш» находится в официальном списке коктейлей Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и расположен в категории «Напитки Новой эры (New Era Drinks)».

Выбор ингредиентов

Водка

Желательна «мягкая» водка западного стиля – без резких тонов во вкусе: «Absolut (Абсолют)», «Grey Goose (Серый Гусь)», «Finlandia (Финляндия)» или похожая марка. В некоторых барах используют клюквенную водку, однако это уже отступление от традиционного рецепта.

Лимонный сок

Свежевыжатый лимонный сок уравновешивает излишнюю сладость ликёра. Лаймовый сок усилит терпкие нотки черной смородины – получится на любителя. Перед смешиванием с другими ингредиентами, сок желательно профильтровать, чтобы мякоть не испортила внешний вид коктейля.

Сахарный сироп

Небольшое количество сахарного сиропа балансирует лимонную кислоту в игристом вине и цитрусовом соке. Только ликёр с этой задачей не справится, однако если используется полусладкое или сладкое игристое вино, можно обойтись без сиропа.

Свекольный сахар предпочтительнее, поскольку карамельные оттенки «Русскому весеннему пуншу» не нужны. Рекомендуемая пропорция воды и сахара – 1:1.

Крем де Кассис (Creme de Cassis)

Крем де Кассис – французский ликёр из черной смородины спиртуозностью 15-20%, производится в Бургундии с 1841 года. Ведущие бренды: «Лежай-Лагут (Lejay-Lagoute)», «Бриотте (Briottet)», «Мерле (Merlet)» и «Жиффар (Giffard)». Также Крем де Кассис есть в ассортименте всех известных производителей ликёров: «Joseph Cartron (Джозеф Картрон)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Bols (Болс)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)», «Мари Бризар (Marie Brizard)» и т.д.

Игристое вино

Большинство барменов предпочитают добавлять итальянское Просекко (Prosecco), так как это игристое вино имеет выраженные фруктовые тона и входит в состав большинства популярных газированных коктейлей, например, «Апероль Шприц (Aperol Spritz)». Однако для «Русского весеннего пунша» не хуже подходит испанская Кава (Cava), французское шампанское или Креман (Cremant), и другие игристые вина не ниже средней ценовой категории. Сухое вино (минимальной сахаристости) хорошо раскрывает ягодный вкус, однако если нужен десертный напиток, можно взять полусухое, полусладкое и даже сладкое.

Классический рецепт «Русского весеннего пунша» по IBA

Традиционно этот коктейль подают в бокале Коллинз (Collins), Харрикейн (Hurricane) или Хайбол (Highball), либо в чашеобразном винном бокале объёмом от 200 мл.

Состав и пропорции: