Эспрессо Мартини (Espresso Martini) – бодрящий коктейль супермоделей

«Эспрессо Мартини (Espresso Martini)» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов с насыщенным кофейным вкусом и узнаваемой коричневой пенкой. В классическом рецепте состоит из водки, порции эспрессо, кофейного ликёра и сахарного сиропа. «Эспрессо Мартини» ценят за хорошо сбалансированный вкус и тонизирующий эффект от сочетания кофеина и сравнительно небольшой порции спиртного, коктейль считается десертным и почти гарантировано понравится любителям кофе. Для приготовления в домашних условиях нужно знать правильную температуру кофе и особенности шейка (встряхивания).

Историческая справка

Коктейль «Эспрессо Мартини» придумал в 1983 году Дик Брэдселл (Dick Bradsell) – в то время бармен лондонского «Fred’s Club» при ресторане «Soho Brasserie». Сначала коктейль назывался «Эспрессо с водкой (Espresso vodka)» и состоял сразу из двух кофейных ликёров, смешанных в равных частях: «Калуа (Kahlúa)» и «Тиа Мария (Tía María)», а вместо классического эспрессо использовался ристретто (ristretto) – более концентрированная версия, в которой на 6-7 г молотого кофе добавляют только 15 мл воды (для эспрессо нужно 30 мл). Когда коктейль стал популярным и барменам пришлось готовить его в больших количествах, рецепт упростили – оставили в составе только один кофейный ликёр и перешли на эспрессо.

Слово «Мартини» в названии коктейля – дань традиционному бокалу для подачи, который называют коктейльной рюмкой или бокалом для Мартини (в России – «Мартинкой»), а сам коктейль «Эспрессо Мартини» не содержит вермута.

По легенде, которую распространял сам Дик Брэдселл (скончался в 2016 году), однажды в бар зашла британская супермодель и попросила коктейль, который бы её сначала разбудил, а потом возбудил (перевод вольный, в оригинале имелось в виду кое-что другое). Бармен не растерялся и приготовил недавно придуманный им коктейль.

Имени супермодели Дик Брэдселл не назвал, но дал несколько намёков, на основании которых выдвигалось предположение, что это была Наоми Кэмпбелл (Naomi Campbell) или Кейт Мос (Kate Moss). Правда, в 1983 году Наоми Кэмпбелл было 13 лет, а Кейт Мосс – 9 лет, поэтому они не могли заказать этот коктейль. Скорее всего, в бар зашла просто красивая девушка, но не звезда, или Дик Брэдселл выдумал эту историю для популяризации «Эспрессо Мартини».

В конце 80-х годов XX века этот коктейль был весьма популярным, но уже в середине 1990-х о нём начали забывать. Своим тонизирующим эффектом «Эспрессо Мартини» похож на водку с энергетиком – пить его нужно умеренно, помня о сильной нагрузке на сердце, которую создаёт кофеин с алкоголем.

Интересно, что в 2020 году интерес к «Эспрессо Мартини» внезапно возродился без какого-либо информационного повода – коктейль просто начали массово заказывать в барах Европы и США. Это несколько раздражает барменов, поскольку для его приготовления требуется гораздо больше времени, чем для других коктейлей – нужно как минимум сделать порцию эспрессо в кофемашине, затем подождать, пока кофе слегка остынет.

Коктейль «Эспрессо Мартини» входит в список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Напитки новой эры (New era drinks)».

По вкусу «Эспрессо Мартини» похож на коктейль «Чёрный русский (Black Russian)», но не такой крепкий и сладкий.

Выбор ингредиентов

Водка

Требуется водка без ярко выраженного аромата и вкуса спирта, это марки не ниже среднего ценового сегмента: «Абсолют (Absolut)», «Грей Гус (Grey Goose)», «Финляндия (Finlandia)» и другие. Водка обязательно должна быть без добавок.

Кофейный ликёр

Исторически правильным считается мексиканский «Калуа» (самый популярный кофейный ликёр в мире) и ямайский «Тиа Мария», но в наше время их можно заменить аналогичным кофейным ликёром любого более-менее известного производителя: «Болс (Bols)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)», «Мари Бризар (Marie Brizard)» и т.д.

Кофе

Уже из названия коктейля понятно, что для приготовления нужен эспрессо, одна стандартная порция – 30 мл, которую можно сделать только в кофемашине (желательно рожковой). Подходит любой сорт арабики и степени обжарки. В солидных заведениях бармены спрашивают посетителя о предпочитаемом кофе, затем делают эспрессо на его основе.

Любой другой вид кофе, например, заваренный в турке (джезве) или во френч прессе, не даст нужной концентрации кофеина из-за особенностей приготовления и большого количества воды. В результате коктейль превратится в банальный кофе с водкой. Ценители «Эспрессо Мартини» вообще предпочитают ристретто, в котором только 15 мл воды на 6-7 г молотого кофе.

Можно даже не пытаться использовать растворимый кофе – коктейль получится горьким и водянистым, с характерным привкусом спирта.

Сахарный сироп

Сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) присутствует в классическом рецепте и немного подслащает вкус коктейля. Однако если нравится пить кофе без сахара, то сироп можно не использовать или добавить наполовину меньше, чем указано в рецепте, это рекомендовал сам Дик Брэдселл. Лучший сахар для сиропа – тростниковый.

Некоторые бармены вместо сахарного добавляют медовый сироп, но это меняет вкус коктейля в сторону более насыщенного сладкого вкуса, в котором меньше чувствуются кофейные тона, что нравится не всем.

Лёд

Желательно использовать крупный, хорошо замороженный лёд, чтобы при контакте с горячим эспрессо он медленнее таял, минимально разбавляя коктейль водой. Но один большой кусок не подходит – кофе плохо смешивается с воздухом, не образуя достаточно густой пены.

Классический рецепт коктейля «Эспрессо Мартини»

Традиционно «Эспрессо Мартини» подают в конусообразной коктейльной рюмке объёмом от 120 мл, однако для демонстрации пенки лучше подходит купе (coupe) – широкий бокал в форме блюдца для шаманского (игристого вина).

Состав и пропорции:

• водка – 50 мл;
• кофейный ликёр («Калуа» или другой) – 30 мл;
• кофе эспрессо – 30 мл;
• сахарный сироп – 10 мл (по желанию);
• кофейные зёрна или лимонная цедра – для украшения;
• лёд.

В рецепте IBA коктейль ничем не украшают, но в европейских барах сложилась традиция выкладывать сверху 3 зёрнышка кофе в форме лепестка. Правда, в этом случае пить коктейль не так удобно – зёрна плавают на поверхности. В американских барах ароматизируют «Эспрессо Мартини» эфирными маслами лимонной цедры – отжимают цедру над приготовленным коктейлем, что «освежает» вкус цитрусовыми тонами.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(9)

Загрузка...