Джон и Том Коллинз (John and Tom Collins) – один коктейль с двумя названиями

«Том Коллинз (Tom Collins)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 10-11 градусов с освежающим кисловатым лимонным вкусом и лёгкими можжевеловыми тонами. В классическом рецепте состоит из джина, лимонного сока, сахарного сиропа и содовой. Относится к категории лонгдринков и является одним из первых «алкогольных лимонадов». Исторически сложилось так, что у этого коктейля есть ещё одно название – «Джон Коллинз (John Collins)», но в наше время составы напитков идентичны.

Историческая справка

Согласно самой распространённой версии, коктейль «Коллинз» в 1850-х годах придумал Джон Коллинз (John Collins) – метрдотель и старший официант отеля «Limmer’s» в Лондоне. Мистер Коллинз был настолько харизматичен и красноречив, что занимал свою должность больше 40 лет, а после выхода на пенсию его проведывал сам Чарльз Диккенс. Скорее всего, рецепт коктейля создан на основе популярных в первой половине XIX века джин-пуншей (gin punches), состоявших из джина, лимонного сока, содовой и ликёра Мараскино (Maraschino). Джон Коллинз заменил мараскиновый ликёр со специфическим миндальным привкусом на простой сахарный сироп, что сделало коктейль не таким крепким и более освежающим – своеобразный алкогольный лимонад.

Альтернативные версии приписывают создание коктейля разным людям с фамилией Коллинз, проживавшим от Нью-Йорка до Австралии, но ни в одном из этих случаев нет письменных доказательств.

Разница между «Джоном» и «Томом» «Коллинзами»

Путаница в названии коктейля вызвана разными видами джина, которые использовали раньше. Самым первым джином был сладкий голландский женевер (jenever), на основе которого делали коктейль «Джон Коллинз». Затем появился сладковатый английский джин «Олд Том (Old Tom)» – переходная версия между женевером и современным лондонским сухим джином (London dry gin) – без сахара.

Хотя «Олд Том» и женевьер можно найти в продаже, сейчас в 99% случаев для приготовления коктейлей используется лондонский сухой джин, поэтому в наше время «Том» и «Джон» «Коллинз» – это один и тот же коктейль.

Подтверждая вышенаписанное – первое письменное упоминание коктейля «Джон Коллинз» встречается в 1869 году в «Steward and Barkeeper’s Manual» неизвестного автора, там вместо женевера указан джин «Олд Том». В 1876 году в руководстве Джерри Томаса (Jerry Thomas) этот коктейль уже назван «Том Коллинз», вероятно из-за джина «Олд Том» в составе. Как отдельные рецепты, «Джон» и «Том» «Коллинзы» впервые напечатаны в 1882 году в руководстве «New and Improved Bartender’s Manual or How to Mix Drinks of the Present Style» Гарри Джонсона (Harry Johnson), где чётко указано, что «Джон Коллинз» готовят на основе голландского женевера, а «Том Коллинз» – с джином «Олд Том».

Великая мистификация Тома Коллинза

В 1874 году в Нью-Йорке и Пенсильвании был популярен следующий розыгрыш – подойти к человеку в баре и сказать, что прямо сейчас некий Том Коллинз распространяет о нём самые гнусные слухи. Естественно, взволнованная жертва розыгрыша сразу же начинала искать этого провокатора Тома Коллинза, и всегда находила его с другой стороны барной стойки, правда, в виде коктейля. Розыгрыш настолько распространился, что воспоминания о нём остались в песнях и мюзиклах 1870-х годов.

Шутка повысила узнаваемость коктейля, при этом вне зависимости от джина стало использоваться название «Том», а о «Джоне» забыли. Уже в 1878 году в «The Modern Bartender’s Guide» авторства О.Г. Байрона (O. H. Byron) коктейль «Том Коллинз» указан как самый популярный в Нью-Йорке.

Наше время

Коктейль «Джон Коллинз» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettables)». В примечании IBA указано, что для приготовления «Тома Коллинза» нужно взять джин «Олд Том» – так международное барменское сообщество сделало основным первое название коктейля.

В XIX веке доминировали крепкие и сладкие коктейли, а потому «Джон (Том) Коллинз» удивлял своей кисловатой свежестью, но сейчас его вкус кажется слишком «пресным» и незамысловатым в сравнении с фруктовыми газировками и другими алкогольными лонгдринками, например, «Мохито (Mojito)» и «Куба Либре (Cuba Libre)».

Семейство «Коллинзов»

Если джин заменить другой крепкой алкогольной основой, то получится один из «двоюродных братьев» «Тома» и «Джона» «Коллинзов» – с такой же «фамилией» и пропорциями:

• «Иван (Ivan)» – с водкой;
• «Хосе (Jose)» – с серебряной (белой) текилой;
• «Пьер (Pierre)» – с коньяком или виноградным бренди;
• «Педро (Pedro)» – с белым ромом;
• «Майк (Mike)» – с ирландским виски;
• «Джек (Jack)» – с бурбоном;
• «Дункан (Duncan)» – со скотчем (шотландским виски).

Выбор ингредиентов

Джин

Чаще всего используется лондонский сухой джин (London dry gin). Поскольку в этом коктейле джин сильно разбавлен газированной водой и кислым соком, можно взять даже бюджетную марку – необязательно добавлять дорогой ботанический джин, уникальный вкус которого «потеряется» при смешивании с другими напитками.

Любителям исторических реконструкций для приготовления оригинальной версии «Тома Коллинза» нужен крафтовый джин «Олд Том (Old Tom)» – это не марка или бренд, а отдельный стиль с небольшим количеством сахара в составе. А для «Джона Коллинза» требуется голландский джин женевер.

Лимонный сок

Свежевыжатый лимонный сок желательно профильтровать через мелкое ситечко, чтобы убрать остатки мякоти, которые делают коктейль мутным. Для усиления «лимонадных» цитрусово-горьких тонов, несколько долек лимона можно бросить прямо в бокал.

Лимонный сок иногда заменяют лаймовым – в плане вкуса коктейль не изменится, но в аромате появятся характерные тона лайма.

Сахарный сироп

Сахарный сироп делают путём смешивания сахара (желательно тростникового) и обычной воды в равных частях. Сироп готов, если сахар полностью растворился. Для ускорения процесса воду можно слегка подогреть.

Содовая

Содовая – это искусственно газированная вода. Раньше углекислый газ получали смешиванием пищевой соды и лимонного сока. При этом у воды оставался характерный привкус соды, отсюда и название.

Необязательно покупать для коктейля специальную содовую (soda water) в баночках, достаточно газированной минеральной воды с нейтральным вкусом – разница незаметна. Сильногазированная минералка делает коктейль довольно резким, особенно при первых глотках – на любителя, поэтому лучше подходит средне- и слабо- газированная вода.

Лёд

Крупный, хорошо замороженный лёд медленнее тает, меньше разбавляя коктейль водой, что позитивно сказывается на вкусе – сохраняются лимонно-цитрусовые тона.

Пропорции

Пропорции коктейля «Том Коллинз» по IBA – 3:2:1:4 (на три части джина добавить две части лимонного сока, одну часть сахарного сиропа и четыре части содовой).

Проще всего регулировать крепость и насыщенность вкуса коктейля, добавляя больше или меньше газировки. Также порцию джина можно уменьшить до двух частей.

Классический рецепт коктейля «Том Коллинз» по IBA

Традиционно коктейль подают в одноимённом высоком бокале «Коллинз» объёмом от 250 мл, который, благодаря своей узкой цилиндрической форме, лучше сохраняет углекислый газ, не давая коктейлю «выдыхаться». В домашних условиях можно взять любой другой высокий бокал, например, «Хайбол» или даже гранёный стакан.

Почти во всех барах коктейль «Том Коллинз» готовят по рекомендации IBA методом «билд (build)» – поочерёдно добавляют все напитки в бокал для подачи и перемешивают, но можно поступить иначе – встряхнуть негазированные ингредиенты в шейкере, затем долить содовую. Получится коктейль, напоминающий более сбалансированный «Джин Физ (Gin Fizz)». По сути, эти два коктейля отличаются только методом приготовления.

Состав и пропорции:

• джин – 45 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 30 мл;
• сахарный сироп – 15 мл;
• содовая (нейтральная газированная минералка) – 60 мл;
• лёд.

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Том Коллинз» в домашних условиях с соком лайма и биттером «Ангостура (Angostura)» – версию с более интересным вкусом.

Ваша оценка:

(13)

Загрузка...