Брамбл (Bramble) – коктейль как алкогольная «ежевика»

«Брамбл» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов со сладковатым ягодным вкусом и терпкими можжевелово-цитрусовыми тонами послевкусия. В классическом рецепте состоит из джина, лимонного сока, простого сахарного сиропа и ежевичного ликёра Крем де Мюр (Crème de Mûre). Дословный перевод названия «Bramble» – «Ежевика».

Историческая справка

Коктейль «Брамбл» придумал в 1984 году Ричард «Дик» Брадселл (Richard «Dick» Bradsell) – в то время бармен во «Fred’s Club» при лондонском отеле «Soho». Название появилось в честь кустов ежевики с длинными шипами, о которые Брадселл не раз кололся в детстве, собирая ягоды на острове Уайт. Однако царапины никогда не останавливали будущего бармена в стремлении полакомиться вожделенными ягодами.

Ещё один легендарный коктейль авторства Брадселла – «Эспрессо Мартини (Espresso Martini)».

С 2011 года «Брамбл» входит в официальный список Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находится в категории «Напитки Новой Эры (New Era Drinks)».

Выбор ингредиентов

Джин

Подойдёт любой джин не ниже среднего ценового сегмента: «Бомбей Сапфир (Bombay Sapphire)», «Танкерей (Tanqueray)», «Бифитер (Beefeater)», «Гордонс (Gordons)» и другие. В этом случае нет смысла переплачивать за марки с богатым травяным купажом, так как он «потеряется» в ягодной сладости, достаточно выраженного можжевелового профиля.

Лимонный сок

Сок должен быть свежевыжатым, чтобы сгладить излишнюю сладость ликёра. Горчинка лайма хуже сочетается с ежевичными тонами, потому нужен именно лимонный сок.

Сахарный сироп

Сироп из свекольного сахара предпочтительнее тростникового за счёт отсутствия тонов карамели и патоки. Зачастую воду и сахар смешивают в равных частях.

Ликёр из ежевики

Крем де Мюр (Crème de Mûre) – это французский ежевичный ликёр крепостью 16-20% и «фирменным» терпким послевкусием. Производится методом настаивания ягод на нейтральном спирте с последующим добавлением свекольного сахара. Популярные марки – «Монин (Monin)», «Джозеф Картрон (Joseph Cartron)» и «Жиффард (Giffard)».

В некоторых барах подают «Брамбл» с более распространённым черносмородинным ликёром Крем де Кассис (Creme de Cassis) или пафосным малиновым «Шамбор (Chambord)», однако в классическом рецепте используется только Крем де Мюр, поскольку ежевика имеет узнаваемый терпкий привкус, к тому же с другими ликёрами пропадает смысл названия.

Лёд

Для приготовления «Брамбл» требуются сразу два вида льда: обычный и колотый (дроблёный). Первый используют в шейкере, а вторым наполняют бокал для подачи, чтобы за счёт обводнения снизить избыточную сладость. Иногда бармены выкладывают «горку» из колотого льда выше бокала, в итоге коктейль выглядит красивее, но его сложнее пить.

Классический рецепт коктейля «Брамбл» согласно IBA

Традиционно «Брамбл» подают в бокале олд фэшн (old fashioned glass), также можно использовать похожие бокалы для виски: тумблер (tumbler) или рокс (rocks).

Состав и пропорции:

• джин – 50 мл;
• лимонный сок – 25 мл;
• сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) – 12.5 мл;
• ежевичный ликёр Крем де Мюр (Crème de Mûre) – 15 мл;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(7)

Загрузка...