Вода для браги влияет на качество самогона не меньше дрожжей и сахара, поскольку формирует среду брожения и сказывается на вкусе готового дистиллята. Об этом иногда забывают начинающие винокуры, ставя брагу на первой попавшейся воде, а потом жалуются, что вкус самогона не оправдал их ожиданий, хотя технология приготовления была соблюдена. Если в случае с будущим спиртом-ректификатом важно только запустить брожение, то вода для браги на самогон (дистиллят) должна отвечать ряду требований, при этом вид браги (сахарная, зерновая, фруктовая или ягодная) не имеет значения.
Гигиенические нормы
Подходит только питьевая вода, соответствующая санитарным правилам и нормам (СанПиН) по цвету, запаху, кислотности, и другим параметрам. Это самое простое в исполнении, но одновременно и самое важное требование. Общее правило: если вода используется для приготовления пищи, то в целом пригодна и для браги. Однако для стабильного брожения и нормального вкуса самогона, нужно учитывать минерализацию, которая выражается жёсткостью.
Жёсткость
Жёсткость воды определяется концентрацией растворённых солей щёлочноземельных металлов: магния, кальция, железа, марганца и других. Чем больше солей, тем жёстче вода. В России предельно допустимая жёсткость питьевой воды – 7 мг-экв/л или 10 °Ж (местная единица).
В слишком жёсткой воде дрожжи набраживают больше вредных примесей, а при перегонке накипь забивает трубки самогонного аппарата, но в излишне мягкой воде дрожжам не хватает микроэлементов для развития и поддержания брожения.
Для браги нужна вода средней жёсткости – 3-7 °Ж (по методике расчёта из ГОСТ 31865-2012).
Особенности разных видов воды
Водопроводная, из колодца, артезианская – если вода из-под крана соответствует нормам, то с точки зрения экономии времени и денег, это оптимальный вариант для браги. Зачастую проблемы возникают с хлорированной водопроводной водой, поскольку хлор тормозит брожение.
Перед приготовлением браги, воду отстаивают до 48 часов в открытой ёмкости с широким горлышком. Часть хлора испаряется, а другие нежелательные вещества, например, тяжелые металлы, а также ил и песок из колодца, скапливаются на дне. После отстаивания, минимум 5-7 см слоя воды от дна не добавляют в брагу. Второй метод: заморозить воду, потом разморозить (ненужные вещества оттают последними), но это весьма трудоёмко, особенно летом.
В разное время года качество водопроводной воды может отличаться. В свою очередь, артезианская вода зачастую слишком жёсткая для браги, поскольку находится на большой глубине.
Бутилированная – если правильно подобрать поставщика или грамотно отрегулировать минерализацию в автомате с водой, то всегда можно получать стабильный результат и не беспокоится о качестве воды для браги. Недостаток – высокая цена для больших объёмов.
Родниковая, дождевая и талая – раньше считались лучшими видами для самогоноварения, но в наше время качество воды в родниках редко соответствует нормам (особенно по концентрации пестицидов), а дождевую воду нужно правильно собрать, понимая, откуда и каким маршрутом она стекала в ёмкость. Зачастую талая и дождевая вода слишком мягкие.
Кипячёная – не рекомендуется ставить брагу на кипячённой воде, поскольку в ней почти отсутствует кислород, который требуется дрожжам на начальном этапе брожения для набора оптимальной биомассы (размножения). Если дрожжей мало, то брага долго бродит и накапливает больше вредных примесей.
Кипячёную воду для браги нужно предварительно аэрировать (насытить кислородом) – несколько раз тонкой струйкой перелить с высоты 80-90 см из одной ёмкости в другую. Второй вариант – использовать аквариумный компрессор.
Дистиллированная – в дистиллированной воде нет нужных для брожения микроэлементов и минимум кислорода. Это самый плохой вариант для приготовления браги.
Кроме аэрации, сахарную брагу на кипячёной или дистиллированной воде желательно подкормить питательными добавками. Зерновые и фруктовые (ягодные) браги не нуждаются в подкормке, поскольку изначально в сырье есть питательные вещества. Ещё один вариант – взять «турбо» дрожжи с подкормкой в составе.
Фильтрованная и после обратного осмоса – целесообразность внесения такой воды в брагу зависит от оставшихся после фильтрации примесей и кислорода, поскольку наборы фильтров у всех разные. Вода после обратного осмоса почти как дистиллированная – со всеми вытекающими проблемами с брожением.
Количество и температура воды для браги
Зачастую в брагу добавляют от 3 до 5 литров воды на 1 кг сахара, это соотношение воды и сахара называется гидромодулем. У каждого значения гидромодуля есть свои преимущества и недоставки, которые подробно описаны по ссылке.
Оптимальная температура воды для браги перед внесением дрожжей – 20-30 °C. Если ниже 18 °C, то брожение замедляется или полностью останавливается, а при температуре выше 30 °C и объёме браги больше 20-30 литров, дрожжи могут погибнуть из-за саморазогрева браги при активном брожении.
Вода для разбавления самогона после второй перегонки должна иметь общую минерализацию 2-4 г/л – быть «мягкой», но с ненулевым содержанием минералов, поскольку «чистая» вода без примесей имеет специфический вкус и плохо смягчает жгучий привкус спирта.
На видео рассказано, как проверить воду для браги на жёсткость по косвенным признакам (без лабораторного анализа) и правильно аэрировать аквариумным компрессором.
(40)
Загрузка...
Подойдёт ли вода, которая продаётся?
Смотря какая, в большинстве случаев да.
Дома установлен фильтр для воды, он с обратным осмосом. Проходят через него только молекулы воды, так говорится в инструкции. На вкус вода ничем не отличается от покупной. Подойдет ли такая вода для браги? Если нет, то как добавить микроэлементов? Может витаминов каких нить закинуть туда? Что посоветуете?
С обратным осмосом не подходит, лучше взять водопроводную и отстоять пару дней.
По-моему современные спиртовые дрожжи уже содержат в себе подкормку и весь набор необходимых микроэлементов. Чем плоха вода после обратного осмоса? Чистейшая вода. У нас есть автоматы воды на улице, так там тоже обратный осмос стоит, только очень производительный. А водопроводная у всех разная. У некоторых вода только для смыва в унитазе годится.
Вода с обратным осмосом теряет кислород, в результате дрожжи плохо размножаются. Многие дрожжи содержат подкормки, но не все.
Почему от моего продукта сильно несет брагой? Вкус получается кисловатый!!
Потому что брага прокисла и вы её неправильно перегнали, или аппарат плохой.
Тоже думаю, что аппарат!!! А из-за чего может прокиснуть брага?? Я в этом деле новичок!!!
Из-за доступа кислорода.
Теперь понял, в чем проблема, аппарат может быть не при чем!!! Спасибо большое!!!!
Нужно делать так называемый гидрозатвор. Берёшь герметичную ёмкость, в ней сверху делаешь отверстие и плотно вставляешь трубку (шланг), другой конец которой опускаешь в воду. Такая конструкция не даёт кислороду попасть внутрь ёмкости, а углекислый газ легко выходит. Ёмкость, в которую погружается трубка лучше размещать на уровне ёмкости для брожения (на полу). Если будет выше есть (хоть и мизерный) шанс попадания её в напиток. Ничего хорошего, за 2 недели в этой воде может нападать пыль и другой мусор.
Вот вы пишете, что воду обратного осмоса и кипяченую не стоит использовать.
В пивоварении после кипячения сусла проводится аэрация (например аквариумным компрессором).
Может и с брагой такое можно сделать, тем самым компенсировать отсутствие кислорода?
Да, отличный вариант, если есть оборудование, еще и подкормку лучше добавить.
Для закваски сахар нужно использовать инвертированный или простой и далее в основную массу какой?
И ещё вопрос: в некоторых рецептах рекомендуют использовать для сусла второго и последующего закваса оставшуюся после перегона «барду» стоит ли и зачем?
1). желательно инвертированный, но можно и простой.
2). Я не использую.
Если ставите на дешевых и хлебопекарных дрожжах, сахар лучше инвертировать, чтобы дрожжам легче их было кушать, и тогда они выдадут более лучшую спиртуозность. Но нужно так же помнить о подкормках для этих дрожжей. Современные специальные спиртовые дрожжи скушают любой сахар и подкормки им не нужны. Барду выливайте! Она уже ни на что не сгодится. Даже в качестве удобрения на грядки она не годится. Проверено лично…
Спасибо за ответ.
Обратный осмос и минерализатор подойдет? На выходе жесткость ~70, кислого вкуса нет. Вода из под крана такая плохая, что чуть ли не зеленая, жесткость 350+.
Доступа к родникам нет, а покупная в моих краях дороже алкоголя выйдет
Должна подойти, но точно не знаю.
В кране у нас не очень хорошая вода из подземного источника: много железа, аммиак и сероводород. Недавно я стал использовать воду после обратного осмоса и сразу ощутил разницу. После первого перегона самогон воняет не так сильно-по-деревенски, как от воды из-под крана, а приятней. Зато головы стали очень сильно ацетоно-вонючими, а хвостов стало намного меньше в отборе. Но усилился сладковатый привкус продукта. Это глицерин и диэтиловый эфир — ищу как с этим бороться. Обратный осмос дает очень хорошую воду! Но проведу эксперимент — перед использованием, попробую насытить её кислородом с помощью аквариумного компрессора.
Температура в браге 36,8, упустил при подогреве аквариумным. Брожение идёт бурно, но не убил ли все дрожжи. Брага из 5 кг инветртного сахара и 20 кг мезги, на 25-27 литров воды.
Если будет бродить еще сутки, то не убили.
Речная вода подойдет?
От речки зависит, я бы не стал использовать если сами не пьете.
Здравствуйте, подойдёт ли такая вода?
Вот характеристика.
Да, должна.
Подскажите! Перегонял брагу из винограда, после решил вторично использовать сусло. Жидкость 80 л, сахар 20 кг, дрожжи 440 г сутки отстояла, процесс не начался. Бродить будет?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Почему самогон пахнет сероводородом?
Проблема с брагой, аппаратом или технологией перегонки.
Запах «тухлятинки»? После отстаивания запах выветрится. При перегоне, его возникновение, хорошо гасит медь.
Здравствуйте. Протестировал воду аквариумными тестами — кислотность 7,5 PH и много аммиака, подойдет для браги или лучше покупную, где нет аммиака? И большую ли роль играет кислотность?
Берите покупную, при слишком низкой и высокой кислотности брага не бродит.
Можно ли поставить брагу на талой воде?
Думаю, да, хоть сам и не пробовал.
Сегодня буду пробовать. Что получиться напишу.
Добрый день. Всегда ставил брагу на воде после обратного осмоса, никаких проблем при этом замечено не было. Шло активное брожение в обычные сроки и со вкусом тоже. Теперь стало интересно поставить на «живой» воде.
Здравствуйте, я новичок, поставила брагу впервые, выполнила все условия, кроме выбора воды, сделала на воде с обратным осмосом.
Вопрос, если брожение идет, значит ли, что все в порядке?
Брожение было сначала очень активное, идёт 9-й день (сейчас уже 2 бульки в секунду), на вкус сладковато-горьковатая.
Если бродит, нормально.
Здравствуйте. А если из под крана пару дней отстоять, потом взять для браги не всю, на дне немного оставить (в утиль). И что лучше потом, пропустить через Аквафор (Барьер), или аквариумным насосом обогатить кислородом.
Зависит от качества воды, потом лучше через фильтр, а потом уже насосом.
Значит, обогатить кислородом не помешает? И сколько надо обогащать.
Не помешает, пары минут хватит.
Здравствуйте. Вопрос может быть наивный, но всё же. Сколько времени максимально можно отстаивать воду из крана для постановки браги и как это влияет на качество воды и работу затора в целом? Всё очень просто. Набрал воды для отстаивания. Обычно день два и в работу, а тут то одно, то другое, короче неделю стоит. Вот я и думаю вылить и новой набрать или взять половину, а вторую из крана добрать? Вода в кране нормальная. Брага будет сахарная.
Два-три дня больше отстаивать нет смысла, тем более что вода может «зацвести», а бы вашу вылил и набрал новую.
Я наливал из под крана и даже не отстаивал. Добавлял кипяток, чтобы довести до 30 градусов. И запускал дрожжи. Хлор из воды выветривался в процессе брожения в первые же часы.
У меня типичный вопрос.
Недоброд. Для исправления ситуации я сделал «все» как написано.
В итоге ничего не случилось. Я добавил на 25 литров недоброда кипятка, чтобы 25 литров браги стала более теплой, ну градусов 30 может.
Я убил уснувшие дрожжи во время добавления кипятка?
И видать раз темпера была чуть выше нормы, новые дрожжи тоже вымерли.
Правильно ли я понимаю проблему?
Да, правильно.
Спасибо за ответ.
Теперь следующий вопрос. Уже на этот раз просто теплой воды больше добавил. И снова пол пачки дрожжей (25 литров на пачку ставил). Литров 7 воды добавил. Пузырьки медленные пошли. Что-нибудь да надеюсь получится… Плюсом еще сахара немного закинул, чисто дрожжам сразу накинуться на вкусняшку.
Здравствуйте, я новичок, поставил брагу впервые, выполнил все условия. Брага стоит уже 8 дней, а плотность в ней не убавляется.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html
В каких случаях добавлять декстрозу?
Как заменитель сахара.
Делаю вроде как всё правильно, а запах и вкус самогона остаётся.
Думаю, мало отбираете голов и хвостов.
А из-за браги может быть такое?
Да, может.
А что с брагой может быть не так? Заранее благодарю.
Не понял вопроса.
Про хлор на дно — это что-то новое в химии.
Не хлор, а тяжелые металлы, которые падают на дно. А потом собираешь ложкой с дырочками.
Индукционная плита или газ?
Первое.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, царга 50 см забита 5 пыжами нержавейки, на выходе градус получается меньше 78, а с 3 пыжами 94. Как так?
Скорее всего, у вас пыжи слишком плотные и не дают стечь флегме вниз, а при 3 пыжах плотность становиться меньше, достигая более оптимальных условий тепломассобмена для выхода более чистого продукта. А при таком чистом продукте можно задуматься и о медных пыжах, если конечно не на сахаре Экстра готовите.
Здравствуйте! Кто-нибудь ставил брагу на активированной ионизированной воде? Это которая в аппарате приготавливается для «живой » и «мертвой» воды. Как эффект? Хочу попробовать на «живой» воде.
Я не пробовал, если сделаете, поделитесь, пожалуйста, результатом.