Правильно сделанная клубничная наливка – один из самых ароматных и вкусных спиртных напитков. Мы рассмотрим два лучших рецепта: классический и крепкий с добавлением водки. В обоих случаях технология приготовления не требует редких ингредиентов или специфических приспособлений. Всё необходимое найдется в каждом доме.
Для наливки подойдет свежая или замороженная клубника любого сорта. Вначале нужно перебрать ягоды, оставив только спелые и сочные без признаков порчи, гнили и плесени. Затем клубнику хорошо помыть и очистить от плодоножек, чтобы в готовом напитке не появился землянистый привкус. Замороженные плоды предварительно разморозить, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Классическая клубничная наливка
Готовится без водки (спирта) путем естественного брожения почти как вино. Имеет мягкий сладкий вкус и приятный аромат. Крепость – 11-14%.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 2 кг;
- сахар – 800 грамм.
Рецепт
1. Помытую клубнику засыпать в банку (предварительно простерилизованную кипятком и вытертую насухо), добавить сахар.
2. Несколько раз встряхнуть банку, перевязать горлышко марлей, поставить на 2-4 дня в темное место с температурой 18-25°C.
3. При появлении признаков брожения (шипение, пена на поверхности, кисловатый запах) заменить марлю гидрозатвором или медицинской перчаткой с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Герметизировать стыки, чтобы в банку не попал воздух.
4. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 15-40 дней брожение прекратится: перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Пришло время профильтровать домашнюю клубничную наливку через два слоя марли и вату. При желании фильтрацию можно повторить.
5. Готовый напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в темном месте при температуре 10-16°C. Срок годности – 2-3 года.
Наливка из клубники на водке
Напиток получается крепче (16-18 градусов), чем по предыдущему рецепту, но сохраняет аромат ягод.
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 0,5 литра.
Рецепт
1. Ягоды разрезать пополам, сложить в банку, добавить 0, 5 кг сахара, несколько раз встряхнуть.
2. Перевязать горлышко марлей, поставить в темное теплое (18-25°C) место на 2-4 дня.
3. При появлении пены и шипения установить водяной затвор любой конструкции или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.
4. Через 10-12 дней добавить водку и оставшийся сахар (0,5 кг), перемешать.
5. Выдержать в темном прохладном месте 12-16 дней (раз в сутки встряхивать), затем слить с осадка, профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки для хранения. Срок годности – 3 года.
Рецепт быстрой наливки из клубники показан на видео. Для приготовления напитка требуется до 24-х часов.
(187)
Загрузка...
Здравствуйте, я новичок в виноделии. Подскажите, пожалуйста. Делаю обычную наливку из клубники без водки. На второй день верхние ягоды начали плесневеть. Был нарушен температурный режим. Я убрала эти ягоды ложкой и одела перчатку с дырочкой, крепко завязала и поставила в более прохладное место. На пятый день среди пены я разглядела снова плесневелые ягоды. Перчатка пока не поднимается. Есть какой-нибудь выход как спасти наливку от плесени. Спасибо.
Проблема еще в том, что внутрь банки попадает воздух, оденьте другую перчатку, в вашем случае без дырочки. Плесень можно снимать или проварить сусло 3-5 минут при температуре 70 градусов.
Добрый день. Делаю наливку по второму рецепту, поставил гидрозатвор, после 10-12 дней перед тем как вливать воду.
Добрый день! По второму рецепту через 10-14 дней клубнику откидывать, или туда же добавлять водку с сахаром?
Туда же добавить.
Спасибо за ответ. А после добавления сахара и водки водяной фильтр оставлять?
Нет, плотно закройте и всё.
Добрый день! По второму рецепту после добавления водки и сахара выдерживать нужно под гидрозатвором, или просто закрыть крышкой?
Просто крышкой закройте.
Ой, простите, не увидела ниже уже спросили)))
Добрый день!
По первому варианту клубнику необходимо просушить или можно укладывать мокрую?
Желательно просушить.
А можно вообще не мыть клубнику в первом варианте.
Если чистая, да.
А водку добавлять после того как перебродит или просто через 10-12 дней?
Можно так и так.
Добрый День! Делаю наливку на водке, по ошибке добавил в клубнику сразу весь сахар разом, брожение было активным и продолжалось в течении 4 дней, стоит ли добавлять еще сахара или можно переходить к смешиванию с водкой?
По вкусу ориентируйтесь, я бы не добавлял.
Добрый день! Сделал по второму рецепту (с водкой), получилось очень сладко и густо, как ликёр. Чем можно разбавить?
Водкой.
Здравствуйте. Я делаю наливку по первому рецепту. Стоит она уже почти полтора месяца, и всё ещё мне «машет». Я уже пробовала и воздух спускать с перчатки, а она снова надувается и бодро стоит. Подскажите, пожалуйста, что мне делать?
Ждать, пока добродит.
Здравствуйте! Прежде всего хочу Вас поблагодарить за такие прекрасные рецепты, и помощь новичкам! Буду пробовать с вишней и арбузом, таким точно удивишь и себя, и знакомых.. Теперь по существу — делала наливку по первому рецепту, в одной банке были хорошие ягоды, в другой уже забродившие (их-то и я ставила сразу под перчатку). Пробулькало это все недель 7, было ощущение, что перчатки не упали до конца. На выходе получились абсолютно разные напитки, из чистой ягоды приторно — сладкая легкая наливка (интересно сколько градусов она должна получаться?), а из бродившей изначально наверное клубничная водка, иначе я этот напиток назвать не могу, крепкий очень и не такой приторно-сладкий. Оба очень вкусные! Пропорции были абсолютно одинаковыми. Хочу понять на будущее, что во втором варианте вышло, наливка ли это? И достаточно ли того, что я профильтровала ее через марлю или может нужно еще что-то с этим делать?
И еще вопрос: можно ли хранить домашнее вино или наливки в винных бутылках с обычными пробками (пробковое дерево),оставшимися после магазинного вина? В пластике я так понимаю, оно быстро испортится.
Крепость наливок 9-14%, во втором варианте тоже наливка, фильтрации через марлю достаточно, пробки от магазинного вина использовать не советую.
Спасибо за ответ! На дне в бутылках появился осадок, его лучше не трогать и не взбалтывать или он не вредит?
Он не вредит, потом отфильтруете.
Добрый день, а если я допустила ошибку по второму рецепту и влила водку на 4 день и добавила сахар, можно его еще спасти как-то?
Пусть уже так и стоит, ничего страшного не произошло.
А крышку оставить с гидрозатвором или капроновую одеть? Спасибо за ответ.
Пусть стоит под гидрозатвором.
Спасибо, поняла.
Доброго дня! Делаю наливку по первому рецепту. Наложила 4 банки. Бродит уже пятый день, а ни на одном перчатка не поднимается…
Проверьте герметичность, попробуйте добавить немного воды.
Ставлю наливку из клубники на водке. Имеет ли смысл добавить в неё, в качестве закваски, сусло клубничного вина на винных дрожжах (стоит пятый день, и активно бродит).
Нет смысла.
Здравствуйте, в первый раз решила попробовать наливку. Делаю по первому рецепту, на 4 день тишина в банке и появились маленькие мушки и червячки белые маленькие. Это что???? Что мне теперь делать? Выливать все в унитаз??? Подскажите, пожалуйста, я новичок.
Я бы выбросил, плохо помыли ягоды.
А я бы нет. Пробовал из вишен по аналогичному рецепту и тоже первый раз. Закрыл просто марлей. История начала получаться как у Вас: мушки, червячки. Открыл, кого смог — достал, банку изнутри, выше уровня протер. Нацепил перчатку (раньше ее не было), загерметизировал и продолжил. Вскоре оставшиеся жители сдохли. Напиток добродил. Я аккуратно через марлю слил процентов 70, 30 оставил. Залил водкой остаток вместе с теми ягодами и через несколько дней слил уже напиток для более крепких дядек. В целом что первый, что второй получились отличные.
Здравствуйте, делаю по первому рецепту, стоит под перчаткой уже неделю, но она не подымается, что делать?
Проверить герметичность.
Скажите, когда одела перчатку, ставить на солнце или оставлять в темноте (второй рецепт)?
В темноте.
После брожения в стеклянном бутыле — перчатка упала, процедили, но у наливки привкус пластика. Можно ли как-то исправить?
Думаю, что нет.
Здравствуйте. Делаю по второму рецепту. Хотелось бы получить наливку покрепче, планирую вместо водки залить 60 градусный хорошо очищенный самогон в той же пропорции. Не навредит ли повышение градуса? Какая примерно крепость получается по рецепту?
Не повредит, думаю, на треть выше.
Здравствуйте! На одной банке перчатка почти сдулась, можно сливать с осадка или подождать? А на других банках, которых ставил раньше, перчатка голосует.
Подождите пару дней.
Здравствуйте, делаю наливку по первому рецепту, через месяц и 10 дней перчатка сдулась, но не совсем опала, но чуть воздуха там есть — мало, я ее процедила — в банке появились пузырьки — такое ощущение, что опять бродит — что делать? Опять одеть перчатку?
Да, пусть еще постоит.
В продолжении вопроса от 25.07 — одела на банку перчатку вчера, наливка там уже профильтрованная — сегодня увидела вверху какую-то то муть, не осадок, и не плесень, что это может быть?
Мякоть от брожения.
Наливка играет уже второй месяц, а крепости все нет. В чем проблема?
Не знаю.
Здравствуйте. Делала наливку из клубники на водке по вашему рецепту — получилась очень душистая и вкусная.
В этом году водку заменила спиртом 76%.
Ухудшится вкус?
Нет, просто будет крепче.
Добрый день! Делаю наливку по 2-му рецепту. Скажите, через 10-12 дней при спиртовании — обязательно ли добавлять сахар или можно ограничиться только водкой!? Судя по перчатке? бродит активно, на 10-й день попробовал — сладости на мой вкус достаточно, оставил бродить ещё на пару дней. Если всыпать ещё пол кило сахара на 1 кг клубники мне кажется выйдет слишком сладко. Можно ли остановить брожение только лишь добавлением водки?
Да, действуйте.
Сделала вчера наливку по рецепту из видео. Отлично получилось! Правда, положила слишком много сахара и сверху еще чуть меда — очень сладко, как самостоятельный алкоголь вряд ли будем пить. А вот в качестве составляющей летних коктейлей с большим количеством льда или в алкомороженое — супер. Спасибо за рецепт!
Первый раз делая напиток, муж насыпал в 3 литровую банку клубники до середины, налил бутылку водки, сахара на глазок грамм 250 и воды простой почти до верха. Далее эстафета передана мне. Что мне делать, если нигде не нашла похожего рецепта, а пока в банке идет брожение?
Пусть добродит и сливайте.
Как может забродить ягода на диких дрожжах, если по рецепту их надо вымыть?
Часть дрожжей почти гарантированно останется.
А возможно такое, что отсутствие брожения обусловлена сахаром, который имеет другую природу, не то что раньше?
Найдите на сайте через поиск, почему вино не бродит.
Добрый день. Как измерить алкоголь в наливке? И спиртомер, и виномер подскакивают вверх из-за большого содержания сахара.
Никак, только теоретические расчеты.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста! На бутыле, когда отбродила наливка, перчатку, можно сказать, всосало внутрь, так простояло дней 5 (не было времени процедить),
когда процедила, закупорила по банкам с добавлением песка, но без водки, смотрю опять гуляет, что делать? Одевать опять перчатки? Возможно ли обойтись без водки?
Да, пусть бродит, водку можно не добавлять.
Добрый день, подскажите пожалуйста. Поставила по первому рецепту, хорошо бродит, перчатка надулась. Но жидкости маловато, клубника мало отдала сока. Можно ли добавить воды, не хочется испортить? Или оставить так как есть.
Добавляйте воду.
Добрый день! Делаю по второму рецепту, на второй день появилось немного плесени и нет никаких признаков брожения. Как думаете, стоит ли удалив плесень, сверху добавить магазинных винных дрожжей, или лучше просто вылить?
И еще как вариант. Сока так или иначе вышло из клубники много. Можно ли просто без брожения добавить водки и дать настояться?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html или делайте настойку.
Здравствуйте. Помогите советом.
Я сделал настойку похожим образом: настоял 900 г ягод с 900 мл 60% спирта три недели. Далее жидкость слил, а ягоды прокипятил с 120 г фруктозы и небольшим количеством воды. Потом всё смешал, процедил. В итоге у меня вышло около двух литров настойки. Правильно ли я понимаю, что у меня вышел напиток крепостью примерно 27 градусов? Можно ли такой напиток хранить не в холодильнике, а в шкафу на полке и как долго?
Крепость примерно правильная, хранить можно и не в холоде, главное, чтобы прямые солнечные лучи не попадали.
Здравствуйте. А какая крепость выходит у наливки по второму рецепту,но если спирт не добавлять? Спасибо.
Примерно 16-20% об.
Для двух килограмм, какую банку нужно?
Смотря для какого рецепта.
Для рецепта без водки.
Берите трехлитровую.
Добрый день. Можно ли что то сделать из забродившей перетёртой клубники с сахаром? Ликёр, наливку? Клубника была только снята с грядки, перетёрли с сахаром 1:1, забыли убрать в морозилку. Спасибо.
Ликер или настойку делайте, рецепты есть на сайте.
Здравствуйте! Делаю по второму рецепту, клубника замороженная, магазинная. На 1.8 клубники засыпал около 800 г сахара.
Третий день стоит, признаков брожения нет, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо за быстрый ответ, я это читал, хотел у Вас узнать, какая проблема к моей ближе? У меня несколько вариантов: в магазинной клубнике убиты дрожжи, хоть и по рецепту, но густо и большая сахарисость.
Стоит сейчас под марлей,так что герметичность не причем.
Что бы сделали вы? Дрожжей (если да, то каких и сколько?),воды или ещё что?
Да, температура около 23-25 в темноте.
Спасибо.
Начинайте с дрожжей, количество указано в инструкции на пакетике.
Здравствуйте. Чтобы клубника забродила, нужно добавлять дрожжи? Когда моем ее, мы же дикие смываем.
Винные дрожжи можно добавить для верности.
Здравствуйте. Разъясните пожалуйста, при изготовлении наливки по второму варианту, что даёт предварительное сбраживание по сравнению с тем, что просто залить ягоду, например, спиртом? Так-то я раньше ставил просто ягоду на вытяжку, но Вы вот в рецептах рекомендуете дать отбродить. В чём хитрость?
Вкус будет мягче, а аромат — насыщеннее.
Понял Вас, учту обязательно. В продолжение темы ещё один вопрос. Я, когда ставлю ягоды на вытяжку, добавляю немножко пряностей на свой вкус — корицу, ваниль, можжевельник, ну, мало ли ещё что. В случае с предварительным брожением, пряности добавлять сразу или в уже отбродившие ягоды? Или при брожении пряности добавлять не стоит вовсе?
Добавляйте после брожения.
А сколько же получается в литрах чистой готовой наливки? В первом и во втором случае?
Зависит от сочности клубники, в первом случае около 1 литра, во втором 1,2-1,4 л.
А клубника, которая спелая и даже переспелая, разве такую нельзя на наливку?
Можно, без проблем.
Здравствуйте, первый раз делаю наливку без водки, через 10 дней сдулась перчатка, я подождала ещё 5 дней и процедила у меня, что-нибудь получилось? Как проверить на крепость?
Получилось, попробуйте на вкус.
Здравствуйте! Делаю по первому рецепту.
Два вопроса:
1. Сверху ягоды стали белыми — плесень? Вытащить или оставить? Бродит хорошо.
2. На дне банок осел сахар — открыть и размещать? Не трогать? Или взбалтывать?
1). Да, почти наверняка. Уберите эти ягоды.
2). Откройте и перемешайте. Если снова будет скапливаться, встряхивайте.
Добрый день. Не первый год делаю наливку по первому рецепту, всегда все супер получалось. А в этот раз почему-то через 5 дней под перчаткой перчатка упала, раньше делала 1.5 кг ягод на бутылек 3 л, в этот раз 1 кг. Подскажите как дальше быть — фильтровать или подождать? Спасибо.
Мало бродило, возможные причины https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html