Домашние наливки из клубники получаются сладкими, густоватыми и с мягким ягодным вкусом: отличное спиртное к сливочным десертам, мороженому, свежим ягодам и фруктам. Однако в процессе приготовления важно учитывать некоторые особенности сырья, иначе напитки не раскроют весь свой потенциал. Дальше рассмотрим три проверенных рецепта клубничных наливок: классический (на естественном брожении без водки или самогона), комбинированный (брожение с последующим добавлением крепкого алкоголя), а также быстрый (благодаря термическому воздействию, настаивание длится меньше суток).
Выбор и подготовка ингредиентов
Клубника
Лучше всего подходит спелая и переспелая клубника, выращенная в открытом грунте: тепличным ягодам не хватает насыщенности, а при долгом хранении пропадает аромат. Сорт влияет только на оттенок готовой наливки.
Слишком мелкая или неспелая клубника портит напиток травяными тонами. Ещё нужно следить, чтобы у ягод отсутствовали заплесневевшие, подгнившие и почерневшие части, которые ухудшают вкус и повышают риск заражения патогенными микроорганизмами, особенно плесенью.
Наливку из замороженных ягод лучше делать по отдельной технологии (методика описана по ссылке), либо сразу перейти к третьему рецепту из этой статьи.
Дрожжи
В отличие от аналогичных настоек, домашние клубничные наливки по первому и второму рецепту получаются мягче за счёт брожения, но процесс требует специальных дрожжей. Если ягоды без консервантов, например, собраны на даче, а не куплены в супермаркете или на рынке, то можно попробовать забродить сусло на «диких» дрожжах, находящихся на поверхности ягод. Однако в этом случае клубнику нельзя мыть, что редко возможно, поскольку частички грунта или песка добавляют землистый привкус. В случае с «дикими» дрожжами правильнее всего за 3-5 дней до приготовления наливки сделать закваску из ягод, чтобы проверить: есть ли на кожице дрожжевые грибки, и насколько они активны.
Гарантировано запустить брожение клубничной наливки можно на магазинных винных дрожжах (желательно для красного сока), они продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет. Винные дрожжи перед внесением в сусло нуждаются в разбраживании (активации) согласно инструкции производителя, либо по универсальной методике: налить в стерильную банку сахарный сироп температурой 28-30 °C (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей), всыпать дрожжи, перемешать, затем оставить открытыми в тёмном месте при комнатной температуре до появления пены (обычно 20-25 минут).
Внимание! Спиртовые и хлебопекарные дрожжи не подходят: на их основе получается напиток с выраженными тонами браги.
Сахар
Тростниковый или свекольный сахар в наливках отвечает за сладость и экстракцию сока из ягод, а также крепость: дрожжи в процессе брожения перерабатывают его в этиловый спирт. Желательно чтобы сахар хранился в герметично закрытой ёмкости и при низкой влажности, не впитывая сторонние запахи.
Мёд не подходит, потому что хуже сахара сочетается с клубникой в плане вкуса, тормозит брожение за счёт естественных консервантов и почти не экстрагирует сок. Теоретически, сахар можно заменить фруктозой, однако нужно учитывать, что фруктоза слаще сахара на 80%, а выход спирта примерно одинаков, вследствие чего существует риск сделать наливку чересчур сладкой. Ещё один вариант – добавить декстрозу (порошковую глюкозу), которая в плане сладости уступает сахару на 27% и почти равна по спирту.
Классическая клубничная наливка
Традиционный рецепт, по которому готовят наливку из клубники в российских деревнях уже больше сотни лет: с тех пор как свекольный сахар стал доступен простым крестьянам. Благодаря отсутствию крепкого спирта (водки, самогона), получается напиток с мягким вкусом и натуральным ароматом.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 2 кг;
- сахар – 800 г.
Рецепт
1. Простерилизовать банку кипятком и вытереть насухо.
2. Добавить очищенную от плодоножек и листиков клубнику. Если используются винные дрожжи, ягоды тщательно вымыть – буквально до блеска. При брожении на диких дрожжах, мыть только очень грязную клубнику, собранную возле земли.
3. Всыпать сахар, затем внести разведённые винные дрожжи (по желанию). Несколько раз встряхнуть банку для равномерного распределения сахара по всему объёму ягод.
4. Горлышко банки обвязать марлей, но плотно не закрывать. Перенести будущую наливку в тёмное место с комнатной температурой.
5. Спустя 2-4 дня, когда появятся явные признаки брожения (пена, шипение и характерный запах), убрать марлю, а саму банку герметично закрыть гидрозатвором любой конструкции. Проще всего – медицинской перчаткой с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

В зависимости от дрожжей и температуры, классическая наливка из клубники бродит 20-50 дней. Окончание процесса определяют по отсутствию газа из гидрозатвора (сдувшейся перчатке).
6. Процедить отбродившую наливку через кухонное ситечко или марлю (ягоды слегка отжать), затем профильтровать напиток сквозь вату или кофейный фильтр для прозрачности.
7. Разлить в ёмкости для хранения и плотно закрыть. Срок годности в подвале (2-14 °C) или холодильнике – до 2-х лет. Крепость – 8-13% об. При длительном хранении выпадает осадок, избавиться от которого можно ещё одной фильтрацией или переливанием через трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает вкус.
Внимание! Если наливка слишком сладкая, её можно разбавить водкой или самогоном, но не чистой водой, иначе снова начнётся брожение.
Наливка из клубники на водке (самогоне)
Напиток получается крепче (16-18 градусов), чем сделанный по классическому рецепту, но за счёт короткого брожения сохраняет натуральную органолептику ягод и лучше хранится.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40%) – 0.5 л.
Рецепт
1. Разрезать ягоды пополам и сложить в простерилизованную кипятком стеклянную банку.
2. Всыпать половину сахара (0.5 кг по пропорциям в рецепте), внести разведенные винные дрожжи (по желанию), затем несколько раз встряхнуть для равномерного распределения.
3. Перевязать горлышко банки марлей, оставить сусло в тёмном месте с температурой 18-25 °C.
4. При появлении признаков брожения (шипение, пена, специфический запах), установить водяной затвор любой конструкции (см. фото гидрозатворов из предыдущего рецепта).
5. Через 12 дней всыпать вторую половину сахара и влить водку (самогон, спирт). Перемешать до однородной консистенции.
6. Герметично закрыть (снять водяной затвор), оставить на 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать банку.
7. Готовую клубничную наливку процедить через марлю или мелкое кухонное ситечко, ягоды отжать. Попробовать на вкус, по желанию разбавить водкой или самогоном.
8. Профильтровать через вату или кофейный фильтр, разлить в бутылки и герметично закрыть. Перед дегустацией желательно оставить в прохладном месте на 2 дня для стабилизации вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет, крепость – 16-18% об.
Быстрая наливка из клубники
Современная версия рецепта середины XIX века, где томление в печи заменено плавным нагревом в духовке или мультиварке. По факту это клубничная настойка, потому что сырьё не бродит, а подвергается ускоренной экстракции спиртом под воздействием высокой температуры, но в первоначальном рецепте напиток назван наливкой.
Для приготовления подходят даже замороженные ягоды. Недостаток – во вкусе заметны компотные тона и нет ягодной «свежести».
Ингредиенты:
- клубника – 250 г;
- водка (спирт 40%, самогон) – 0.5 л;
- сахар – 25-100 г (по вкусу).
Рецепт
1. Поместить клубнику в банку, влить водку (самогон, спирт). Алкогольная основа должна покрыть ягоды минимум на 2 см, либо они свободно плавают в жидкости, при необходимости влить больше спиртного.
2. Накрыть горловину банки обычной печатной бумагой A4, сложенной пополам, или фольгой. Обвязать шнурком или толстой ниткой. Сделать по всей площади бумаги (фольги) 5-6 отверстий.
3. Разогреть духовку или пустую закрытую мультиварку до 120-130 °C. Выключить нагрев, поместить внутрь банку с наливкой и оставить на 60 минут.
4. Если ягоды остались красноватыми, повторить термическую обработку ещё несколько раз при той же температуре, пока ягоды не побуреют. Обычно требуется 3-4 итерации.
5. Процедить клубничную наливку через кухонное ситечко или марлю, дать жидкости из ягод стечь самотёком, мякоть не отжимать.
6. Подсластить сахаром по вкусу, перелить в бутылки, плотно закрыть, затем оставить в холодильнике (подвале) минимум на 2 часа для стабилизации. Срок годности – до 2-х лет, крепость – 26-30% об.
На видео показана технология приготовления наливки из клубники на самогоне по этому рецепту.






Здравствуйте, я новичок в виноделии. Подскажите, пожалуйста. Делаю обычную наливку из клубники без водки. На второй день верхние ягоды начали плесневеть. Был нарушен температурный режим. Я убрала эти ягоды ложкой и одела перчатку с дырочкой, крепко завязала и поставила в более прохладное место. На пятый день среди пены я разглядела снова плесневелые ягоды. Перчатка пока не поднимается. Есть какой-нибудь выход как спасти наливку от плесени. Спасибо.
Проблема еще в том, что внутрь банки попадает воздух, оденьте другую перчатку, в вашем случае без дырочки. Плесень можно снимать или проварить сусло 3-5 минут при температуре 70 градусов.
Добрый день. Делаю наливку по второму рецепту, поставил гидрозатвор, после 10-12 дней перед тем как вливать воду.
Добрый день! По второму рецепту через 10-14 дней клубнику откидывать, или туда же добавлять водку с сахаром?
Туда же добавить.
Спасибо за ответ. А после добавления сахара и водки водяной фильтр оставлять?
Нет, плотно закройте и всё.
Добрый день! По второму рецепту после добавления водки и сахара выдерживать нужно под гидрозатвором, или просто закрыть крышкой?
Просто крышкой закройте.
Ой, простите, не увидела ниже уже спросили)))
Добрый день!
По первому варианту клубнику необходимо просушить или можно укладывать мокрую?
Желательно просушить.
А можно вообще не мыть клубнику в первом варианте.
Если чистая, да.
А водку добавлять после того как перебродит или просто через 10-12 дней?
Можно так и так.
Добрый День! Делаю наливку на водке, по ошибке добавил в клубнику сразу весь сахар разом, брожение было активным и продолжалось в течении 4 дней, стоит ли добавлять еще сахара или можно переходить к смешиванию с водкой?
По вкусу ориентируйтесь, я бы не добавлял.
Добрый день! Сделал по второму рецепту (с водкой), получилось очень сладко и густо, как ликёр. Чем можно разбавить?
Водкой.
Здравствуйте. Я делаю наливку по первому рецепту. Стоит она уже почти полтора месяца, и всё ещё мне «машет». Я уже пробовала и воздух спускать с перчатки, а она снова надувается и бодро стоит. Подскажите, пожалуйста, что мне делать?
Ждать, пока добродит.
Здравствуйте! Прежде всего хочу Вас поблагодарить за такие прекрасные рецепты, и помощь новичкам! Буду пробовать с вишней и арбузом, таким точно удивишь и себя, и знакомых.. Теперь по существу — делала наливку по первому рецепту, в одной банке были хорошие ягоды, в другой уже забродившие (их-то и я ставила сразу под перчатку). Пробулькало это все недель 7, было ощущение, что перчатки не упали до конца. На выходе получились абсолютно разные напитки, из чистой ягоды приторно — сладкая легкая наливка (интересно сколько градусов она должна получаться?), а из бродившей изначально наверное клубничная водка, иначе я этот напиток назвать не могу, крепкий очень и не такой приторно-сладкий. Оба очень вкусные! Пропорции были абсолютно одинаковыми. Хочу понять на будущее, что во втором варианте вышло, наливка ли это? И достаточно ли того, что я профильтровала ее через марлю или может нужно еще что-то с этим делать?
И еще вопрос: можно ли хранить домашнее вино или наливки в винных бутылках с обычными пробками (пробковое дерево),оставшимися после магазинного вина? В пластике я так понимаю, оно быстро испортится.
Крепость наливок 9-14%, во втором варианте тоже наливка, фильтрации через марлю достаточно, пробки от магазинного вина использовать не советую.
Спасибо за ответ! На дне в бутылках появился осадок, его лучше не трогать и не взбалтывать или он не вредит?
Он не вредит, потом отфильтруете.
Добрый день, а если я допустила ошибку по второму рецепту и влила водку на 4 день и добавила сахар, можно его еще спасти как-то?
Пусть уже так и стоит, ничего страшного не произошло.
А крышку оставить с гидрозатвором или капроновую одеть? Спасибо за ответ.
Пусть стоит под гидрозатвором.
Спасибо, поняла.
Доброго дня! Делаю наливку по первому рецепту. Наложила 4 банки. Бродит уже пятый день, а ни на одном перчатка не поднимается…
Проверьте герметичность, попробуйте добавить немного воды.
Ставлю наливку из клубники на водке. Имеет ли смысл добавить в неё, в качестве закваски, сусло клубничного вина на винных дрожжах (стоит пятый день, и активно бродит).
Нет смысла.
Здравствуйте, в первый раз решила попробовать наливку. Делаю по первому рецепту, на 4 день тишина в банке и появились маленькие мушки и червячки белые маленькие. Это что???? Что мне теперь делать? Выливать все в унитаз??? Подскажите, пожалуйста, я новичок.
Я бы выбросил, плохо помыли ягоды.
А я бы нет. Пробовал из вишен по аналогичному рецепту и тоже первый раз. Закрыл просто марлей. История начала получаться как у Вас: мушки, червячки. Открыл, кого смог — достал, банку изнутри, выше уровня протер. Нацепил перчатку (раньше ее не было), загерметизировал и продолжил. Вскоре оставшиеся жители сдохли. Напиток добродил. Я аккуратно через марлю слил процентов 70, 30 оставил. Залил водкой остаток вместе с теми ягодами и через несколько дней слил уже напиток для более крепких дядек. В целом что первый, что второй получились отличные.
Здравствуйте, делаю по первому рецепту, стоит под перчаткой уже неделю, но она не подымается, что делать?
Проверить герметичность.
Скажите, когда одела перчатку, ставить на солнце или оставлять в темноте (второй рецепт)?
В темноте.
После брожения в стеклянном бутыле — перчатка упала, процедили, но у наливки привкус пластика. Можно ли как-то исправить?
Думаю, что нет.
Здравствуйте. Делаю по второму рецепту. Хотелось бы получить наливку покрепче, планирую вместо водки залить 60 градусный хорошо очищенный самогон в той же пропорции. Не навредит ли повышение градуса? Какая примерно крепость получается по рецепту?
Не повредит, думаю, на треть выше.
Здравствуйте! На одной банке перчатка почти сдулась, можно сливать с осадка или подождать? А на других банках, которых ставил раньше, перчатка голосует.
Подождите пару дней.
Здравствуйте, делаю наливку по первому рецепту, через месяц и 10 дней перчатка сдулась, но не совсем опала, но чуть воздуха там есть — мало, я ее процедила — в банке появились пузырьки — такое ощущение, что опять бродит — что делать? Опять одеть перчатку?
Да, пусть еще постоит.
В продолжении вопроса от 25.07 — одела на банку перчатку вчера, наливка там уже профильтрованная — сегодня увидела вверху какую-то то муть, не осадок, и не плесень, что это может быть?
Мякоть от брожения.
Наливка играет уже второй месяц, а крепости все нет. В чем проблема?
Не знаю.
Здравствуйте. Делала наливку из клубники на водке по вашему рецепту — получилась очень душистая и вкусная.
В этом году водку заменила спиртом 76%.
Ухудшится вкус?
Нет, просто будет крепче.
Добрый день! Делаю наливку по 2-му рецепту. Скажите, через 10-12 дней при спиртовании — обязательно ли добавлять сахар или можно ограничиться только водкой!? Судя по перчатке? бродит активно, на 10-й день попробовал — сладости на мой вкус достаточно, оставил бродить ещё на пару дней. Если всыпать ещё пол кило сахара на 1 кг клубники мне кажется выйдет слишком сладко. Можно ли остановить брожение только лишь добавлением водки?
Да, действуйте.
Сделала вчера наливку по рецепту из видео. Отлично получилось! Правда, положила слишком много сахара и сверху еще чуть меда — очень сладко, как самостоятельный алкоголь вряд ли будем пить. А вот в качестве составляющей летних коктейлей с большим количеством льда или в алкомороженое — супер. Спасибо за рецепт!
Первый раз делая напиток, муж насыпал в 3 литровую банку клубники до середины, налил бутылку водки, сахара на глазок грамм 250 и воды простой почти до верха. Далее эстафета передана мне. Что мне делать, если нигде не нашла похожего рецепта, а пока в банке идет брожение?
Пусть добродит и сливайте.
Как может забродить ягода на диких дрожжах, если по рецепту их надо вымыть?
Часть дрожжей почти гарантированно останется.
А возможно такое, что отсутствие брожения обусловлена сахаром, который имеет другую природу, не то что раньше?
Найдите на сайте через поиск, почему вино не бродит.
Добрый день. Как измерить алкоголь в наливке? И спиртомер, и виномер подскакивают вверх из-за большого содержания сахара.
Никак, только теоретические расчеты.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста! На бутыле, когда отбродила наливка, перчатку, можно сказать, всосало внутрь, так простояло дней 5 (не было времени процедить),
когда процедила, закупорила по банкам с добавлением песка, но без водки, смотрю опять гуляет, что делать? Одевать опять перчатки? Возможно ли обойтись без водки?
Да, пусть бродит, водку можно не добавлять.
Добрый день, подскажите пожалуйста. Поставила по первому рецепту, хорошо бродит, перчатка надулась. Но жидкости маловато, клубника мало отдала сока. Можно ли добавить воды, не хочется испортить? Или оставить так как есть.
Добавляйте воду.
Добрый день! Делаю по второму рецепту, на второй день появилось немного плесени и нет никаких признаков брожения. Как думаете, стоит ли удалив плесень, сверху добавить магазинных винных дрожжей, или лучше просто вылить?
И еще как вариант. Сока так или иначе вышло из клубники много. Можно ли просто без брожения добавить водки и дать настояться?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html или делайте настойку.
Здравствуйте. Помогите советом.
Я сделал настойку похожим образом: настоял 900 г ягод с 900 мл 60% спирта три недели. Далее жидкость слил, а ягоды прокипятил с 120 г фруктозы и небольшим количеством воды. Потом всё смешал, процедил. В итоге у меня вышло около двух литров настойки. Правильно ли я понимаю, что у меня вышел напиток крепостью примерно 27 градусов? Можно ли такой напиток хранить не в холодильнике, а в шкафу на полке и как долго?
Крепость примерно правильная, хранить можно и не в холоде, главное, чтобы прямые солнечные лучи не попадали.
Здравствуйте. А какая крепость выходит у наливки по второму рецепту,но если спирт не добавлять? Спасибо.
Примерно 16-20% об.
Для двух килограмм, какую банку нужно?
Смотря для какого рецепта.
Для рецепта без водки.
Берите трехлитровую.
Добрый день. Можно ли что то сделать из забродившей перетёртой клубники с сахаром? Ликёр, наливку? Клубника была только снята с грядки, перетёрли с сахаром 1:1, забыли убрать в морозилку. Спасибо.
Ликер или настойку делайте, рецепты есть на сайте.
Здравствуйте! Делаю по второму рецепту, клубника замороженная, магазинная. На 1.8 клубники засыпал около 800 г сахара.
Третий день стоит, признаков брожения нет, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо за быстрый ответ, я это читал, хотел у Вас узнать, какая проблема к моей ближе? У меня несколько вариантов: в магазинной клубнике убиты дрожжи, хоть и по рецепту, но густо и большая сахарисость.
Стоит сейчас под марлей,так что герметичность не причем.
Что бы сделали вы? Дрожжей (если да, то каких и сколько?),воды или ещё что?
Да, температура около 23-25 в темноте.
Спасибо.
Начинайте с дрожжей, количество указано в инструкции на пакетике.
Здравствуйте. Чтобы клубника забродила, нужно добавлять дрожжи? Когда моем ее, мы же дикие смываем.
Винные дрожжи можно добавить для верности.
Здравствуйте. Разъясните пожалуйста, при изготовлении наливки по второму варианту, что даёт предварительное сбраживание по сравнению с тем, что просто залить ягоду, например, спиртом? Так-то я раньше ставил просто ягоду на вытяжку, но Вы вот в рецептах рекомендуете дать отбродить. В чём хитрость?
Вкус будет мягче, а аромат — насыщеннее.
Понял Вас, учту обязательно. В продолжение темы ещё один вопрос. Я, когда ставлю ягоды на вытяжку, добавляю немножко пряностей на свой вкус — корицу, ваниль, можжевельник, ну, мало ли ещё что. В случае с предварительным брожением, пряности добавлять сразу или в уже отбродившие ягоды? Или при брожении пряности добавлять не стоит вовсе?
Добавляйте после брожения.
А сколько же получается в литрах чистой готовой наливки? В первом и во втором случае?
Зависит от сочности клубники, в первом случае около 1 литра, во втором 1,2-1,4 л.
А клубника, которая спелая и даже переспелая, разве такую нельзя на наливку?
Можно, без проблем.
Здравствуйте, первый раз делаю наливку без водки, через 10 дней сдулась перчатка, я подождала ещё 5 дней и процедила у меня, что-нибудь получилось? Как проверить на крепость?
Получилось, попробуйте на вкус.
Здравствуйте! Делаю по первому рецепту.
Два вопроса:
1. Сверху ягоды стали белыми — плесень? Вытащить или оставить? Бродит хорошо.
2. На дне банок осел сахар — открыть и размещать? Не трогать? Или взбалтывать?
1). Да, почти наверняка. Уберите эти ягоды.
2). Откройте и перемешайте. Если снова будет скапливаться, встряхивайте.
Добрый день. Не первый год делаю наливку по первому рецепту, всегда все супер получалось. А в этот раз почему-то через 5 дней под перчаткой перчатка упала, раньше делала 1.5 кг ягод на бутылек 3 л, в этот раз 1 кг. Подскажите как дальше быть — фильтровать или подождать? Спасибо.
Мало бродило, возможные причины https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html