Если просто залить замороженные ягоды крепкой алкогольной основой и выдержать некоторое время, то на выходе получится наливка с плохо выраженным вкусом и «компотными» тонами. Это сырьё требует особой методики экстракции с помощью сахара. Дальше рассмотрим все тонкости приготовления.
Выбор ингредиентов
Для наливки подходят любые замороженные ягоды и даже кусочки фруктов (небольшие фрукты можно добавлять целиком). Самые вкусные напитки получаются из замороженной вишни, малины, клубники, чёрной и красной смородины. Сухая вакуумная заморозка лучше других методов сохраняет аромат и вкус мякоти. После размораживания ягоды используются вместе с оттаявшей жидкостью.
Желательно не смешивать разное сырьё в одном напитке, иначе почти гарантировано вкус получится невнятным. Навеска (соотношение между количеством сырья и алкогольной основой) выше, чем для свежих ягод, поскольку заморозка частично разрушает мякоть.
Извлечь косточки из замороженных ягод сложно, однако вред косточек сильно преувеличен, например, ликёр Амаретто делают из персиковых или абрикосовых косточек, и этот напиток не считается опасным. К тому же синильная кислота из косточек нейтрализуется заморозкой, сахаром и грамотным настаиванием (подробнее в рецепте).
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, хорошо очищенный сахарный или фруктовый (ягодный) самогон двойной перегонки и разбавленный этиловый спирт. Ещё можно взять бюджетный коньяк и джин. В последнем случае у наливки появятся ненавязчивые еловые тона.
В этом рецепте сахар улучшает экстракцию, а потому рекомендован в указанном количестве. Наливку без сахара или с жидким мёдом придётся дольше выдерживать на ягодах без гарантии получить более-менее приемлемый результат.
Лимонная или апельсиновая цедра обогащает наливку едва заметными цитрусовыми нотками. Желательно снять цедру (желтую часть кожуры без белой мякоти) со свежего плода и несколько дней просушить на солнце. Магазинная цедра часто содержит плохо совместимые со спиртом добавки.
Похожий напиток – домашнее вино из замороженных ягод – не такое крепкое и сладкое как наливка, но технология приготовления сложнее.
Рецепт наливки из замороженных ягод
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 1 л;
- замороженные ягоды – 800 г;
- сахар – 400-650 г (по вкусу);
- лимонная или апельсиновая цедра – 15-20 г (необязательно).
Технология приготовления
1. За 24 часа до приготовления наливки разморозить ягоды, не подвергая их температурному шоку: переместить в обычный отсек холодильника с температурой +2-4 °C.
2. Размороженные ягоды вместе с оттаявшей жидкостью переложить в стеклянную ёмкость для настаивания. Добавить сахар (минимум 0,5 кг на 1 кг сырья) и перемешать.
3. Держать 15 минут при комнатной температуре, после чего снова перемешать и оставить ещё на 45-60 минут, пока сахар полностью не растворится в ягодном соке.
4. Влить водку (самогон, спирт), опционально добавить лимонную или апельсиновую цедру. Перемешать.
5. Герметично закрыть, перенести в тёмное место с комнатной температурой, настаивать минимум 7 дней, встряхивая ёмкость каждые 8-12 часов (хотя бы раз в сутки).
Для насыщенного вкуса, желательно выдержать наливку на замороженных ягодах до 14 дней, а без сахара или с мёдом – 25-28 дней, но не больше месяца, чтобы спирт не экстрагировал вредные вещества из косточек.
6. Готовую наливку процедить через кухонное ситечко или марлю, ягоды отжать. Для прозрачности напиток можно профильтровать через кофейный фильтр или вату. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
7. По желанию дополнительно подсластить наливку (перемешивать до полного растворения сахара или мёда), затем разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из замороженных ягод – до 2-х лет, крепость – 20-30% (зависит от сочности ягод, метода заморозки и количества сахара).
На видео показана технология приготовления наливки из замороженной вишни по этому рецепту.
(35)
Загрузка...