Выбирая ёмкость для брожения, домашний винокур должен учитывать сразу три важных параметра: материал, объём и герметичность. Дальше рассмотрим преимущества, недостатки и особенности эксплуатации всех доступных видов бродильных ёмкостей.
1. Материал
Основное требование: материал ёмкости должен быть химически нейтральным – не вступать в реакцию с этиловым спиртом, кислотами и другими веществами из состава браги.
Стекло
До широкого распространения пластика, это был самый популярный вариант. Стеклянные бродильные ёмкости химически нейтральны и прозрачны – сквозь стекло видно, что происходит с суслом. В то же время они дороже других видов, хрупкие и тяжелые. Стеклянные бутыли легко повредить и неудобно мыть из-за узкого горлышка, а в прозрачности есть и недостаток – такую ёмкость нужно дополнительно защищать от воздействия прямых солнечных лучей: обматывать или накрывать плотной тканью, иначе брожение будет медленным.
Стеклянными бродильными ёмкостями обычно пользуются домашние винокуры старой школы, у которых под брожение выделено отдельное помещение, потому нет необходимости часто перемещать бутыли, а риск случайного повреждения минимален.
Пластик
Широкому внедрению этого материала мешал стереотип, что любой пластик растворяется в спирте, выделяя токсичные вещества. Однако химическая нейтральность зависит от качества пластика и крепости спирта. Вид пластика указан на днище ёмкости как треугольник с цифрой внутри и латинскими буквами рядом. Цифра не несёт полезной информации, нужно смотреть на буквы.
Для бродильных ёмкостей подходит пластик со следующими маркировками: «PET (полиэтилентерефталат)», «HDPE» и «PE HD» (полиэтилен высокой плотности), LDPE и PE LD (полиэтилен низкой плотности), а также PP (полипропилен). Нельзя использовать «PVC» (поливинилхлорид), «PS» (полистирол) и «O» (другие виды пластика, в основном поликарбонат).
Крепость браги не бывает выше 15-18%, а температура брожения доходит максимум до 35 °C, поэтому в качестве бродильных ёмкостей подходят любые виды пищевого пластика: даже баклажки из-под питьевой воды и кулеров. Однако хранить готовое вино, а тем более напитки крепостью от 20 градусов, можно только в полиэтиленовых ёмкостях высокой плотности (с маркировкой «PE HD» и «HDPE»), причём желательно не больше года и при температуре до 21 °C.
В последние годы специальные пластиковые ёмкости для брожения завоевали рынок: они безопасные, дешёвые, прочные, мало весят и легко моются, а ещё доступны в самых разных объёмах и конфигурациях: от прозрачных до затемнённых. Сравнительный недостаток только один – микрочастицы пластика так или иначе попадают в вино и брагу, затем накапливаются в организме, однако это актуально для любых пластиковых бутылок и упаковок пищевых продуктов.
Нержавеющая сталь и эмалированная посуда
Такие бродильные ёмкости безопасны, надёжны и долговечны, но громоздкие и дорогие. Обычно баками из нержавейки пользуются в промышленности, а домашние винокуры приспосабливают для брожения временно простаивающие перегонные кубы.
Под ёмкости для брожения можно использовать объёмную эмалированную посуду: кастрюли и вёдра. Это приемлемый вариант, если под рукой нет ничего более подходящего, но придётся сделать с нуля или переработать под установку гидрозатвора уже имеющуюся крышку. Основная сложность с ведрами и кастрюлями – обеспечить их герметичность.
Внимание! Алюминиевые бидоны и любые другие неэмалированные металлические ёмкости (кроме нержавейки) не подходят для брожения браги, вина и пива, поскольку вступают в реакцию с кислой средой.
Древесина (бочка)
Раньше виноделы и пивовары использовали бочки для брожения за неимением подходящих ёмкостей из других материалов. В наше время древесина как материал бродильной ёмкости проигрывает всем своим конкурентам: не полностью химически нейтральна, дорогая, недолговечна, сложно моется и пропускает кислород (нет герметичности).
2. Объём бродильной ёмкости
Практический диапазон значений для любительского винокурения – 6-65 литров. Самые «ходовые» объёмы – 10-32 литра, поскольку брагу и вино из таких ёмкостей можно переливать наклоном. Для более вместительных сосудов желательно наличие сливного крана ближе к дну, либо придётся использовать ту же методику со шлангом, что и при сливе бензина с бензобака.
Бродильные ёмкости наполняют максимум на 75-80% объёма, оставляя внутри свободное пространство для углекислого газа и пены. Однако если ёмкость заполнена меньше чем на 40%, то брожение в гидрозатворе видно слабо, поэтому оптимальное количество жидкости – 60-75% от общего объёма.
Несколько лет назад в продаже появились ёмкости для брожения с плавающей крышкой. Преимущество этой конструкции в её универсальности: ёмкость можно заполнять даже на 15-20%, изменяя объём под требуемую величину, затем установить крышку на некотором расстоянии от слоя браги (вина) и герметизировать всю систему, накачав воздушную камеру в самой крышке. Бродильные ёмкости с пневмокрышкой дороже других видов, но они целесообразны, если объём сусла постоянно меняется.
3. Герметичность и возможность установки гидрозатвора
Попадание кислорода в ёмкость чревато скисанием браги, при этом нужно выводить наружу углекислый газ, избегая избыточного давления внутри. Эти две задачи решает гидрозатвор (водяной затвор), а потому желательно, чтобы крышка бродильной ёмкости уже с завода оснащалась гидрозатвором, либо был предусмотрен вывод для его подключения, тогда не придётся ничего доделывать: сверлить, клеить и герметизировать.
Крышка должна герметично закрываться. Проверить это можно, сильно подув внутрь закрытой бродильной ёмкости через выводящую трубку гидрозатвора: в проблемном месте появится свист.
(59)
Загрузка...
Добрый день. Скажите пожалуйста можно ли поставить бродить 5-7 литров винного сусла в 20-литровой бутылке?
Да, можно. Просто гидрозатвор будет не так интенсивно пускать пузыри.
Скажите пожалуйста, вот в деревянной же бочке не виден какой осадок в вине, сколько его и т.д. Тогда как же с деревянной бочки снимать вино с осадка? Спасибо!
Вы знаете количество вина. Сливаете через трубочку, медленно опуская конец в бочке всё глубже и глубже. Под конец вино сливают в отдельную емкость, чтобы видеть, когда пойдет осадок.
Скажите пожалуйста, а почему самый плохой вариант – пластиковая тара?
Потому что она вступает в реакцию со спиртом, образуя вредные вещества.
А можно ли использовать для брожения мезги и сусла емкость из нержавеющей стали?
Можно, но нежелательно, так как метал при контакте с вином может ухудшить его вкус.
Из какого материала должна быть тара для брожения мезги, эмалированная кастрюля к примеру подойдет?
Подойдет, главное, чтобы не голый металл.
Если нержавеющая сталь, то, наверно, тоже нормально?
Да.
Подойдет ли для брожения вина пластиковый бак от домашней пивоварни? Такие баки герметично закрываются и имеют гидрозатвор. Возможно пластик используемый в них не оказывает негативного влияния на вино?
Подойдет.
А если в 19-ти литровых пластиковых бутылях, в которых перевозят воду из источников?
В этих можно.
Друг, хочу узнать твоё мнение по поводу пластиковых бутылей-петайнер. Эти бутыли недавно стали использовать в пивнушках, вместо железных кег.Теперь из них стали продавать пиво на розлив. Как ты думаешь, их можно использовать в качестве ёмкости для брожения?. Алкоголь вступает в реакцию с пластиком, но в пиве тоже есть алкоголь.
Сам с этими емкостями никогда не сталкивался. Есть специальный пищевой пластик, который не реагирует со спиртом. Если используются в заведениях, думаю, они подходят и нам.
Поставил в этих бутылях грушу. Думаю доставать жмых будет хорошо. Отрезал верхнюю часть и отжимай. Я их бесплатно в пивнушке набрал, они их выкидывают.
Вот она.
Уважаемый alcofan!
Вопрос связанный с хранением вина.
Живу в тропиках, один сезон, круглый год температура 22-25 градусов в доме. Кондиционер не использую, живу в 300 метрах от моря и морские бризы создают комфорт.
Делаю вино из местных фруктов, они созревают один за другим, круглый год. Вина поэтому много, но места в доме мало. И температура для длительного хранения неподходящая. Я не использую дрожжи и всякие там консерванты, хочу чтобы вино набирало свой вкус и аромат. Шестимесячное вино уже достойно быть на выставке, вкус просто неописуемый. Но был случай, когда после шестимесячной спячки ягода в вине проснулась и начала играть. Разорвало несколько бутылок. Хочу вырыть малый котлован на заднем дворе, забетонировать его и хранить там вино в стеклянных 20-литровых бутылях. Рядом лагуна (на фото), почва постоянно влажная, плюс тропические дождики. Бетон будет давать прохладу, думаю смогу поддерживать температуру ниже 20 градусов. И темно там будет, в хранилище.
Вопросы:
1) не повлияет ли влажность на пробки, не станут ли они окисляться?
2) не повредит ли вентиляция? Она спровоцирует приток теплого воздуха.
3) и вообще стоит ли проект реализации? Хотелось бы выдержать вино несколько лет и получить шедевр не хуже вин в подвалах королевских дворцов. Живем один раз, пить так уж царское вино.
Пожалуйста, дайте свои рекомендации. Спасибо за ваше внимание и опыт.
Вальтер:
1). Высокая влажность это плохо, в вашем случае нужны винтовые пробки.
2). Сложно сказать. Зависит от реализации.
3). Я бы вообще советовал купить винный шкаф или что-то подобное, не знаю, спасет ли вас забетонированная яма в тропиках.
Еще раз спасибо. Последую вашему совету, сделаю винный шкаф в форме отдельной комнаты-камеры, в прохладной тени пальмовых деревьев. Сделать ее как термос, холодильник. Обшить стены теплоизоляцией и поставить кондиционер с таймером, чтобы поддерживал нужную температуру. Здесь подвалы не копают, близко подпочвенные воды и в сезон дождей многие постройки подтапливает. Полагаю смогу поддерживать температурный режим 18-22 градуса. Бутыли с вином будут в вертикальном положении, пробки пластиковые, может со временем разживусь настоящими пробками. Как думаете простоит такое вино пару лет?
Вальтер, сложно сказать, лучше конечно снизить температуру до 10-16 градусов, главное, избегайте солнечных лучей.
Спасибо, приму Ваш совет, непременно.
Алкофан, касаясь вопрос влажности и хранения. Чем она опасна для вина — возможностью подхватить всякие болячки на вино, или еще чем то? Вино у меня укупорено пробками и горлышко тщательно залито парафином.
Александр, да, при высокой влажности активизируются грибки и паразиты.
Но если пробка залита парафином, они же не пролезут в бутылку?
Не пролезут, главное чтобы темпертаруа была подходящей.
Здравствуйте! Хочу спросить ваш совет: как при брожении вина в дубовых бочках ставить водяной затвор? Как понять, что пришло время переливать вино? Или можно хранить вино в той же бочке, в которой оно бродило? Если нет — то через какое-то время оно переливается в другую такую же бочку, если я не планирую сразу разливать вино по бутылкам?
Алексей, смотрите по гидрозатвору, другого пути нет. Выдерживать вино нужно в другой емкости, чтобы дрожжевой осадок не ухудшал вкус.
Скажите пожалуйста, вино магазинное если перегнать, как повлияет диоксид серы на вкус и как будет вести при перегонке? И второй вопрос, что получиться, если перегнать пиво домашнее??
Сергей:
https://alcofan.com/texnologiya-peregonki-vina-na-samogon.html
https://alcofan.com/samogon-iz-piva-po-prostomu-receptu.html
Можно поставить вино в пластиковой таре?
На брожение можно.
15 литров (шнапса) стоит в нормальном бутыле, 5 в пластиковом! Пластик спустя 16 дней начало оседать. Пригодно оно после этого? Можно переливать в другую тару с таким сроком((?
Сложно сказать, крепкий алкоголь лучше не хранить в пластике.
Он ещё играет. Но может всё погибло и превратилось в кислоту?? Бутыль очень деформировало!! А всё осело на дно. Думаю перелить в другой (нормальный).
Под затвором не скиснет.
Кто что думает о полипропилене (маркировка PP)? В сети полно страшилок о том, что НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя, чтобы ПП с алкоголем контактировал, даже малейшей крепости — выделяются «опасный фенол и формальдегид».
Я с ним не сталкивался.
Доброго времени суток. Подскажите, кто следует в таре. Купили пластиковую бочку чёрного цвета 300 литров примерно. На ней наклейка было, мол она в ней были маринованные огурцы, надпись дублирована на английском (печатная наклейка). Пахла рассолом из уксуса. Пол месяца стояла в воде, остался запах типа винила хлора… Стоит ли верить стикеру и если да, то чем её обработать от странного запаха??!! Виноград уже оборвал…
Я с такими бочками не сталкивался.
Стеклянную банку можно использовать для брожения?
Да.
Полипропилен и другие прозрачные пластики в СССР были запрещены к использованию в пищевой промышленности так как выделяют всякую гадость (непрореагировавшие мономеры и другие побочные продукты полимеризации) даже в водную среду, а спирт просто усиливает эти процессы. Зато свобода, от которой потом может быть мучительно больно. В смысле от рака.
Да, из пластиков только полиэтилен относительно безопасен и то при температурах ниже 20*C. Чем холоднее тем безопаснее.
Немного флуда: статуя Свободы, на самом деле, богиня тьмы и повелительница АДА Геката.
В общем, приятного аппетита!
Скажите пожалуйста, можно ли вместо дуба использовать липу, хочу сделать мини-бочку или мини-бутыль, пока не знаю, на сколько литров. Но дуб будет сложно и вот задался вопросом о липе. Если сделаю из липы, можно ли вино хранить в липовой «таре»????
Не пробовал, затрудняюсь ответить.
Можно ли использовать для брожения молочные алюминиевые фляги, это ведь для пищевых продуктов?
Нельзя, окисление испортит вкус, для брожения подходит только стекло, пластик и эмаль.
Если алюминий из СССР — можно. У меня бидоны молочные по 50 лет которым — прекрасно все и вкус не портиться. Там технология и материал другой при обработке алюминия. Какая-то стабилизирующая добавка в металл была, которую сейчас не добавляют. И фляга в разы тяжелее от нынешних.
Здравствуйте, собираюсь делать много вина, бутыля на 20 литров есть, но места мало, решил в бочках, нашел бочку из пищевой нержавейки 100-120 литров, но очень переживаю в ней вино сбраживать.
Если окисления не будет, то нормально.
Как часто нужно снимать вино с осадка? Спасибо.
На выдержке — при появлении осадка слоем 2-5 см, на брожении лучше не трогать.
Есть стеклянный бутыль на литров 30, но раньше лет 10 назад в нем вроде бы был ацетон, на нем наклейка. Вопрос: можно ли как-то использовать этот бутыль и чем его можно промыть?
Нельзя, однозначно.
Можно ли использовать для брожения вина бутылки, в которых продают пиво и другие напитки на розлив?
Да, подойдут, только очень хорошо помойте.
А подходит пищевой поликарбонат (емкости для воды)?
Да, нормально.
Пиво сбраживать в алюминиевой посуде возможно?
Нет, однозначно.
Помыл емкость для сбраживания (пластиковая бутыль с узким горлом для воды 19 л) кипяченой водой. На дне осталось несколько капель воды. Можно ли заливать туда сок под гидрозатвор или подождать, когда вода испариться?
Заливайте.
Можно ли сбраживать пиво в пластиковой бочке, где раньше сбраживать вино, и надо ли эту бочку дезинфицировать перед сбраживанием?
Можно и нужно.
Можно ли ставить брагу в пластмассовой посуде?
Да, можно.
Видел в продаже металлические пищевые бочки (из под сока). Так вот не пойму: можно ли их использовать под бродильную емкость? Или они идут как одноразовые?
Зависит от материала, нержавейку можно.
Можно заваривать брагу в пищевом кубе из пластика, полиэтилена низкого давления?
Да, можно.
Добрый день! Скажите пожалуйста, можно ли использовать чугунную кастрюлю для брожения мезги и сусла?
Нет, будет окисление.
Пластиковый таз можно использовать для брожения?
Если сможете поставить на него гидрозатвор, то да.
Есть две ёмкости. Одна из нержавейки, другая из пищевой пластмассы. Так вот. Я заметил, что в нержавейке за 10 дней брага кисло-горькая и светлая, а в пластиковой она сладкая и мутная. Еще и запашок какой-то не бражный что-ли. И это каждый раз.
Думаю, этот пластик не подходит для браги.
А какой пластик выбрать?
Пищевой.
У меня бензин с маслом для триммера хранится в РЭТ бутыли 5 литров годами. Ничего с ней не случилось. Спирт 90% тоже был когда-то куплен отцом в аптечном складе. Стоят уже лет 5. Ничего не изменилось с бутылями.
Можно ли ставить вино в 50 л бутыле стеклянном, не представляю, как жмых из него доставать, или лучше не заморачиваться?
В бутыль ставьте чистый сок.
Подскажите, а как и чем можно уменьшить объем тары для хранения вина? К примеру, есть 15 литров вина и 20 литровая бутыль, а залить нужно под горлышко. Можно накидать в бутыль пластиковых бутылок с водой, чтобы заполнить объем? Поделитесь правильной практикой.
Пластиковые лучше слегка сдавить, уменьшив объем, а стеклянные — оставлять как есть, даже если не полные.
Можно ставить вино на брожение в пластиковых бутылках из-под газировки, но без гидрозатвора?
В пластике можно, а без гидрозатвора — не советую.
Доброго дня! Читаю и понимаю, что оптимальная тара для бражки и хранения — это стекло.
У меня нашлись две бутыли из зеленого стекла. Литров по 20 каждая. Но они значительно легче, чем прозрачные. Происхождение зелёных неизвестно. Они под притертую стеклянную пробку. Я их отмыла. Залила кипяток с содой и лимонной кислотой — отчистились полностью. Ещё промыла кипятком. Но не знаю, можно ли использовать для хранения готового продукта. Не знаю, что было в бутылях ранее. По логике — это стекло. Оно не пористое. Уважаемый алкофан, что подскажите?
Если ничего токсичного не хранилось, и нет запаха, то можно пробовать.
Запаха вообще нет. Они в сарае лежали, но что в них было, знает предыдущий владелец сарая, только про токсичность понятия не имею… радиация точно в норме, рискнуть можно?
Пробуйте.
Здравствуйте. Можно ли использовать медный куб для сбраживания?
Да, можно.
Здравствуйте. Сбраживаю пиво в вёдрах с крышкой полипропилен 32 л. Можно ли эти же ведра использовать для самогонной браги? Интересует, будет ли безопасно и не оставит ли брага запах, который потом испортит пиво? Спасибо.
Для браги можно использовать.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, у меня есть бак нержавеющей, предполагаю, что в прошлом использовался как бензобак для лётной техники. Лежит уже лет 10. Можно ли его использовать для брожения? Или всё-таки только пищевая нержавейка?
Я бы не стал такой использовать.
Привет. Такой вопрос. Не могу нигде найти информацию по правильному применению винных дрожжей. Нужно ли останавливать брожение перед использованием дрожжей? Через какое время их нужно добавлять? Для красного вина.
Просто добавляете винные дрожжи в сусло по рецептам на сайте.
Подскажите, можно ли для винограда мятого (пока не знаю как это называется, первая попытка вина будет) использовать оцинкованный бак? Использовался ранее вроде бы для воды.
Цинк тоже окисляется, так что нежелательно, но можно.