Как выбрать бродильную ёмкость для браги, вина и пива

Выбирая ёмкость для брожения, домашний винокур должен учитывать сразу три важных параметра: материал, объём и герметичность. Дальше рассмотрим преимущества, недостатки и особенности эксплуатации всех доступных видов бродильных ёмкостей.

1. Материал

Основное требование: материал ёмкости должен быть химически нейтральным – не вступать в реакцию с этиловым спиртом, кислотами и другими веществами из состава браги.

Стекло

До широкого распространения пластика, это был самый популярный вариант. Стеклянные бродильные ёмкости химически нейтральны и прозрачны – сквозь стекло видно, что происходит с суслом. В то же время они дороже других видов, хрупкие и тяжелые. Стеклянные бутыли легко повредить и неудобно мыть из-за узкого горлышка, а в прозрачности есть и недостаток – такую ёмкость нужно дополнительно защищать от воздействия прямых солнечных лучей: обматывать или накрывать плотной тканью, иначе брожение будет медленным.

Стеклянными бродильными ёмкостями обычно пользуются домашние винокуры старой школы, у которых под брожение выделено отдельное помещение, потому нет необходимости часто перемещать бутыли, а риск случайного повреждения минимален.

Пластик

Широкому внедрению этого материала мешал стереотип, что любой пластик растворяется в спирте, выделяя токсичные вещества. Однако химическая нейтральность зависит от качества пластика и крепости спирта. Вид пластика указан на днище ёмкости как треугольник с цифрой внутри и латинскими буквами рядом. Цифра не несёт полезной информации, нужно смотреть на буквы.

Для бродильных ёмкостей подходит пластик со следующими маркировками: «PET (полиэтилентерефталат)», «HDPE» и «PE HD» (полиэтилен высокой плотности), LDPE и PE LD (полиэтилен низкой плотности), а также PP (полипропилен). Нельзя использовать «PVC» (поливинилхлорид), «PS» (полистирол) и «O» (другие виды пластика, в основном поликарбонат).

Крепость браги не бывает выше 15-18%, а температура брожения доходит максимум до 35 °C, поэтому в качестве бродильных ёмкостей подходят любые виды пищевого пластика: даже баклажки из-под питьевой воды и кулеров. Однако хранить готовое вино, а тем более напитки крепостью от 20 градусов, можно только в полиэтиленовых ёмкостях высокой плотности (с маркировкой «PE HD» и «HDPE»), причём желательно не больше года и при температуре до 21 °C.

В последние годы специальные пластиковые ёмкости для брожения завоевали рынок: они безопасные, дешёвые, прочные, мало весят и легко моются, а ещё доступны в самых разных объёмах и конфигурациях: от прозрачных до затемнённых. Сравнительный недостаток только один – микрочастицы пластика так или иначе попадают в вино и брагу, затем накапливаются в организме, однако это актуально для любых пластиковых бутылок и упаковок пищевых продуктов.

Нержавеющая сталь и эмалированная посуда

Такие бродильные ёмкости безопасны, надёжны и долговечны, но громоздкие и дорогие. Обычно баками из нержавейки пользуются в промышленности, а домашние винокуры приспосабливают для брожения временно простаивающие перегонные кубы.

Под ёмкости для брожения можно использовать объёмную эмалированную посуду: кастрюли и вёдра. Это приемлемый вариант, если под рукой нет ничего более подходящего, но придётся сделать с нуля или переработать под установку гидрозатвора уже имеющуюся крышку. Основная сложность с ведрами и кастрюлями – обеспечить их герметичность.

Внимание! Алюминиевые бидоны и любые другие неэмалированные металлические ёмкости (кроме нержавейки) не подходят для брожения браги, вина и пива, поскольку вступают в реакцию с кислой средой.

Древесина (бочка)

Раньше виноделы и пивовары использовали бочки для брожения за неимением подходящих ёмкостей из других материалов. В наше время древесина как материал бродильной ёмкости проигрывает всем своим конкурентам: не полностью химически нейтральна, дорогая, недолговечна, сложно моется и пропускает кислород (нет герметичности).

2. Объём бродильной ёмкости

Практический диапазон значений для любительского винокурения – 6-65 литров. Самые «ходовые» объёмы – 10-32 литра, поскольку брагу и вино из таких ёмкостей можно переливать наклоном. Для более вместительных сосудов желательно наличие сливного крана ближе к дну, либо придётся использовать ту же методику со шлангом, что и при сливе бензина с бензобака.

Бродильные ёмкости наполняют максимум на 75-80% объёма, оставляя внутри свободное пространство для углекислого газа и пены. Однако если ёмкость заполнена меньше чем на 40%, то брожение в гидрозатворе видно слабо, поэтому оптимальное количество жидкости – 60-75% от общего объёма.

Несколько лет назад в продаже появились ёмкости для брожения с плавающей крышкой. Преимущество этой конструкции в её универсальности: ёмкость можно заполнять даже на 15-20%, изменяя объём под требуемую величину, затем установить крышку на некотором расстоянии от слоя браги (вина) и герметизировать всю систему, накачав воздушную камеру в самой крышке. Бродильные ёмкости с пневмокрышкой дороже других видов, но они целесообразны, если объём сусла постоянно меняется.

3. Герметичность и возможность установки гидрозатвора

Попадание кислорода в ёмкость чревато скисанием браги, при этом нужно выводить наружу углекислый газ, избегая избыточного давления внутри. Эти две задачи решает гидрозатвор (водяной затвор), а потому желательно, чтобы крышка бродильной ёмкости уже с завода оснащалась гидрозатвором, либо был предусмотрен вывод для его подключения, тогда не придётся ничего доделывать: сверлить, клеить и герметизировать.

Крышка должна герметично закрываться. Проверить это можно, сильно подув внутрь закрытой бродильной ёмкости через выводящую трубку гидрозатвора: в проблемном месте появится свист.