Сделать настойку из яблок в домашних условиях проще, чем может показаться. При этом получается один из самых дешевых и вкусных самодельных алкогольных напитков. Мы рассмотрим два правильных рецепта, неоднократно опробованных на практике. Весь процесс займет не больше 20-ти минут.
Для приготовления домашней яблочной настойки советую брать твердые яблоки поздних сортов, желательно чтобы они были как можно ароматнее. Но это не значит, что летние яблоки непригодны, просто они не такие душистые. Хорошие результаты получаются из сортов антоновка, грушовка, кальвиль, белый налив, шафран, пепин, ренет и других.
Яблоки можно настаивать на качественной водке, хорошо очищенном самогоне, разбавленном спирте (70-40 градусов) и коньяке. Выбор алкогольной основы непринципиален, так как результат будет почти одинаковым. Лишь в случае с коньяком появляется интересный привкус.
Рецепт настойки из яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- водка (самогон, коньяк) – 1 литр;
- вода – 500 мл;
- сахар – 300 грамм.
Приготовление
1. Спелые помытые яблоки вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками (чем меньше, тем лучше), удаляя сердцевину, косточки и подгнившие части.
2. Сложить ломтики в банку и залить водкой (самогоном, коньяком, спиртом). Алкоголь должен на 1-2 см покрывать слой яблок. Мякоть начинает моментально впитывать жидкость, поэтому через 15-20 минут может потребоваться снова добавить немного спиртного.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-14 дней в теплое темное место.
4. Слить водку на яблоках через марлю в отдельную емкость. Кусочки нам больше не нужны, но выбрасывать их жалко, так как они впитали в себя часть алкогольной основы. Чтобы пропитанные ломтики не пропали зря, советую добавить их в брагу из яблок.
5. Сварить сахарный сироп. Для этого нужно растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3-5 минут, снимая белую пену. Затем охладить до комнатной температуры.
6. Смешать сироп с водкой на яблоках, настоять 2-3 часа и профильтровать через вату.
7. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть крышками.
Получается вкусная яблочная настойка крепостью 15-20 градусов с приятным натуральным запахом. В прохладном темном месте она может храниться больше года.
Крепкая яблочная настойка
Этот рецепт больше понравится мужчинам, которым не нравятся сладкие спиртные напитки.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- водка (самогон) – 1 литр;
- корица – пол палочки;
- ванилин – 2-3 грамма.
Рецепт
1. Очистить яблоки от порченых частей, сердцевины и косточек. Нарезать их дольками средних размеров.
2. Сложить ломтики в банку, добавить корицу и ванилин, залить водкой.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-10 дней в тёплое темное место.
4. Слить яблочный настой через марлю. При желании яблоки можно повторно залить спиртным и оставить на 10-12 дней. Получится еще одна порция настойки.
5. Разлить яблочную настойку в бутылки для хранения. В темном прохладном помещении она практически не портится.
Получается довольно крепкая (больше 30 градусов) легко пьющаяся настойка с нотками яблок и корицы.
(132)
Загрузка...
Спасибо! Сделала очень вкусно. Все мои домашние нахваливали. Очень помог этот рецепт.
Огромное спасибо. Все мои домашние в восторге были.
Рецепты хорошие, но непонятно куда пропадают градусы, особенно во втором рецепте. Спасибо.
Виктор, концентрация спирта падает из-за яблочного сока и сахара.
Алкофан, на ютюбе не ваш ролик с четырьмя яблоками? Алкофан 1984.
Извиняюсь, с тремя яблоками.)
Нет, это какой-то другой Алкофан.
Алкофан, есть только молотая корица. Подойдёт? Если да, на литр сколько надо будет.
Евгений, думаю, да, ориентируйтесь по своему вкусу.
И можно ли встряхивать раз в два дня? А то яблоки в трёхлитровом баллоне, часть яблок на поверхности находятся.
Евгений, да, можно.
Алкофан,хочу спросить как у профессионала. Существует ли «классический» градус у настоек (как допустим у водки в 40%) или здесь всё зависит только от крепости алкоголя, в котором настаиваются ингредиенты?
Евгений(Сельчанин), нет такого, тут как кто любит.
Что хотел сказать. То есть настойка будет считаться таковой, даже если в ней 15% 20% 30% и т.д. градусов?
Да, будет.
Второй раз использовать яблоки после первой настойки можно, добавив опять корицы, ванилина?
Евгений, да, вкус такой же будет.
Померил спиртомером настойку. Так и есть, примерно около 25 градусов вышла.
Не против если сюда фото загружу. Как то в «фото посетителей» не загружается. Можете в тот раздел перенести «Яблочная настойка».
Евгений, какую ошибку выдает в фото посетителей. Это фото идеально подходит именно туда.
Нет, просто не грузит ни текст, ни само фото. Сейчас ещё раз попробую.
Вы просто 2-3 минуты подождите, не закрывая и не обновляя страницу.
Евгений, получилось, но напишите еще что и как делали, с какими пропорциями, на странице «фото посетителей» есть инструкция.
Подскажите, а в крепкую настойку не нужно добавлять воду с сахаром?
Andrey, по желанию.
Если по второму рецепту настаивать на сэме градусов 55-60 теоретически получится около 40 крепость. Будет ли вкусно пить с такой крепостью или все таки вкуснее как по рецепту?
Получится примерно 40, но настойка будет довольно жесткой, на любителя.
Помогите разобраться начинающему виноделу: сделала настойку из яблок, но водку развела на пополам с кипяченной водой, хотела чтобы была не очень крепкая, а она заиграла…. Как исправить ситуацию? Спасибо.
Добавить больше водки, разводить лучше, когда уже процедили, то есть на последних этапах.
Забыл убрать косточки. Стоит ли ее вылить или оставить?
Оставьте, может вам понравится.
Предполагаю горечь. Но меня она не особо волнует. Вы считаете от косточек ничего плохого не будет? Просто мучают соображения о выделения из них синильной кислоты.
Если не собираетесь пить настойку литрами, ничего страшного.
Спасибо за скорый ответ, и в общем.
А можно ли из разных сортов сделать настойку по этим рецептам?
Да, так даже интересней будет, если пропорции правильно подберете.
По первому рецепту: нашинковал 1.5 кг яблок (антоновка), получилась почти полная трехлитровая банка. Литра водки явно не хватало, чтобы покрыть их, часть яблок убрал и водки сделал побольше. В результате яблочная масса просто плавает, и эти 1-2 см оказались под яблоками на дне. Не знаю даже что получится, переживаю.
Раз в сутки перемешивайте и всё нормально будет.
Не переживайте. У меня было то же самое, но получилась отличная настойка. Просто я банку встряхивал периодически.
Алкофан! Благодарю за первый рецепт. Получилась отличная настойка, фотку выложу в галерею. Единственное на 1,5 кг яблок я вылил 3 бутылки водки по 0,5. Получилась банка 3л под завязку. Через две недели водку на яблоках слил, а яблоки отжал вручную, а дальше все по рецепту. Получилась замечательная настойка. Жена с тещей в восторге )).
Здравствуйте! Скажите, а можно отжатые яблоки использовать как подкормку дрожжей для браги из инвертированного сахара?
Да, можно.
Скажите, а 1,5 кг яблок это очищенные?
Нет.
И еще вопрос, в первом рецепте использованные яблоки можно еще раз залить?
Да.
Делал все по рецепту, только водки брал не 1 л, а 1.5 л, добавил сироп, но получилось крепковато, разлил по бутылкам, получилось почти 2 л. Дать так постоять или как-то можно еще крепость сбить?
Можно чуть-чуть воды добавить в процессе настаивания.
А сейчас то что делать, добавить воды? Или сахар заберет немного? И как запах приглушить?
Попробуйте слегка воды, запах — возможно, корицей.
Спасибо, а корицу просто кинуть по бутылкам получается?
Да.
У меня такое соображение, что она просто будет плавать на поверхности (молотая) и должного эффекта не будет.
А вы в палочках добавляйте.
Добрый день! Хочу попробовать настойку по первому рецепту. У меня есть летние яблочки с дачи и антоновка, можно ли вместе их смешать? Если да, то в какой лучше пропорции? Заранее благодарю.
Смешивать можно, пропорции подбирайте сами.
Не очень понятно, чем отличается яблочная наливка от яблочной настойки. Ингредиенты примерно те же, технология в принципе схожая. Небольшая разница в спиртуозности напитков. А на вкус они сильно разнятся?
Не сильно, наливка на водке и настойка это практически один и тот же напиток.
Добрый вечер. Сделал настойку из райских яблок по Вашему рецепту — вкус отменный, решил даже сахарным сиропом не разводить. Вопрос, что делать с оставшимися проспиртованными яблоками? Даже конкретнее интересует, их сразу в брагу добавлять или уже непосредственно перед выгонкой?
В брагу.
Добрый день. А если самогон будет 50 градусов, то какая будет настойка из яблок?
45-48%.
Здравствуйте! Делала наливку по первому рецепту. Через неделю началось бурное брожение в яблоках. Это не страшно?
Это не очень хорошо, добавьте больше водки, чтобы она покрыла яблоки.
А если в первом рецепте яблоки очистить от кожуры, семечек и прочего, затем потереть на терке? Получиться ли более насыщенная настойка?
Да, возможно.
А можно ли использовать не дозревшие осенние яблоки, а то сломалась большая ветка, вот не знаю, что делать, жалко, очень много яблок?
Да, но вкус предсказать сложно.
Делал в трехлитровых банках, накрошил полную яблок, залил доверху спиртом. Через две недели все еще выраженный привкус спирта (со сливой и хреном такого не было). Еще две банки такие яблок стоят уже два месяца, как такая «выдержка» скажется на вкусе? И да, я в слитое сахара не добавлял, может он должен маскировать вкус спирта?
От сорта яблок многое зависит.
Здравствуйте! А из оставшихся проспиртованных яблок можно сделать яблочное вино или сидр?
Нет, уже не получится.
А если добавлять их в брагу из яблок, эту брагу саму по себе можно пить или нужно перегонять в самогон?
Можно пить, но лучше перегнать.
А лучше перегнать — потому что там образуются какие-то вредные вещества или по вкусовым соображениям?
Оба варианта.
Спасибо за терпение! И последний вопрос: в брагу для сидра можно их добавить или это испортит сидр?
Испортит.
А если яблоки настаивались в банке не 7-10 дней, а 30 — это не страшно?
Нормально.
Делал крепкую яблочную настойку (яблоки, корица, ванилин, самогон). Настоял, отфильтровал, разлил по бутылкам, через пару недель появился осадок, еще через неделю настойка взялась хлопьями. Было ли у кого подобное? От чего такое может быть?
Проблема в качестве сырья, думаю.
Чистый кальвадос (по второму рецепту), но градус пришлось поднять.
Добрый день! Меня давно очень интересует: а как сделать наливку (настойку) на яблочном соке (именно свежевыжатом соке). Уж очень много яблок, и возиться с потом с отжимками неохота.
Никак, можно просто смешать сок с водкой, но это не настойка, а коктейль.
Здравствуйте! Подскажите, а можно ли такую настойку сделать на сушеных яблоках?
Да, делайте, 150 грамм сухофруктов на 1 литр должно хватить.
Добрый день. Интересует вот что, есть самогон двойного перегона, можно ли делать из него первый рецепт, читал, что с сахарным сиропом лучше использовать либо спирт разбавленный, либо водку, самогон не особо рекомендуют? Просто очень хотелось бы сделать для женщин такую настойку.
Если нет запаха и вкуса сивухи, можете взять и самогон, здесь всё от качества зависит.
Самогон пахнет приятно, вареньем, на вкус тоже, особенно послевкусие. Гнался из браги на варенье. Сивухой не пахнет. Гнал по всем стандартам самогоноварения:).
Спасибо за рецепты. Будем пробовать.
Сушеных яблок к свежим можно добавить (это если мало будет свежих)?
Да, пробуйте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Скажите, существует ли рецепт настойки готового самогона на сушёных яблоках? Обыскался, не могу найти, к сожалению… Везде уйма рецептов для браги с дальнейшей дистилляцией только… Дайте пожалуйста ссылку на ваш рецепт, либо помогите рекомендацией для одного литра 45 градусного двойного самогона, если это возможно. Заранее вам благодарен!
На 1 литр 150-200 грамм сухофруктов будет достаточно. Сахар — по вкусу, выдерживать 10-15 дней.
Добрый день, Алкофан. Скажите пожалуйста, если залить яблоки дистиллятом 96%, а потом после настаивания развести сиропом по вкусу, лучше не будет? Я в том смысле, что чем крепче, тем лучше вытягиваются из яблок полезные вещества. И ещё думаю яблоки не будут всплывать. Спасибо.
Лучше сделайте крепость не выше 70%, а потом разводите.
Большое спасибо за рецепт, яблочками выправил мерзкое пойло, которое получилось с избытком сахара, ванилина и апельсиновой кожуры. Яблочки впитали горечь апельсиновой шкурки, частично нейтрализовали противный ванилин и придали ароматную нотку. 14 литров напитка (из 5 литров спирта) спасены!
Здравствуйте! Ответьте пожалуйста, намного, ли хуже получается, если делать, как я: режу тонкими дольками яблоки, засыпаю сахарным песком, несколько часов жду пока образуется сироп, сахар полностью растворяется, затем заливаю сироп с яблоками водкой и настаиваю при комнатной температуре недели 2-3. Потом аккуратно процеживаю через марлю. Т. е. в отличие от Ваших рецептов я не варю сироп, настаиваю его не кипячёным сразу. Настойка получается без запаха водки, крепкая, без воды, аромат обалденный. По-вашему такой рецепт имеет минусы, если да, то в чём?
Это нормальная технология, но настойка очень крепкой получается. В остальном нет недостатков.
Здравствуйте, хотелось бы услышать Ваше мнение о замене в первом рецепте сахара медом. Спасибо.
Можно, но тут важно подобрать правильную комбинацию сорта яблок и вида меда. Цветочный должен подойди в любом случае.
Если готовить по рецепту из свежих яблок и сахарного сиропа, какая крепость исходного сырья нужна, чтобы в итоге получить напиток 36 градусов.
А если добавлять вместо сиропа аптечный раствор глюкозы 40%, вкус мягче будет?
От сочности яблок зависит, берите 65-70%. Глюкоза вряд ли сделает вкус намного мягче.