У правильно сделанной настойки на яблоках насыщенная органолептика исходного сырья, которую можно дополнить другими тонами, получив уникальное спиртное. Дальше рассмотрим 3 лучших рецепта яблочной настойки для приготовления в домашних условиях: классический (чистый вкус), с корицей и ванилью, а также «Кальвадосовку» – интересный способ имитации настоящего французского кальвадоса дубовой корой или щепой (древесными чипсами).
Общие советы:
- подходят любые яблоки, но самые вкусные настойки получаются из зелёных осенних сортов: сочных и твёрдых. Настойка на «мягких» летних яблоках почти всегда выходит мутной, а потери спирта в порах «рыхлой» мякоти – до 20-30%;
- разные сорта можно комбинировать в одном напитке, чтобы сбалансировать горечь, сладость и терпкость;
кожица содержит полифенолы, кислоты и танины (дубильные вещества), которые во многом формируют аромат и вкус яблочной настойки, поэтому срезать кожицу не рекомендуется;
- в неспелых яблоках много пектина, делающего настойку мутной;
- покупные яблоки сначала нужно вымыть в тёплой проточной воде, затем вытереть бумажными салфетками или полотенцами, удалив с поверхности консервант, который в сочетании с крепким алкоголем может дать неприятный «резиновый» привкус. Также важно тщательно мыть падалицу (собранные с грунта яблоки), чтобы в напитке не появились землистые тона;
- даже незначительное количество подгнившей или потемневшей мякоти заметно ухудшает органолептику настойки, проблемные части обязательно срезают;
- сильное измельчение яблок ускоряет приготовление, но одновременно увеличивает безвозвратные потери спирта и добавляет настойке мутности, потому рекомендованы дольки 3-6 см, но не пюре;
- замороженные яблоки почти не пахнут, а во вкусе появляются нотки компота. Однако в целом рецепты подходят, нужно лишь разморозить дольки яблок в холодильнике и добавлять их вместе с оттаявшей жидкостью;
- настойке на сушеных яблоках характерны тона сухофруктов без насыщенности свежего сока. Сушеных яблок требуется в 6-7 раз меньше, чем свежих;
- для алкогольной основы подходит водка, белый ром, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без выраженного запаха сивухи), разбавленный этиловый спирт и коньяк (бренди). В последнем случае настойка на яблоках получит дубильный привкус бочковой выдержки, который хорошо сочетается с зелёными яблоками, но хуже с белыми и красными сортами;
- в зависимости от сочности мякоти, концентрация спирта после настаивания падает на 10-15 градусов (без учёта сахара). Если нужна крепкая яблочная настойка, самогон или спирт целесообразно разбавлять только до 65%. Этанол в более высокой концентрации хуже экстрагирует сухие вещества из мякоти и кожуры яблок;
- готовить и хранить домашние настойки на яблоках разрешено только в стеклянных бутылках и банках, поскольку все другие материалы со временем выделяют токсины, вступая в реакцию с крепким спиртом;
- количество сахара (сиропа) можно менять по вкусу. В рецептах указаны только рекомендуемые усреднённые значения. Вместо сахара допустимо использовать фруктозу (слаще в 1.8 раза) или порошковую глюкозу (декстрозу), интенсивность вкуса которой на 27% ниже;
- сахар даёт только сладость, почти не меняя начальный яблочный вкус настойки. В свою очередь мёд может заметно сместить органолептику напитка в сторону выраженных медовых тонов, что не всегда уместно, поэтому замена сахара на мёд теоретически хоть и возможна, но на практике лучше проверить сочетаемость конкретного сорта яблок и вида мёда, приготовив сначала небольшую партию;
- срок годности всех предложенных яблочных настоек – до 3-х лет. Желательно хранить напитки вдали от прямых солнечных лучей, чтобы со временем цвет не стал блеклым.
Классическая настойка на яблоках
Настойка с «чистым» яблочным вкусом. Благодаря средней крепости (14-25%) и мягкому сладковатому вкусу, считается десертным женским спиртным, близким к наливкам из яблок. Насыщенную мужскую версию не разбавляют сахарным сиропом, в остальном технология приготовления не меняется.
Ингредиенты:
- яблоки – 1.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%, коньяк) – 1 л;
- вода – 500 мл (примерно);
- сахар – 300 г (примерно).
Рецепт
1. Удалить из яблок сердцевину и косточки (дают сильную горечь). Мякоть с кожурой нарезать кусочками 3-6 см.
Внимание! Не измельчать блендером или мясорубкой, иначе настойка получится мутной и будет сложно фильтроваться.
2. Сложить яблоки в банку. Влить водку (самогон, спирт). Алкоголь должен покрыть кусочки минимум на 2 см, либо они свободно плавают в жидкости, не касаясь дна. При необходимости влить больше спиртного. Герметично закрыть.
3. Настаивать 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.
4. Процедить яблочный настой через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Ломтики слегка отжать и дать остаткам спирта стечь.
Оставшиеся яблоки можно повторно залить алкогольной основой в том же количестве и настаивать ещё 20-25 дней, получив вторую партию настойки примерно с таким же ароматом и вкусом, но чуть более блеклым цветом.
5. Смешать воду и сахар в кастрюле. Закипятить, проварить на среднем огне 3 минуты, удаляя пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
6. Соединить яблочный настой и холодный сахарный сироп, ориентируясь по калькулятору ниже. Содержание спирта в готовой настойке по пропорциям в рецепте будет 17-21%.
Внимание! При определении крепости настойки важно учитывать, что алкогольная основа уже потеряла 10-15 градусов крепости, а 100 г сахара снижает концентрацию спирта как 60 мл простой воды.
Введите слева исходные данные
7. Профильтровать сквозь бумажный фильтр для кофе или вату, добавившись прозрачности.
8. Разлить готовую настойку на яблоках в бутылки для хранения и герметично закрыть. Напиток готов к употреблению после 5-ти дней выдержки в прохладном месте, однако весь потенциала вкуса раскрывается минимум через 3 месяца.
Яблочная настойка с корицей и ванилином
Эта настойка запоминается вкусом яблочного пирога с корицей и кондитерскими нотками ванилина в послевкусии. Молотую корицу сложно отфильтровать, также иногда в пакетик насыпают похожую, но более горькую специю – кассию, поэтому рекомендуется именно корица в палочках. От ванильного сахара можно отказаться, если его характерные тона не нравятся.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
- корица – пол палочки (2-3 г);
- сахар – по вкусу (необязательно);
- ванильный сахар – до 10 г (по желанию).
Рецепт
1. Почистить яблоки от порченных и гнилых частей, удалить сердцевину и косточки. Нарезать мякоть дольками длиной до 5 см.
2. Поместить дольки в банку, внести корицу и ванильный сахар (по желанию). Влить водку или другую алкогольную основу (должна покрыть мякоть минимум на 2 см, если требуется, добавить больше). Плотно закрыть.
3. Настаивать 7 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать. Затем извлечь корицу, а яблоки оставить ещё на 3 дня.
4. Процедить яблочную настойку через марлю или кухонное ситечко. Остатки мякоти слегка отжать, можно поставить вторую партию в тех же пропорциях, увеличив время выдержки до 12-15 дней.
5. Оценить вкус напитка, по желанию смягчить жгучие спиртовые тона сахаром. Профильтровать настойку сквозь кофейный фильтр или вату.
6. Разлить в бутылки, плотно закрыть. Оставить в прохладном месте на 3 дня для стабилизации. Крепость на сорокаградусной алкогольной основе – 25-30% (без учёта сахара).
Похожий напиток – домашняя настойка на печёных яблоках с лёгким карамельным привкусом за счёт термической обработки.
«Кальвадосовка»
Предложенная настойка удачно имитирует аромат и вкус выдержанного яблочного бренди – кальвадоса, отсюда название. Подходят только твёрдые яблоки поздних зимних сортов с высоким содержанием железа, иначе в напитке появятся несвойственные французскому кальвадосу фруктовые тона. Крепость алкогольной основы около 50 градусов ещё больше делает настойку похожей на оригинальный кальвадос, поэтому лучше ставить яблоки на разбавленном спирте или самогоне, но можно взять и водку. Для имитации выдержки в бочке нужна дубовая кора из аптеки, или щепа (чипсы, колышки) средней обжарки. При прочих равных условиях, щепа лучше коры: вкус правдоподобнее, но настаивание занимает больше времени.
Ингредиенты:
- самогон или спирт (46-48%) – 0.5 л;
- зелёные яблоки – 750 г;
- дубовая кора – пол столовой ложки или 5 г щепы средней обжарки.
Рецепт
1. Разрезать яблоки пополам, удалить косточки и сердцевину. Мякоть с кожурой измельчить кубиками стороной 3-4 см.
2. Сложить подготовленные яблоки в банку. Влить самогон или разбавленный спирт, плотно закрыть.
3. Настаивать 10 дней в темном месте при комнатной температуре, раз в 2 дня взбалтывать. Если мякоть впитала много спиртовой основы и больше не плавает в жидкости, добавить крепкое спиртное.
4. Процедить яблочный настой через кухонное сито или марлю, мякоть не отжимать. Профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки мякоти.
5. Подготовить дубовую кору (если используется вместо щепы): залить крутым кипятком на 2-3 см, перемешать, оставить на 10 минут, после чего слить чёрную жидкость, а саму кору замочить в воде комнатной температуры и оставить на 15 минут, затем процедить и отжать досуха (как можно сильнее).
6. Вымачивать щепу (если будет добавлена вместо коры) согласно рекомендациям производителя.
Вымачивание в кипятке удаляет излишки дубильных веществ, из-за которых яблочная настойка на щепе или коре получается излишне горькой – с резким древесным привкусом. Это обязательный этап приготовления.
7. Перелить настойку на яблоках обратно в банку. Внести дубовую кору или щепу. Герметично закрыть и оставить при комнатной температуре без доступа прямых солнечных лучей.
Срок выдержки зависит от концентрации дубильных веществ в коре (щепе) и желаемой интенсивности бочковых тонов. Обычно настаивание на коре занимает 20-30 дней, а на щепе – 30-70 дней. В любом случае, после 20 дней нужно раз в неделю контролировать напиток, чтобы не передержать.
8. Когда вкус будет устраивать, слить настойку с осадка через трубочку. По желанию ещё раз профильтровать через вату или фильтр для кофе.
9. Перелить готовую «Кальвадосовку» в бутылки, плотно закрыть, оставить в прохладном месте на 3-5 дней для стабилизации. Крепость – около 40%.
(142)
Загрузка...
Спасибо! Сделала очень вкусно. Все мои домашние нахваливали. Очень помог этот рецепт.
Огромное спасибо. Все мои домашние в восторге были.
Рецепты хорошие, но непонятно куда пропадают градусы, особенно во втором рецепте. Спасибо.
Виктор, концентрация спирта падает из-за яблочного сока и сахара.
Алкофан, есть только молотая корица. Подойдёт? Если да, на литр сколько надо будет.
Евгений, думаю, да, ориентируйтесь по своему вкусу.
И можно ли встряхивать раз в два дня? А то яблоки в трёхлитровом баллоне, часть яблок на поверхности находятся.
Евгений, да, можно.
Алкофан,хочу спросить как у профессионала. Существует ли «классический» градус у настоек (как допустим у водки в 40%) или здесь всё зависит только от крепости алкоголя, в котором настаиваются ингредиенты?
Евгений(Сельчанин), нет такого, тут как кто любит.
Что хотел сказать. То есть настойка будет считаться таковой, даже если в ней 15% 20% 30% и т.д. градусов?
Да, будет.
Второй раз использовать яблоки после первой настойки можно, добавив опять корицы, ванилина?
Евгений, да, вкус такой же будет.
Померил спиртомером настойку. Так и есть, примерно около 25 градусов вышла.
Не против если сюда фото загружу. Как то в «фото посетителей» не загружается. Можете в тот раздел перенести «Яблочная настойка».
Евгений, какую ошибку выдает в фото посетителей. Это фото идеально подходит именно туда.
Нет, просто не грузит ни текст, ни само фото. Сейчас ещё раз попробую.
Вы просто 2-3 минуты подождите, не закрывая и не обновляя страницу.
Евгений, получилось, но напишите еще что и как делали, с какими пропорциями, на странице «фото посетителей» есть инструкция.
Подскажите, а в крепкую настойку не нужно добавлять воду с сахаром?
Andrey, по желанию.
Если по второму рецепту настаивать на сэме градусов 55-60 теоретически получится около 40 крепость. Будет ли вкусно пить с такой крепостью или все таки вкуснее как по рецепту?
Получится примерно 40, но настойка будет довольно жесткой, на любителя.
Помогите разобраться начинающему виноделу: сделала настойку из яблок, но водку развела на пополам с кипяченной водой, хотела чтобы была не очень крепкая, а она заиграла…. Как исправить ситуацию? Спасибо.
Добавить больше водки, разводить лучше, когда уже процедили, то есть на последних этапах.
Забыл убрать косточки. Стоит ли ее вылить или оставить?
Оставьте, может вам понравится.
Предполагаю горечь. Но меня она не особо волнует. Вы считаете от косточек ничего плохого не будет? Просто мучают соображения о выделения из них синильной кислоты.
Если не собираетесь пить настойку литрами, ничего страшного.
Спасибо за скорый ответ, и в общем.
А можно ли из разных сортов сделать настойку по этим рецептам?
Да, так даже интересней будет, если пропорции правильно подберете.
По первому рецепту: нашинковал 1.5 кг яблок (антоновка), получилась почти полная трехлитровая банка. Литра водки явно не хватало, чтобы покрыть их, часть яблок убрал и водки сделал побольше. В результате яблочная масса просто плавает, и эти 1-2 см оказались под яблоками на дне. Не знаю даже что получится, переживаю.
Раз в сутки перемешивайте и всё нормально будет.
Не переживайте. У меня было то же самое, но получилась отличная настойка. Просто я банку встряхивал периодически.
Алкофан! Благодарю за первый рецепт. Получилась отличная настойка, фотку выложу в галерею. Единственное на 1,5 кг яблок я вылил 3 бутылки водки по 0,5. Получилась банка 3л под завязку. Через две недели водку на яблоках слил, а яблоки отжал вручную, а дальше все по рецепту. Получилась замечательная настойка. Жена с тещей в восторге )).
Здравствуйте! Скажите, а можно отжатые яблоки использовать как подкормку дрожжей для браги из инвертированного сахара?
Да, можно.
Скажите, а 1,5 кг яблок это очищенные?
Нет.
И еще вопрос, в первом рецепте использованные яблоки можно еще раз залить?
Да.
Делал все по рецепту, только водки брал не 1 л, а 1.5 л, добавил сироп, но получилось крепковато, разлил по бутылкам, получилось почти 2 л. Дать так постоять или как-то можно еще крепость сбить?
Можно чуть-чуть воды добавить в процессе настаивания.
А сейчас то что делать, добавить воды? Или сахар заберет немного? И как запах приглушить?
Попробуйте слегка воды, запах — возможно, корицей.
Спасибо, а корицу просто кинуть по бутылкам получается?
Да.
У меня такое соображение, что она просто будет плавать на поверхности (молотая) и должного эффекта не будет.
А вы в палочках добавляйте.
Добрый день! Хочу попробовать настойку по первому рецепту. У меня есть летние яблочки с дачи и антоновка, можно ли вместе их смешать? Если да, то в какой лучше пропорции? Заранее благодарю.
Смешивать можно, пропорции подбирайте сами.
Не очень понятно, чем отличается яблочная наливка от яблочной настойки. Ингредиенты примерно те же, технология в принципе схожая. Небольшая разница в спиртуозности напитков. А на вкус они сильно разнятся?
Не сильно, наливка на водке и настойка это практически один и тот же напиток.
Добрый вечер. Сделал настойку из райских яблок по Вашему рецепту — вкус отменный, решил даже сахарным сиропом не разводить. Вопрос, что делать с оставшимися проспиртованными яблоками? Даже конкретнее интересует, их сразу в брагу добавлять или уже непосредственно перед выгонкой?
В брагу.
Добрый день. А если самогон будет 50 градусов, то какая будет настойка из яблок?
45-48%.
Здравствуйте! Делала наливку по первому рецепту. Через неделю началось бурное брожение в яблоках. Это не страшно?
Это не очень хорошо, добавьте больше водки, чтобы она покрыла яблоки.
А если в первом рецепте яблоки очистить от кожуры, семечек и прочего, затем потереть на терке? Получиться ли более насыщенная настойка?
Да, возможно.
А можно ли использовать не дозревшие осенние яблоки, а то сломалась большая ветка, вот не знаю, что делать, жалко, очень много яблок?
Да, но вкус предсказать сложно.
Делал в трехлитровых банках, накрошил полную яблок, залил доверху спиртом. Через две недели все еще выраженный привкус спирта (со сливой и хреном такого не было). Еще две банки такие яблок стоят уже два месяца, как такая «выдержка» скажется на вкусе? И да, я в слитое сахара не добавлял, может он должен маскировать вкус спирта?
От сорта яблок многое зависит.
Здравствуйте! А из оставшихся проспиртованных яблок можно сделать яблочное вино или сидр?
Нет, уже не получится.
А если добавлять их в брагу из яблок, эту брагу саму по себе можно пить или нужно перегонять в самогон?
Можно пить, но лучше перегнать.
А лучше перегнать — потому что там образуются какие-то вредные вещества или по вкусовым соображениям?
Оба варианта.
Спасибо за терпение! И последний вопрос: в брагу для сидра можно их добавить или это испортит сидр?
Испортит.
А если яблоки настаивались в банке не 7-10 дней, а 30 — это не страшно?
Нормально.
Делал крепкую яблочную настойку (яблоки, корица, ванилин, самогон). Настоял, отфильтровал, разлил по бутылкам, через пару недель появился осадок, еще через неделю настойка взялась хлопьями. Было ли у кого подобное? От чего такое может быть?
Проблема в качестве сырья, думаю.
Чистый кальвадос (по второму рецепту), но градус пришлось поднять.
Добрый день! Меня давно очень интересует: а как сделать наливку (настойку) на яблочном соке (именно свежевыжатом соке). Уж очень много яблок, и возиться с потом с отжимками неохота.
Никак, можно просто смешать сок с водкой, но это не настойка, а коктейль.
Здравствуйте! Подскажите, а можно ли такую настойку сделать на сушеных яблоках?
Да, делайте, 150 грамм сухофруктов на 1 литр должно хватить.
Добрый день. Интересует вот что, есть самогон двойного перегона, можно ли делать из него первый рецепт, читал, что с сахарным сиропом лучше использовать либо спирт разбавленный, либо водку, самогон не особо рекомендуют? Просто очень хотелось бы сделать для женщин такую настойку.
Если нет запаха и вкуса сивухи, можете взять и самогон, здесь всё от качества зависит.
Самогон пахнет приятно, вареньем, на вкус тоже, особенно послевкусие. Гнался из браги на варенье. Сивухой не пахнет. Гнал по всем стандартам самогоноварения:).
Спасибо за рецепты. Будем пробовать.
Сушеных яблок к свежим можно добавить (это если мало будет свежих)?
Да, пробуйте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Скажите, существует ли рецепт настойки готового самогона на сушёных яблоках? Обыскался, не могу найти, к сожалению… Везде уйма рецептов для браги с дальнейшей дистилляцией только… Дайте пожалуйста ссылку на ваш рецепт, либо помогите рекомендацией для одного литра 45 градусного двойного самогона, если это возможно. Заранее вам благодарен!
На 1 литр 150-200 грамм сухофруктов будет достаточно. Сахар — по вкусу, выдерживать 10-15 дней.
Добрый день, Алкофан. Скажите пожалуйста, если залить яблоки дистиллятом 96%, а потом после настаивания развести сиропом по вкусу, лучше не будет? Я в том смысле, что чем крепче, тем лучше вытягиваются из яблок полезные вещества. И ещё думаю яблоки не будут всплывать. Спасибо.
Лучше сделайте крепость не выше 70%, а потом разводите.
Большое спасибо за рецепт, яблочками выправил мерзкое пойло, которое получилось с избытком сахара, ванилина и апельсиновой кожуры. Яблочки впитали горечь апельсиновой шкурки, частично нейтрализовали противный ванилин и придали ароматную нотку. 14 литров напитка (из 5 литров спирта) спасены!
Здравствуйте! Ответьте пожалуйста, намного, ли хуже получается, если делать, как я: режу тонкими дольками яблоки, засыпаю сахарным песком, несколько часов жду пока образуется сироп, сахар полностью растворяется, затем заливаю сироп с яблоками водкой и настаиваю при комнатной температуре недели 2-3. Потом аккуратно процеживаю через марлю. Т. е. в отличие от Ваших рецептов я не варю сироп, настаиваю его не кипячёным сразу. Настойка получается без запаха водки, крепкая, без воды, аромат обалденный. По-вашему такой рецепт имеет минусы, если да, то в чём?
Это нормальная технология, но настойка очень крепкой получается. В остальном нет недостатков.
Здравствуйте, хотелось бы услышать Ваше мнение о замене в первом рецепте сахара медом. Спасибо.
Можно, но тут важно подобрать правильную комбинацию сорта яблок и вида меда. Цветочный должен подойди в любом случае.
Если готовить по рецепту из свежих яблок и сахарного сиропа, какая крепость исходного сырья нужна, чтобы в итоге получить напиток 36 градусов.
А если добавлять вместо сиропа аптечный раствор глюкозы 40%, вкус мягче будет?
От сочности яблок зависит, берите 65-70%. Глюкоза вряд ли сделает вкус намного мягче.
Добрый день! А дабы не мучиться с приготовлением сиропа можно ли просто добавить медицинской глюкозы? И в каком количестве?
Теоретически, можно. Процент глюкозы указан на ампулах, вот и считайте.
Делаю по первому рецепту, что нравится — это простота приготовления, сейчас смешал с сахарным сиропом, вроде ничего, но на вкус пока что водка, сахар, яблоки, чувствуются по отдельности, надеюсь настоится и будет крутая штука.
Я делал по этому рецепту в прошлом году и так получилось, что 1 литр простоял год в стеклянной таре. Вкус настолько впечатлил, по сравнению со «свежим», что теперь заложил на отстойку 5 литров. Коньяк отдыхает!!! Отстаивался уже готовый процеженный продукт.
Здравствуйте, Алкофан. Такой вопросик. Если к свежим яблокам добавить сушеные, изменится аромат или останется тоже самое. Заблаговременно благодарю. С уважением Владимир.
Изменится, появятся нотки сухофруктов.