У настойки на печёных яблоках цветочно-фруктовый аромат и насыщенный яблочный вкус с карамельными тонами послевкусия. Предварительная термическая обработка не только карамелизирует часть сахаров, но и высвобождает из мякоти больше сухих веществ, чем при классическом настаивании на яблоках. Получается десертное спиртное к тортам, печенью и другой сладкой выпечке.
Выбор ингредиентов
Самая вкусная настойка – из твёрдых кисловатых яблок с толстой кожицей: плотная мякоть не разваливается от высокой температуры, кислинка балансирует сладость карамели, а кожица добавляет аромата. Однако подходят любые яблоки, даже отлежавшие всю зиму.
В качестве алкогольной основы идеален белый ром, поскольку он хорошо сочетается коричневым сахаром. Также можно взять водку, разбавленный спирт, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки (без сивушных тонов). Коньяк и другое выдержанное спиртное перебивают фруктово-карамельные тона, потому для этого рецепта не рекомендуются. Максимальная крепость алкогольной основы перед настаиванием – 65%, более концентрированный спирт хуже экстрагирует сухие вещества.
Снизить излишнюю спиртуозность настойки можно свежевыжатым яблочным соком. Магазинный пакетированный лучше не добавлять, поскольку он портит органолептику своим «химическим» привкусом, который появляется при смешивании с крепким алкоголем.
Коричневый тростниковый сахар привносит едва уловимые нотки патоки, сглаживающие резкость спирта. Подойдёт и свекольный сахар, но настойка будет не такой мягкой, и без «изюминки».
Похожий напиток – домашний яблочный ликёр, вкус которого можно дополнить корицей, гвоздикой или лимонной цедрой.
Рецепт настойки на печёных яблоках
Ингредиенты:
- яблоки – 500 г;
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- коричневый сахар (можно свекольный) – 150 г, плюс по вкусу;
- яблочный сок – до 300 мл (необязательно, для снижения крепости).
Технология приготовления
1. Разрезать помытые яблоки на 6 равных долек. Удалить косточки и сердцевину, кожуру оставить.
2. Выложить яблочные дольки кожицей вниз на чистый сухой противень. Равномерно посыпать сахаром (150 г). На дно противня влить немного воды, чтобы яблоки не пригорели от высокой температуры.
3. Запекать 30-40 минут в духовке при 150 °C, пока мякоть не станет румяной.
4. Охладить яблоки до комнатной температуры, пересыпать в стеклянную банку для настаивания. Влить водку или другую алкогольную основу. Спиртное должно покрыть дольки минимум на 2 см, либо они свободно плавают, не касаясь дна. Если требуется, добавить больше крепкого алкоголя. Герметично закрыть.
5. Настаивать 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать банку.
6. Процедить готовую настойку через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Остатки мякоти отжать досуха.
7. Оценить вкус. По желанию подсластить сахаром и/или разбавить натуральным яблочным соком для снижения крепости. Ещё можно профильтровать через вату или бумажный фильтр, чтобы избавиться от мути.
8. Разлить в бутылки, герметично закрыть, оставить на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
При условии хранения вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на печёных яблоках – до 3-х лет. Крепость – 25-30% (без учёта дополнительного сахара и яблочного сока).
На видео показана технология приготовления на основе водки по этому рецепту.
(12)
Загрузка...
А сколько надо настаивать, если спирт 60-65 градусов?
Примерно столько же, может, на 2-3 дня меньше.