Термин «ржаное пиво» относится к любому хмельному напитку, в котором часть ячменного солода заменена ржаным (иногда рожь может быть несоложеной). В немецкой версии («роггенбир») массовая доля этого ингредиента может доходить до 60%. Баварская вариация изготавливается на тех же дрожжах, что и местное пшеничное пиво («вайзенбир»), поэтому напитки обладают одинаковыми пряными нотками.
Некоторые американские образцы по уровню хмеля могут сравниться с местными IPA, для них даже было придумано специальное название: Rye-P-A.
В Финляндии ржаное пиво называется «сахти» (sahti), его варят с добавлением можжевельника. Несколько микропивоварен в Америке и Франции выпускают подкопченный пенный напиток, высушивая ржаной солод на открытом огне вместо специальных камер.
Интересный факт: славянский квас тоже формально относится к категории ржаного пива. Правда, хмель в него никогда не добавляют, а крепость редко достигает 1%, поэтому официально напиток относится к категории безалкогольных.
История
В средневековой Германии (особенно Баварии) ржаное пиво не было чем-то выдающимся, в те времена его варили из любого доступного зерна, часто употреблялась смесь ячменя, пшеницы и ржи (в пропорции 1:2:2). Однако в 1516 году вышел закон о чистоте пива, предписывающий использовать исключительно ячменный солод, так как рожь и пшеница требовались для выпечки хлеба.
Стиль был возрожден только в 1988 году компанией «Ширлингер» (Schierlinger), вошедшей позже в состав «Пауланера». Современный роггенбир обладает светло-коричневым цветом и ярким зерновым профилем во вкусе, крепость напитка составляет 5%, а массовая доля ржи в составе редко опускается ниже 50%.
Производители: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.
Характеристики ржаного пива
Ржаной солод часто проявляется жареными, карамельными и шоколадными нотками, могут чувствоваться нюансы бисквита, сливочной тянучки, хлеба грубого помола. Возможны тона фруктов, земли, подкопченного зерна. Солодовая сладость оттеняется хмелевой горчинкой, оба профиля находятся в балансе, не заглушая друг друга, но финиш почти всегда очень сухой.
Дрожжи подходят как элевые, так и лагерные (хотя исторически это было пиво только верхового брожения). Цвет напитка коричневый с красноватым оттенком. Несмотря на то, что теоретически ржаной солод можно добавить в любой пивной стиль, чаще всего ржаным бывает IPA или крафтовое пиво. Обычно ржаное пиво не фильтруют, поэтому оно получается мутноватым, с дрожжевой взвесью. Крепость варьируется в пределах 4-7 градусов. Степень карбонизации зависит от производителя.
Ржаное пиво – по сути, просто оригинальная интерпретация любого «обычного» пивного сорта, причем «на любителя», поэтому специального «пивного» вида ржи не существует, годится любая. Тем более, что приготовить хмельной напиток только на основе этого злака очень трудно (в сусле остается слишком крупный зерновой остаток, современная техника на него не рассчитана), этот ингредиент чаще всего выступает только добавкой к традиционному ячменному солоду.
Как пить роггенбир
Ржаное пиво подают в высоком тонком пивном бокале, как вайсбир, охлаждая до температуры 7-12 °C. Напиток прекрасно сочетается с маринованной курицей, сыром с голубой плесенью, пряным хлебным пудингом, сочной жареной свининой.
Известные марки
Разнообразные вариации ржаного пива выпускают такие пивоварни, как Breakside Brewery, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co.
Другие известные бренды: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-rye и т.д.
(7)
Загрузка...