Благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу, эта домашняя чесночная настойка была одним из самых популярных спиртных напитков советских литературных кругов в 60-70-х годах XX века. Рецепт впервые опубликован в 1968 году в книге «Третья охота» Владимира Алексеевича Солоухина. В свою очередь Солоухин узнал о настойке на чесноке от ещё одного писателя – Льва Романовича Шейнина. Напиток подкупает своим жгучим, но в меру резким вкусом, хорошей сочетаемостью с мясными блюдами, а также моментальным согревающим эффектом.
Выбор ингредиентов
Требуется белый чеснок с упругой головкой и крупными зубчиками, лучше всего домашний или фермерский – характерный аромат должен появляться сразу после того как с зубчика снята кожица. Настойка на китайском чесноке зачастую отдаёт ненатуральными «химическими» тонами, а потому не рекомендуется.
Желательно добавлять перец средней остроты (зависит от сорта), подойдёт даже выращенный на подоконнике. Оптимальный размер стручка – 5-8 см. Очень важно, чтобы перец был красным и полностью созревшим, иначе в настойке появятся травянистые тона хлорофилла. Для перестраховки следует просушить стручок на солнце хотя бы 2-3 дня.
«Чистая» чесночная настойка (без перца) получается слишком резкой, с горьковатым послевкусием: напитку не хватает «глубины» вкуса и остропряных тонов.
В классическом рецепте для алкогольной основы используется водка «Столичная», а потому в писательских кругах эта настойка ещё известна как «Московская чесночная водка», однако подойдёт любая другая марка водки, а также разбавленный до 40-45% этиловый спирт или самогон (дистиллят). Перец и чеснок полностью заглушают сивушные тона даже плохо очищенного самогона, но вредные примеси не исчезают.
Смягчить излишне резкую настойку на чесноке можно гречишным или цветочным мёдом, эти виды дают минимум осадка и «подкрашивают» напиток в желтоватый цвет. Вкус балансируют по своему усмотрению уже после настаивания (обычно добавляют не больше одной столовой ложки мёда на 0.5 л), при этом сахар лучше не вносить вовсе – его приторность плохо сочетается с остро-жгучими нотками. Засахарившийся мёд следует предварительно растопить на водяной бане, но нагревать на выше 40 °C, сохраняя полезные свойства. В рецепте Солоухина подсластитель отсутствует.
Похожие на чесночную настойку напитки: «Перцовка» и «Хреновуха».
Рецепт настойки на чесноке с перцем
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубчика (крупных);
- красный жгучий перец – 1 средний стручок (5-8 см);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- мёд – не больше 1 столовой ложки (по желанию).
Технология приготовления
1. Чеснок почистить, затем измельчить на тонкие кружочки.
2. У перца удалить плодоножку. Нарезать стручок колечками 2-3 см, оставив семена.
Чтобы вкус настойки получился не таким жгучим и больше выраженным в сторону остроты чеснока, стручок перца можно оставить целым. «Усреднённый» вариант – сделать в перце продольный надрез.
3. Чеснок и перец поместить в ёмкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку. Влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.
Советские литераторы делали «Чесночную водку» следующим методом: отпивали 50-80 мл чистой «Столичной», затем добавляли ингредиенты прямо в заводскую бутылку и плотно закрывали.
4. Настаивать 3 дня в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в сутки взбалтывать.
5. Попробовать, если резкие тона кажутся недостаточными (зависит от свойств чеснока и перца), увеличить время выдержки ещё максимум на 2 дня.
6. Процедить настойку через кухонное ситечко или марлю, остатки мякоти не отжимать.
7. По желанию смягчить вкус жидким медом (перемешивать до полного растворения).
Слишком острую настойку можно разбавить чистой водкой или самогоном.
8. Чтобы избавиться от помутнения, профильтровать напиток через вату или бумажный фильтр для кофе (предпочтительнее). Фильтрация немного улучшает внешний вид (настойка всё равно останется желтоватой с белым оттенком), но никак не влияет на вкус.
9. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и оставить в холодильнике минимум на 60 минут для стабилизации и охлаждения.
При условии хранения в тёмном месте, срок годности домашней настойки на чесноке – до 3-х лет. Крепость – 37-38% об. Если вносился мёд, со временем может появиться натуральный осадок.
Как пить чесночную настойку
Подавать охлаждённой до 2-6 °C в водочных рюмках. Оптимальный объём порции – 30-40 мл, чтобы было удобно выпить одним глотком. Закусывают настойку на чесноке горячими мясными блюдами, а также жареным и вареным картофелем с салом. Напиток моментально согревает и повышает аппетит.
Внимание! Из-за остроты, чесночная настойка не рекомендована при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Здоровым людям за раз можно выпивать до 100-120 мл.






Мне было 24 года, я работал геологом разведки в Хантыйском округе, при очередном медосмотре врач сказал мне, уезжай, сынок, на мамины харчи, что я и сделал, но на первом же медосмотре меня положили в больницу. Врач сказал, у тебя плохо с кровью, я пролежал больнице полтора месяца, никаких изменений, на работу не принимают, врач сказал, будем оформлять на инвалидность, это у тебя наверно связано с печенью. Прошло ещё два месяца, мать моя встретила бабку, которая ей посоветовала рецепт. Хорошую дольку чеснока или которые поменьше, 2 дольки тонкими слоями нарезать, положить в стакан некипячёной воды, то есть из под крана и дать настояться с вечера до утра и выпить эту воду. Снова нарезать дольки чеснока, залить стакан с водой и дать настояться с утра до вечера, и выпить эту воду, и так в течении месяца.
Бабка сказала одно условие в это время нельзя употреблять чеснок и чесночные изделия в пищу не есть чеснок и не употреблять алкогольные напитки и настои со спиртом.
Результат, мне 62 года, все медицинские комиссии прохожу без задержек. Об этом рассказал своим знакомым, результат гемоглобин в норме, а у друга был цирроз печени, теперь говорит анализы нормальные, сняли с учёта и с сердцем стало нормально.
Решил я повторить эту процедуру после долгих лет, месяц попил настойку чеснока. Через месяц повторил. Результат стал более спокоен, похудел на 8кг, сердцебиение в норме. Себя почувствовал на много лучше, так что доволен этой процедурой. И дёшево, но главное эффективно.
А как пить: до еды или после? Спасибо.
Вместо 🙂
Очень хороший рецепт обязательно воспользуюсь.
Так пробовал кто настойку? На мой взгляд на 0,5 водки как-то перца многовато, я недавно делал медовую с перцем, положил на 3 л. 3 стручка, так пить не возможно, очень остро, хоть и перец из супермаркета и я острое спокойно ем, а тут прям «табаско соус» какой-то, так еще его и разрезать надо, а я тогда целым клал, вот и думаю…
А, ну это рецепт В.А. Солоухина, но у него поясняется, что 1 стручок это 3 пластинки 0,5х0,5см., тогда понятно, все встало на свои места, это не много.
Профильтровать, отстоялась, снимать с осадка или перемешивать и принимать?
Снять с осадка.
Аромат чесночной настойки (в плане алкогольного напитка) вызвал у меня желание непременно добавить немного соли прямо в рюмку. Получилось довольно неплохо! Мне кажется, что соль улучшает органолептические свойства данной настойки! Планирую поэкспериментировать и попробовать добавить соль при настаивании.
Здравствуйте. Сколько времени хранится чесночная настойка? Есть ли разница в хранении с рыбацкой настойкой?
В темном месте несколько лет может.