Самогон из топинамбура (земляной груши)

14 ноября 2015
фото самогона из топинамбура

Самогон из топинамбура целесообразно делать для утилизации ненужных клубней. Получится сравнительно мягкий дистиллят с легким запахом яблок или сельдерея. Средний выход – 1 литр 40% с 10 кг сырья. Недостаток – трудоемкая технология приготовления, требующая длительного варения.

Точное количество воды зависит от сочности клубней. Лимонная кислота используется для стабилизации кислотности сусла. Для увеличения выхода можно добавить на 4-м этапе 1-2 кг сахара, на аромат это сильно не повлияет.

Ингредиенты:

  • корень топинамбура – 10 кг;
  • сахар — 1-2 кг (по желанию);
  • вода – 5-10 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • лимонная кислота – 5 грамм на литр воды;
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 25 грамм сухих.

Рецепт браги из топинамбура

1. Корни очистить от земли, помыть, перетереть на мелкой терке.

2. Мякоть сложить в большую кастрюлю, добавить воду (3-5 литров), перемешать. Масса должна получиться жидкой. В случае необходимости влить больше воды.

3. Поставить кастрюлю на огонь, закипятить, варить 60-90 минут периодически мешая и раздавливая комки, пока «каша» не станет густой, однородной с характерным запахом печеных яблок.

4. Смесь охладить до 30-35°C, перелить в бродильную емкость. Добавить 2-3 литра холодной воды, лимонную кислоту (учитывается весь объем воды) и сахар (по желанию). Желательно оставить 25% объема свободным для пены и газа.

5. Развести дрожжи по инструкции на этикетке, затем внести в брагу. Перемешать.

6. На горлышке емкости установить водяной затвор (или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Перенести брагу в темное помещение с температурой 18-27°C. Брожение длится 3-10 дней, затем гидрозатвор перестает выделять газ, брага становится горьковатой на вкус, сладость не чувствуется. Пришло время перегонки.

Получение самогона из топинамбура

7. Профильтровать брагу через марлю, чтобы не осталось твердых частей, которые могут пригореть при перегонке. Владельцы парогенераторов могут пропустить данный этап.

8. Наполнить жидкой брагой перегонный куб. Перегнать первый раз без разделения выхода на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 30%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости, затем разделить на 100).

9. Разбавить полученный самогон водой до 18-20%. Перегнать повторно с разделением на фракции: первые 12-15% от количества абсолютного спирта собрать отдельно, использовав для технических нужд. Прекратить отбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 45%.

10. Разбавить самогон из топинамбура водой до 40-45 градусов. Перед употреблением выдержать 3-4 дня для улучшения органолептики.

фото самогона из земляной груши

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Комментарии [18]

  • Добрый вечер, в очередной раз убеждаюсь что для русского человека нет пределов в совершенстве.! Сегодня задумался, а не сделать ли брагу из (кока-колы)? Сахара там навалом, а что еще надо?
    Вопрос знатокам, есть-ли резон тратить время и деньги?

    • В кока-коле подсластитель, производное аспаркама..
      А уважаемый Алкофан делал по вышеописанному рецепту самогон или только в теории? Это я к тому, что сами немцы пишут, что вонюч получается….Сам хотел проверить, но в этом году у нас неурожай.

  • Здравствуйте! Спасибо за сайт! Очень полезно и по существу. Так держать!
    Но есть вопрос: как определить когда заканчивать первый перегон (спирт-сырец).

      • Вот удивительная штука: в браге борются за каждый градус — не 10, а 12 или 13. А в «хвостах» выливают 30 процентный алкоголь!
        Обоснуйте!
        Та мы не можем их очистить….
        Ребята! Какие вы самогонщики?! Если вы не можете разделить хвосты и спирт, а выделив, очистить!!!

        • Виктор, сначала разницу между дистиллятом и ректификатом уловите, потом поймете, почему выливаем. Нам напиток нужен, а не чистый спирт.

        • Да, правильно, нет смысла их много отбирать. Сами на практике попробуете, поймёте. Я отбираю через раз. С 10 литров браги выходит может грамм так 700 двадцати — тридцати градусной плохо пахнущей, даже маслянистой жидкости. Автор правильно пишет — хотите — выливайте её в следующую партию браги. Но прикиньте, сколько с этой жидкости получится напитка?! Правильно — грамм 200-300. А под финиш выгон слабеет — время увеличивается, пока она натечёт. Бывает ждать неохота, да и просто жалко денег на энергоносители (электричество, газ, у кого что).

  • Я интересуюсь обоснованным мнением самогонщиков, поскольку сам выливаю хвосты при втором и последующих погонах! В моих условиях их и хранить и перерабатывать сложно.
    Что делают в промышленном производстве я представляю, а нам, дома….
    Вот и ищу подходы, идеи, соображения…

  • Так и не получил объяснений, чем потери при ректификации отличаются от потерь при дистилляции. И считаете ли Вы спирт-сырец напитком.

    • Смотря как гнать, в теории при ректификации примесей вообще не должно быть. Спирт-сырец тоже пьют. На этом закроем нашу дискуссию.

  • Топинамбур содержит полисахарид инулин 16-18%, получается, что дрожжи не могут его переработать? А выход спирта только из фруктозы содержащейся в топинамбуре? А можно ли увеличить выход, гидролизом, путём вымораживания клубней, т.к. при этом инулин превращается в фруктозу?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter