Домашние апельсиновые настойки – 3 лучших рецепта

Настойки на апельсине – одни из самых вкусных и доступных для приготовления в домашних условиях, поскольку цитрусовый привкус хорошо оттеняет жгучесть спирта, а сами апельсины продаются в России круглый год. Дальше рассмотрим три самых удачных рецепта: на корках или цедре, с кофе и корицей, а также с подвешенным в банке апельсином.

Общие советы:

• для настоек подходят ароматные упругие апельсины с равномерно окрашенной кожурой без подгнивших, заплесневевших и почерневших частей на цедре;
• перед приготовлением апельсины нужно обязательно обдать кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности воскоподобный консервант. Ещё термическая обработка
  слегка «распаривает» цедру, высвобождая ароматические вещества;
• для алкогольной основы можно взять водку, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, а также разбавленный этиловый спирт;
• ёмкость для настаивания должна быть только стеклянной, чтобы не вступать в реакцию с крепким этиловым спиртом;
• количество сахара в рецептах можно менять на своё усмотрение или не добавлять вовсе, регулируя сладость домашних апельсиновых настоек;
• цветочный и травяной мёд неплохо сочетается с апельсинами, а гречишный и другие виды – хуже. В любом случае, замена сахара на мёд хоть и возможна, но заметно меняет вкус напитков, поскольку мёд добавляет свои тона. С мёдом лучше делать Кельтовку – цитрусовую настойку со специями;
• перед дегустацией готовую настойку из апельсинов желательно оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса;
• при длительном хранении иногда появляется натуральный осадок или тонкая маслянистая плёнка из эфирных масел апельсиновой цедры. Убрать эти не влияющие на вкус визуальные недостатки можно фильтрацией через вату или кофейный фильтр, либо просто взболтнуть бутылку перед употреблением.

Настойка на апельсиновых корках

Изначально этот рецепт предназначался для облагораживания плохо очищенного сахарного самогона – апельсиновые корки просто бросали в трехлитровую банку с напитком, чтобы перебить «сивуху» цитрусовыми тонами и горечью. Со временем среднее качество самогона улучшилось, а технологию приготовления модернизировали. Теперь это мягкая настойка, горечь которой можно менять по вкусу.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
• апельсин – 1 штука (только кожура);
• вода – 350 мл;
• сахар – 120 г.

Рецепт

1. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая, затем охладить до комнатной температуры. Должно получиться около 300 мл слегка густоватого сиропа.

2. Из апельсина снять кожуру и поместить её в банку для настаивания. Влить холодный сахарный сироп и алкогольную основу. Перемешать.

Внимание! Если добавить корки с белой мякотью (альбедо), то у настойки появится выраженный горький привкус, а потому желательно использовать только цедру – оранжевую часть кожуры. Цедру проще всего снять чисткой для овощей или ножом с тонким лезвием. Немного белой мякоти (25-30%) можно оставить для горьковатых тонов.

3. Банку плотно закрыть и перенести в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 5 дней. Сначала апельсиновые корки соберутся возле поверхности, но спустя некоторое время набухнут и опустятся на дно.

4. Готовую апельсиновую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Цедру с белой мякотью не отжимать, очищенную – можно. По желанию профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр для прозрачности.

5. Разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 15 месяцев, крепость – 27-32%.

На видео показана технология приготовления апельсиновой настойки на цедре.

Апельсиновая настойка с кофе и корицей

В отличие от кофейных настоек, в этом напитке нотки кофе и корицы дополняют апельсиновый вкус, но не выходят на первый план.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 штука (средний);
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
• кофе – 12 зёрен (желательно средней обжарки);
• корица – 3 грамма (1 чайная ложка без горки) или одна палочка 6-8 см;
• сахар – 100 г.

Рецепт

1. В ёмкость для настаивания насыпать сахар, затем влить водку (самогон или спирт). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.

2. Апельсин дважды насквозь проколоть спицей или большой иголкой, после чего аккуратно опустить в алкоголь сахаром. Добавить кофе и корицу.

Алкогольная основа должна покрывать апельсин минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше водки (самогона), чем указано в рецепте. Зёрна кофе можно воткнуть в апельсин по всей окружности плода, однако это мало повлияет на вкус. В отличие от корицы в палочках, молотая даёт предсказуемый результат, но готовую настойку сложнее фильтровать.

3. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Не встряхивать. Если используется корица в палочках, после 4-х дней настаивания раз в сутки пробовать напиток, контролируя вкус пряности. Слишком насыщенные тона можно смягчить чистой алкогольной основой.

4. Готовую апельсиновую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю. Если использовалась молотая корица, дополнительно профильтровать через вату или кофейный фильтр.

5. Разлить настойку в бутылки и плотно закрыть. Срок годности в тёмном месте – до 2-х лет. Крепость – около 30 градусов.

Настойка из апельсинов методом подвешивания

Оригинальный метод приготовления, при котором апельсин контактирует с парами спирта, а не жидкостью. Получается мягкая настойка с карамельно-апельсиновым ароматом и мягким цитрусовым вкусом.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт до 70%) – 0,5 л;
• апельсин – 1 штука (меньше среднего, чтобы проходил сквозь горлышко банки);
• сахар (мёд) – по вкусу.

Если для других рецептов оптимальная крепость алкогольной основы 40-45%, то настаивать подвешенный апельсин можно даже на 70-градусном спирте или самогоне, сократив время выдержки с 25 до 15 дней. Спирт крепостью выше 65-70% хуже экстрагирует вещества из цедры и быстрее портит апельсин – плод чернеет раньше времени.

Рецепт

1. Налить водку или самогон основу в литровую банку.

2. Апельсин проколоть насквозь по центру, затем протянуть через отверстие верёвочку или толстую нитку.

3. Подвесить апельсин на верёвке (нитке) в банке с алкогольной основой так, чтобы цитрус не касался жидкости, в идеале – был расположен выше водки (самогона) на 4-5 см.

4. Банку герметично закрыть и перенести в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 25 дней, не встряхивая и не взбалтывая.

Периодически с апельсина будут стекать капли жидкости – это сконденсировавшемся пары спирта вместе с эфирными маслами цедры. Нежелательно оставлять апельсин в банке дольше чем на 30-35 дней, иначе настойка может горчить.

5. Извлечь апельсин из банки и попробовать настойку на вкус. По желанию подсластить сахаром (мёдом) или снизить крепость водой (сахарным сиропом).

6. Перелить напиток в бутылку для хранения и герметично закрыть.

Ваша оценка:

(61)

Загрузка...