У «Кельтовки» цитрусовый аромат с нотками полевых цветов, муската и корицы, а в апельсиново-медовом вкусе улавливается богатый купаж специй и лёгкая ягодная кислинка, балансирующая сладость мёда. Рекомендуемая температура подачи настойки – 11-15 °C.
Историческая справка
Автор и место появления рецепта неизвестны, первые письменные упоминания встречаются лишь после 2018 года в среде русскоязычных винокуров-любителей. Согласно легенде, настойку придумали кельты – группа индоевропейских племён, населявших Британские острова, Центральную и Западную Европу с первого тысячелетия до нашей эры по первый век нашей эры. Римляне называли кельтов галлами, считая наряду с германцами одними из самых свирепых племён в мире. Якобы, кельтские воины пили эту настойку перед боем, чтобы стать храбрее и выносливее.
Однако кельты не знали дистилляции (перегонки), к тому же настолько широкий набор специй им был вряд ли доступен. Скорее всего, автор так назвал напиток, чтобы привлечь к нему внимание, либо отдать дань ирландцам и шотландцам – современным кельтским народам, которые освоили дистилляцию в конце XIV века нашей эры, став родоначальниками виски.
Выбор ингредиентов
Апельсины и лимоны должны быть ароматными, обязательно без тёмных пятен, следов гнили и плесени на кожуре. Чем сочнее цитрусовые, тем лучше.
Внимание! Магазинные соки не содержат эфирных масел, а консерванты и другие синтетические добавки в сочетании с этиловым спиртом могут оставлять неприятный «химический» привкус. Требуются именно свежевыжатые соки.
Тёмные сорта мёда, например, каштановый или гречишный, дают избыточную горчинку и усиливают пряные тона специй, поэтому рекомендован светлый мёд: акациевый, липовый, донниковый, клеверный, из разнотравья и т.д. Закристаллизовавшейся сначала нужно растопить на водяной бане, чтобы он нормально растворился в жидкости.
Похожий напиток – «Эльберетовка» – крепкая (55-65 градусов) апельсиновая настойка с грецкими орехами, мятой, гвоздикой и мёдом.
Для алкогольной основы «Кельтовки» подойдёт водка, сахарный либо фруктовый самогон, разбавленный этиловый спирт. Коньяк портит фруктовый вкус терпкими нотками бочковой выдержки. Начальная крепость после настаивания упадёт примерно на 7 градусов, а дополнительные 100 г мёда аналогичны разбавлению 70 мл воды, при этом готовая настойка спиртуозностью выше 38% будет чересчур резкой, вследствие чего максимально рекомендуемая концентрация основы – 45%.
Состав и пропорции специй можно менять на своё усмотрение. Главная сложность – точно отмерять дозировку, чтобы не переборщить. Дело в том, что изначальный рецепт на 10 л спиртного, и там большинства специй требуется по 1 г. Следовательно, на 1 л нужно в десять раз меньше.
Классический рецепт «Кельтовки»
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- светлый жидкий мёд – 100 г, плюс по вкусу;
- апельсины – 2 средних плода (примерно 200 г);
- лимон – половинка среднего (60-70 г);
- молотый имбирь – 0.1 г (1 щепотка);
- сушёный барбарис – 8 г (1 столовая ложка без горки);
- молотый мускатный орех – 0.1 г (1 щепотка);
- шафран – 0.1 г (1 щепотка);
- молотая корица – 0.1 г (1 щепотка);
- молотый кориандр – 0.1 г (1 щепотка);
- гвоздика – 1 бутон.
Технология приготовления
1. Почистить лимоны и апельсины, максимально удаляя белую мякоть, которая сильно горчит. Разрезать каждый плод на несколько частей, извлечь косточки, выжать из плодов сок, затем профильтровать его сквозь сито, избавившись от остатков мякоти.
2. Перелить апельсиновый и лимонный соки в стеклянную банку. Добавить мёд, размешивать до полного растворения в жидкости. Внести все специи, ещё раз перемешать, герметично закрыть.
3. Настаивать 30 дней в тёмном помещении при комнатной температуре, раз в 3 дня взбалтывать, последнюю неделю держать в покое.
4. Снять с осадка готовый напиток через трубочку. Оценить сладость, по желанию внести больше мёда и перемешать.
5. Профильтровать через вату либо кофейный фильтр, удалив остатки специй, а также пыльцы и воска из мёда. Для абсолютной прозрачности понадобится 2-4 итерации. Если мутноватый цвет не проблема, достаточно одной, фильтрация не влияет на аромат и вкус.
6. Разлить настойку в стекленые бутылки или банки для хранения, герметично закрыть, перенести минимум на 2 дня в прохладное тёмное место для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней «Кельтовки» – до 3-х лет. Крепость – около 33% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания мёдом).
(14)
Загрузка...