Настойки на апельсине – одни из самых вкусных и доступных для приготовления в домашних условиях, поскольку цитрусовый привкус хорошо оттеняет жгучесть спирта, а сами апельсины продаются в России круглый год. Дальше рассмотрим три самых удачных рецепта: на корках или цедре, с кофе и корицей, а также с подвешенным в банке апельсином.
Общие советы:
- для настоек подходят ароматные упругие апельсины с равномерно окрашенной кожурой без подгнивших, заплесневевших и почерневших частей на цедре;
- перед приготовлением апельсины нужно обязательно обдать кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности воскоподобный консервант. Ещё термическая обработка
слегка «распаривает» цедру, высвобождая ароматические вещества; - для алкогольной основы можно взять водку, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, а также разбавленный этиловый спирт;
- ёмкость для настаивания должна быть только стеклянной, чтобы не вступать в реакцию с крепким этиловым спиртом;
- количество сахара в рецептах можно менять на своё усмотрение или не добавлять вовсе, регулируя сладость домашних апельсиновых настоек;
- цветочный и травяной мёд неплохо сочетается с апельсинами, а гречишный и другие виды – хуже. В любом случае, замена сахара на мёд хоть и возможна, но заметно меняет вкус напитков, поскольку мёд добавляет свои тона. С мёдом лучше делать Кельтовку – цитрусовую настойку со специями;
- перед дегустацией готовую настойку из апельсинов желательно оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса;
- при длительном хранении иногда появляется натуральный осадок или тонкая маслянистая плёнка из эфирных масел апельсиновой цедры. Убрать эти не влияющие на вкус визуальные недостатки можно фильтрацией через вату или кофейный фильтр, либо просто взболтнуть бутылку перед употреблением.
Настойка на апельсиновых корках
Изначально этот рецепт предназначался для облагораживания плохо очищенного сахарного самогона – апельсиновые корки просто бросали в трехлитровую банку с напитком, чтобы перебить «сивуху» цитрусовыми тонами и горечью. Со временем среднее качество самогона улучшилось, а технологию приготовления модернизировали. Теперь это мягкая настойка, горечь которой можно менять по вкусу.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- апельсин – 1 штука (только кожура);
- вода – 350 мл;
- сахар – 120 г.
Рецепт
1. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая, затем охладить до комнатной температуры. Должно получиться около 300 мл слегка густоватого сиропа.
2. Из апельсина снять кожуру и поместить её в банку для настаивания. Влить холодный сахарный сироп и алкогольную основу. Перемешать.
Внимание! Если добавить корки с белой мякотью (альбедо), то у настойки появится выраженный горький привкус, а потому желательно использовать только цедру – оранжевую часть кожуры. Цедру проще всего снять чисткой для овощей или ножом с тонким лезвием. Немного белой мякоти (25-30%) можно оставить для горьковатых тонов.
3. Банку плотно закрыть и перенести в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 5 дней. Сначала апельсиновые корки соберутся возле поверхности, но спустя некоторое время набухнут и опустятся на дно.
4. Готовую апельсиновую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Цедру с белой мякотью не отжимать, очищенную – можно. По желанию профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр для прозрачности.
5. Разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 15 месяцев, крепость – 27-32%.
На видео показана технология приготовления апельсиновой настойки на цедре.
Апельсиновая настойка с кофе и корицей
В отличие от кофейных настоек, в этом напитке нотки кофе и корицы дополняют апельсиновый вкус, но не выходят на первый план.
Ингредиенты:
- апельсин – 1 штука (средний);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- кофе – 12 зёрен (желательно средней обжарки);
- корица – 3 грамма (1 чайная ложка без горки) или одна палочка 6-8 см;
- сахар – 100 г.
Рецепт
1. В ёмкость для настаивания насыпать сахар, затем влить водку (самогон или спирт). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.
2. Апельсин дважды насквозь проколоть спицей или большой иголкой, после чего аккуратно опустить в алкоголь сахаром. Добавить кофе и корицу.
Алкогольная основа должна покрывать апельсин минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше водки (самогона), чем указано в рецепте. Зёрна кофе можно воткнуть в апельсин по всей окружности плода, однако это мало повлияет на вкус. В отличие от корицы в палочках, молотая даёт предсказуемый результат, но готовую настойку сложнее фильтровать.
3. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Не встряхивать. Если используется корица в палочках, после 4-х дней настаивания раз в сутки пробовать напиток, контролируя вкус пряности. Слишком насыщенные тона можно смягчить чистой алкогольной основой.
4. Готовую апельсиновую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю. Если использовалась молотая корица, дополнительно профильтровать через вату или кофейный фильтр.
5. Разлить настойку в бутылки и плотно закрыть. Срок годности в тёмном месте – до 2-х лет. Крепость – около 30 градусов.
Настойка из апельсинов методом подвешивания
Оригинальный метод приготовления, при котором апельсин контактирует с парами спирта, а не жидкостью. Получается мягкая настойка с карамельно-апельсиновым ароматом и мягким цитрусовым вкусом.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт до 70%) – 0,5 л;
- апельсин – 1 штука (меньше среднего, чтобы проходил сквозь горлышко банки);
- сахар (мёд) – по вкусу.
Если для других рецептов оптимальная крепость алкогольной основы 40-45%, то настаивать подвешенный апельсин можно даже на 70-градусном спирте или самогоне, сократив время выдержки с 25 до 15 дней. Спирт крепостью выше 65-70% хуже экстрагирует вещества из цедры и быстрее портит апельсин – плод чернеет раньше времени.
Рецепт
1. Налить водку или самогон основу в литровую банку.
2. Апельсин проколоть насквозь по центру, затем протянуть через отверстие верёвочку или толстую нитку.
3. Подвесить апельсин на верёвке (нитке) в банке с алкогольной основой так, чтобы цитрус не касался жидкости, в идеале – был расположен выше водки (самогона) на 4-5 см.
4. Банку герметично закрыть и перенести в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 25 дней, не встряхивая и не взбалтывая.
Периодически с апельсина будут стекать капли жидкости – это сконденсировавшемся пары спирта вместе с эфирными маслами цедры. Нежелательно оставлять апельсин в банке дольше чем на 30-35 дней, иначе настойка может горчить.
5. Извлечь апельсин из банки и попробовать настойку на вкус. По желанию подсластить сахаром (мёдом) или снизить крепость водой (сахарным сиропом).
6. Перелить напиток в бутылку для хранения и герметично закрыть.
(61)
Загрузка...
Здравствуйте! Скажите как лучше? Настаивать на чистом спирте и потом развести водой или заранее развести спирт и делать настойки?
Настаивать на разведенном спирте.
По моему в 1 варианте не получиться заявленная крепость. Много воды! Спасибо!
Ещё вопросик, я так понимаю проволока выходит за горлышко банки — она не мешает плотно закрыть банку крышкой? (даже если тонкая).
Мне не мешала.
А с апельсином что делать после настоя?
LexX, съесть 🙂
Здравствуйте. В некоторых рецептах советуют кофейные зёрна втыкать под кожуру апельсина. Будет ли разница если кофе просто в банку засыпано?
Алексей, лично не пробовал, но думаю, что нет.
Если кофейные зёрна просто засыпать в банку с водкой, получится совсем другой рецепт настойки. Изменится вкус и цвет по отношению настойки с апельсином.
Здравствуйте. Если вместо апельсинов использовать лимон или грейпфрут? Соотношение воды и сахара изменится?
У меня 2 литра самогона 50% хочу приготовить 3-4 разные настойки.
Мария, советую добавить больше сахара на 20-30%, ориентируйтесь по вкусу.
Какие рецепты настоек посоветуйте? Чтобы готовились несложно. Хочется вкусного и оригинального напитка.
Мария, заходите в соответствующий раздел на сайте и выбирайте любой понравившийся рецепт.
А апельсин должен касаться водки? Если да, то как сильно его нужно погрузить в нее.
Борис, нет, не должен.
А что, когда вместо сахара добавить мед?
Андрей, не знаю, не пробовал, но думаю, будет вкусно.
Вопрос по второму рецепту. Сколько добавить корицы, если она молотая?
Эльвира, я бы вообще не советовал добавлять молотую корицу, настойка получится мутной.
Главное вкус! С корицей вкус лучше?
Эльвира, как кому нравится, но молотой корицы я никогда не добавлял, пропорций не знаю.
А если кофе молотый для турки и растворимый — сколько и какого лучше?
Эльвира, лучше молотый, подбирайте по вкусу.
Вопрос снимается. А то так дойдет до альтернативной замены всех составляющих, корицу все же попробую молотую. О результате эксперимента отпишусь.
Корица — 3 штуки? У меня с дубовой щепой в 1,5 литрах 1 палочка 8 дней лежала, запах очень резкий. Разбавил до 3 литров, стало получше, но надеюсь со временем запах смягчится.
Антон, никто не запрещает вам положить меньше.
Получилось очень даже вкусненько. Корицы молотой положила чайную ложку без горки. Можно положить больше. После фильтрации норм, осадка нет.
Эльвира, я 100 грамм корицы трубок измельчил в кофемолке, и залил 1 литром 70% спиртом.
Так он стоит несколько лет.
По 50 мл добавляю на 1 литр водки.
Добрый вечер. Апельсиновую настойку при каких условиях настаивать?
Алексей64, в темном месте при комнатной температуре.
Здравствуйте. Вопрос по второму рецепту. Есть корица палочками длиной 8 см. Я правильно понял, что нужно 3 такие палочки в настойку положить?
LexX, да, только дня через три проверьте, не будет ли корица очень сильно влиять, она разная бывает.
Здравствуйте. Настаивал спирт на резаном апельсине. Через неделю спиртометр показал 60%. Почему уменьшился градус? Я понимаю, если апельсин отдал сок, то градус бы уменьшился, но объем в банке не увеличился, значит какая-то другая причина?
Часть спирта впиталось в мякоть, а спиртомером измерять крепость настойки бесполезно, точных значений не получите.
Здравствуйте, вопрос по первому рецепту. С корки апельсина нужно снимать белую мякоть?
Да.
Здравствуйте, вопрос ко второму рецепту. Какой кофе использовать: зёрна, молотый или растворимый. И какая разница возможна! Или разницы не будет?
Спасибо.
В зернах, там четко написано, разница в аромате.
Добрый вечер, делаю по второму рецепту с разведенным спиртом. На пятый день напиток очень крепкий. Что посоветуете, разбавить водой сейчас или ждать еще три дня?
Уже разбавляйте.
Здравствуйте, посоветуйте по второму рецепту, можно ли выжать сок апельсина в настойку после отстаивания и отфильтровывать или апельсин выкидывать?
Можете выжать, крепость только упадет.
Делал по третьему рецепту, открыл через 24 дня, был легкий запах спирта. Подождал еще неделю — напиток получился просто СУПЕР. Спасибо, пойду пить.
Настаивал на чистом спирте или на разведенном?
Подскажите пожалуйста, делал по первому рецепту, через пять дней шкурки не опустились на дно. Вопрос: можно сливать или что-то не так?
Сливайте, иногда такое бывает.
Здравствуйте! Если в первом рецепте апельсин заменить мандарином??? И если можно, то сахара может меньше использовать?
Думаю, это возможно, сахар по вкусу.
Вот как выгнал самогон (2-й перегон) скажи, отстаивать пару дней надо перед тем как делать настойку? Спасибо!
Нет, можно сразу.
Чисто для дискуссии, неужели, когда еще химическая реакция происходит, надо добавлять ингредиенты? Может все таки выдержать 2-3 дня?
Попробуйте так и так, потом отпишитесь о результатах. Выдерживают, когда собираются пить в чистом виде.
Первый рецепт: 0,5 + 250 мм сиропа или 250 сиропа и 250 самогона?
Там всё точно указано.
Белую мякоть убрать или необязательно?
Лучше уберите.
Здравствуйте! По третьему рецепту можно вместо апельсина крупный мандарин?
Думаю, да, но сам не пробовал.
Отпишусь через месяц!
Ещё вопрос! Для того чтобы получить литр водки, я развожу 96° спирт в соотношении 2 стакана спирта на 3 стакана воды. Правильно ли это?
Примерно, да, для более точных подсчетов есть калькулятор https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
Вот таблица.
Доброго дня! Скажи пожалуйста, по первому рецепту. Сделал все как написано, но градусов получилось практически ноль! Почему? Было 45%.
Вот всё что вам нужно https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
А что именно понижает градусы? Вода это понятно, а сахар или корки могут?
Да, они тоже понижают.
Доброе время суток! Подскажите по третьему рецепту. У меня самогон 43°, могу я налить литр и повесить апельсин? Или обязательно 0,5 л? И второй вопрос. Нужно взбалтывать или нет?
1). Да, лишь бы апельсин не касался водки.
2). Нет.
Сегодня вечером попробую Ваши все три рецепта! Хотя нет! 4 рецепта, попробую ещё 1-й рецепт без сиропа! Но..
1-й вопрос: Вы сказали, что продукт будет горький, можно ли его смягчить как-нибудь без сиропа?
2-й вопрос тоже по 1 рецепту: «Смешать сахар с водой, проварить на медленном огне в течение 10-ти минут и остудить. Должно получиться 250-300 грамм сиропа». Я правильно понимаю, что нужно довести до лёгкого кипения и держать на маленьком огне ещё 10 минут помешивая?
Заранее спасибо за оперативный ответ!
1). Я таких способов не знаю.
2). Да, можно меньше, если перестанет выделяться пена.
Попробовал, на вкус пока что два первых рецепт, так как третий долго ждать ещё.
1. Сделал всё как по рецепту, но получилось очень горькой, видимо, перед тем как корку сушить, нужно было всю белую «мякушку» срезать и тогда получше было бы! Не понравилось.
2. Взял литр самогона 42-43%, 30 кусочков сахара, корицы 3 штуки, кофе 25 зернышек и апельсин! Девушек пока не угощал, но думаю понравиться им. Вкус приятный!
3. Ну и третий рецепт ждать ещё долго, но есть знакомый, который так делал. Так вот он очень хвалил! Будем ждать!
Алкофан, спасибо за рецепты!
Здравствуйте! Можно ли подвесить апельсин над чистым спиртом 96%?
Да.
Здравствуйте.
А можно ли в 3-м рецепте апельсин заменить на лимон?
Да, можно.
Не знаю, можно ли так делать, но я заливала резаный апельсин самогонкой крепкой в пол литровой банке, ставила на водяную баню, прикрыв банку стеклянной крышкой, кастрюльку с «баней» тоже прикрыла, нагревала градусов до 60-70 и оставляла до остывания, потом апельсин отжимала, так как он много в себя берет самогонки, добавляла немного ванилина, получается отличная настойка, в застолье только её и пили.
Главное, не перегреть — могут загореться пары, если на открытом огне, да и испарится часть крепости.
Здравствуйте, уважаемый алкофан. Очень заинтересовал рецепт №2 «Апельсиновая настойка на плодах», на днях планирую поставить, хочу только уточнить пару моментов по рецепту:
1. Рафинад бывает прямоугольный и квадратный, соответственно один больше, другой меньше, а это разница в количестве вещества, какой брать?
2. Сколько столовых ложек сахара заменят 20 кусочков рафинада по рецепту?
3. Если удваивать порцию спирта, то остальные ингредиенты увеличивать во столько же раз, или существует какой-либо коэффициент?
4. Кофейные зёрна дробить или использовать целиком?
Заранее благодарю Вас за ответы!
1). Любой.
2). Не знаю, по вкусу ориентируйтесь.
3). Да, пропорционально.
4). Целиком.
Доброго дня, уважаемый alcofan. Решил сделать по настойку по первому рецепту, но без сахара и воды, 1 л водки + цедра с 2 апельсинов. Получится ли? И настаивать 4-5 дней (как в рецепте) или побольше?
Пробуйте, наставать можно дольше.
У меня очень резкий запах апельсина с горчинкой. Если брать средний апельсин, я кинул 1/4 часть цедры на 0.5 л. Запах перебивает все остальное.
Видимо, особенность ваших плодов, разбавьте водкой.
Спасибо, попробую. Главное чтобы вреда организму не было.
Не будет.
Просто высушил корки одного апельсина. Потом при второй перегонке засунул их в укрепляющую колонну и подпер снизу пыжом СПН. 2,5 литра ароматного 58-градусного продукта в профите. Не горчит. Хотя кажется, что аромат апельсина немного навязчив. Думаю, на литра 4 будет самое то. Хотя, кому как нравится. Ну цвет только немного навевает. А так… Понравилось.
Настаиваю спирт 75 градусов, (после первого перегона), на срезанной тонкой цедре 5 апельсинов уже пятый день. Цвет уже красивый и запах приятный, апельсиновый. Планирую полученную настойку перегнать вторично. Стоит ли? Не испорчу?
Хуже не должно быть, особенно, если цедру в сухопарник положите.
Я делал по второму рецепту на 3-х литровую банку. Лично для меня нужно уменьшить сахара на половину (кто делает первый раз сделайте меньше сахара, если мало будет можно добавить перед употреблением без проблем, а уменьшить ни как) и корицы одну палочку на 3 литра. По рецепту очень сладко и много корицы.
А если просто разбавить самогон до 40% не водой, а свежевыжатым апельсиновым соком, он будет храниться, например, несколько месяцев?
Да, желатлеьно держать в холодильнике.
Доброго дня. Делала по второму рецепту на плодах. Получилось крепко и цвет коньячный, прозрачный. Как лучше уменьшить градус? Вода или сварить сироп? Спасибо.
Без разницы, оба варианта подходят.
Привет, а если апельсин разрезать, хуже не будет?
Режьте.
Я настаивала апельсин с кофе на спирте, а сейчас развела водой, настойка помутнела. Что можно сделать?
Поставьте в холод на пару дней.