Домашние настойки на кофе: 3 лучших рецепта

Три удачных рецепта настоек на кофе для приготовления в домашних условиях: первая – самая простая, для второй подходит даже растворимый кофе (хотя зерновой однозначно лучше), а третья получается с мягкими цитрусово-кофейными тонами.

Выбор ингредиентов

Желательно использовать стопроцентную арабику средней обжарки и мелкого помола как на эспрессо. Зёрна робусты дают слишком выраженную горчинку, но если пропорция робусты в купаже не больше 30%, то готовая настойка вряд ли будет горчить.

В качестве алкогольной основы можно взять фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки, магазинную водку, разбавленный этиловый спирт или бюджетный коньяк. Сочетаемость кофе с коньяком не взывает сомнений, поэтому если нравятся лёгкие тона бочкой выдержки, это предпочтительная алкогольная основа, а сама настойка получится тонизирующей.

Тростниковый сахар оптимально подходит для смягчения жёстких спиртовых тонов и подслащивания кофейных настоек, но можно взять и свекольный. Мёд заметно меняет вкусовой профиль напитка, поэтому используется редко, обычно только липовый или гречишный.

Если требуется ликёр со сладким кофейным вкусом без добавок, советую домашний «Калуа». Технология требует холодного заваривания кофе грубого помола, однако результат оправдывает самые смелые ожидания.

Классическая кофейная настойка

Одна из самых простых в приготовлении настоек: достаточно заварить кофе, смешать его с алкогольной основой и оставить максимум на неделю. В итоге получится мягкий алкогольный кофе.

Ингредиенты:

• молотый кофе – 60 г;
• водка (самогон, коньяк, спирт 40%) – 0,5 л;
• вода – 200 мл;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Заварить кофе любым доступным способом и процедить от гущи. Проще всего: насыпать в чашку, залить кипятком, перемешать, накрыть блюдцем и подождать, пока кофе остынет до комнатной температуры, затем профильтровать через ситечко.

2. В стеклянной ёмкости для настаивания смешать водку и заваренный кофе. Герметично закрыть, настаивать 5-7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки встряхивать.

3. Попробовать настойку, по желанию подсластить по вкусу сахаром или сиропом (смешать воду и сахар в равных частях, довести до кипения, проварить 2-3 минуты на слабом огне, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры).

4. Разлить настойку в бутылки для хранения, плотно закрыть. Если делалось подслащивание, перед дегустацией оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

Срок годности классической кофейной настойки вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость – 27-28%.

Настойка на кофе с апельсиновой или лимонной цедрой

Единственный рецепт, в котором допустимо использовать растворимый кофе, но натуральный всё же предпочтительнее, поскольку на основе растворимого у настойки появляется выраженная горечь, которую сложно замаскировать даже сахаром. Эфирные масла цитрусовых отлично смягчают вкус кофейной настойки. Аромат зависит от выбранной цедры: с апельсиновой появляются мягкие тона, а с лимонной аромат становится «свежее»: лёгким и ненавязчивым. Лучше заготавливать цедру самостоятельно, магазинная подходит хуже, поскольку предназначена для ароматизации блюд, а не настаивания на крепком алкоголе.

Смешивать апельсиновую и лимонную цедру в одном напитке не рекомендуется из-за невнятного аромата и вкуса, лучше делать две отдельные настойки.

Ингредиенты:

• водка (спирт, самогон, коньяк) – 0,5 л;
• молотый или растворимый кофе – 1 чайная ложка (молотого с горкой);
• апельсин (лимон) – 1 штука (средний);
• вода – 200 мл;
• сахар – по вкусу (примерно 1-3 столовые ложки);
• ванилин – на кончике ножа.

Рецепт

1. Лимон (апельсин) обдать кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы убрать с кожуры консервант.

2. Ножом или чисткой для овощей снять с лимона (апельсина) цедру – верхнюю ароматную часть кожуры без белой горькой мякоти. Цедру 2-3 дня подсушить на солнце.

3. Залить горячей водой молотый или растворимый кофе. Перемешать, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры. Молотый профильтровать от гущи.

4. В стеклянной ёмкости для настаивания смешать: заваренный кофе, ванилин, алкогольную основу (водку, самогон, спирт) и нарезанную мелкими кусочками цедру.

5. Герметично закрыть, настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Первые 10 дней встряхивать содержимое банки раз в сутки.

6. Готовую кофейную настойку процедить через марлю или кухонное ситечко, цедру не отжимать. Для полной прозрачности можно профильтровать напиток через вату, чтобы убрать излишки эфирных масел цедры.

7. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром по вкусу (перемешивать до полного растворения сахара).

8. Разлить настойку в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.

Срок годности кофейной настойки с лимонной (апельсиновой) цедрой – до 3-х лет, крепость – 25-26% (без сахара).

Настойка на кофейных зёрнах с апельсином (лимоном)

Изначально этот рецепт предназначался для облагораживания самогона, но результат превзошёл все ожидания, и сегодня это отдельная настойка со сбалансированным кофейно-цитрусовым вкусом. От предыдущего напитка отличается повышенной крепостью и не так ярко выраженными кофейными тонами, которые лишь дополняют апельсиновый (лимонный) вкус. Для настаивания требуется стеклянная ёмкость широким с горлышком, через которое пройдёт целый лимон или апельсин, начинённый кофейными зёрнами.

Ингредиенты:

• апельсин (лимон) – 1 штука;
• самогон (водка, спирт 40-45%) – 0,5 л;
• кофейные зёрна (половинки) – 30 штук;
• сахар (мёд) – по вкусу (до 5-ти столовых ложек).

Рецепт

1. Апельсин (лимон) обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо чистой тканью или бумажным полотенцем, удалив с поверхности консервант.

2. Вставить кофейные зёрна в апельсин (лимон) равномерно по всей окружности плода, предварительно делая неглубокий прокол лезвием ножа в местах, где будет находиться каждое зёрнышко.

3. Поместить апельсин (лимон) в стеклянную банку, полностью залить водкой (самогоном, спиртом), герметично закрыть и настаивать 30 дней в тёмном помещении при комнатной температуре.

4. Готовую кофейную настойку профильтровать через вату, подсластить по вкусу, разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Крепость – 34-36%, срок годности – до 3-х лет.

Внимание! У кофейных настоек по второму и третьему рецепту при длительном хранении возможно появление тонких плёнок на поверхности – это всплывшие масла цитрусовой цедры. Напиток можно ещё раз профильтровать через вату или просто взболтать перед употреблением.

Ваша оценка:

(67)

Загрузка...