Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.
Хмель и солод проще всего купить через Интернет. В идеале хорошо иметь еще и мини пивоварню, но в силу высокой стоимости это устройство могут позволить себе не все. Предложенные рецепты не требуют дополнительных приспособлений, достаточно кастрюли и бродильной емкости.
Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.
Пиво из хмеля и солода
Ингредиенты:
- ячменный солод – 5 кг;
- вода – 20 литров;
- свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
- пивные дрожжи – 50 грамм;
- сахар – 150 грамм;
- соль – 1 столовая ложка.
Рецепт
1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.
2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.
3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.
4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.
5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).
6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.
7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.
В результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.
Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)
Ингредиенты:
- переспелая клубника или земляника – 2 кг;
- мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
- хмель — 25 грамм;
- вода – 25 литров.
Рецепт
1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.
2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.
3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.
4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.
Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.
5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.
6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.
7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.
Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.
Классическая технология приготовления медового пива показана на видео.
Самый простой рецепт домашнего пива
Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:
1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.
2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.
3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.
4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).
5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.
(149)
Загрузка...
Добавил дрожжи Danstar Nottingham 6 грамм на 5 литров сусла (по инструкции 11 грамм на 20 литров). Через 5 часов началось брожение с небольшой пенкой, потом через 8 часов пенка пропала, но брожение идет, видно пузырьки в сусле и в гидрозатворе. Может ли так бродить без пены, или нужно уже переливать в бутылки?
Может бродить без пены, делайте по рецепту.
Как хранить снятые дрожжи (Danstar Nottingham) после брожения сусла? Их нужно подкармливать? Сколько они хранятся и можно их использовать для повторного брожения?
Это лучше спросить у производителя.
Как сделать пивные дрожжи самому из ячменного солода? Чтобы их не покупать.
Без понятия, я таким не занимаюсь.
Уважаемый Андрей! Пивные дрожжи получают с помощью длительного микробиологического и биохимического отбора (селекции). Как и где их ищут — это тайны ученых. Не факт, что именно на злаках, не факт, что на ячмене…. Логика поиска другая — разложение одних сахаров и не разложение других, возможности роста, незаражаемость и т.д.
Вы можете только поддерживать штамм купленных и используемых Вами дрожжей. Однако, скажу Вам, как специалист-микробиолог, подсчитал я для себя затраты денег и труда по поддержанию дрожжей — выгодней покупать готовые! Вот если будет дефицит, тогда…. Правда, Вы можете использовать закваску несколько раз (из практики 3-4). Но и тут есть много тонкостей: отмыть от дробины, взять живые, а не дохлые, не занести грязи и прочее. Отдельная история….Правда, на этом сайте комрады упоминали о повторном использовании дрожжей.
Всем хороших напитков!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько нужно гранулированного хмеля? Если можно в граммах, хотя бы примерно.
Смотря какая альфа кислотность, грамм 15-20.
Доброго времени суток! Поставил пиво по последнему рецепту. Скажите пожалуйста, а сколько примерно дней должно длиться брожение?
2-3 дня.
Спасибо большое, а то я переживал, что мало бродят.
Здравствуйте, а можно использовать вместо гидрозатвора резиновую перчатку проткнутую в пальцах?
Да, только дырочки должны быть маленькие.
Привет, а как сбраживать по первому рецепту? Под перчаткой?
Да, или под гидрозатвором.
Сделал по третьему рецепту. Первый раз на сухих хлебопекарских дрожжах. Результат: что-то среднее между бражкой и горьким квасом. На второй раз достал пивных дрожжей с пивзавода. Рецепт изменил. После варки процедил от хмеля, добавил сахар, закипятил и на охлаждение. Остыло добавил разводку дрожжей 1 литр (сильно жидкие и вспененные). На 10 л «сусла». Сутки бродило в кастрюле. Разлил по бутылкам 1,5 л в каждую по ст.л. сахара и на карбонизацию. Результатом доволен. Лучше магазинной «синтетики», но до нормального пива далеко. Следующий этап варка на солоде (сушится). Всем удачных варок.
Здравствуйте, Алкофан, у меня есть старая (дореволюционная) поваренная книга, там есть интересные рецепты и кваса и пива и много еще др. напитков, если хотите могу скинуть по эл.почте. Можно будет сделать соответствующий раздел, что то вроде «Старинные рецепты».
Сбросьте на [email protected], я гляну.
Николай, сбросьте и мне на эл.почту [email protected] что-нибудь из дореволюционной поваренной книги. Очень интересно.
Не могли бы вы и мне скинуть эту замечательную книгу на [email protected], благодарю!!
И мне, если не сложно))))) [email protected]
Здравствуйте .Хотелось бы почитать Ваши старинные рецепты. С уважением Владимир.
Приветствую, сможете скинуть данную книгу тоже? Если сохранилась конечно [email protected]
Спасибо!
Привет, по второму рецепту вопрос. Все, что было вверху почти полностью опустилось, а изюм все никак не опускается, когда перемешиваю уже перестало так сильно шипеть. И вот только сейчас подумал, а какие ягоды вы имели ввиду? Изюм или те, которые в варенье?
Изюм может плавать, это нормально.
А если я по последнему рецепту сдуру всыпал больше хмеля т.к. не ощущался запах хмеля после кипячения 90 минут. А теперь после того как оно перебродило, разлил в бутылки поставил на три дня в погреб, оно осветлилось, попробовал, а оно очень-очень горькое. Можно с ним что-то сделать?
Вряд ли, я таких методов не знаю.
Если можно, то и мне пришлите книгу рецептов старых [email protected]
Подскажите,решил поставить пиво из концентрата интерквас, но «дрогнула рука» и насыпал дрожжей в 3 раза больше, чем такое может быть чревато и как исправить?
Просто дрожжи даром перевели, ничего страшного, пусть так будет.
У меня есть дрожжи элевые, хмель гранулированный, солод ржаной. Подскажите пропорции, количество воды и сахара для несложного рецепта пива в домашних условиях. Хочется первый раз попробовать, но ничего не знаю. Пожалуйста.
https://alcofan.com/kak-svarit-pivo-v-domashnix-usloviyax-klassicheskij-recept.html.
Здравствуйте, расскажите, пожалуйста, кто, где ингредиенты главные достаёт.
В Интернете поищите, здесь магазины не обсуждаются.
Добрый вечер, alcofan, а не могли бы вы скинуть книгу рецептов старинных, [email protected]. Заранее спасибо.
У меня её нет.
В первом рецепте, сколько гранулированного хмеля класть с учётом альфы?
Ну и по соли сколько грамм?
И главное, сколько градусов получается на выходе?
1). Сложно сказать, так домашний использовался, по вкусу добавляйте.
2). В рецепте есть дозировка.
3). Зависит от брожения.
Да это не пиво, по таким рецептам варить только продукты переводить.
В последнем рецепте под сухими дрожжами имеется ввиду дрожжи саф, пакмая или пивные дрожжи?
Любые подойдут.
Саф и пакмая подойдут только для последнего рецепта, если я вас правильно понял?
Всё верно.
Кто пробовал по третьему рецепту? Просто читал и не заметил, на вкус как получается? Пить хотя бы можно?
И какой градус будет у напитка, сделанного по третьему рецепту? И как его повысить, понизить и т.д.?
До 4-х градусов, можно добавить водки после брожения, понизить никак.
А как сделать покрепче без водки, сахара больше или бродить дольше должно?
И сахара больше, и длительность брожения увеличить.
Сделал как надо, процедил, остудил до комнатной температуры, можно ли теперь перелить не в бутылки, а банки литровые и потом пластиковой крышкой закрыть? Просто бутылок нету.
Делайте.
Не было весов, закинул в трехлитровую кастрюлю 15 шишек хмеля, этого достаточно?
Не знаю, увидите.
Делаю по первому рецепту, можно ли использовать вместо пивных дрожжей другие, ну например, хлебопекарные (сухие)?
Однозначно нет.
Как же без дрожжей делали в средние века, давным давно, вот одно не ясно мне.
Средневековое пиво было противным, по сегодняшним меркам это плохая брага.
Все равно не объяснили, что будет если использовать простые дрожжи, ну я тогда попробую из простых сделать, может быть получится…
Удачи!
Я насобирал шишки хмеля полные карманы, начал сушить, а потом присмотрелся, а они зеленые, но большие. Вопрос. Если сварить пиво из такого недозрелого хмеля, то как это скажется на вкусе?
Сложно сказать, потому что мы не знаем альфа кислотности вашего хмеля.
А то, которое делал без солода, на вкус просто как бражка, но не кислит, что странно.
А можно как-то совместить последний рецепт с солодом (хмель + солод + саф-дрожжи)?
Я не пробовал.
Добрый день. По третьему рецепту такой вопрос: при кипячении в течение 90 минут вода испаряется — следует ли восполнять объем до исходных 5-ти литров?
А может, можно кипятить в мультиварке-скороварке при закрытом клапане под давлением (испарения нет) и время кипячения уменьшить до минут 40-50-ти????
И можно ли использовать пивные дрожжи из аптеки?
1). Нет.
2). Попробуйте.
3). Нет.
В первом рецепте точно 50 грамм дрожжей? Может опечатка? Это же пиво золотым получится. Сегодня 10 грамм дрожжей стоит от 100 грн. А еще хмель, солод…
Рецепт точный.
Уважаемый, Alcofan! Подскажите насчет первого рецепта! По этому рецепту очень много пивных дрожжей нужно. Получится ли пиво, если дрожжей добавить не 50 гр, а 25 гр.? В пункте 6 написано: «Добавить пивные дрожжи с сахаром». А разве сахар в рецепте не для карбонизации (уже после разлива по бутылкам)? Насчет времени брожения — может ли пиво по этому рецепту бродить намного дольше, чем указано? Например, в течение недели.
1). Желательно 50, но можно и 25.
2). Нет.
3). Да.
Учитывайте, что это пивные напитки, а не настоящее пиво.
Alcofan, добрый вечер! У меня возник вопрос, никто толком ничего сказать не может. Подскажите пожалуйста! Что у меня получится, если купить например обычный ячмень, залить кипятком, дать настояться часов 6, потом добавить отвар хмеля, добавить пивные дрожжи с большим количеством сахара (примерно 600 гр на 10 л)? Далее по обычной схеме (брожение с гидрозатвором, разлив, карбонизация). Получится ли хоть что-то похожее на пиво?
У вас получится сахарная брага на пивных дрожжах и с хмелем, насколько это похоже не пиво — сами решайте.
Здравствуйте, Alcofan! У меня вопрос по первому рецепту: в п. 3 написано «Растворенный солод прокипятить 2 часа». Скажите пожалуйста, а если прокипятить 1 час, что изменится? Получится ли? Можно ли так сделать, если не позволяют обстоятельства (хотел варить в деревне, там газовый баллон, экономлю).
Можно и час, скорее всего, вкус не такой насыщенный будет.
Доброго времени всем! У меня на даче на заборе растет хмель, самый обычный, приполз от соседа. Его шишки можно использовать? В той же дозировке? Надо ли их как-то сушить, сейчас они ещё зеленые.
Спасибо.
Можно, но результат предсказать сложно, да и дозировка неясна, потому что мы не знаем содержание альфа кислоты. Лучше высушить.
В бытовой сушилке для фруктов нормально будет? И до какого состояния сушить?
Пробуйте. До состояния магазинного.
Здравствуйте, пробую сварить по последнему рецепту. Вопрос, купил в спец магазине хмель (фото прикрепил), он не шишками, а гранулами, его тоже 15 грамм? И какая альфа-кислотность должна быть?
Следующий момент, охлаждать естественным путём или можно в ледяной ванной?
Далее, после окончания брожения, разлить в бутылки, закупорить и выдержать в течении трёх дней, при какой температуре лучше выдерживать?
И перед выдержкой добавлять сахар для карбонизации? Если да, то в каких пропорциях?
Если хотите всё соблюдать, то делайте лучше по этому рецепту https://alcofan.com/kak-svarit-pivo-v-domashnix-usloviyax-klassicheskij-recept.html. По видам хмеля https://alcofan.com/obychnyj-i-granulirovannyj-xmel.
Добрый день, скажите пожалуйста, сварил пиво, поставил бродить, пробродило день-полтора и всё спало… Не пузырится. Нужно сахар добавлять или так нормально?
Возможные причины https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Скажите, а если делать по первому рецепту, но сахар заменить декстрозой, сколько её нужно добавлять?
В таких же пропорциях что и сахар.
Готовил по первому рецепту, но был гранулированный хмель. Добавил его на 2 литра (делал чисто на пробу) 3 грамма (видел, что в других рецептах на 20 л нужно 15-25 г).
Сейчас слил в бутылки и чуть попробовал — очень горько получилось… Альфа-кислотность неизвестна (хмель без обозначений на упаковке).
А вот такой вопрос: добавил по незнанию солод спешл Вайермани на 5 л 200г. Никакой другой солод не добавлял. Процесс брожения идёт вяленько, но идёт. Я так понимаю, что крепости в этом напитке не будет вообще, или можно как-то исправить?
Цвет офигенный, тёмный. Вкус сейчас (немного попробовал через трубку) очень хороший, с явными нотками стаута, но так и не понял, есть ли в нем алкоголь, а спиртометра у меня нет.
Если бродило, то крепость есть, а спиртометр не поможет, он только для водки.
Вопрос, а по последнему рецепту, брожение в кастрюле, где все варил? Или слить в пятилитровку под перчатку? Сколько дней?
Лучше перелить и ждать, пока не добродит.
Здравствуйте! У меня вопрос по 1 рецепту, как растворить солод, его сначала размолоть до состоянии муки, что-ли?
Да, перемолоть, но не мелко, побродить скорее.
Доброго здоровья! Попробовал ваш рецепт, первый, если честно, то это обычная брага или как еще называют квасок. Ничего подобного, чтобы напоминало пиво нет. Йодная проба показала, что крахмал не перешёл в сахара, а это основное что требуется сделать при приготовлении пива. Если хотите пиво, самый простой рецепт это однопаузное пиво, но лучше двухпаузное. Не нужно изобретать велосипед, все давно придумано и проверено годами. И можно делать в обычной кастрюле, не обязательно какие-то замысловатые приборы и прочее.
Вот рецепт настоящего пива https://alcofan.com/kak-svarit-pivo-v-domashnix-usloviyax-klassicheskij-recept.html