Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.
Хмель и солод проще всего купить через Интернет. В идеале хорошо иметь еще и мини пивоварню, но в силу высокой стоимости это устройство могут позволить себе не все. Предложенные рецепты не требуют дополнительных приспособлений, достаточно кастрюли и бродильной емкости.
Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.
Пиво из хмеля и солода
Ингредиенты:
- ячменный солод – 5 кг;
- вода – 20 литров;
- свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
- пивные дрожжи – 50 грамм;
- сахар – 150 грамм;
- соль – 1 столовая ложка.
Рецепт
1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.
2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.
3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.
4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.
5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).
6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.
7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.
В результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.
Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)
Ингредиенты:
- переспелая клубника или земляника – 2 кг;
- мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
- хмель — 25 грамм;
- вода – 25 литров.
Рецепт
1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.
2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.
3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.
4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.
Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.
5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.
6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.
7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.
Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.
Классическая технология приготовления медового пива показана на видео.
Самый простой рецепт домашнего пива
Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:
1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.
2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.
3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.
4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).
5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.
(147)
Загрузка...
На мой взгляд — не рецепты, а хм…
Рецепт без дрожжей — это брага и вино из варенья, никак не пиво.
Домашнее пиво из хмеля и солода — очень сомнительный рецепт. Ну это кто сам варил, тот меня наверно поддержит.
Polimerу — если в рецепте применено ещё что-то кроме солода и хмеля, то это очень сомнительное пиво!
В квас чуть больше сахара, вот и пиво. Скажете бражка? Не надо пить канистрами, и голова болеть не будет. А настоящее пиво есть только в Германии.
Не нравится не пей!!! Вы вообще хоть пиво любите?
Ребят, эти рецепты, на мой взгляд, ерунда! Пиво варится долго с соблюдением температурных режимов, подбирая сорта солода и хмеля.
Анна, это больше имитация пива. В данный момент мы работаем над другим рецептом, который будет максимально точно соответствовать классическому пивоварению. Технологию опубликуем через несколько дней.
А как же раньше в деревнях то варили без ваших точных технологий? И пиво доложу вам было классное!!!!
А где опубликуете?
Если появится, то на главной странице сайта и в разделе «Пиво». Пока просто не нашли хорошего рецепта, для реализации которого не требуется домашняя пивоварня и концентрат пивного сусла.
Я вот тоже хочу попробовать в домашних условиях сделать пиво, но при этом ещё и не на дрожжах, а на хлебной закваске. Тоже ищу подходящий рецепт, чтобы было не сложно и не нужен был никакой аппарат для пивоварения.
Квас на хлебной закваске я уже делаю и очень довольна, вот осилить бы ещё пиво))
Мы тоже смотрим в этом направлении, чтобы как по старинке сварить, но пока с адекватными рецептами туговато.
А в закваске у Вас не дрожжи…. А кто позвольте узнать? Вот Алкофан опять забанит по религиозным соображениям! Дрожжи переводят сахара в спирты ДРОЖЖИ!
Я нашла несколько рецептов, на мой взгляд неплохих, буду пробовать в небольшой пропорции делать, а там уже посмотрю какой из них более подходящий.
Если нормально получится, поделитесь пожалуйста с нами, оставив рецепт в комментариях.
Хорошо, если получится, то поделюсь рецептом.
Зёма, теперь лови простой рецепт домашней водки. В воду 20 литров насыпаешь 5 кг сахара, размешиваешь и оставляешь до утра. Утром добавишь одну чайную ложку соли и вечером добавь дрожжей сухих быстрых, размешай и всё. Наутро в магазин можешь не ходить, классная водка 40 градусов в ведре рядом с твоим пивом. Пока 🙂
А сколько дрожжей надо? Спасибо.
По подробнее рецепт можно, вода холодная?? Соль с горкой класть?
Ну не знаю, попробуем приготовить пиво. Надеюсь получится нормальным. Если нет, так нет. Ну ладно всем пока.
Доброго времени суток. Решил попробовать быстрые рецепты приготовления пива (до этого был опыт и вроде удачный, но только сроки почти три месяца, начиная от проращивания солода и …) Находил первый рецепт на нескольких сайтах с вариациями (если нет пивных дрожжей можно взять стопку сухих) попробовал: после ВАРКИ 2 часов у меня получился кисель, который невозможно было нормально отфильтровать. Совет для начинающих^ солод варить в мешочках (потом проще фильтровать и обязательно не кипятить!!! а пользоваться затирочными паузами 62 град. и 72 град.) У меня стоит уже вторую неделю вместо суток — ещё не разливал.
Последний рецепт без солода. Нет характерного запаха, хмель лучше добавлять порциями 1 для горечи, 2 вкуса и 3 для аромата за 5 минут до снятия. Поэкспериментировал, варево разделил на три части: 1-й с сухими дрожжами, 2-й с пивными (осадок от предыдущей варки из холодильника и 3-й добавил 1:3 варево с суслом от первого рецепта и стопку пивных дрожжей). Играет уже неделю. Цвет у всех мучнистый кроме второго образца, но постепенно осветляется. Как разолью и карбонизирую, думаю, придётся ждать ещё месяц чтобы созрело. О результатах экспериментов обязательно отпишусь. Квас только можно получить за 2-3 дня, а пиво 2-3 месяца (особенно если ещё проращивать свой солод — три недели с сушкой).
Пивные дрожжи проще всего найти на частной пивоварне. Я купил закваску три литра за 20 грн. Солод прорастить самому 1 кг ячменя у нас 2 грн 70 коп. Хмель на рынке у травниц 15-20 грамм 4 грн.(сорвать вряд ли удастся — товар сезонный, да и не везде растёт).
Разлил всё по бутылкам на карбонизацию. Вывод с сухими дрожжами — вкус кваса! Никаких экспериментов — только пивная закваска!!! Третий рецепт без солода у меня вообще не получился, даже квас: вкус сильно разбавленного заплесневевшего кваса.
Мой рецепт пива. Из холодильника достаю банку с пивной закваской (осадок с предыдущего брожения) пусть нагревается. В кастрюлю (50 литров) наливаю 20 литров и довожу до 80 градусов, пока вода нагревается молочу 6 кг (почти ведро до беечки) солода (упаковываю в шёлковые мешочки). Снимаю кастрюлю с водой и засыпаю туда солод (несколько раз опускаю и снова возвращаю). Использую однопаузное затирание в 72-73 градуса. Укутываю на 1 час. В это время запасаюсь кипятком 10 -12 литров. Чтобы ферментация закончилась довожу температуру до 78 градусов, доливая 6-7 литров кипятка (можно поставить на печку только предварительно, подвязав мешочки за ручки, чтобы не касались дна) до 10 минут. Вытаскиваю мешочки (у меня их четыре), отжимаю, промываю остатками кипятка, а кастрюля на огне до кипения (минут сорок).
Закипело снимаю крышку и больше не накрываю. Можно собрать пенку (бывает грязно коричневая: возможно плохо промытый ячмень перед проращиванием) Засыпаю хмель 15 грамм, через сорок минут ещё 15 грамм, через полчаса последние 15 грамм на 5-7 минут. Кастрюлю помещаю в ванну с холодной водой (15 — 20 минут) — довожу до 25-30 градусов. Фильтрую. Разливаю по 10-литровым бутылям. Добавляю по чашке закваску и под гидрозатвор.
Через 7-12 дней разливаю по бутылкам, добавляю по чайной ложке сахара на литр. Через неделю опускаю в погреб минимум на месяц. Выход примерно 20 — 22 литра. Много воды забирает солод и при варке испаряется 2-3 литра.
Удачи в пивоварении.
Послание для любителей германского пива: русские научили варить немцев пиво.
Я делаю так: ячмень замачиваю, проращиваю, сушу и немного поджариваю в духовке. Потом его отвариваю, не перемалывая (раньше давно молол, но надоело потом фильтровать, а в мешке варить не понравилось), и варю с хмелем диким. Без соблюдения температурных режимов (хотя раньше соблюдал, был у меня учебник из института такого). Потом отцеживаю от хмеля, охлаждаю (да, лучше побыстрее, но и медленно не смерть). Потом в молочный бидон, + дрожжи (в своё время с пивзавода достал, за 20 лет уж мутировали наверно), + 3 кг сахара, бродит неделю. ВАЖНО не додуматься закрыть бидон наглухо, а то разрушения и жертвы будут! Потом аккуратно, не взбивая осадок, разливаю по пластиковым бутылкам 1,5-2л, с добавлением 3-4 чайных ложек сахара, и в холодный погреб. Неделя-две (а лучше месяц-два) — ГОТОВО!
Браво, Комрад! Браво!
Nonconformist, интересный у вас рецепт, надо будет так попробовать. Я приноровилась уже ячмень молоть, потом птицы под моим окном такие хмельные и довольные бродят))). Раньше тоже с диким хмелем варила, потом чёт надоела эта возня: собирать, по дому раскладывать, сушить, от шишек этих ещё мусору полно. Решила отойти от дикого хмеля и постепенно перешла на покупной. Мне очень хмель «Brewferm» понравился, осталась довольна как слон! При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения пиво приобретет свойственный ему хмелевой аромат. Такой способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, он не зависит от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.
Nonconformist, повторюсь, интересный у Вас рецепт! А можно уточнить пропорции? Сколько солода, хмеля, воды и каков выход?
Важно ли наличие пустого пространства под крышкой как у браги у самогона? Используете гидрозатвор? Кстати пользуюсь тоже диким хмелем и пришёл к выводу, что он сильно горчит, поэтому уменьшил пропорцию во второй и третьей закладке в два раза. Да совсем забыл сколько Вы добавляете дрожжей?
Тоже решил сделать пиво. В Инете нашел рецепт. Самый простой. Пиво из желудей.
Взял ведро желудей. Очистил. Две недели отмачивал, через три дня меняя воду. Высыпал в 20-литровую бутыль .И насыпал 100 грамм сухого (дикого) хмеля.
То-есть все как описано в рецепте.
На второй день это начало бродить.
Прошла неделя. Дай попробую! Отвратительный болотный запах.
Вода, правда, без запаха, но и без какого-либо вкуса. Очень сильно начал сомневаться в результате.
Есть у кого опыт в этом вопросе?
Может, в принципе, при таком раскладе получится пиво?
Нет, не может, гарантирую!
Вот рецепт из сети:
Ингредиенты:
2-3 ведра желудей,
200 грамм хмеля.
Положить в 40-литровую бочку отборные, спелые и очищенные от скорлупы желуди. Налитую в бочку воду менять раз в 3 дня в течение 2-3 недель. Затем добавить хмель, перемешать, дать настояться. Через 2-3 недели пиво будет готово. Это пиво в прежние времена было популярно во Франции, особенно среди лесничих. А врачи прописывали его больным лихорадкой. Такое своеобразное пиво служило семье весь год. Каждый раз, отлив из бочки часть напитка, надо доливать её таким же количеством воды.
—————————————
Сколько сил потрачено! Всей семьей очищали желуди почти две недели! И все напрасно?
А никак нельзя исправить положение?
Что-то добавить, что-то изменить, на основе желудей.
Спросите у автора этого рецепта.
Не знаю как из желудей, у нас из шишек еловых делают)))))))
Виктор, можно еще желуди свиньям скормить, они любят это дело)) ну не выбрасывать же желуди!
Шутить умеют все и всегда. Вот, что-нибудь дельное услышать бы. А желуди я и сам съем от жадности, чтобы свиньям не отдавать. Ребята, давайте серьезно! В желудях тоже сахара есть. Порывшись в сети, я понял, что хмель не для брожения (хотя бродит же там что-то). Для брожения нужны дрожжи. Так туда их добавить. Что получится? В пивоварении полный профан, но полезна любая информация. Кто-то прочтет это опус и не повторит моих ошибок. Хотелось бы конструктивной беседы.
Виктор, конструктивное решение — вылить всё. Такое моё мнение.
Все понял! Беру котомку и ухожу на соседнюю ветку правду искать.
Виктор! Конструктивное решение — это делать по рецепту, выложенному на этом сайте. Если же делаете по какому то другому рецепту, вычитанному в интернете, то зачем тогда обращаетесь с вопросами сюда ,обращайтесь к тому, кто этот рецепт выложил? Это равносильно тому, что купив, допустим «мерседес», вы обращаетесь с проблемой к дилеру, например, «автоваза». Нелогично? Вот и здесь так же…
Да дело всё в халяве. Собрал очистил и хочет получить пиво.
Нет Вить, пиво ты не получишь! Ты взбродить конечно модно эту штуку, но есть ли в этом смысл? Если хочешь ПРОСТО запустить брожение, тогда добавь сахар, размешай и добавь дрожжи (хлебопекарные, винные, спиртовые, пивные) брожение ты запустишь, это не проблема. Но пить этот раствор я считаю опасным для здоровья! Кстати тут можешь не обижаться, тут хороший сайт с ПРОВЕРЕННЫМИ рецептами, по которым ты, как и любой другой, всегда получит консультацию в непонятной ситуации. А ты, Вить, пишешь и делаешь по рецепту, найденному не пойми где, написанному не пойми кем, и испытанным тоже не пойми кем. Мой тебе совет — вылей!!! Не пей это!!!
А если хочешь пиво хорошего то ВАРИ его!
ВАРИ!!! Из СОЛОДА и ХМЕЛЯ!!!
Тем более изначально, не имея представления о приготовлении пива, не имея представления о брожении и о домашнем пиве, разве можно сразу в таких объёмах делать??? 3 ведра желудей, в 40 литровую бочку. Я знаю, что профессионалы домашнего пивоварения делают за раз литров 20-25 пива. Имея огромный опыт и всё необходимое для этого (посуда, кастрюля, чилер, индукционка, спец средство для очистки ёмкостей, много всего…) а ты новичок, сам признался, и сразу фиганул 40 литров))) а сразу не подумал, что может ничего не получится?)
Ух… Как я оживил Ваше сообщество!
Ну делал я не 40 литров, а 15.
С этим все. Вылил, но не успокоился.
Мое местопребывание: г.Алексин Тульской обл.Есть тут кто-нибудь, живущий от меня рядом (в пределах до 200 км). Хотелось-бы приехать и попробовать Вашего пива. И посмотреть какие Вы пивовары.
700 км до меня, тысячи полторы до Сани и еще дальше до Алкофана)))
Поездом приедешь или самолетом прилетишь?) где встречать тебя, Витёк?) в аэропорту или на железке?)))
1400 до Сани ехать от тебя)
А вот до Алкофана тебе километров 900 пилить) Не передумал на дегустацию ехать?)))
Делал не 40, а 15… Ты, наверное, из тех кто «я поймал вот такого тайменя» )
Я так понял, что здесь нет пивоваров, а одни закулисные критики. Да еще не умеющие читать, вернее воспринимать информацию из прочитанного.
Адью…
Желудевых пивоваров тут действительно нет. Извините.
Обратите внимание, уважаемый Алкофан, пиво на диких желудевых дрожжах!
Приезжайте на родину Стахановского движения (Украина, Луганской обл.), правда, у нас стреляют! Но пиво гарантирую!
2 Виктор: 8 ноября в Москве будет проходить фестиваль домашнего пивоварения (Гастро-паб на Шаболовке, c 11.00) Приезжайте, Москва от вас не так уж далеко! Будет много достойных участников и вкусного пива, сделанного своими руками — попробуете и пообщаетесь с пивоварами.
Вы варили по 1-му рецепту? Сколько же там градусов выходит? Если оно готовиться за 2-ва дня.
Где вы видите два дня брожения?
Сутки стоит, 2.20 часа варить, 12 часов настаивается, разливаем и через 14 часов готово.. Вот я и имел в виду 2 дня изготовления. Кстати за сахар не сказано, его вместе с дрожжами добавлять?
Нет, в бутылку с готовым пивом, чтобы газ был.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста. Если хочется сделать что то на подобии бельгийского пива (с присущими ему фруктовыми нотками), на какой стадии и что можно добавлять при приготовлении напитка? Например, цедра апельсина и т.д.
Tomas, добавляете перед брожением, апельсиновая цедра или сок.
Добрый день! У меня два вопроса по поводу последнего рецепта приготовления быстрого пива. Сколько брать дрожжей для такого объема и сколько времени надо для брожения, кстати под водяным затвором или без него?
Юлия, 10 грамм сухих дрожжей будет достаточно.
Добрый. Подскажите, а как долго оно в последнем варианте будет бродить?
Kassiopeya69, несколько дней.
А где взять ячменный солод?? Это просто ячмень что ли??
wadik, купить, это пророщенный ячмень.
СКАЖИТЕ, А ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ В МАГАЗИНАХ МОЖНО КУПИТЬ??
wadik, можно.
Как правильно приготовить медовуху и сколько градусов алкоголя у неё должно быть? Спасибо.
Дима, https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html
У меня в закрытой 3 л банке целый год пролежал солод не измельченный, при комнатной температуре. Сам приготавливал. Можно его использовать для пива, после года хранения?
Андрей, если не испортился, можно.
алкофан, как ты думаешь, если взять живое пиво не пастеризованное и не фильтрованное, можно ли вырастить из него самостоятельно пивные дрожи.
Валерий, теоретически, да, а на практике в нем могут быть добавки, убивающие дрожжи.
А если забродит, значит, как бы получилось?
Возможно, если это не дикие дрожжи.
Что будет если пивных дрожжей положить в 2 раза больше? Пиво не испортиться?
Не испортится, но может появиться неприятный запах.