Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.
Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленые и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню предварительно размораживают и настаивают вместе с оттаявшей жидкостью.
Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Напиток получится крепче с более выраженным ароматом сырья (мужской вариант).
Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным дубильным привкусом.
Считается, что вишневые косточки содержат вредную синильную кислоту, поэтому должны обязательно удаляться. Однако концентрация опасных примесей минимальна и сахар нейтрализует воздействие синильной кислоты на организм, а отсутствие косточек плохо сказывается на вкусе (нет характерного миндального привкуса). Каждый сам может решить этот вопрос, выбрав подходящий рецепт.
Классическая настойка из вишни
Самый простой вариант приготовления с насыщенным вкусом и узнаваемым миндальным послевкусием.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 1,5 кг;
- водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
- сахар – 0,5 кг.
Рецепт
1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке при 60-80°C.
Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.
2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1-2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.
4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 20-25%.
Вишневая настойка без косточек
Отличается нежным фруктовым вкусом и невысокой крепостью примерно как у вина.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 1 кг;
- сахар – 3 кг;
- водка – 1 литр.
Рецепт
1. Из помытой вишни извлечь косточки.
2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.
3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть, затем поставить в темное, теплое (16-25°C) место на 15 дней.
4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю (досуха отжать) и вату, чтобы напиток стал прозрачным. Иногда требуется несколько фильтраций.
5. Разлить в бутылки, плотно закрыть. При хранении в темном, прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.
Настойка с вишневыми листьями
Листья усиливают аромат, а лимонная кислота стабилизирует вкус. Отличный вариант для неурожайного сезона, когда в наличии мало сырья.
Ингредиенты:
- ягоды – 50 штук;
- листья вишни – 200 штук;
- сахар – 1,5 кг;
- водка – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.
Рецепт
1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой, проварить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, затем процедить через марлю.
2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, варить перемешивая на слабом огне 5-7 минут до полного растворения сахара.
3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкости несколько свежих листиков.
4. Настаивать при комнатной температуре 20 дней. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату.
Хранить в темном прохладном месте. Срок годности вишневой настойки с листьями – до 2-х лет. Крепость – 8-10 градусов.
(191)
Загрузка...
Спасибо за прекрасный сайт 🙂
У меня вопрос: в разных рецептах настоек сахар добавляется либо в начале настаивания, либо в виде сиропа после фильтрации.
В чем разница этих методов?
Сироп лучше растворяется и дает меньше мути, но требует приготовления.
Я предварительно распускал мёд в чашке с налитым туда самогоном + положил на 2 недели палочку корицы (всего настаивал 3 недели). Получилось волшебно, просто!
Кому интересно поделюсь своим рецептом: в литровую банку или бутылку с широким горлом положили замороженную вишню бес косточек (покупали в магазине) примерно 1/3 — чуть меньше половины банки, сахара пол двухсотграммового стакана, залили самогоном. Настаивали недели 2, сначала взбалтывали чтобы растворился сахар. Женщины говорят вкуснятина необыкновенная.
А самогон обязательно? Или водкой можно заменить? И вишню сначала размораживать, сок сливать, или прямо так заливать?
Можно делать на водке, размораживаете и используете вместе с оттаявшей жидкостью.
А не слишком много 3 кг сахара на 1 кг ягод и 1 л водки??? Это варенье какое-то получится, а не настойка.
Это на любителя, никто не мешает вам добавить меньше сахара.
А если вместо водки 70% самогон добавить, будет крепче?
Да, будет.
По третьему рецепту вишню можно заменить черноплодной рябиной, а остальные ингредиенты те же, что по рецепту. Вкус и запах будет как от вишни. Это в случае, если сезон вишни пропустили, черноплодка созревает осенью и листья вишневые еще есть.
Подскажите, можно ли сделать еще наливки из мезги, что осталась после первого приготовления наливки из вишни? И если можно подскажите рецепт.
Теоретически, но лучше заложить новую партию.
В 3х литровую банку, полную вишен свежих, влил 1.2 литра сема (сколько влезло), через неделю слил в другую банку и опять залил 1.2 литра. Опять слил в бонку с первого слития. И опять залил. Получилось покрепче. А вишни потом думаю местным алкашам отдать. Чего пропадать зря))))
Хотелось бы поподробнее узнать о настойке на вишневых плодоножках.
Что дает 30-дневная выдержка плодоножек с сахаром?
Как избежать появления плесени в этом процессе?
Почему нельзя сразу залить плодоножки водкой с сахаром?
Заранее благодарен всем, кто откликнется.
Я не готовил настойки с плодоножек.
Спасибо, alcofan. А если все же включить Ваш опыт и логику?
Вот рецепт:
«Промыть плодоножки, обсушить, всыпать в бутыль с широким горлом, засыпать сахарным песком, взболтать, горло бутылки завязать марлей и выдержать в комнате 30 дней. После этого влить в бутыль водку, смешать, оставить на 3 дня и процедить через марлю. Ингредиенты: вишня (плодоножки) 500 г, сахар 200 г, водка 2 л»
Я не понимаю, зачем сбраживать плодоножки, вкус же жуткий будет. Я бы вообще не делал эту настойку.
Alcofan, настойка из вишневых плодоножек — это старинный армянский напиток. Он чем-то напоминает современные «Фернет» или «Егермейстер», но со своим неповторимым вкусом и ароматом. К слову сказать, плодоножки не сбраживаются. Они практически стоят сухие, пересыпанные сахаром 30 дней, а затем заливаются водкой. В прошлом году у меня получился замечательный напиток, а в этот раз появилась плесень. Вот я и решил обратиться к специалистам. Хотел услышать хотя бы общие, принципиальные разъяснения.
Мыть плодоножки надо было лучше. Залейте водкой и плесени не будет.
Спасибо, Alcofan, Вы чрезвычайно лаконичны!
Уважаемый alcofan, делал настойку по вашему рецепту 2 раза. Первый раз получилось прекрасно, а во второй раз я использовал эту же ягоду и переборщил с сахаром (тяжеловатый напиток получился). Как мне её реанимировать?
Больше водки добавить.
По крепости она получилась нормальная, просто очень сладкая, я думаю, водка проблему сладости не решит…
Меня интересует первый рецепт. Мне кажется, что 0,5 кг многовато. Можно ли при замешивании всех ингредиентов сначала положить 250 гр сахара, а после настаивания добавить? Не повлияет ли это на качество?
Можно, не повлияет.
Привет! Сделал по второму рецепту на водке. Сахара положил около 2х кг. Скажи пожалуйста, а бродить не начнёт?
Если всё правильно сделали, нет.
Добрый день, хочу поделиться ещё одним рецептом вишневой настойки, которую делаем уже много лет. И так, берём спелую вишню, засыпаем в трёхлитровый бутыль, хорошо его встряхиваем, чтобы поместилось побольше вишни. Затем вишню заливаем обычно 50 градусным самогоном. Самогона помещается плюс минус 1 литр. Закрываем капроновой крышкой и ставим на 36 дней в темное место. Затем сливаем получившийся настой. Если заливали несколько банок с вишнями, то сливаем все в одну емкость. Вишню из бутыля высыпаем в таз и там перемешиваемым с сахаром таким образом, чтобы каждая вишенка покрылась слоем сахара. Пересыпаем вишню обратно в бутыль, закрываем капроновой крышкой и в темное место на 6 дней. На 7-й день сливаем получившуюся вытяжку из ягод в общую емкость, где у нас хранится предыдущая настойка. Затем повторяем процедуру пересыпания вишен сахаром и настаивания. И снова по истечении 6 дней все перемешиваем с предыдущим продуктом. Всё, настойка из вишни готова! Пьётся хорошо, градус где-то 20-25. Особенно нравится женщинам. Но и мужчины допивают, когда заканчивается водка:) Можно немного добавлять в водку или самогон для улучшения вкуса. Ягоды храним в бутыле, они могут стоять несколько лет в темном помещении. Используем их в выпечке в качестве начинки, только добавляем сахар. Пробуйте, уверен Вам понравится!
При таком количестве сахара это уже наливка, наверное, получится….
1. Трехлитровую банку полностью заполнил вишней по самое горло. Залил чистым спиртом и оставил на месяц. 2. Через 30 дней вылил все что получилось и залил так же приготовленной водкой и оставил на 30 дней. 3. Вылитый напиток был слегка крепче водки (спирт разбавился натуральным вишневым соком). Женщины были в восторге. 4. Слил водку, так же получился замечательный напиток. ВСЕ ЧТО ПРОБОВАЛ ДО ЭТОГО ИЗ МАГАЗИНА ПО СРАВНЕНИЮ С ВИШНЕВКОЙ БЫЛО НЕ ТО. Приятного времяпровождения и конечно праздника!
Паша. Разъясните: водку вы добавляли в те же ягоды, что остались после спирта? Или водкой заливали свежие ягоды?
Alcofan, доброго времени суток. Подскажи, (делал по 2-му рецепту) зачем нужно такое количество сахара??? Сейчас приготовление находится на стадии настаивания, банка похожа на флаг Польши. Такой объем сахара просто не растворятся. Можно ли уменьшить его в 5-10 раз? Что это изменит? Спасибо!
Наливка должна быть сладкой, но можете уменьшить, и не забывайте встряхивать.
Скажите, а в первом рецепте вишня должна быть без косточки? И можно ли добавить вишневое варенье? Спасибо.
1). Как хотите.
2). Я бы не стал.
Вопрос: можно вместо сахара залить глюкозу после настаивания?
Да, конечно.
Здравствуйте. Сделал по второму рецепту, настойка получилась как сироп, и очень сладкая. Это нормально?
Да, так и должно быть.
По второму рецепту:
1). Что если не сахаром засыпать, а сахар с 50 мл воды или того же вишнёвого сока растопить на огне и залить вишню сиропом для гармоничного растворения?
2). Если ягоды из банки не буду вообще доставать, не забродит?
1). Можно.
2). Нет.
Здравствуйте, Алкофан. Сделал настойку по первому рецепту в 10 л бутыль. У меня вопрос, что можно сделать с вишней после того как она настоялась: заморозить, сварить варенье? Совет Лио взял на заметку. Выбрасывать жалко.
Да хоть высушить, будет пьяная вишня.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько нужно добавить мускатного ореха, и сколько корицы на 5 литров настойки вместе с ягодами? Спасибо.
Пропорционально рецепту.
А я вишню не выкидываю после того, как солью настойку. В гараже год стоит на полочке в закрытой банке, не портиться. Три-четыре ложки съел — торкает.
По первому рецепту: можно ли добавить половину вяленой вишни и половину свежей? Или получится водянистая?
Должно быть нормально, но я не пробовал.
Вишня очень сочная.
Здравствуйте, по первому рецепту, сколько на выходе получается?
Примерно 60% от начального объема.
Если я использую немного вялую вишню (в поезде в жаре постояла), то наливка не заплесневеет? Вкус у ягод еще хороший, просто переспели.
Тоже самое хочу спросить по поводу ягод с пятнышками плесени.
1). Не знаю.
2). Точно заплесневеет.
Делал по второму рецепту.
Когда засыпал сахаром, вишня пустила очень мало сока, хотя косточки удалил и мякоть была сочной. Вместо водки использовал недорогой российский коньяк. Все количества сахара, вишни и алкоголя сделал точно как в рецепте. Пока стояла в темном месте сахар растворялся слабо. Приходилось по два раза (утром и вечером) сильно трусить банки. Выдерживал 18 дней. В итоге сахар почти растворился — при фильтрации получилось 3 литра настойки. Настойка вышла прозрачная, интенсивно-рубинового цвета, густая как постное масло и сладкая. Крепость алкоголя не чувствуется. Пьется небольшими порциями, резкости от коньяка нет, только смягчения сладости. Вишни, оставшиеся после настойки, оказались очень резкими, терпкими и просто карамельными от сахара — на кондитерские изделия не подошли.
У вас какие-то особенные вишни, видимо.
Здравствуйте. Что можно сделать с вишней после процеживания настойки? Выбрасывать жалко. Спасибо.
Съесть или заморозить.
Можно при перегонке порции браги в следующий раз положить в куб эту вишню.
Можно ли использовать вишню с косточкой?
Нежелательно, может появиться горечь.
Дозрела настоечка по первому рецепту… Ух, вещь! Пьётся легко. Когда пьёшь, градусы, практически, не ощущаются, а потом становится тепло и хорошо… Спасибо большое за рецептик!
Сделал только что без косточек, простояла она 18 дней, сахара положил не 3 кг, а 500-700 грамм, очень понравилось.
Скажите, а если настойка простояла около 60 дней, ее можно употреблять?
Да, конечно.
Подскажите, пожалуйста, а если настойка вишни с косточками простояла не 30 дней, как положено, а на 3 месяца больше, ее пить можно? Читала о вредных кислота в косточках вишни, но однозначных ответов не нашла.
Точного ответа нет, я считаю, что в небольших количествах можно, особенно если сахара в напитке много.
Спасибо! Сахара много, почти килограмм на 3-хлитровый баллон.
В любом рецепте необходимо удалять косточки из вишни, так как при контакте со спиртом будет выделяться синильная кислота. Можно на весь объем настойки положить одну косточку вишни для запаха, предварительно раздробив ее, но не более.
Кто нибудь пробовал настаивать сок вишни с добавлением косточек вишни? Стоит ли пробовать? Или обязательно должна быть вишня целиком?
Думаю, получится просто сок, разбавленный спиртным, для настойки важна мякоть.
Здравствуйте, сделал по первому рецепту, вроде по расчетам должно быть чуть больше 20%, попробовал, очень вкусно, но, алкоголя по ощущениям от силы процентов 10, почему так?
Может ощущения подводят.
Добрый день. Делал в том году по первому рецепту на основе 40-ка градусного самогона, получилась классно, но несколько сладковато и на мой вкус недостаточно крепко. С сахаром мне все понятно. У меня вопрос по алкогольной основе. При 40%, самогоне алкоголь не чувствуется вообще, при 45% я вкус еще могу представить, а может кто делал на 50% основе? Не будет ли в этом случае алкоголь портить десертность напитка? Не хотелось бы испортить продукт.
Вкус у каждого индивидуален, попробуйте сделать небольшую партию.
Добрый день, сделал наливку по Вашему рецепту без косточек и без водки. Брожение и настаивание закончилось, избавился от вишни, процедил в другую емкость от осадка и оставил в тёмном месте настаиваться. Мои родственники сильно удивились, когда узнали, что я не добавлял водки, мотивируя это тем, что через несколько недель наливка превратится в уксус и нужно обязательно добавить водки. Так ли это и если нужно, то сколько нужно добавить водки (на 7 л наливки) и нужно ли разливать по бутылкам или можно оставить в 10 л бутле? Заранее спасибо.
Если наливка герметично закрыта и хранится в подвале, ничего с ней не случится.
Мама делала «наливку»: вишня + сахар 1 к 1, постояла в теплом месте 4 дня, после чего ее залили водкой… Так что пропорции получились 1/1/1. Что теперь из этого может получиться? Или как можно еще исправить и переделать бражку. В банках пузырьки — оно еще продолжает бродить?
Пусть уже будет настойка, не думаю, что бродит.
Значит, все же продолжать настаивать!
Здравствуйте!
1). Почему настаивание ограничено по времени? Имеет ли смысл настаивать дольше (2-3 месяца)?
2) Сделала по первому рецепту. Показалось не сладко. Хочу сварить сироп и добавить в готовую настойку. Не испорчу?
1). Этого хватает, но можно и дольше.
2). Добавляйте.
Здравствуйте, делаю настойку без косточек, если залить 1.5 л водки, какая будет крепость примерно?
15-18%.
Поставил настаиваться в соотношениях: 1,5 кг размороженной ягоды, 2 литра самогона крепостью 47% и 300 гр сахара. Через 14 дней решил попробовать на сахар, а заодно проверил и крепость. Результат немного шокировал — крепость 0% (перепроверил на 3 спиртометрах). Хотя алкоголь чувствуется и на вкус и на запах. Что бы это значило? В других настойках из той же партии самогона с крепость все нормально.
Советую ознакомиться https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Спиртометр рассчитан для проверки спирта и его разведенных фракций. Добавив сахар и ягоды, жидкость стала плотной и вязкой. Естественно, спиртометр не станет в ней тонуть. Крепость все равно осталась прежняя, ну чуть уменьшилась за счет разбавления соком вишни.
Рецепт вишневый настойки «Жлобский» с бонусом: На бутыль 20 литров всыпаем 2 ведра вишни, заливаем зерновым спиртом (примерно 10 литров), так чтобы покрыло на пару сантиметров вишню. Оставляем до ноября (вишня у нас поспевает к началу июля). В начале ноября сливаем полученный настой, досыпаем сахара в ягоду от 150 до 500 грамм в зависимости от сладости вишни и оставляем еще на неделю. Сливаем сироп, заливаем воды столько же, сколько было спирта, минус объем слитого с вишни сиропа. Оставляем еще на неделю. Через неделю сливаем воду, смешиваем все три настоя, и оставляем диссоциировать еще на пару недель в тепле.
Бонус: оставшуюся вишню ссыпаем в куб дистиллятора, добавляем воды так чтоб покрыло, оставляем еще на пару дней. По прошествии обозначенного времени собираем аппарат в режиме дистилляции без укрепления и т. д. Первые грамм 70 на всякий пожарный убираем как «головы», остальное отжимаем до 45 в струе. Получается примерно 3.2-3.5 литра похожего на киршвассер напитка.
Всем привет. Подскажите, вишня с косточкой, мороженная можно？В место сахара декстроза — пропорции？Заранее благодарю.
Подойдет и замороженная, только предварительно нужно разморозить в холодильнике и использовать вместе с оттаявшей жидкостью. Декстрозы примерно столько же как и сахара — по вкусу.
Здравствуйте. Очень хорошие рецепты. Я только начала увлекаться. Буду рада советам. Всем здоровья.
Здравствуйте. У меня вопрос: а как высчитывать пропорции воды, спирта и ягод, чтоб, например, получить 40-42% напитка. Например: я взял 1.3 АС и пол кило вишен. Чтоб получить 42% напитка, мне надо 1.3 АС + 1.7 воды (примерно). В Трех литровую банку я засыпаю пол кило ягод, 1.3 АС и 1.3 воды. Больше не вмещается. Остается у нас 400 мл воды. После настаивания и фильтрования, сколько я должен примерно добавить воды, чтоб примерно было 40-42% напитка. То что у нас осталось (400 мл) или долить до 3 литров? Спасибо.
Точно никак не посчитаете, нужно еще учитывать сочность вишен, еще сахар, если используете. Вам поможет калькулятор смешивания двух спиртосодержащих жидкостей https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
Вот интересно, по старым семейным рецептам вишню перемешивали с сахаром и оставляли бродить на солнце, предварительно замотав горлышко марлей. То, что получалось называли наливкой. Густой, сладкий, хмельной напиток.
А вот ягоды из этой наливки настоянные на самогоне — называли спотыкач.
Прочел все комментарии и рецепты, и нигде не указано — а какая вишня??? Обычная вишневка или Шпанка или Черешня, кислоты и сладости у всех по разному.
Любой сорт подойдет, вкус и сладость будут отличаться, это всегда так, потому что даже один сорт в разные годы и разных регионах дает не одинаковую кислотность и сладость.