Самогон из кабачков

У кабачкового самогона едва уловимый травянистый аромат с тонами арбузной корки, а вкус запоминается растительной мягкостью – без резкого спиртового профиля. Поскольку сахаристость плодов очень низкая, по факту выходит нестандартно облагороженный сахарный самогон.

Выбор ингредиентов

Кабачки

Нужны спелые или переспелые кабачки любого сорта. Несозревшие передают слабую органолептику и содержат больше пектина, из которого дрожжи набраживают метиловый спирт, что усиливает похмелье.

Выход. Сахаристость кабачков – 1.5-3%. Некоторые сорта, выращенные в тёплом климате, например, Кавили, Сангрум, Арал, Аэронавт и похожие, накапливают до 5% сахара. Это значит, что теоретически с 1 кг сырья можно получить 10-36 мл сорокаградусного самогона, однако на практике до 20% спирта будет утеряно в процессе двух перегонок.

Также советую ознакомиться с вином из кабачков, однако для приготовления требуются плоды оптимальной спелости.

Сахар

1 кг сахара дополнительно увеличивает выход на 1.2 л крепостью 40%, однако белый свекольный ухудшает кабачковый самогон квасными тонами, а коричневый тростниковый – привкусом патоки и карамели, потому желательно заменить сахар в той же пропорции на аналог – фруктозу либо декстрозу (порошковую глюкозу).

Эмпирически установлено, что на 1 кг кабачков можно засыпать до 250 г сахара, дальше органолептика теряется на фоне этилового спирта.

Вода

Кабачки на 93-95% состоят из жидкости, но она находится в межклеточном пространстве, из-за чего мякоть плохо отдаёт сок, а густое сусло медленно бродит и подвержено заражению патогенной микрофлорой.

Накипячённая часть воды для браги должна быть не хлорированной (хлор подавляет дрожжевые клетки): после фильтров обратного осмоса, из колонок, колодцев и т.д. Также допустимо отстоять 3 дня простую водопроводную воду в открытом ведре или кастрюле, испарив хлор.

Разбавлять готовый самогон из кабачков (после второй перегонки) следует умягчённой водой, содержащей минимальную концентрацию солей тяжелых металлов: бутилированной (оптимально), либо из уличных автоматов, настроенных на максимальное умягчение.

Лимонная кислота

Естественная кислотность кабачков недостаточна для нормального развития дрожжей. Концентрированная лимонная кислота стабилизирует кислотность, не только ускоряя брожение, но и снижая риск заражения браги.

Дрожжи

Чтобы в самогоне не появились землистые тона, кабачки перед обработкой тщательно моют, одновременно удаляя с кожуры «дикие» дрожжи, вследствие чего требуется другой источник. Теоретически, можно поставить брагу из кабачков на «культурных» винных дрожжах (универсальных либо для белых виноградных вин) или на самодельной изюмной (ягодной) закваске, однако срок брожения до 50 дней не оправдан: аромат и вкус дистиллята мало улучшатся в сравнении с другими видами дрожжей.

Лучше всего кабачковой браге подходят спиртовые дрожжи: «Турбо» или обычные. Также приемлемы сухие либо прессованные хлебопекарные, они хоть и привносят квасные тона, однако эта проблема решается грамотной дробной перегонкой.

Рецепт кабачкового самогона

Ингредиенты:

• кабачки – 4 кг (вес целых);
• сахар – 1 кг (250 г на 1 кг плодов);
• вода – 5 л (1.25 л/кг кабачков);
• лимонная кислота – 50 г (10 г/л воды);
• дрожжи – на 10 л сусла.

Хлебопекарных дрожжей требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара. Спиртовые и винные вносят по инструкции на пакетике в зависимости от объёма браги. Превышение указанных дозировок не навредит самогону, однако и не ускорит брожение.

Технология приготовления браги из кабачков

1. Вымыть кабачки от остатков грунта, срезать плодоножки («хвостики») и цветоложе (противоположные кончики). Разделить плоды пополам, удалить волокна и семечки, а также почерневшие, подгнившие и заплесневевшие участки.

2. Измельчить мякоть вместе с кожурой до кашеобразной массы с помощью тёрки, мясорубки или блендера, затем поместить в эмалированную или нержавеющую ёмкость с широкой горловиной – ведро либо кастрюлю.

3. Закипятить 75% воды (3.75 л по пропорциям в рецепте), засыпать весь сахар и лимонную кислоту, перемешать, варить 5 минут на слабом огне, снимая пену.

4. Влить кипящий сахарный сироп в кабачковую массу, размешать до однородной консистенции, накрыть крышкой и оставить на 8 часов.

5. Активировать дрожжи за 20 минут до внесения. Спиртовые или винные по инструкции на пакетике. Прессованные хлебопекарные можно вносить сразу из холодильника, размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные рассыпать по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, спустя 5 минут размешать, чтобы не было комочков, и оставить на 10-15 минут открытыми в тёмном месте при комнатной температуре до появления стойкой пены.

6. Перелить сусло в бродильную ёмкость. Добавить оставшиеся 25% некипячёной воды (1.25 л по пропорциям в рецепте), размешать. «Сырая» вода содержит кислород, который требуется дрожжам для размножения на начальном этапе. Общая заполняемость ёмкости – до 80%, свободное пространство резервируется под пену и углекислый газ.

7. Внести разброженные дрожжи в сусло. Закрыть ёмкость гидрозатвором, оставить брагу в тёмном месте (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C.

8. Проверять ёмкость первые 3 дня хотя бы каждые 8-10 часов, чтобы остатки мякоти и кожицы не забили выводящую трубку гидрозатвора. При необходимости открывать и перемешивать брагу, разрушая верхний плотный слой мезги.

В зависимости от дрожжей и температуры, брага из кабачков бродит 3-12 дней на хлебопекарных или спиртовых дрожжах, и до 50 дней на винных. Признаки закончившегося процесса:

• гидрозатвор булькает реже 5 раз в минуту или перчатка сдулась;
• пропала пена с поверхности (иногда плавают участки до 3 см в диаметре);
• сусло посветлело, а на дне скопился слой рыхлого осадка;
• бражка не сладкая на вкус (дрожжи переработали весь сахар).

9. Слить отыгравшую кабачковую брагу с осадка, затем процедить сквозь несколько слоёв марли или мелкое сито, гарантировано удалив твёрдые частицы, которые могут пригореть от высокой температуры.

Получение самогона из кабачков (перегонка)

10. Собрать аппарат как простой дистиллятор: высотой царги до 65 см и без насадки внутри, отключить все вспомогательные узлы, оставив только змеевиковый или кожухотрубный холодильник, а также один сухопарник (если предусмотрен в конструкции). В заводских устройствах подходящий режим называется потстилл (pot still).

11. Налить брагу в куб, заполняя 30-75% объёма. Перегнать первый раз на максимальной скорости (мощности охладителя): дистиллят может выходить тёплым и мутным, но обязательно без пара. Закончить процесс, когда спиртуозность в струе упадёт ниже 25%. Если дополнительные затраты времени, охлаждающей воды и энергии кажутся оправданными небольшим повышением количества напитка, допустимо гнать почти до нулевой крепости.

Внимание! Предложенная дальше технология повторной дробной дистилляции предназначена для простых аппаратов и аламбиков, инструкция перегонки на бражных и ректификационных колоннах расположена отдельно по ссылке. Однако, чтобы сохранить в самогоне травянистую органолептику кабачков, советую ещё раз собрать колонну в режиме потстилл и следовать этому рецепту. Царгу можно наполнить любой медной насадкой для эффективного удаления сернистых примесей. Насадка из нержавейки только замедлит перегонку, не дав результата.

12. Измерить крепость полученного спирта-сырца при 20 °C, либо скорректировать показание на другую температуру в универсальном калькуляторе самогонщика. Рассчитать количество абсолютного (чистого) спирта: литры объёма умножить на процент крепости и разделить на 100.

13. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Не очищать углём и другими методами, сохраняя органолептику.

14. Сделать вторую перегонку: после закипания убавить мощность нагрева, чтобы кабачковый самогон выходил небольшими каплями и был холодным почти как подаваемая вода. Собрать в отдельную ёмкость первые 12% выхода от количества абсолютного спирта (определено на 12-м этапе), это «голова» – начальная фракция с высоким содержанием вредных примесей, из-за которых не используется для пития.

15. Плавно поднять мощность, добившись стекания самогона быстрыми каплями или тонкой струйкой, однако напиток должен остаться холодным. Отбирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 43%. Дальше выключить аппарат или накапливать «хвосты» отдельно с целью в будущем ректифицировать их на колонне.

16. Разбавить самогон из кабачков умягчённой водой до 40-45%, разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.