Энтузиастам, не желающим покупать итальянский ликер в магазинах, советую сделать самбуку в домашних условиях. Рецепт очень простой, его воплощение в жизнь не требует много сил, времени и денег. Все необходимые ингредиенты легкодоступны. Технология приготовления описана ниже.
Внимание! Производители самбуки держат в тайне настоящий рецепт, это их коммерческая тайна, защищаемая законом. Поэтому мы будем готовить похожий напиток, вкус которого напоминает самбуку.
Ингредиенты:
- спирт (96%) или самогон (70%) – 700 мл;
- анис – 100 грамм;
- цвет черной бузины – 25 грамм;
- сахар – 400 грамм;
- вода – 550 мл.
Анис и бузину покупайте только в больших магазинах (супермаркетах) в отделе специй. Продукция с рынков, которую продают милые бабушки, не вызывает доверия. Вместо желаемых ингредиентов вам могут «подсунуть» что-то другое.
Приготовление самбуки
1. Настаивание. Бузину и анис добавить в спирт, перемешать. Плотно закрыть емкость крышкой и настаивать в темном, теплом (18-25 °C) месте 5 дней. Раз в сутки встряхивать.
2. Дистилляция. Разбавить предварительно отфильтрованный от трав настой водой до 18-20%. Травы можно поместить в сухопарник самогонного аппарата, но не в куб, иначе пригорят. Перегнать смесь. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 45%. Первые 50 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус.
3. Смешивание. Приготовить сахарный сироп, смешав в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить смесь 4-5 минут на слабом огне. В процессе варки на поверхности кастрюли будет появляться белая пена, её нужно снимать ложкой. Сироп готов, когда пена больше не появляется. Сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры, затем смешать с анисовым дистиллятом.
4. Выдержка. Полученный напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Настоять сутки при комнатной температуре, после чего профильтровать через ватный фильтр. Чтобы домашняя самбука раскрыла настоящий вкус, перед дегустацией её нужно выдерживать 7-10 дней в темном месте. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 37-41%.
(71)
Загрузка...
Подскажите, как сделать банановую самбуку? Нигде не могу найти рецепт.
Я не делал.
Подскажите пожалуйста срок годности такой самбуки.
До 3-х лет.
Подскажите, если я хочу три литра перегнать, то все составляющие (травки, сахар) рецепта умножатся на три, или какая-то другая пропорция???
Всё верно, пропорционально.
Еще вопрос, у меня самогон второй перегонки, разбавленный до 50 гр, могу по рецепту делать или что-то поменять?
По рецепту.
Добрый день! Подскажите, почему присутствует противный запах, голову убрал.
Сложно сказать.
Алкофан, подскажите пожалуйста, на 600 мл дистиллята 72%, сколько нужно добавить сиропа, чтоб градус ниже 40% не упал?
https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
Добрый день. А как сделать чёрную самбуку?
Закрасить соком бузины.
Доброго времени суток! Сегодня перегнал самбуку (из 750 мл выгнал 500 — 79%), смешал с сиропом 300 мл воды и 300 гр фруктозы — всё получилось, продегустировал (с поджогом), с оригиналом сравнил — органолептика полностью идентична. Но спиртометр не тонет. Это нормально?
Конечно https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Сколько отбирать тела с трех литров 70 градусного настоя?
Пропорционально рецепту.
Добавил много цвета бузины. Перегнал, запах ужасный. Можно ли убрать весь запах и вкус. Перегонка и т.д. Или вылить все в раковину?
Перегонка с отделением голов и хвостов или ректификация должны помочь.
Здравствуйте, при перегонке настойки в аппарате с укрепляющей колонкой и дефлегматором нужно отключать дефлегматор? С ним получиться 90-92 градусный продукт. Если по несколько капель, то будет точно 92 градуса. Не отсекутся ли при такой крепости все желаемые ароматы и вкусы? И если делать по рецепту и добавлять в 90-92 градусный продукт, только 250 мл воды, то получиться очень крепкий напиток — примерно 65 градусов.
Делайте на обычном.
В рецепте указан анис как основной ингредиент. В каком виде рекомендуете? В зернах или в звездах (бадьян)?
В звездах.
У меня в результате перегона получился продукт содержанием 55%. Если я его разбавлю объемом сиропа по рецепту, его крепость вряд ли составит 37-41%. Что порекомендуете? Уменьшить количество сиропа до необходимой крепости по калькулятору?
Да, всё верно.
При смешивании с сиропом весь напиток помутнел. Видимо где-то ошибся в технологии.
1. Поможет ли какая-либо фильтрация, нагрев (охлаждение) вернуть прозрачность?
2. Изменятся ли вкусовые качества?
3. Сам дистиллят до разбавления сиропом имел определенную сладость. Это нормально? И в какую тогда сторону были отклонения спиртометра (измерения производил строго при 20 С)?
1). Оставьте 5-10 дней в холоде, должно осветлиться.
2). Не думаю.
3). Да. Сложно сказать, но значения примерно верные.
Слишком низкий градус у Вас получился, поэтому и помутнело (эфиры «вышли» из раствора). Попробуйте в небольшую часть напитка продлить спирт.
Можно ли использовать глюкозу?
Да, конечно.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня нет сухопарника, не будет ли аромат дистиллята слабым? Может стоит при перегоне оставить травы в марлевом мешочке?
Да, используйте мешочек.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько нужно сахара и воды для сиропа, если у меня получилось 350 мл 68% самбуки?
Согласно рецепту.
Здравствуйте! Нет возможности настоять травы для самбуки на 70% дистилляте или спирте. Есть приблизительно 60-65% дистиллят двойной перегонки. В таком случае увеличить время настаивания? Если да,то на сколько?
Просто делайте по рецепту.
Доброго времени суток! Сделал напиток по выше указанному рецепту! Столкнулся с проблемой! При смешивании с сахарным сиропом напиток приобрел цвет близкий к молоку! Воспользовашись советами на данном форуме, я охладил напиток! В процессе охлаждения в банке появились белые хлопья (я так понимаю масла) и самбука стала прозрачнее! При нагревании в бокале хлопья растворяются, и напиток стает прозрачным! Вопрос, что делать!? Отцеживать!?? Не повлияет ли это на вкус продукта, и как избежать подобного помутнения. Заливал алкоголь в сироп. Может стоило наоборот? Заранее спасибо за ответ! С уважением!
Да, процеживайте, избавиться от этого эффекта не получится.
Здравствуйте! В рецепте применяется анис в звёздах — это же бадьян, я правильно понял?
Всё верно.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какие цветы бузины использовать: свежие или сухие? И можно ли заменить их чем-то другим? Липой, например? Вопрос наболевший, поскольку продукт специфический и в редкий в продаже. Заранее спасибо.
Лучше сушеные, липа — это будет уже не самбука.
Делал 2 раза. В первый раз добавлял 200 г сахара (400 г изначально казалось многовато), в итоге жена с подругами сказали, что по-сравнению с магазинным сладковато. Во второй раз после перегонки попробовал дистиллят — он сам по себе оказался сладковатым, в сироп добавил 100 г. сахара, всё хорошо. Анис использовал семена (не звездочки бадьяна). Спасибо за рецепт!
Можно ли повторно настаивать на анисе с бузиной, и сколько раз, если можно?
Я бы еще раз попробовал, но не больше.
Котлеты можно съесть только один раз 🙂 Лучше не жадничать и настаивать каждый раз на свежем сырье.
Делал всё по рецепту. Перегонял на аппарате с дефлегматором. Получился продукт с запахом, напоминающим сивушные масла. Хвосты собрал в отдельную емкость. Мне кажется, что экстракты, которые находились в настойке, подгорели. Плитку использовал индукционную, перегонял на слабом огне. Может кто-нибудь подскажет, как перегонять, чтоб не подгорало? Кроме паровой бани ничего в голову не приходит.
Процеживайте настойку перед перегонкой.
Не нужен здесь дефлегматор и насадка в колонне тоже не нужна. Обычный дистиллятор нужен. Весь смысл самбуки в эфирных маслах, которые потеряете при фракционном отгоне. Я часто делаю самбуку. Трав из настоя я оставляю 1/3 в перегонном кубе, остальное выкидываю, а чтобы не подгорало — у меня фальш-дно есть, как вариант — мешок. Если ничего не подходит — лучше травы вообще убрать, настоя достаточно.
Блин, только смешал с сиропом, поставил отдыхать, облизал спиртомер… Но я уже не уверен, что самбука простоит неделю! Это очень вкусно!
После перегонки 700 мл 70%. Добавил сироп (300 воды и 330 сахара).
Спасибо!!!
Бузина по латыни — Sambucus, то есть цветы бузины — обязательный «титульный» компонент, хоть и считается этот напиток — анисовым ликером. Лично я пробовал готовить вообще без цветов бузины и на мой, субъективный взгляд, получилось даже лучше. Основной вкус и аромат — анис («микстура от кашля»), а бузина дает слабый и не очень понятный привкус. Я беру 50:50 — семена аниса обыкновенного и бадьян — анис звездчатый, опять же мой субъективный взгляд — так вкуснее. У моей жены — это любимый напиток и готовил я самбуку неоднократно. Заливаю всегда 70% спиртом/самогоном 1 литр на 100 грамм смеси анисовых семян и 25 грамм цветов бузины. Настаивать не всегда хорошо по принципу «чем крепче, тем лучше». 95% спирт обладает сильным дубильным действием и хуже проникает внутрь клеток, у него хуже экстрагирующая способность. Не случайно же кожу в медицине обрабатывают 70% раствором, а не чистым спиртом, здесь вопрос не в экономии, а в целесообразности.
Для подслащивания после перегона беру не сахар, а фруктозу. Сахар обычно дает желтоватый оттенок, а с фруктозой — как «девичья слеза», но фруктозы нужно в 1,4 раза меньше сахара, она более сладкая. Можно и глюкозу брать, но глюкозы надо больше сахара, так как глюкоза имеет менее выраженный вкус сладости.
А любимый способ употребления — классика жанра употребления самбуки — с кофейными зернами — бросить 3 кофейных зерна в рюмку, выпить и этими же зернами закусить….. Красота!!!!! Приятного злоупотребления 😉
Добавьте в рецепт момент, что сироп вливается в самбуку, а не наоборот!
Это не имеет принципиального значения.
Еще как имеет!
Вчера начал вливать самбуку в сироп — мгновенно помутнел раствор. Благо влил грамм 200.
Сделал новый сироп, уже его заливал в самбуку — только легкая опалесценция.
Вообще, мне кажется, что надо разбавлять спирт обычной водой, и только потом вносить сахар.
Не знаю, почему у вас так получилось.
В самбуке много эфирных масел, которые не растворяются в воде (в разбавленном спирте). Когда вливаете самбуку в сироп — резко падает крепость и раствор мутнеет из-за нерастворимых масел. При вливании сиропа в самбуку — крепость падает медленно, мути нет. Но на конечный результат порядок смешивания не влияет. Результат зависит от конечной крепости и от содержания масел в приготовленном продукте. При резком падении крепости при вливании самбуки в сироп — крепость потом увеличивается и в конце концов вся муть растворится, если все делать по рецепту.
А вот вносить сухой сахар в крепкие напитки — совсем неправильно. Сахар очень плохо растворяется в спирте, поэтому нужно сначала растворить сахар в воде и вносить в напиток в виде сиропа.