Домашняя самбука близкая к оригиналу

23 июля 2012

фото домашней самбуки

Энтузиастам, не желающим покупать итальянский ликер в магазинах, советую сделать самбуку в домашних условиях. Рецепт очень простой, его воплощение в жизнь не требует много сил, времени и денег. Все необходимые ингредиенты легкодоступны. Технология приготовления описана ниже.

Внимание! Производители самбуки держат в тайне настоящий рецепт, это их коммерческая тайна, защищаемая законом. Поэтому мы будем готовить похожий напиток, вкус которого напоминает самбуку.

Ингредиенты:

  • спирт (96%) или самогон (70%) – 700 мл;
  • анис – 100 грамм;
  • цвет черной бузины – 25 грамм;
  • сахар – 400 грамм;
  • вода – 550 мл.

Анис и бузину покупайте только в больших магазинах (супермаркетах) в отделе специй. Продукция с рынков, которую продают милые бабушки, не вызывает доверия. Вместо желаемых ингредиентов вам могут «подсунуть» что-то другое.

Приготовление самбуки

1. Настаивание. Бузину и анис добавить в спирт, перемешать. Плотно закрыть емкость крышкой и настаивать в темном, теплом (18-25 °C) месте 5 дней. Раз в сутки встряхивать.

2. Дистилляция. Разбавить предварительно отфильтрованный от трав настой водой до 18-20%. Травы можно поместить в сухопарник самогонного аппарата, но не в куб, иначе пригорят. Перегнать смесь. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 45%. Первые 50 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус.

3. Смешивание. Приготовить сахарный сироп, смешав в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить смесь 4-5 минут на слабом огне. В процессе варки на поверхности кастрюли будет появляться белая пена, её нужно снимать ложкой. Сироп готов, когда пена больше не появляется. Сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры, затем смешать с анисовым дистиллятом.

4. Выдержка. Полученный напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Настоять сутки при комнатной температуре, после чего профильтровать через ватный фильтр. Чтобы домашняя самбука раскрыла настоящий вкус, перед дегустацией её нужно выдерживать 7-10 дней в темном месте. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 37-41%.

фото настоящей самбуки в домашних условиях

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (79)
Загрузка...

Комментарии [163]

  • Подскажите, если я хочу три литра перегнать, то все составляющие (травки, сахар) рецепта умножатся на три, или какая-то другая пропорция???

    2
    1
  • Еще вопрос, у меня самогон второй перегонки, разбавленный до 50 гр, могу по рецепту делать или что-то поменять?

  • Алкофан, подскажите пожалуйста, на 600 мл дистиллята 72%, сколько нужно добавить сиропа, чтоб градус ниже 40% не упал?

  • Доброго времени суток! Сегодня перегнал самбуку (из 750 мл выгнал 500 — 79%), смешал с сиропом 300 мл воды и 300 гр фруктозы — всё получилось, продегустировал (с поджогом), с оригиналом сравнил — органолептика полностью идентична. Но спиртометр не тонет. Это нормально?

    2
    1
  • Добавил много цвета бузины. Перегнал, запах ужасный. Можно ли убрать весь запах и вкус. Перегонка и т.д. Или вылить все в раковину?

  • Здравствуйте, при перегонке настойки в аппарате с укрепляющей колонкой и дефлегматором нужно отключать дефлегматор? С ним получиться 90-92 градусный продукт. Если по несколько капель, то будет точно 92 градуса. Не отсекутся ли при такой крепости все желаемые ароматы и вкусы? И если делать по рецепту и добавлять в 90-92 градусный продукт, только 250 мл воды, то получиться очень крепкий напиток — примерно 65 градусов.

  • В рецепте указан анис как основной ингредиент. В каком виде рекомендуете? В зернах или в звездах (бадьян)?

  • У меня в результате перегона получился продукт содержанием 55%. Если я его разбавлю объемом сиропа по рецепту, его крепость вряд ли составит 37-41%. Что порекомендуете? Уменьшить количество сиропа до необходимой крепости по калькулятору?

  • При смешивании с сиропом весь напиток помутнел. Видимо где-то ошибся в технологии.
    1. Поможет ли какая-либо фильтрация, нагрев (охлаждение) вернуть прозрачность?
    2. Изменятся ли вкусовые качества?
    3. Сам дистиллят до разбавления сиропом имел определенную сладость. Это нормально? И в какую тогда сторону были отклонения спиртометра (измерения производил строго при 20 С)?

    • 1). Оставьте 5-10 дней в холоде, должно осветлиться.
      2). Не думаю.
      3). Да. Сложно сказать, но значения примерно верные.

    • Слишком низкий градус у Вас получился, поэтому и помутнело (эфиры «вышли» из раствора). Попробуйте в небольшую часть напитка продлить спирт.

      2
      2
  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня нет сухопарника, не будет ли аромат дистиллята слабым? Может стоит при перегоне оставить травы в марлевом мешочке?

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько нужно сахара и воды для сиропа, если у меня получилось 350 мл 68% самбуки?

  • Здравствуйте! Нет возможности настоять травы для самбуки на 70% дистилляте или спирте. Есть приблизительно 60-65% дистиллят двойной перегонки. В таком случае увеличить время настаивания? Если да,то на сколько?

  • Доброго времени суток! Сделал напиток по выше указанному рецепту! Столкнулся с проблемой! При смешивании с сахарным сиропом напиток приобрел цвет близкий к молоку! Воспользовашись советами на данном форуме, я охладил напиток! В процессе охлаждения в банке появились белые хлопья (я так понимаю масла) и самбука стала прозрачнее! При нагревании в бокале хлопья растворяются, и напиток стает прозрачным! Вопрос, что делать!? Отцеживать!?? Не повлияет ли это на вкус продукта, и как избежать подобного помутнения. Заливал алкоголь в сироп. Может стоило наоборот? Заранее спасибо за ответ! С уважением!

  • Здравствуйте! В рецепте применяется анис в звёздах — это же бадьян, я правильно понял?

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какие цветы бузины использовать: свежие или сухие? И можно ли заменить их чем-то другим? Липой, например? Вопрос наболевший, поскольку продукт специфический и в редкий в продаже. Заранее спасибо.

  • Делал 2 раза. В первый раз добавлял 200 г сахара (400 г изначально казалось многовато), в итоге жена с подругами сказали, что по-сравнению с магазинным сладковато. Во второй раз после перегонки попробовал дистиллят — он сам по себе оказался сладковатым, в сироп добавил 100 г. сахара, всё хорошо. Анис использовал семена (не звездочки бадьяна). Спасибо за рецепт!

  • Делал всё по рецепту. Перегонял на аппарате с дефлегматором. Получился продукт с запахом, напоминающим сивушные масла. Хвосты собрал в отдельную емкость. Мне кажется, что экстракты, которые находились в настойке, подгорели. Плитку использовал индукционную, перегонял на слабом огне. Может кто-нибудь подскажет, как перегонять, чтоб не подгорало? Кроме паровой бани ничего в голову не приходит.

    • Не нужен здесь дефлегматор и насадка в колонне тоже не нужна. Обычный дистиллятор нужен. Весь смысл самбуки в эфирных маслах, которые потеряете при фракционном отгоне. Я часто делаю самбуку. Трав из настоя я оставляю 1/3 в перегонном кубе, остальное выкидываю, а чтобы не подгорало — у меня фальш-дно есть, как вариант — мешок. Если ничего не подходит — лучше травы вообще убрать, настоя достаточно.

  • Блин, только смешал с сиропом, поставил отдыхать, облизал спиртомер… Но я уже не уверен, что самбука простоит неделю! Это очень вкусно!
    После перегонки 700 мл 70%. Добавил сироп (300 воды и 330 сахара).
    Спасибо!!!

  • Бузина по латыни — Sambucus, то есть цветы бузины — обязательный «титульный» компонент, хоть и считается этот напиток — анисовым ликером. Лично я пробовал готовить вообще без цветов бузины и на мой, субъективный взгляд, получилось даже лучше. Основной вкус и аромат — анис («микстура от кашля»), а бузина дает слабый и не очень понятный привкус. Я беру 50:50 — семена аниса обыкновенного и бадьян — анис звездчатый, опять же мой субъективный взгляд — так вкуснее. У моей жены — это любимый напиток и готовил я самбуку неоднократно. Заливаю всегда 70% спиртом/самогоном 1 литр на 100 грамм смеси анисовых семян и 25 грамм цветов бузины. Настаивать не всегда хорошо по принципу «чем крепче, тем лучше». 95% спирт обладает сильным дубильным действием и хуже проникает внутрь клеток, у него хуже экстрагирующая способность. Не случайно же кожу в медицине обрабатывают 70% раствором, а не чистым спиртом, здесь вопрос не в экономии, а в целесообразности.

    Для подслащивания после перегона беру не сахар, а фруктозу. Сахар обычно дает желтоватый оттенок, а с фруктозой — как «девичья слеза», но фруктозы нужно в 1,4 раза меньше сахара, она более сладкая. Можно и глюкозу брать, но глюкозы надо больше сахара, так как глюкоза имеет менее выраженный вкус сладости.

    А любимый способ употребления — классика жанра употребления самбуки — с кофейными зернами — бросить 3 кофейных зерна в рюмку, выпить и этими же зернами закусить….. Красота!!!!! Приятного злоупотребления 😉

      • Еще как имеет!
        Вчера начал вливать самбуку в сироп — мгновенно помутнел раствор. Благо влил грамм 200.
        Сделал новый сироп, уже его заливал в самбуку — только легкая опалесценция.
        Вообще, мне кажется, что надо разбавлять спирт обычной водой, и только потом вносить сахар.

        • В самбуке много эфирных масел, которые не растворяются в воде (в разбавленном спирте). Когда вливаете самбуку в сироп — резко падает крепость и раствор мутнеет из-за нерастворимых масел. При вливании сиропа в самбуку — крепость падает медленно, мути нет. Но на конечный результат порядок смешивания не влияет. Результат зависит от конечной крепости и от содержания масел в приготовленном продукте. При резком падении крепости при вливании самбуки в сироп — крепость потом увеличивается и в конце концов вся муть растворится, если все делать по рецепту.
          А вот вносить сухой сахар в крепкие напитки — совсем неправильно. Сахар очень плохо растворяется в спирте, поэтому нужно сначала растворить сахар в воде и вносить в напиток в виде сиропа.

          3
          1
  • Можно ли использовать фруктозу? Если да, то относительно рецепта, сколько взять?

      • Спасибо.
        И ещё вопрос. В рецепте указаны цветки бузины, в то же время на других сайтах упоминается именно ягода: Elderberry. Поэтому вопрос такой: как все же приготовить самбуку правильнее, ягодой или цветом; пробовали ли вы настаивать на ягоде, и что получилось?

        • Считаю, что на цветках правильнее, с ягодами не пробовал.

  • Здравствуйте, уважаемые. Насколько я понял, мацераты так же делаются, нет? Так почему же нельзя гнать до питьевой крепости? Особенно, если спирт применён или НДРФ хороший. Я всякие настои на ндрф-е гоню потстилом процентов до 10 в струе (дальше скучно), получая раствор 48-50%. Потом водицей его до 38-39. И очень доволен всеми составляющими продукта, включая состояние здоровья на утро после 0.5-0.7. Анисовую водку так делал, на соках делал, на фруктах/ягодах делал. А вот самбуку пока не делал. Но очень хочется. Спасибо.

    • Если ваша технология отработана, то без проблем, делайте, здесь же технология для обычного аппарата со змеевиком.

  • Добрый день, решил приготовить сей напиток, выгнал 970 мл уже готового анисового дистиллята. Подскажите, сколько взять сахара и воды, т.к. исходные цифры были утеряны.
    Заранее спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter