Домашняя самбука близкая к оригиналу

23 июля 2012

рецепт самбуки

Энтузиастам, не желающим покупать итальянский ликер в магазинах, советую сделать самбуку в домашних условиях. Рецепт очень простой, его воплощение в жизнь не требует много сил, времени и денег. Все необходимые ингредиенты легкодоступны. Технология приготовления описана ниже.

Внимание! Производители самбуки держат в тайне настоящий рецепт, это их коммерческая тайна, защищаемая законом. Поэтому мы будем готовить похожий напиток, вкус которого напоминает самбуку.

Ингредиенты:

  • спирт (96%) или самогон (70%) – 700 мл;
  • анис – 100 грамм;
  • цвет черной бузины – 25 грамм;
  • сахар – 400 грамм;
  • вода – 550 мл.

Анис и бузину покупайте только в больших магазинах (супермаркетах) в отделе специй. Продукция с рынков, которую продают милые бабушки, не вызывает доверия. Вместо желаемых ингредиентов вам могут «подсунуть» что-то другое.

Приготовление самбуки

1. Настаивание. Бузину и анис добавить в спирт, перемешать. Плотно закрыть емкость крышкой и настаивать в темном, теплом (18-25 °C) месте 5 дней. Раз в сутки встряхивать.

2. Дистилляция. Разбавить предварительно отфильтрованный от трав настой водой до 18-20%. Травы можно поместить в сухопарник самогонного аппарата, но не в куб, иначе пригорят. Перегнать смесь. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 45%. Первые 50 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус.

3. Смешивание. Приготовить сахарный сироп, смешав в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить смесь 4-5 минут на слабом огне. В процессе варки на поверхности кастрюли будет появляться белая пена, её нужно снимать ложкой. Сироп готов, когда пена больше не появляется. Сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры, затем смешать с анисовым дистиллятом.

4. Выдержка. Полученный напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Настоять сутки при комнатной температуре, после чего профильтровать через ватный фильтр. Чтобы домашняя самбука раскрыла настоящий вкус, перед дегустацией её нужно выдерживать 7-10 дней в темном месте. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 37-41%.

самбука в домашних условиях
Домашняя самбука горит не хуже оригинала
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (63)
Загрузка...

Комментарии [140]

  • Подскажите, если я хочу три литра перегнать, то все составляющие (травки, сахар) рецепта умножатся на три, или какая-то другая пропорция???

  • Еще вопрос, у меня самогон второй перегонки, разбавленный до 50 гр, могу по рецепту делать или что-то поменять?

  • Алкофан, подскажите пожалуйста, на 600 мл дистиллята 72%, сколько нужно добавить сиропа, чтоб градус ниже 40% не упал?

  • Доброго времени суток! Сегодня перегнал самбуку (из 750 мл выгнал 500 — 79%), смешал с сиропом 300 мл воды и 300 гр фруктозы — всё получилось, продегустировал (с поджогом), с оригиналом сравнил — органолептика полностью идентична. Но спиртометр не тонет. Это нормально?

  • Добавил много цвета бузины. Перегнал, запах ужасный. Можно ли убрать весь запах и вкус. Перегонка и т.д. Или вылить все в раковину?

  • Здравствуйте, при перегонке настойки в аппарате с укрепляющей колонкой и дефлегматором нужно отключать дефлегматор? С ним получиться 90-92 градусный продукт. Если по несколько капель, то будет точно 92 градуса. Не отсекутся ли при такой крепости все желаемые ароматы и вкусы? И если делать по рецепту и добавлять в 90-92 градусный продукт, только 250 мл воды, то получиться очень крепкий напиток — примерно 65 градусов.

  • В рецепте указан анис как основной ингредиент. В каком виде рекомендуете? В зернах или в звездах (бадьян)?

  • У меня в результате перегона получился продукт содержанием 55%. Если я его разбавлю объемом сиропа по рецепту, его крепость вряд ли составит 37-41%. Что порекомендуете? Уменьшить количество сиропа до необходимой крепости по калькулятору?

  • При смешивании с сиропом весь напиток помутнел. Видимо где-то ошибся в технологии.
    1. Поможет ли какая-либо фильтрация, нагрев (охлаждение) вернуть прозрачность?
    2. Изменятся ли вкусовые качества?
    3. Сам дистиллят до разбавления сиропом имел определенную сладость. Это нормально? И в какую тогда сторону были отклонения спиртометра (измерения производил строго при 20 С)?

    • 1). Оставьте 5-10 дней в холоде, должно осветлиться.
      2). Не думаю.
      3). Да. Сложно сказать, но значения примерно верные.

    • Слишком низкий градус у Вас получился, поэтому и помутнело (эфиры «вышли» из раствора). Попробуйте в небольшую часть напитка продлить спирт.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня нет сухопарника, не будет ли аромат дистиллята слабым? Может стоит при перегоне оставить травы в марлевом мешочке?

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько нужно сахара и воды для сиропа, если у меня получилось 350 мл 68% самбуки?

  • Здравствуйте! Нет возможности настоять травы для самбуки на 70% дистилляте или спирте. Есть приблизительно 60-65% дистиллят двойной перегонки. В таком случае увеличить время настаивания? Если да,то на сколько?

  • Доброго времени суток! Сделал напиток по выше указанному рецепту! Столкнулся с проблемой! При смешивании с сахарным сиропом напиток приобрел цвет близкий к молоку! Воспользовашись советами на данном форуме, я охладил напиток! В процессе охлаждения в банке появились белые хлопья (я так понимаю масла) и самбука стала прозрачнее! При нагревании в бокале хлопья растворяются, и напиток стает прозрачным! Вопрос, что делать!? Отцеживать!?? Не повлияет ли это на вкус продукта, и как избежать подобного помутнения. Заливал алкоголь в сироп. Может стоило наоборот? Заранее спасибо за ответ! С уважением!

  • Здравствуйте! В рецепте применяется анис в звёздах — это же бадьян, я правильно понял?

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какие цветы бузины использовать: свежие или сухие? И можно ли заменить их чем-то другим? Липой, например? Вопрос наболевший, поскольку продукт специфический и в редкий в продаже. Заранее спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter