Правильно сделанная домашняя самбука не отличается от магазинной. Классическая технология приготовления состоит из настаивания ингредиентов на крепком алкоголе, перегонки и разбавлении полученного дистиллята сахарным сиропом до нужной крепости, а потому требуется хотя бы простейший самогонный аппарат. Самбука без перегонки превращается в анисовую настойку с другим цветом, ароматом и вкусом.
Выбор ингредиентов
Основа самбуки – анис звёздчатый (он же бадьян настоящий) – высушенные плоды вечнозелёного тропического дерева. Эту специю в форме звёздочки часто путают с анисом обыкновенным – однолетним травянистым растением, мелкие семена которого напоминают укроп.
В классическом рецепте самбуки используется бадьян настоящий, однако даже в домашних условиях практически идентичный по вкусу напиток можно получить из семян аниса обыкновенного, не меняя технологию приготовления, но в два раза увеличив количество. Плоды этих растений практически идентичны по химическому составу, но звёздчатый анис более насыщенный.
До сих пор не утихают споры, должен ли входить цвет чёрной бузины (на латыни само дерево называется sambucus) в состав самбуки, а потому эти цветки, которые продаются в аптеке, не являются обязательным ингредиентом. Однако цвет чёрной бузины немного обогащает насыщенные анисовые тона.
В качестве алкогольной основы подойдёт магазинная водка, разбавленный этиловый спирт или хорошо очищенный сахарный самогон. Нет смысла делать крепость алкогольной основы выше 65%, поскольку крепкий спирт хуже экстрагирует другие вещества и придётся увеличить время настаивания, а итоговый вкус домашней самбуки из водки и 96-процентного спирта будет одинаков.
Тростниковый сахар может давать готовому напитку едва заметный желтоватый оттенок, поэтому лучше взять свекольный. Точное количество воды и сахара зависит от желаемой крепости (подробнее в рецепте). Мёд в приготовлении самбуки не используется.
Самодельная самбука получится прозрачной, для окрашивания в чёрный цвет можно использовать сок бузины или пищевой краситель (по инструкции производителя). В банановую самбуку просто добавляют синтетические добавки с ароматом и вкусом банана, поскольку естественным путём нельзя получить настолько насыщенный вкус.
Оборудование
Для перегонки анисового настоя лучше всего подходит простой самогонный аппарат с минимальным укреплением (высотой царги), в конструкции допустим один сухопарник, но можно обойтись и без этого элемента (подробности в рецепте).
Колонны – самый плохой вариант, поскольку не дают эфирным маслам аниса попасть в дистиллят. Колонну для приготовления самбуки нужно собрать в режиме потстилл (pot still), обязательно без дефлегматора, а в царге не должно быть насадок: СПН, РПН и пр.
Рецепт самбуки
Ингредиенты:
- водка (самогон или спирт 40-45%) – 1 л;
- анис звёздчатый (бадьян настоящий) – 100 г;
- цветы чёрной бузины – 25 г (по желанию);
- сахар – 400 г (примерно);
- вода – 400 мл (примерно).
Технология приготовления
1. Поместить анис и цветки чёрной бузины в стеклянную банку, добавить водку (спирт, самогон). Перемешать, герметично закрыть.
2. Настаивать 5 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
3. Готовый настой процедить через кухонное ситечко или марлю. Разбавить водой до крепости 18-20 градусов (дистилляция концентрированного спирта чревата пожаром).
4. Чтобы максимально извлечь из сырья эфирные масла, по возможности разместить анис (без цветков бузины) в перегонном кубе так, чтобы он не касался стенок и кипящей жидкости (иначе пригорит или сварится). Проще всего привязать семена в марле к крышке куба. Второй вариант – поместить анис в сухопарник. Марля предпочтительнее сухопарника.
5. Медленно перегнать анисовый настой на самогонном аппарате с минимальным укреплением. Дистиллят должен выходить каплями или тонкой струйкой, быть холодным или комнатной температуры, но не тёплым.
6. Первые 50 мл выхода собрать отдельно и вылить независимо от исходного качества алкогольной основы. Это не классические «головы» самогона – в случае с домашней самбукой, верхняя фракция содержит слишком много эфирных масел, из-за чего готовый напиток может помутнеть при разбавлении.
7. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 45%, закончить перегонку.
8. Измерить общую крепость при температуре 20 °C, либо сделать корректировку показаний спиртометра согласно калькулятору самогонщика.
9. Определить требуемое количество сахарного сиропа для разбавления дистиллята (можно по калькулятору ниже). Оптимальная крепость самбуки для пития в чистом виде и приготовления коктейлей – 40-42 градуса. Ниже 38% разбавлять не стоит, иначе напиток почти гарантировано помутнеет.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
После растворения в воде, 1 кг сахара занимает 0,6 л объёма, а это значит, что в равных пропорциях сахара и воды (100 г и 100 мл) получится около 150 мл сиропа, поскольку часть жидкости испарится при варке.
10. Приготовить сироп: смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, затем проварить на среднем огне 3-4 минуты, перемешивая и снимая пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
11. Разбавить анисовый дистиллят сахарным сиропом до крепости 38-42%. По желанию закрасить напиток или внести банановый концентрат.
12. Герметично закрыть и оставить на сутки в холодильнике или подвале. Сначала самбука может слегка помутнеть, но выдержка в холоде и фильтрация вернут прозрачность.
13. Профильтровать домашнюю самбуку через вату или кофейный фильтр, чтобы удалить излишки эфирных масел. Этап необязательный – больше влияет на внешний вид.
14. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть.
15. Перед дегустацией оставить на 7-10 дней при комнатной температуре для стабилизации вкуса – окончания всех химических реакций.
Вдали от ультрафиолета (прямых солнечных лучей), срок годности домашней самбуки практически неограничен, однако при хранении дольше 2-х лет может выпасть осадок и появиться лёгкое помутнение.
Правильные способы пить самбуку (в том числе домашнюю) указаны по ссылке, кроме классических, там есть несколько оригинальных вариантов.
(92)
Загрузка...
Напишите, пожалуйста, способ дистилляции. Заранее спасибо!
Можно через обычный самогонный аппарат.
После перегонки градусов 80 будет! Может спирт брать изначально не 96%???
Берите.
Дистилляцию проводить вместе с травами или предварительно спирт отфильтровать?
Желательно предварительно профильтровать, чтобы травы не пригорели при перегонке.
Можно ли заменить цвет бузины чем то, потому что найти ее нереально.
Alex, тогда лучше ничего не добавлять.
Скажите, перегонять с сухопарником?
Alex, да, очень желательно.
Бузину и анис добавить в спирт и тщательно перемешать. А сколько спирта, бузины и аниса грамм соответственно нужно?
Vladimir, все пропорции есть в статье, читайте внимательнее.
А разве сладость после перегонки не пропадет?
Andrej, мы же добавляем сироп после перегонки, так что всё нормально будет.
Если у меня куб на 10 литров, могу я в нем перегонять литр настойки?
Alex, можете.
Для перегона маленьких объёмов я купил молочный бидон на 3 и 5 литров.
Здравствуйте! Алкофан, в твоих статьях везде написано, что перед перегонкой спирт надо разводить до 30-20 градусов в целях безопасности. Здесь как я понял, если к 700 мл спирта 70 градусов добавить 300 мл воды, то будет градусов 45-48????
Михаил, рецепт рассчитан на опытных самогонщиков, можете разбавлять больше.
Алкофан, если разводить больше, то отбор «голов» также составляет 50 мл и «тела» 700 мл. Правильно?
Михаил, да, всё верно.
Здравствуйте! А в рецепте нет ошибки по поводу спирта 96% или самогон 70%? Может быть спирт 96% 700 мл, а самогон 70% -1000 мл? И еще, при приготовлении абсента перегонка идет со всеми травами, а перегонка самбуки без семян?
Станислав, ошибок нет, при перегонке семена иногда пригорают.
А можно просто всю смесь не перегонять, а пропустить через фильтр древесного угля?
Ведь при перегонке практически все ароматы потеряются.
Никола, ароматы не потеряются, но ради интереса можете попробовать.
Алкофан, подскажите, как приготовить яблочную самбуку? Я предполагаю, что необходимо в настой добавлять какое-то количество яблок. Если это так, то сколько добавлять, исходя из ваших пропорций рецепта?
Вадим, всё верно, пропорций я не знаю, подбирайте сами.
К этому рецепту добавьте 50 гр. бадьян зведочный, проверено на себе, от покупной не отличить, вкус и запах улучшается в разы. А что касается перегонки с травой или без, то я гоню с травой ничего не убираю, гоню на малом огне, ничего не пригорает.
50 г бадьяна именно к тем пропорциям, что автор в статье пишет?
Спасибо за рецепт. Вкус и запах почти похож, только мутновата получилась. Может что не так, подскажите.
Профильтруйте через спанбонд или любую фильтровальную бумагу, после соединения с сиропом, обычно помогает.
Можно заменить цвет чёрной бузины плодами чёрной бузины?
Лично я не пробовал, не знаю, что получится.
Здравствуйте! А скажите, самогон настаивать на анисе каком, обычном или звездочном (бадьяне), или как пишет Евгений, до всего еще добавить бадьян (кстати его нет нигде в продаже, кто подскажет, где его взять?) И как это отразится на его вкусовых качествах?
Настаивайте на обычном анисе, у нас он продается на рынке.
Бадьян в звездочках продаётся на рынках. Там где специи продают.
Доброй поры суток. Анис — семена? Или трава?
Покупал в супермаркете, там семена аниса.
Семена, всё правильно.
Спасибо за рецепт! Делал уже неоднократно. Получается очень хороший напиток, все просят «завернуть с собой». Всегда брал половину бадьяна половину аниса. Настаиваю минимум 10 дней. Хотелось бы задать вопрос: кто-нибудь делал кофейную и самое главное как?
Рецепт кофейной настойки в течение 1-2 недель появится на сайте, если вы об этом.
Это хорошо . Жду с нетерпением. Если что буду отталкиваться от настойки. Но спрашивал о кофейной самбуке. Может у кого есть опыт?
Цвет бузины брать красной или чёрной бузины?
Черной.
При перегоне спирта, какие могут быть «головы»?
Вы думаете спирты идеально чистый, попробуете первую фракцию, сразу поймете.
Привет всем, у нас в регионе цвет бузины проблема, а попробовать хочется, кто может помочь, буду благодарен, расходы оплачу, спасибо.
Константин, я нашёл у себя в городе бузину.
А в ответ тишина, может что то не так.
Не знаю, конечно, ваш регион, но до этого лета пользовался аптечной 50 грамм пачка на 2 заплыва хватало. Стоит сущие копейки.
Добрый вечер. Помогите советом. Поставил настой на перегонку, первые 250 мл. как слеза 80% вторые 250 мл пошла муть какая-то крепость упала до 30%. Что не так?
Забыл добавить. Гоню с сухопарником первые 50 мл убрал.
Или с аппаратом что-то или брага слабая.
Настаивал на самогоне 70%, аппарат вроде нигде не пропускает.
А какой крепости должны получится 700 мл дистиллята? Это я к тому, сколько мне взять воды для приготовления сиропа. Ведь первые 250 мл (80%) получились на отлично и запах очень приятный.
На выходе увидите, предсказать сложно.
Да, не получилось у меня взять 700 мл, как говорится, первый блин комом. Имеется только 250 мл 80% дистиллята. Отсюда вопрос — сколько взять воды и сахара (для приготовления сиропа) на 250 мл 80% дистиллята. Уж очень хочется попробовать самодельной самбуки.
200-250 мл сиропа.
Ничего не понимаю. У Вас в рецепте указано на 700 мл взять 250 мл воды и 400 грамм сахара, а Вы мне на 250 мл такую же дозировку указываете.
Вам нужно в два раза меньше сахара.
Извините за навязчивость, просто хочется довести дело до конца и не испортить то, что есть. Вы правы, подсчитал сейчас на калькуляторе и действительно, чтобы получить 40% нужно к моему количеству добавить 250 мл только вот сахара, я думаю, нужно раза в три меньше.
В два или три раза, смотря насколько сладкие напитки любите.
Огромное спасибо за то, что всё доступно разъяснили!!!!!!!
Все-таки не согласен с рецептом в пункте 1:
спирт (96%) или самогон (70%) – 700 мл
И правильно писал Станислав «Может быть спирт 96% 700 мл, а самогон 70% — 1000 мл?» Крепость-то разная, отсюда бывает муть и падение градуса у тех, кто берет самогон.
Сам пользуюсь спиртом, вкус замечательный, но есть проблемы с цветом, гоню с Русланом, его комментарий в самом низу.
Вместо бузины бадьян добавляю.
Здраствуйте, подскажите, сколько градусов будет в жидкости после перегонки, если взять 70% самогон.
Примерно столько же.
Добрый день. Хотелось спросить. Сейчас настаивают по вашему рецепту настойку на абсент. Хочу попробовать и самбуку. В рецепте на абсент спирт разбавлялся перед настройкой и перегонять надо без сухопарника, а тут и спирт не разбавляем и гоним с сухопарником. Есть на это причины или просто так надо?
Разное сырье требует разных подходов.
Просто хотелось бы более развернутый ответ. К тому же анис используется в обоих рецептах. Но все равно спасибо.
Я делаю все проще: первый прогон (3л.), на нем настаиваю бадьян «звездочки» где-то недели 2-3 (бадьяна надо горсть мужской руки), настой получается коньячного цвета-темный, через сито мелкое фильтрация в куб и второй прогон, отсекаем головы и хвосты, берем чистое тело (не жадничаем), разбавляем родниковой водой — имеем Раки, если сироп — то Самбуку. Пробывал на анисе + бузина (цвет) вкус слабый да и хлопотно, с бадьяном всё насыщено, он сам дает сахаристось. Покупал в Ашане, да и в отделах специй восточных он есть.
Возникла проблема. Брал 100 г аниса на 700 мл спирта. Перед перегонкой отфильтровал, когда стал гнать 50 мл головы убрал (она была прямо желтой), а дальше, когда стал гнать, почему-то не просто прозрачная жидкость пошла, а слегка желтоватая… Норма ли это? И если нет, то как это устранить?
Должна быть прозрачной, сделайте еще одну перегонку.
Я поставил настаивать вместо аниса и бузины, бадьян, как Игорь советует. Мой самогон уже двух перегонок и очищен марганцем, и отфильтрован — готовый к употреблению 70-ти градусный продукт. ВОПРОС: мне тоже придётся сечь голову с хвостами?
Желательно.
Уважаемый Алкофан, подскажите? Можно ли использовать не цвет черной бузины, а ее ягоды. Заранее спасибо.
Я не пробовал, но думаю, что вкус будет другим.
А самбука в реале такая сладкая, может сахара в половину меньше надо не 400, а 200?
Как вам больше нравится, можно меньше.
Добрый день! Подскажите, зачем профильтровывать самбуку через вату, у меня получилась прозрачная как слеза? Заранее спасибо за ответ.
Фильтруют для прозрачности, можете этого не делать.
Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста!
Так как я начинающий самогонщик, хочу перед перегоном 70% настойку разбавить до 20%, в целях безопасности, повлияет ли это на качество и вкус готового продукта?
Нет, не повлияет.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, бадьян брать молотый или звездочки? Будет ли отличие по вкусу?
Только звездочкой.
А цвет бузины лучше аптечный или собранный собственноручно? Разница есть?
Я только аптечным пользовался.
А как насчет употребления? В смысле- если 0.5 за вечер с товарищем скушать?
Сложно сказать, может и многовато быть.
Ну что же, остается только экспериментировать 😀 . Спасибо за ответ.
Здравствуйте. А без перегонки можно ли сделать что-то похожее на самбуку? Есть анис и бадьян звездочками.
Попробуйте просто настоять без перегонки.
Цвет бузины черной после настаивания ядовит!!! НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕРЕГОНЯТЬ НАСТОЙ!!! Только во время перегона яд расщепляется.
Первый раз об этом слышу.
Здравствуйте. У меня куб 23 л возможна ли перегонка в нем 1 л настойки??
Если нет, то как быть, если большого количества настойки не требуется??
Маловато, можете разбавить водой 1:5.
А при разбавлении 1:5 головы останутся такими же 50 мл?
Всё верно.