Энтузиастам, не желающим покупать итальянский ликер в магазинах, советую сделать самбуку в домашних условиях. Рецепт очень простой, его воплощение в жизнь не требует много сил, времени и денег. Все необходимые ингредиенты легкодоступны. Технология приготовления описана ниже.
Внимание! Производители самбуки держат в тайне настоящий рецепт, это их коммерческая тайна, защищаемая законом. Поэтому мы будем готовить похожий напиток, вкус которого напоминает самбуку.
Ингредиенты:
- спирт (96%) или самогон (70%) – 700 мл;
- анис – 100 грамм;
- цвет черной бузины – 25 грамм;
- сахар – 400 грамм;
- вода – 550 мл.
Анис и бузину покупайте только в больших магазинах (супермаркетах) в отделе специй. Продукция с рынков, которую продают милые бабушки, не вызывает доверия. Вместо желаемых ингредиентов вам могут «подсунуть» что-то другое.
Приготовление самбуки
1. Настаивание. Бузину и анис добавить в спирт, перемешать. Плотно закрыть емкость крышкой и настаивать в темном, теплом (18-25 °C) месте 5 дней. Раз в сутки встряхивать.
2. Дистилляция. Разбавить предварительно отфильтрованный от трав настой водой до 18-20%. Травы можно поместить в сухопарник самогонного аппарата, но не в куб, иначе пригорят. Перегнать смесь. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 45%. Первые 50 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус.
3. Смешивание. Приготовить сахарный сироп, смешав в кастрюле воду и сахар, довести до кипения и проварить смесь 4-5 минут на слабом огне. В процессе варки на поверхности кастрюли будет появляться белая пена, её нужно снимать ложкой. Сироп готов, когда пена больше не появляется. Сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры, затем смешать с анисовым дистиллятом.
4. Выдержка. Полученный напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Настоять сутки при комнатной температуре, после чего профильтровать через ватный фильтр. Чтобы домашняя самбука раскрыла настоящий вкус, перед дегустацией её нужно выдерживать 7-10 дней в темном месте. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 37-41%.
(88)
Загрузка...
Напишите, пожалуйста, способ дистилляции. Заранее спасибо!
Можно через обычный самогонный аппарат.
После перегонки градусов 80 будет! Может спирт брать изначально не 96%???
Берите.
Дистилляцию проводить вместе с травами или предварительно спирт отфильтровать?
Желательно предварительно профильтровать, чтобы травы не пригорели при перегонке.
Можно ли заменить цвет бузины чем то, потому что найти ее нереально.
Alex, тогда лучше ничего не добавлять.
Скажите, перегонять с сухопарником?
Alex, да, очень желательно.
Бузину и анис добавить в спирт и тщательно перемешать. А сколько спирта, бузины и аниса грамм соответственно нужно?
Vladimir, все пропорции есть в статье, читайте внимательнее.
А разве сладость после перегонки не пропадет?
Andrej, мы же добавляем сироп после перегонки, так что всё нормально будет.
Если у меня куб на 10 литров, могу я в нем перегонять литр настойки?
Alex, можете.
Для перегона маленьких объёмов я купил молочный бидон на 3 и 5 литров.
Здравствуйте! Алкофан, в твоих статьях везде написано, что перед перегонкой спирт надо разводить до 30-20 градусов в целях безопасности. Здесь как я понял, если к 700 мл спирта 70 градусов добавить 300 мл воды, то будет градусов 45-48????
Михаил, рецепт рассчитан на опытных самогонщиков, можете разбавлять больше.
Алкофан, если разводить больше, то отбор «голов» также составляет 50 мл и «тела» 700 мл. Правильно?
Михаил, да, всё верно.
Здравствуйте! А в рецепте нет ошибки по поводу спирта 96% или самогон 70%? Может быть спирт 96% 700 мл, а самогон 70% -1000 мл? И еще, при приготовлении абсента перегонка идет со всеми травами, а перегонка самбуки без семян?
Станислав, ошибок нет, при перегонке семена иногда пригорают.
А можно просто всю смесь не перегонять, а пропустить через фильтр древесного угля?
Ведь при перегонке практически все ароматы потеряются.
Никола, ароматы не потеряются, но ради интереса можете попробовать.
Алкофан, подскажите, как приготовить яблочную самбуку? Я предполагаю, что необходимо в настой добавлять какое-то количество яблок. Если это так, то сколько добавлять, исходя из ваших пропорций рецепта?
Вадим, всё верно, пропорций я не знаю, подбирайте сами.
К этому рецепту добавьте 50 гр. бадьян зведочный, проверено на себе, от покупной не отличить, вкус и запах улучшается в разы. А что касается перегонки с травой или без, то я гоню с травой ничего не убираю, гоню на малом огне, ничего не пригорает.
50 г бадьяна именно к тем пропорциям, что автор в статье пишет?
Спасибо за рецепт. Вкус и запах почти похож, только мутновата получилась. Может что не так, подскажите.
Профильтруйте через спанбонд или любую фильтровальную бумагу, после соединения с сиропом, обычно помогает.
Можно заменить цвет чёрной бузины плодами чёрной бузины?
Лично я не пробовал, не знаю, что получится.
Здравствуйте! А скажите, самогон настаивать на анисе каком, обычном или звездочном (бадьяне), или как пишет Евгений, до всего еще добавить бадьян (кстати его нет нигде в продаже, кто подскажет, где его взять?) И как это отразится на его вкусовых качествах?
Настаивайте на обычном анисе, у нас он продается на рынке.
Бадьян в звездочках продаётся на рынках. Там где специи продают.
Доброй поры суток. Анис — семена? Или трава?
Покупал в супермаркете, там семена аниса.
Семена, всё правильно.
Спасибо за рецепт! Делал уже неоднократно. Получается очень хороший напиток, все просят «завернуть с собой». Всегда брал половину бадьяна половину аниса. Настаиваю минимум 10 дней. Хотелось бы задать вопрос: кто-нибудь делал кофейную и самое главное как?
Рецепт кофейной настойки в течение 1-2 недель появится на сайте, если вы об этом.
Это хорошо . Жду с нетерпением. Если что буду отталкиваться от настойки. Но спрашивал о кофейной самбуке. Может у кого есть опыт?
Цвет бузины брать красной или чёрной бузины?
Черной.
При перегоне спирта, какие могут быть «головы»?
Вы думаете спирты идеально чистый, попробуете первую фракцию, сразу поймете.
Привет всем, у нас в регионе цвет бузины проблема, а попробовать хочется, кто может помочь, буду благодарен, расходы оплачу, спасибо.
Константин, я нашёл у себя в городе бузину.
А в ответ тишина, может что то не так.
Не знаю, конечно, ваш регион, но до этого лета пользовался аптечной 50 грамм пачка на 2 заплыва хватало. Стоит сущие копейки.
Добрый вечер. Помогите советом. Поставил настой на перегонку, первые 250 мл. как слеза 80% вторые 250 мл пошла муть какая-то крепость упала до 30%. Что не так?
Забыл добавить. Гоню с сухопарником первые 50 мл убрал.
Или с аппаратом что-то или брага слабая.
Настаивал на самогоне 70%, аппарат вроде нигде не пропускает.
А какой крепости должны получится 700 мл дистиллята? Это я к тому, сколько мне взять воды для приготовления сиропа. Ведь первые 250 мл (80%) получились на отлично и запах очень приятный.
На выходе увидите, предсказать сложно.
Да, не получилось у меня взять 700 мл, как говорится, первый блин комом. Имеется только 250 мл 80% дистиллята. Отсюда вопрос — сколько взять воды и сахара (для приготовления сиропа) на 250 мл 80% дистиллята. Уж очень хочется попробовать самодельной самбуки.
200-250 мл сиропа.
Ничего не понимаю. У Вас в рецепте указано на 700 мл взять 250 мл воды и 400 грамм сахара, а Вы мне на 250 мл такую же дозировку указываете.
Вам нужно в два раза меньше сахара.
Извините за навязчивость, просто хочется довести дело до конца и не испортить то, что есть. Вы правы, подсчитал сейчас на калькуляторе и действительно, чтобы получить 40% нужно к моему количеству добавить 250 мл только вот сахара, я думаю, нужно раза в три меньше.
В два или три раза, смотря насколько сладкие напитки любите.
Огромное спасибо за то, что всё доступно разъяснили!!!!!!!
Все-таки не согласен с рецептом в пункте 1:
спирт (96%) или самогон (70%) – 700 мл
И правильно писал Станислав «Может быть спирт 96% 700 мл, а самогон 70% — 1000 мл?» Крепость-то разная, отсюда бывает муть и падение градуса у тех, кто берет самогон.
Сам пользуюсь спиртом, вкус замечательный, но есть проблемы с цветом, гоню с Русланом, его комментарий в самом низу.
Вместо бузины бадьян добавляю.
Здраствуйте, подскажите, сколько градусов будет в жидкости после перегонки, если взять 70% самогон.
Примерно столько же.
Добрый день. Хотелось спросить. Сейчас настаивают по вашему рецепту настойку на абсент. Хочу попробовать и самбуку. В рецепте на абсент спирт разбавлялся перед настройкой и перегонять надо без сухопарника, а тут и спирт не разбавляем и гоним с сухопарником. Есть на это причины или просто так надо?
Разное сырье требует разных подходов.
Просто хотелось бы более развернутый ответ. К тому же анис используется в обоих рецептах. Но все равно спасибо.
Я делаю все проще: первый прогон (3л.), на нем настаиваю бадьян «звездочки» где-то недели 2-3 (бадьяна надо горсть мужской руки), настой получается коньячного цвета-темный, через сито мелкое фильтрация в куб и второй прогон, отсекаем головы и хвосты, берем чистое тело (не жадничаем), разбавляем родниковой водой — имеем Раки, если сироп — то Самбуку. Пробывал на анисе + бузина (цвет) вкус слабый да и хлопотно, с бадьяном всё насыщено, он сам дает сахаристось. Покупал в Ашане, да и в отделах специй восточных он есть.
Возникла проблема. Брал 100 г аниса на 700 мл спирта. Перед перегонкой отфильтровал, когда стал гнать 50 мл головы убрал (она была прямо желтой), а дальше, когда стал гнать, почему-то не просто прозрачная жидкость пошла, а слегка желтоватая… Норма ли это? И если нет, то как это устранить?
Должна быть прозрачной, сделайте еще одну перегонку.
Я поставил настаивать вместо аниса и бузины, бадьян, как Игорь советует. Мой самогон уже двух перегонок и очищен марганцем, и отфильтрован — готовый к употреблению 70-ти градусный продукт. ВОПРОС: мне тоже придётся сечь голову с хвостами?
Желательно.
Уважаемый Алкофан, подскажите? Можно ли использовать не цвет черной бузины, а ее ягоды. Заранее спасибо.
Я не пробовал, но думаю, что вкус будет другим.
А самбука в реале такая сладкая, может сахара в половину меньше надо не 400, а 200?
Как вам больше нравится, можно меньше.
Добрый день! Подскажите, зачем профильтровывать самбуку через вату, у меня получилась прозрачная как слеза? Заранее спасибо за ответ.
Фильтруют для прозрачности, можете этого не делать.
Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста!
Так как я начинающий самогонщик, хочу перед перегоном 70% настойку разбавить до 20%, в целях безопасности, повлияет ли это на качество и вкус готового продукта?
Нет, не повлияет.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, бадьян брать молотый или звездочки? Будет ли отличие по вкусу?
Только звездочкой.
А цвет бузины лучше аптечный или собранный собственноручно? Разница есть?
Я только аптечным пользовался.
А как насчет употребления? В смысле- если 0.5 за вечер с товарищем скушать?
Сложно сказать, может и многовато быть.
Ну что же, остается только экспериментировать 😀 . Спасибо за ответ.
Здравствуйте. А без перегонки можно ли сделать что-то похожее на самбуку? Есть анис и бадьян звездочками.
Попробуйте просто настоять без перегонки.
Цвет бузины черной после настаивания ядовит!!! НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕРЕГОНЯТЬ НАСТОЙ!!! Только во время перегона яд расщепляется.
Первый раз об этом слышу.
Здравствуйте. У меня куб 23 л возможна ли перегонка в нем 1 л настойки??
Если нет, то как быть, если большого количества настойки не требуется??
Маловато, можете разбавить водой 1:5.
А при разбавлении 1:5 головы останутся такими же 50 мл?
Всё верно.