Настойка на анисе была любимым спиртным Петра I, а также видных деятелей русской литературы: Пушкина, Чехова и Островского. Однако из-за специфического привкуса, напоминающего советскую микстуру от кашля «Пертуссин», в наше время «Анисовка» утратила позиции элитного алкогольного напитка. Дальше рассмотрим два проверенных рецепта анисовой настойки: классический и современный (с перегонкой). Во втором случае требуется хотя бы простейший самогонный аппарат, зато получится напиток, похожий на домашнюю самбуку, но без приторной сладости.
Выбор ингредиентов
Все приправы должны иметь насыщенный аромат без затхлости и обязательно храниться в герметично закрытых пакетах или банках, а не открытыми на прилавках. Если приправы чересчур сухие (легко разламываются), скорее всего, они долго хранились, потеряв часть свойств.
Анис бывает двух видов:
- обыкновенный – мелкие зёрнышка, которые напоминают семена укропа;
- звёздчатый (бадьян настоящий) – сухие плоды тропического дерева в виде шести или восьми конечной звёздочки.
Хотя во многих рецептах анис обыкновенный и бадьян звёздчатый являются взаимозаменяемыми (бадьян примерно в два раза насыщеннее аниса), для приготовления анисовых настоек желательно использовать вместе эти две «родственные» приправы – в правильном соотношении они гармонично дополняют друг друга.
В настойку на анисе по первому рецепту следует добавлять тмин обыкновенный (Carum carvi), поскольку с чёрным (калинджей, чернушкой) и зирой (куминой) напиток будет иметь дымные, ореховые или мускатные тона вкуса, которые хуже пряно-землистых оттенков тмина обыкновенного сочетаются с анисом.
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, разбавленный этиловый спирт и «нейтральный» сахарный самогон. Даже во втором рецепте «Анисовки», где предусмотрена ещё одна дистилляция настоя, нужна качественная алкогольная основа, поскольку «головы» (начальная вредная фракция) как таковые не отбираются – только небольшое количество, чтобы снизить избыточную концентрацию эфирных масел, дающих помутнение.
Крепость классической анисовой настойки будет на 3-4 градуса ниже в сравнении с начальной алкогольной основой (без учёта сахара), а потому нет смысла делать концентрацию спирта или самогона выше 45%, к тому же после 60-65%, этиловый спирт хуже экстрагирует вещества из приправ. Крепость прозрачной «Анисовки» можно менять по своему усмотрению, разбавляя водой.
Количество сахара зависит от индивидуальных предпочтений. Лучше подслащать уже готовые настойки, поскольку анис и бадьян сами по себе дают лёгкую сладость, но зачастую её недостаточно, чтобы полностью сгладить жгучие спиртовые тона. Жидкий мёд сделает прозрачную анисовую настойку мутной, а потому подходит только для первого рецепта.
Классический рецепт анисовой настойки
Получается настойка с выраженными анисовыми тонами, дополненными землистой горчинкой тмина.
Ингредиенты:
- анис (семена) – 1 чайная ложка без горки;
- бадьян – 2 звёздочки;
- тмин (семена) – 1 чайная ложка без горки;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар (мёд) – по вкусу.
Технология приготовления
1. Сложить анис, бадьян и тмин в стеклянную банку, влить самогон или другую алкогольную основу. Перемешать.
2. Герметично закрыть, настаивать 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 3 дня встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко, специи не отжимать.
4. Подсластить напиток по вкусу, перемешивать до полного растворения сахара или мёда.
5. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть, перед дегустацией оставить минимум на 3-4 дня в холодильнике или подвале для улучшения вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней анисовой настойки – до 5-ти лет, крепость – 35-37%.
Прозрачная анисовая настойка
Благодаря перегонке (дистилляции), вкус напитка получается мягче. Это аналог итальянской самбуки, греческого узо, кипрской зевании и ближневосточного арака (ракы).
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- анис (семена) – 20 г;
- бадьян (звёздочки) – 5 г;
- фенхель (семена) – 10 г;
- корица (желательно в палочках) – 2 г;
- корень имбиря (свежий) – 2 г;
- сахар – по вкусу.
Технология приготовления
1. Сложить все специи в стеклянную банку, влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.
2. Настаивать 10 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
3. Профильтровать готовый настой через марлю или кухонное ситечко, специи хорошо отжать.
4. Собрать самогонный аппарат в режиме простой дистилляции с минимальным укреплением (высотой царги): отключить дефлегматор (если имеется), оставив только прямоточный охладитель (змеевик или кожухотрубник), убрать из царги насадку, можно добавить один сухопарник или барботер. На заводских колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).
Чтобы сделать анисовую настойку ещё насыщеннее, отфильтрованные приправы желательно подвесить на марле в кубе самогонного аппарата, или добавить их в сухопарник. Подвешивание на марле предпочтительнее, но специи не должны касаться кипящей жидкости, а также стенок и крышки перегонного куба.
5. Перегнать анисовый настой. Отрегулировать мощность аппарата так, чтобы дистиллят выходил каплями или тонкой струйкой, был холодным или комнатной температуры, но не тёплым (до 25 °C).
6. Первые 50 мл выхода с каждого литра алкогольной основы собрать отдельно. Эта фракция содержит переизбыток эфирных масел, которые почти гарантировано дадут помутнение при разбавлении водой.
7. Закончить отбор дистиллята после падения крепости в струе ниже 42%.
8. Измерить общую крепость прозрачной «Анисовки» при температуре 20 °C, или скорректировать показания с помощью калькулятора самогонщика.
Внимание! Из-за эфирных масел, показания спиртометра будут отличаться на несколько градусов от реальных.
9. Разбавить напиток до питьевой крепости (40-50 градусов) бутилированной водой. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром.
10. Разлить «Анисовку» в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Срок годности неограничен.
(74)
Загрузка...
Доброе время суток. Подскажите пожалуйста, пропорцию анисовой водки на 20 литров самогона. С уважением.
Увеличивайте количество ингредиентов пропорционально рецепту.
Добрый день!
Вопрос по анисовой водке. Откуда взяться «головам» — если изначально берется самогон двойной перегонки (когда «хвосты» и «головы» уже отсечены)?
Или в рецепте речь о спирте-сырце?
Всего так или иначе не отсечем, плюс первый выход после настаивания будет очень тяжелым.
Делайте на рябине!!!
Пробовал, получилось плохо на мой вкус!
А я делал на рябине, мне и кого угощал, очень понравился.
Показалось на вкус, что ингредиенты усиливают запах самогона!? Не пробовали добавить лавровый лист и душистый перец?
Не пробовал.
Делал по рецепту с другого сайта, к классическому рецепту здесь указанному еще добавляется семена укропа, вместо водки самогон очищенный (про перегон не сказано), в итоге получилось неплохо, только вместо сахара я всегда кладу мед, а он дает кроме цвета мутноватость, при фильтрации через угольный фильтр (аквафор) получил прозрачную жидкость без запаха и вкуса, прозрачную и желтоватую, вывод: не фильтруйте настойки.
Лучше всего фильтровать через бумажные фильтры для кофе!!!
Процедил перцовку на меду через кокосовый уголь. И цвет остался и вкус. Получился прозрачный желтоватый цвет.
Вчера поставил настаиваться 2-литровую баночку по второму рецепту, для последующей перегонки. Для настоя использовал покупную водку из магазина.
Вопрос — откуда здесь берутся «головы»?
Ведь никаких химических процессов при настаивании, как понимаю, не происходит. Не то, чтобы мне было жалко потерять 50-100 мл продукта, просто интересно.
Если не отберете, вкус будет очень резким, считайте, что не перегоняли вовсе.
«Очень резким» — это много специй или будет резкий водочный или сивушный вкус?
Если попробовать забрать первые фракции отдельно от основной части и потом развести до питьевого состояния — отравы там не будет?
Резкость в плане специй, разводить можно, но помутнеет.
Не помутнеет, если чуть больше слить, будет меньше масел, но вкус останется.
Здравствуйте！При перегонке (2 рецепт) нужны сухопарники и барботеры? Заранее благодарствую！
Можно не ставить.
Доброго дня, а я делаю так, на 3л. самогона 2-й перегонки кладу по 3 чайные ложки: анис, фенхель, тмин, 1 палочка корицы, 2 звезды бадьяна, 3-4 гвоздики, 4 шарика душистого перца, и мускатного орешка четвертинку (от целого отковыриваю). Все это дело 10 дней стоит и получается просто «мама дорогая» какая вкуснятина. Друзья просто в восторге, всем советую…
Кстати да, товарищи, а может кто знает, есть ли возможность ускорить процесс настаивания, не конкретного анисовой, а вообще?!
Джин корзина, и без настоя.
Вакуумная крышка!
Я был бы поаккуратнее с гвоздикой. Очень коварная специя. Чуть перебавил, и всё испорчено — забиты все запахи, только запах гвоздики. Я предпочитаю, чуток недоложить, чем переложить. А так рецепт интересный, при случае сделаю. Спасибо.
Второй перегонки «разбавленного до 40?»
Добавьте ещё ч/л базилика.
А я просто в барботер засыпаю специи плюс кружочек лимона, уходит на ура!
Сделал по первому рецепту на пробу. Понравилось. После принятия чувствуешь легкую сладость, затем легкую горчинку и долгое приятное послевкусие. Доволен и рекомендую всем (хотя бы для пробы).
День добрый. Вопрос по водке. Ничего, если сырец будет крепче указанных параметров? Надо ли в этом случае корректировать количество специй? Спасибо.
Смотря насколько крепче, больше 60-70% не советую, будет плохо настаиваться, ингредиенты по рецепту.
Делал анисовую с настаиванием и перегонкой «супа» — получилось очень даже! Супружница попробовав сказала, что Петр 1 был не дурак и знал, что пить! Однако настаивание, отмывание в дальнейшем и скромный выход частенько отодвигало желание повторить.
Недавно попалось видео по изготовлению джина и тут же как осенило — джин-корзина! Заморачиваться особо не стал, а по аналогии с подобным рецептом джина просто разделил количество трав на четыре, замотал в марлечку и в сухопарник бражной колонны!
Результат очень порадовал — никаких отличий от предыдущего варианта по органолептике, а как бонус — отсутствие опалесценции при разбавлении.
А если все пряности пропустить через кофемолку, думаю отдачи аромата от них будет больше.
Лишь бы слишком сильно не было, попробуйте, потом расскажете, что получилось.
Здравствуйте! Сделал анисовую по вашему рецепту. Получилась очень неплохая настойка. Только цвет почему-то не коричневый, а, извиняюсь, как «моча», хотя на вкус настойка хорошая. Скажите, пожалуйста, как получить коричневый цвет? Это бадьян влияет? И еще интересно, как сделать настойку еще больше похожую на самбуку. Может чуть больше аниса и сахара?
Да, попробуйте больше бадьяна. Рецепт самбуки есть на сайте.
Спасибо, будем пробовать.
Положите немного луковой шелухи. Верхний, тёмный слой. На вкус не повлияет, а цвет станет насыщеннее.
Здравствуйте! Уже выдерживаю анисовый самогон 10 дней, а цвет зеленовато-желтый и вряд-ли уже изменится. Бадьяна добавил больше, но эффекта это не дало. А если добавить немного крупно- или среднелиственного чая в бутыль для цвета, не испорчу ли настойку? И не изменит ли это свойств самогона, ведь чай немного поднимает давление в человека?
Не знаю, нужно пробовать.
Сделал точно по первому рецепту на основе водки без ароматизаторов (Смирнов). Анис из аптеки, тмин и бадьян из «Метро». Сахар тростниковый. Получилось обалденно, 10 из 10. Цвет как на картинке выше…
Не ожидал даже такого результата. Был много раз в Турции, пил их Раки литрами. Эта настойка вкуснее.
Спасибо за рецепт!!!
Добрый день! Делал все точно по 2 рецепту. Разбавил до 45. Напиток невозможно употреблять из-за мощного аптечно-лакричного послевкусия. Сама идея понравилась и сделал ещё раз, вдвое уменьшив вес семян аниса и бадьян. Слишком сильное послевкусие аниса. У меня одного такое?
Так и должно быть, а интенсивность вкуса индивидуальна.
Для ускорения настаивания перед перегонкой, если на батарею поставить и 5 дней, нормально получится? Хочу к маминому дню рождения успеть, и ведь, видимо, как минимум сутки постоять после перегонки должен? И ещё вопрос — фейнхель очень обязательный ингредиент? Рецепт с перегонкой.
Точно не знаю, но попробовать можно, фейнхель — по желанию.
Получилось ускоренным методом. Но сравнить с обычным способом нет пока возможности. Вкус грубоват.
А что если настоять на 80-ти процентном, из расчёта ингредиентов к разбавленному, а перед перегонкой развести уже до 20-ти? Не пробовали?
Такой крепкий спирт плохо впитывает другие вещества, разводите хотя бы до 60-70%.
Нету возможности найти бадьян, даже не знаю какой он на вкус, можно ли обойтись без него? Сильно повлияет на вкус?
Можно делать без бадьяна.
Здравствуйте, уважаемые. Подскажите пожалуйста. В рецепте анисовой настойки есть семена аниса и звездочёт бадьяна. У меня вопрос. Можно ли семена аниса заменить на бадьян? Если можно, то в какой пропорции? Заранее спасибо за ответ.
Теоретически, да, пробуйте по вкусу, примерно один к одному.
Спасибо, замотает, попробую.
Только закончил дробную перегонку. Из 4 литров настойки получилось 2 литра 82% анисового самогона. Перегонял с дефлегматором, голов отсек 150 мл, далее гнал до 65%. Крепко получилось. Возможно, надо было перегонять без дефлегматора.
Да, без дефлегматора.
Добрый день!
Вопрос по перегонке анисовой водки. Можно не фильтровать готовый настой, а перегонять с пряностями?
Есть риск, что пригорит.
У меня индукционная плита и пока не подгорало. Мне интересно — вкус меняется?
Может стать насыщеннее.
Ну значит буду пробовать не фильтруя.
Здравствуйте. Сделал анисовую настойку, очень понравилась. Решил сделать водку, настоял дней 13 (самогон сахарный), открыл, запах — обалдеть, перегнал, получилось 3 л. Но запах как в старом отсыревшем доме. Подскажите, что делать?
1. Просто перегнать.
2. Ещё раз заправить специи, настоять и перегнать.
3. Просто настоять на анисе и перегнать как для самбуки.
4. Что-то Вы подскажите.
Нужно понять, почему так произошло. Можете просто перегнать еще раз или сделать как для самбуки.
Привет, алкофан, смотрю комментарии и рецепты, но не нашёл, какой тмин то брать: чернушку или обычный, может пропустил я, а где-то написано…
Я брал обычный.
Подскажите, а если разбавить очищенный самогон до 20 градусов, только потом настоять на специях и сделать вторую перегонку, результат анисовой водки будет достигнут?
Да, но время настаивания лучше увеличить из-за низкой крепости.
Уважаемый Alcofan, спасибо за огромную базу рецептов, насколько я понимаю, проверенных.
Есть ли рецепт домашней Raki? Или, как с самбукой, максимально приближенный?
Спасибо.
Есть рецепт домашней самбуки, по вкусу будут такой же напиток.
Не совсем — там же в самбуке сахара много, а raki — без сахара. Да и бузина здесь ни к чему. Наверное, второй рецепт отсюда — ближе и созвучные будет.
Делайте без сахара.
Соображения по «классическому» рецепту.
По своему опыту могу сказать, что 2 звёздочки бадьяна дадут вкус раза в 4 сильнее, чем 1 чайная ложка аниса. Должна получиться не «анисовая», а «бадьянная». И хоть вкусы/запахи у них схожие, но… Исходя из количества остальных ингредиентов, я бы предложил 2 лучика бадьяна, не больше.
По отбору «головы».
За несколько лет внимательного изучения интернет-рецептов и дискуссий я так и не нашёл объективных доказательств повышенного содержания вредных веществ в «головах» и «хвостах». На мой взгляд это утверждение просто принимается на веру. Обидно выкидывать и «голову», и «хвост». Особенно «голову», когда идёт самый крепкий спирт. Выкинуть 200 мл «головы» — это просто выкинуть почти пол литра самогона. Жалко. Я не отделяю.
А рецепт попробую.
У меня аппарат с дефлегматором, его отключать или нет во время перегонки?
Да, лучше отключить.
Ребята, во первых, спасибо Алкофану, анисовая настойка просто бомба, на 3 литра добавил фенхеля, в два раза меньше аниса, муската на чайной ложке, душистого перца 3-4 горошины. Пётр Первый был прав!!!
Зачем так долго настаивать? Разве все не отдается в первые 3-5 дней? Если настаивать на чистом спирте, а потом развести 1:1.
Слишком мало времени. Настаивать на крепости выше 65 не рекомендую, экстракция может сильно упасть.
На чистом спирте дольше или меньше настаивать? Вчера засыпал в две банки (анис и бадьян), в другую лимон и апельсин цедру и залил спиртом 96.
Дольше.
Здравствуйте, Алкофан. Вопрос заключается в следующем. Во втором рецепте про водку указана основа в виде спирт, водки, самогона. Я использую свой самогон, и тут возникает варианты. П скольку я делаю на обычном аппарате (дедовском) прямотоке, дробную перегонку за два раза, по половине голов в первом и втором перегоне, собственно, как Вы учили, ставить на настаивание нужно только после полной перегонке (обе перегонки), или все же можно после первой половины поставить, а после настаивания произвести полноценную перегонку с разделением на фракции, как бы я сделал в обычном режиме? Спасибо.
Лучше на двойной, но хотя бы раз попробуйте как описали, если понравится, то меняйте схему. Здесь слишком много влияющих параметров, лучше раз попробовать, чем долго размышлять.
Здравствуйте, Алкофан. По второму рецепту, в 4 пункте, Вы рекомендуете первые 30 мл выхода собрать отдельно, это «голова», соответственно, если я правильно понял, поставив в 5 раз больше, то есть 5 литров алкоголя и соответственно все ингредиенты увеличил в 5 раз. «голов» уже нужно будет собрать 30*5=150 мл? Спасибо.
Да, всё верно, делать нужно пропорционально.
Классический рецепт просто супер! Делаю на самогоне, разведенном до 40°, настаивала большее время. Настойка просто супер! Нравится всем! Спасибо за рецепт.
Здравствуйте. На форуме не первый раз, но в дискуссиях не участвовал. А по поводу отбора голов не понял причины сомнений — там даже по запаху чувствуется вся гадость — сплошной ацетон. Отбираю головы до исчезновения ацетонового запаха.
Он довольно быстро проходит. Основной нюанс — отделить подголовники от чистого спирта. Они уже не имеют резкого запаха, но от чистого спирта отличаются.
Здравствуйте. Есть вопрос, давно меня мучает. Он не по этой теме. Как-то давно я сделал лечебную спиртовую настойку на траве пустырника. У меня проблемы с засыпанием и думал таким образом их решить. Но настойка оказалась аллергенная, у меня к ней непереносимость. Аллергия, кашель, сопли, применить не могу из-за побочных эффектов. Вопрос такой: можно её вылить в брагу и перегнать и потом просто выпить, как водку? Не будет ли здесь вред для организма? Насколько хорошо самогонный аппарат может очистить такой спирт двумя перегонками (колонна 80 см царги + дефлегматор + холодильник). Хочу услышать ваш совет, и не хотелось бы травить себя или кого-нибудь.
Точно вам никто не скажет, потому что неизвестно, какая концентрация аллергена вызывает симптомы, я бы пробовал ректификацию, а потом ещё бы и разбавлял чистым спиртом. Думаю, проще вылить.