Анисовая водка была любимым спиртным напитком Петра I. Ею восхищались Пушкин, Чехов, Островский и многие другие видные деятели русской культуры. Предлагаю сверить вкусы с классиками, сделав водку и настойку из аниса по двум проверенным рецептам. Технология приготовления очень проста и не отнимает много времени.
Все люди делятся на два типа: одни обожают блюда и напитки с анисом, другие – терпеть не могут эту приправу, которая напоминает с детства знакомую микстуру от кашля. Поэтому не удивляйтесь, если вам или кому-то из ваших знакомых анисовка не понравится. По вкусу она напоминает самбуку.
Классический рецепт анисовой настойки
Ингредиенты:
- семена аниса – 1 чайная ложка;
- тмин – 1 чайная ложка;
- бадьян – 2 звездочки;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 литра;
- сахар – 1 чайная ложка.
Приготовление
1. Пряности сложить в банку, добавить водку и закрыть крышкой.
2. Поставить банку на 14-16 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 4-5 дней хорошо встряхивать.
3. Профильтровать анисовку через марлю и вату.
4. Добавить сахар, хорошо перемешать.
5. Перед употреблением выдержать напиток сутки в темном месте.
Получится домашняя анисовая настойка приятного желтоватого цвета с хорошо сбалансированным запахом пряностей и запоминающимся привкусом.
Домашняя анисовая водка
В отличие от настойки перегоняется повторно, что делает вкус мягче. Самые известные представители этой группы: итальянская самбука, греческая водка узо, кипрская зевания и ближневосточный арак.
Ингредиенты:
- спирт 40-45% (водка, самогон) – 1 литр;
- семена аниса – 20 грамм;
- бадьян – 5 грамм;
- фенхель – 10 грамм;
- корица в палочках – 2 грамма;
- свежий имбирный корень – 2 грамма;
- вода – 1 литр (для разбавления перед дистилляцией).
Рецепт
1. Все пряности сложить в банку, залить водкой и плотно закрыть крышкой.
2. Настаивать 10 дней в темном месте при комнатной температуре.
3. Профильтровать готовый настой через марлю, разбавить водой до 15-20%.
4. Перегнать на самогонном аппарате, разделяя выход на фракции. Первые 30 мл выхода собрать отдельно, это «голова» – вредная фракция, которую нельзя пить. Основной продукт («тело») отбирать, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40 градусов.
5. В результате получается 430-460 мл анисовой водки крепостью 54-58%.
6. При желании напиток можно разбавить до 40-45%.
Внимание! Из-за высокого содержания эфирных масел при добавлении воды дистиллят может окраситься в молочный цвет, при этом его вкус не изменится.
В результате получится домашняя водка с нежным запахом аниса и легкой сладостью.
(61)
Загрузка...
Доброе время суток. Подскажите пожалуйста, пропорцию анисовой водки на 20 литров самогона. С уважением.
Увеличивайте количество ингредиентов пропорционально рецепту.
Добрый день!
Вопрос по анисовой водке. Откуда взяться «головам» — если изначально берется самогон двойной перегонки (когда «хвосты» и «головы» уже отсечены)?
Или в рецепте речь о спирте-сырце?
Всего так или иначе не отсечем, плюс первый выход после настаивания будет очень тяжелым.
Делайте на рябине!!!
Пробовал, получилось плохо на мой вкус!
А я делал на рябине, мне и кого угощал, очень понравился.
Показалось на вкус, что ингредиенты усиливают запах самогона!? Не пробовали добавить лавровый лист и душистый перец?
Не пробовал.
Делал по рецепту с другого сайта, к классическому рецепту здесь указанному еще добавляется семена укропа, вместо водки самогон очищенный (про перегон не сказано), в итоге получилось неплохо, только вместо сахара я всегда кладу мед, а он дает кроме цвета мутноватость, при фильтрации через угольный фильтр (аквафор) получил прозрачную жидкость без запаха и вкуса, прозрачную и желтоватую, вывод: не фильтруйте настойки.
Лучше всего фильтровать через бумажные фильтры для кофе!!!
Процедил перцовку на меду через кокосовый уголь. И цвет остался и вкус. Получился прозрачный желтоватый цвет.
Вчера поставил настаиваться 2-литровую баночку по второму рецепту, для последующей перегонки. Для настоя использовал покупную водку из магазина.
Вопрос — откуда здесь берутся «головы»?
Ведь никаких химических процессов при настаивании, как понимаю, не происходит. Не то, чтобы мне было жалко потерять 50-100 мл продукта, просто интересно.
Если не отберете, вкус будет очень резким, считайте, что не перегоняли вовсе.
«Очень резким» — это много специй или будет резкий водочный или сивушный вкус?
Если попробовать забрать первые фракции отдельно от основной части и потом развести до питьевого состояния — отравы там не будет?
Резкость в плане специй, разводить можно, но помутнеет.
Не помутнеет, если чуть больше слить, будет меньше масел, но вкус останется.
Здравствуйте！При перегонке (2 рецепт) нужны сухопарники и барботеры? Заранее благодарствую！
Можно не ставить.
Доброго дня, а я делаю так, на 3л. самогона 2-й перегонки кладу по 3 чайные ложки: анис, фенхель, тмин, 1 палочка корицы, 2 звезды бадьяна, 3-4 гвоздики, 4 шарика душистого перца, и мускатного орешка четвертинку (от целого отковыриваю). Все это дело 10 дней стоит и получается просто «мама дорогая» какая вкуснятина. Друзья просто в восторге, всем советую…
Кстати да, товарищи, а может кто знает, есть ли возможность ускорить процесс настаивания, не конкретного анисовой, а вообще?!
Джин корзина, и без настоя.
Я был бы поаккуратнее с гвоздикой. Очень коварная специя. Чуть перебавил, и всё испорчено — забиты все запахи, только запах гвоздики. Я предпочитаю, чуток недоложить, чем переложить. А так рецепт интересный, при случае сделаю. Спасибо.
А я просто в барботер засыпаю специи плюс кружочек лимона, уходит на ура!
Сделал по первому рецепту на пробу. Понравилось. После принятия чувствуешь легкую сладость, затем легкую горчинку и долгое приятное послевкусие. Доволен и рекомендую всем (хотя бы для пробы).
День добрый. Вопрос по водке. Ничего, если сырец будет крепче указанных параметров? Надо ли в этом случае корректировать количество специй? Спасибо.
Смотря насколько крепче, больше 60-70% не советую, будет плохо настаиваться, ингредиенты по рецепту.
Делал анисовую с настаиванием и перегонкой «супа» — получилось очень даже! Супружница попробовав сказала, что Петр 1 был не дурак и знал, что пить! Однако настаивание, отмывание в дальнейшем и скромный выход частенько отодвигало желание повторить.
Недавно попалось видео по изготовлению джина и тут же как осенило — джин-корзина! Заморачиваться особо не стал, а по аналогии с подобным рецептом джина просто разделил количество трав на четыре, замотал в марлечку и в сухопарник бражной колонны!
Результат очень порадовал — никаких отличий от предыдущего варианта по органолептике, а как бонус — отсутствие опалесценции при разбавлении.
А если все пряности пропустить через кофемолку, думаю отдачи аромата от них будет больше.
Лишь бы слишком сильно не было, попробуйте, потом расскажете, что получилось.
Здравствуйте! Сделал анисовую по вашему рецепту. Получилась очень неплохая настойка. Только цвет почему-то не коричневый, а, извиняюсь, как «моча», хотя на вкус настойка хорошая. Скажите, пожалуйста, как получить коричневый цвет? Это бадьян влияет? И еще интересно, как сделать настойку еще больше похожую на самбуку. Может чуть больше аниса и сахара?
Да, попробуйте больше бадьяна. Рецепт самбуки есть на сайте.
Спасибо, будем пробовать.
Здравствуйте! Уже выдерживаю анисовый самогон 10 дней, а цвет зеленовато-желтый и вряд-ли уже изменится. Бадьяна добавил больше, но эффекта это не дало. А если добавить немного крупно- или среднелиственного чая в бутыль для цвета, не испорчу ли настойку? И не изменит ли это свойств самогона, ведь чай немного поднимает давление в человека?
Не знаю, нужно пробовать.
Сделал точно по первому рецепту на основе водки без ароматизаторов (Смирнов). Анис из аптеки, тмин и бадьян из «Метро». Сахар тростниковый. Получилось обалденно, 10 из 10. Цвет как на картинке выше…
Не ожидал даже такого результата. Был много раз в Турции, пил их Раки литрами. Эта настойка вкуснее.
Спасибо за рецепт!!!
Добрый день! Делал все точно по 2 рецепту. Разбавил до 45. Напиток невозможно употреблять из-за мощного аптечно-лакричного послевкусия. Сама идея понравилась и сделал ещё раз, вдвое уменьшив вес семян аниса и бадьян. Слишком сильное послевкусие аниса. У меня одного такое?
Так и должно быть, а интенсивность вкуса индивидуальна.
Для ускорения настаивания перед перегонкой, если на батарею поставить и 5 дней, нормально получится? Хочу к маминому дню рождения успеть, и ведь, видимо, как минимум сутки постоять после перегонки должен? И ещё вопрос — фейнхель очень обязательный ингредиент? Рецепт с перегонкой.
Точно не знаю, но попробовать можно, фейнхель — по желанию.
Получилось ускоренным методом. Но сравнить с обычным способом нет пока возможности. Вкус грубоват.
А что если настоять на 80-ти процентном, из расчёта ингредиентов к разбавленному, а перед перегонкой развести уже до 20-ти? Не пробовали?
Такой крепкий спирт плохо впитывает другие вещества, разводите хотя бы до 60-70%.
Нету возможности найти бадьян, даже не знаю какой он на вкус, можно ли обойтись без него? Сильно повлияет на вкус?
Можно делать без бадьяна.
Здравствуйте, уважаемые. Подскажите пожалуйста. В рецепте анисовой настойки есть семена аниса и звездочёт бадьяна. У меня вопрос. Можно ли семена аниса заменить на бадьян? Если можно, то в какой пропорции? Заранее спасибо за ответ.
Теоретически, да, пробуйте по вкусу, примерно один к одному.
Спасибо, замотает, попробую.
Только закончил дробную перегонку. Из 4 литров настойки получилось 2 литра 82% анисового самогона. Перегонял с дефлегматором, голов отсек 150 мл, далее гнал до 65%. Крепко получилось. Возможно, надо было перегонять без дефлегматора.
Да, без дефлегматора.
Добрый день!
Вопрос по перегонке анисовой водки. Можно не фильтровать готовый настой, а перегонять с пряностями?
Есть риск, что пригорит.
У меня индукционная плита и пока не подгорало. Мне интересно — вкус меняется?
Может стать насыщеннее.
Ну значит буду пробовать не фильтруя.
Здравствуйте. Сделал анисовую настойку, очень понравилась. Решил сделать водку, настоял дней 13 (самогон сахарный), открыл, запах — обалдеть, перегнал, получилось 3 л. Но запах как в старом отсыревшем доме. Подскажите, что делать?
1. Просто перегнать.
2. Ещё раз заправить специи, настоять и перегнать.
3. Просто настоять на анисе и перегнать как для самбуки.
4. Что-то Вы подскажите.
Нужно понять, почему так произошло. Можете просто перегнать еще раз или сделать как для самбуки.
Привет, алкофан, смотрю комментарии и рецепты, но не нашёл, какой тмин то брать: чернушку или обычный, может пропустил я, а где-то написано…
Я брал обычный.
Подскажите, а если разбавить очищенный самогон до 20 градусов, только потом настоять на специях и сделать вторую перегонку, результат анисовой водки будет достигнут?
Да, но время настаивания лучше увеличить из-за низкой крепости.
Уважаемый Alcofan, спасибо за огромную базу рецептов, насколько я понимаю, проверенных.
Есть ли рецепт домашней Raki? Или, как с самбукой, максимально приближенный?
Спасибо.
Есть рецепт домашней самбуки, по вкусу будут такой же напиток.
Не совсем — там же в самбуке сахара много, а raki — без сахара. Да и бузина здесь ни к чему. Наверное, второй рецепт отсюда — ближе и созвучные будет.
Делайте без сахара.
Соображения по «классическому» рецепту.
По своему опыту могу сказать, что 2 звёздочки бадьяна дадут вкус раза в 4 сильнее, чем 1 чайная ложка аниса. Должна получиться не «анисовая», а «бадьянная». И хоть вкусы/запахи у них схожие, но… Исходя из количества остальных ингредиентов, я бы предложил 2 лучика бадьяна, не больше.
По отбору «головы».
За несколько лет внимательного изучения интернет-рецептов и дискуссий я так и не нашёл объективных доказательств повышенного содержания вредных веществ в «головах» и «хвостах». На мой взгляд это утверждение просто принимается на веру. Обидно выкидывать и «голову», и «хвост». Особенно «голову», когда идёт самый крепкий спирт. Выкинуть 200 мл «головы» — это просто выкинуть почти пол литра самогона. Жалко. Я не отделяю.
А рецепт попробую.
У меня аппарат с дефлегматором, его отключать или нет во время перегонки?
Да, лучше отключить.
Ребята, во первых, спасибо Алкофану, анисовая настойка просто бомба, на 3 литра добавил фенхеля, в два раза меньше аниса, муската на чайной ложке, душистого перца 3-4 горошины. Пётр Первый был прав!!!
Зачем так долго настаивать? Разве все не отдается в первые 3-5 дней? Если настаивать на чистом спирте, а потом развести 1:1.
Слишком мало времени. Настаивать на крепости выше 65 не рекомендую, экстракция может сильно упасть.
На чистом спирте дольше или меньше настаивать? Вчера засыпал в две банки (анис и бадьян), в другую лимон и апельсин цедру и залил спиртом 96.
Дольше.
Здравствуйте, Алкофан. Вопрос заключается в следующем. Во втором рецепте про водку указана основа в виде спирт, водки, самогона. Я использую свой самогон, и тут возникает варианты. П скольку я делаю на обычном аппарате (дедовском) прямотоке, дробную перегонку за два раза, по половине голов в первом и втором перегоне, собственно, как Вы учили, ставить на настаивание нужно только после полной перегонке (обе перегонки), или все же можно после первой половины поставить, а после настаивания произвести полноценную перегонку с разделением на фракции, как бы я сделал в обычном режиме? Спасибо.
Лучше на двойной, но хотя бы раз попробуйте как описали, если понравится, то меняйте схему. Здесь слишком много влияющих параметров, лучше раз попробовать, чем долго размышлять.
Здравствуйте, Алкофан. По второму рецепту, в 4 пункте, Вы рекомендуете первые 30 мл выхода собрать отдельно, это «голова», соответственно, если я правильно понял, поставив в 5 раз больше, то есть 5 литров алкоголя и соответственно все ингредиенты увеличил в 5 раз. «голов» уже нужно будет собрать 30*5=150 мл? Спасибо.
Да, всё верно, делать нужно пропорционально.